Буженина с черносливом

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Свинина (идеально – верхняя часть задней ноги)

1600 г

Чернослив

100 г

Чеснок

4 зубчика

Соль

по вкусу

Перец чёрный

0,5 ч. л или по вкусу

Кориандр, хмели-сунели по

1 ч. л

Перец чили

0,5 ч. л или по вкусу

Горчица

2 ч. л

Соус соевый

50 мл

Способ приготовления

 

Чернослив, если очень крупный, порезать вдоль пополам, зубчики чеснока – тоже вдоль на 3-4 полоски.

 

Мясо обсушить и нашпиговать черносливом и чесноком, чередуя их, а затем довольно круто посолить.

 

К специям добавить соевый соус, чтобы получилась кашица, которой обмазать мясо со всех сторон.

 

Переложить его в пакет и отправить в холодильник на 12 часов, а лучше на сутки.

 

Затем плотно завернуть в несколько слоёв фольги – надёжно, чтобы мясо не пересохло и не вытек сок – или в рукав для запекания.

 

Этот свёрток положить в глубокую форму, которая на 4-5 см заполнена водой, отправить в разогретую до 180*С духовку и запекать 1,5 часа. Затем перевернуть и запекать с другой стороны ещё 1 час. Воду по мере её выкипания необходимо доливать.

 

По готовности фольгу или рукав развернуть и «зарумянить» мясо ещё в течение 10 минут.

 

Если буженину планируется есть холодной, то надо, не вынимая из фольги, поставить на мясо досточку или тарелку, а поверх небольшой гнёт – и так дать остыть. А если хочется есть горячей, то... начинать!!

Примечание

Рецепт с Дзен канала Yuliya Small, большое спасибо этой малышке: мясо вкусное – и горячее, и тоненько нарезанное холодное.