Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Крупа пшеничная в пакетах для варки (80г)
1 шт
Жидкость от варки крупы (отвар)
180-190г
Сахар
2 ч. л
Соль
1 ч. л
Дрожжи
0,5-1 ч. л
Манная крупа
2 ст. л
Растительное масло (можно сливочное или смалец)
40 г
Мука
1 с ( или в/с) ~ 600 г
Способ приготовления
Для этого теста понадобится пшеничная крупа для варки в пакетиках, т. к. нужна и каша, и отвар.
У меня крупа такая:
Дрожжи... если вы собираетесь печь в этот же день, то добавляйте 1 ч. л, я же добавляю их по минимуму - 0,5 ч. л, т. к тесто на мой взгляд лучше после ночной ферментации и этого количества вполне достаточно для хорошего подъема за ночь в холодильнике.
Количество муки можно взять и чуть меньше, тесто будет слегка липким вначале, но после складывания и отлежки оно становится более упругим.
Приступим..
Сварить кашу по инструкции с упаковки: кинуть пакетик в 1 л кипящей подсоленной воды (1/4 ч. л соли на 1 л) и варить 20 мин на умеренном огне.
Пакетик с готовой кашей вынуть и взвесить, как правило вес будет 360-380 г** (см. в примечании). После этого можно отмерить нужное кол-во жидкости - в два раза меньше готовой крупы. Если вес пакета с кашей был 360 г - то жидкости достаточно 180 г. Можно сразу отмерить отвар в чашу ХП, добавить сахар, выложить кашу, прокрутить на любой программе замеса минут 5 для однородности и дать остыть до теплого перед внесением дрожжей. Затем всыпать дрожжи и манную крупу. Включить ХП на замес и прокрутить минут 10.
Всыпать просеянную муку, соль, добавить растительное или сливочное масло (можно и смалец). Включить программу "дрожжевое тесто".
После окончания программы, переложить тесто в объемный контейнер (у меня прямоугольный 4л) с раст. маслом на дне. Масляными руками распределить тесто по всей площади дна и сложить методом Stretch and Fold, подхватывая по очереди противоположные стороны теста со складыванием к середине. Перевернуть, расправить тесто, закрыть крышкой и убрать в холод на 12-24 ч.
Делаю замес обычно с вечера для утренней выпечки и всегда проверяю подъем теста в холодильнике, т. к. несмотря на небольшое количество дрожжей (я кладу 0,5 ч. л) оно подымается достаточно быстро. Часто для страховки через 4-5 часов слегка обминаю или снова складываю тесто.
Тесто подойдет для выпечки различных хлебных изделий. У меня оно улетает в виде порционных хлебушков из самсушницы. Утром делю тесто из холодильника на порции по 26-27 г, обмакиваю в семечки раскладываю по выемкам и расстаиваю в теплой самсушнице 25-30 мин. Выпечка 12 мин и 3 мин в закрытом приборе. Очень быстро и вкусно! С замечательной хрустящей тонкой корочкой, как мы любим! Поэтому до духовки у меня эксперименты не доходят! Очень надеюсь, что все-таки это произойдет или кто-то из вас попробует это тесто в духовке или в виде хлеба в ХП!
У меня крупа такая:
Дрожжи... если вы собираетесь печь в этот же день, то добавляйте 1 ч. л, я же добавляю их по минимуму - 0,5 ч. л, т. к тесто на мой взгляд лучше после ночной ферментации и этого количества вполне достаточно для хорошего подъема за ночь в холодильнике.
Количество муки можно взять и чуть меньше, тесто будет слегка липким вначале, но после складывания и отлежки оно становится более упругим.
Приступим..
Сварить кашу по инструкции с упаковки: кинуть пакетик в 1 л кипящей подсоленной воды (1/4 ч. л соли на 1 л) и варить 20 мин на умеренном огне.
Пакетик с готовой кашей вынуть и взвесить, как правило вес будет 360-380 г** (см. в примечании). После этого можно отмерить нужное кол-во жидкости - в два раза меньше готовой крупы. Если вес пакета с кашей был 360 г - то жидкости достаточно 180 г. Можно сразу отмерить отвар в чашу ХП, добавить сахар, выложить кашу, прокрутить на любой программе замеса минут 5 для однородности и дать остыть до теплого перед внесением дрожжей. Затем всыпать дрожжи и манную крупу. Включить ХП на замес и прокрутить минут 10.
Всыпать просеянную муку, соль, добавить растительное или сливочное масло (можно и смалец). Включить программу "дрожжевое тесто".
После окончания программы, переложить тесто в объемный контейнер (у меня прямоугольный 4л) с раст. маслом на дне. Масляными руками распределить тесто по всей площади дна и сложить методом Stretch and Fold, подхватывая по очереди противоположные стороны теста со складыванием к середине. Перевернуть, расправить тесто, закрыть крышкой и убрать в холод на 12-24 ч.
Делаю замес обычно с вечера для утренней выпечки и всегда проверяю подъем теста в холодильнике, т. к. несмотря на небольшое количество дрожжей (я кладу 0,5 ч. л) оно подымается достаточно быстро. Часто для страховки через 4-5 часов слегка обминаю или снова складываю тесто.
Тесто подойдет для выпечки различных хлебных изделий. У меня оно улетает в виде порционных хлебушков из самсушницы. Утром делю тесто из холодильника на порции по 26-27 г, обмакиваю в семечки раскладываю по выемкам и расстаиваю в теплой самсушнице 25-30 мин. Выпечка 12 мин и 3 мин в закрытом приборе. Очень быстро и вкусно! С замечательной хрустящей тонкой корочкой, как мы любим! Поэтому до духовки у меня эксперименты не доходят! Очень надеюсь, что все-таки это произойдет или кто-то из вас попробует это тесто в духовке или в виде хлеба в ХП!
Программа: "Дрожжевое тесто" в ХП
Примечание
Почему именно пшеничная?
Пшеничную кашу я люблю с детства. Правда раньше в продаже была пшеничная крупа "Артек", сейчас же в основном "Полтавская" №2 и №3 - у нее вкус несколько другой. Увелковская версия по виду и по вкусу очень похожа именно на "Артек". Крупа в пакетиках удобна тем, что можно отделить этот самый отвар. До недавнего времени каша у меня съедалась, отвар выливался, зря как оказалось. В отваре как и в крупе большое количество белка, а для хлебопечения этот отвар просто находка! Панифарин или клейковина в жидком виде. Что еще в плюсах - это то, что пшеничный отвар имеет нейтральный вкус и не меняет цвет, при остывании он останется таким же соломенно-желтым, в отличии например от ячневой крупы.
Отвар хорошо хранится в холодильнике и его можно просто добавлять в составе жидкости в любое дрожжевое тесто для эффекта "сильной" муки.
Ну и еще плюс- это то, что пшеничная крупа производится только из твердых сортов пшеницы, а значит насытит наше хлебное изделие не только дополнительным белком, а еще всякими полезностями, которых обычная мука лишена.
** На заметку - после окончания варки, пакет с кашей надо вынимать сразу, если оставить на большее время крупа впитает больше жидкости, соответственно нужно будет регулировать количество жидкости и муки по-другому.
Пшеничную кашу я люблю с детства. Правда раньше в продаже была пшеничная крупа "Артек", сейчас же в основном "Полтавская" №2 и №3 - у нее вкус несколько другой. Увелковская версия по виду и по вкусу очень похожа именно на "Артек". Крупа в пакетиках удобна тем, что можно отделить этот самый отвар. До недавнего времени каша у меня съедалась, отвар выливался, зря как оказалось. В отваре как и в крупе большое количество белка, а для хлебопечения этот отвар просто находка! Панифарин или клейковина в жидком виде. Что еще в плюсах - это то, что пшеничный отвар имеет нейтральный вкус и не меняет цвет, при остывании он останется таким же соломенно-желтым, в отличии например от ячневой крупы.
Отвар хорошо хранится в холодильнике и его можно просто добавлять в составе жидкости в любое дрожжевое тесто для эффекта "сильной" муки.
Ну и еще плюс- это то, что пшеничная крупа производится только из твердых сортов пшеницы, а значит насытит наше хлебное изделие не только дополнительным белком, а еще всякими полезностями, которых обычная мука лишена.
** На заметку - после окончания варки, пакет с кашей надо вынимать сразу, если оставить на большее время крупа впитает больше жидкости, соответственно нужно будет регулировать количество жидкости и муки по-другому.
