Малпура

Индийская кухня

thumbnailUrl

Malpura Recipe By Food Fusion

So many Malpura recipes out there but here is a reliable one from Food Fusion give it a try. #HappyCookingToYou Written Recipe: Visit Our Website: Download iOS & Android app: Ф⃰: И⃰: Twitter: Also Follow @HealthyFoodFusion …Малпура - 4296792

3M

True

2025-12-24T21:32:13+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

• Сахар – 200 грамм (для сиропа)
• Вода – 125 миллилитров (для сиропа)
• Порошок кардамона – щепотка (для сиропа)
• Лимонный сок – 2-3 капли
• Теплое молоко – 250 миллилитров (для кляра)
• Сахар – 25 грамм (для кляра)
• Манная крупа (сухари) – 40 грамм
• Порошок кардамона – щепотка (для кляра)
• мука (майда) – 180 грамм, просеянная
• Яйца – 2, взбитые
• Теплое молоко – 125 миллилитров (для корректировки теста)
• Желтый пищевой краситель – 2 капли
• Пищевая сода – щепотка
• Кулинарное масло – 50-60 миллилитров (для жарки)
• Сливки – По необходимости для гарнира
• Миндаль и фисташки – рубленые, для гарнира

Способ приготовления

• Приготовьте сахарный сироп: Возьмите сковороду, добавьте 200 граммов сахара и 125 миллилитров воды. Хорошо перемешайте на среднем огне до полного растворения сахара. Как только он растворится, добавьте щепотку порошка кардамона и 2-3 капли лимонного сока. Это предотвратит кристаллизацию сиропа. Дайте ему прокипеть около 5-7 минут, затем отставьте в сторону для охлаждения.
• Приготовьте тесто: В миску для смешивания влейте 250 миллилитров теплого молока. Добавьте 25 граммов сахара и взбейте, пока сахар не растворится. Постепенно добавьте 40 граммов манной крупы и щепотку порошка кардамона, постоянно взбивая, чтобы избежать образования комочков. Медленно просейте и введите в смесь 180 грамм муки, следя за тем, чтобы тесто оставалось гладким.
• Ввести яйца в кляр: Разбейте 2 яйца и взбейте их отдельно. Постепенно введите яйца в тесто, тщательно перемешивая до получения гладкой консистенции.
• Регулировка консистенции теста: Медленно добавьте 125 миллилитров теплого молока в тесто, постоянно взбивая, пока не образуется гладкое тесто без комочков. Добавьте две капли желтого пищевого красителя и хорошо перемешайте, чтобы добиться однородного оттенка. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть в течение часа. За это время манная крупа разбухнет и впитает влагу, что придаст мальпуре уникальную текстуру.

• Подготовка к жарке: Через час добавьте в кляр щепотку пищевой соды и аккуратно перемешайте. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне, аккуратно влейте около 60 миллилитров (примерно полчашки) теста в сковороду. Дайте ему прожариться с одной стороны до золотисто-коричневого цвета, затем переверните и обжарьте другую сторону до равномерного прожаривания.
• Замочить в сахарном сиропе: Как только мальпуры обжарятся до готовности, окуните их прямо в приготовленный сахарный сироп. Дайте им пропитаться около 10 минут, чтобы впитать сладость.
• Гарнир и подача: Разложите пропитанные мальпуры на сервировочном блюде. Перед подачей в теплом виде гарнируйте сливками, рубленым миндалем и фисташками.

Советы по приготовлению

• Убедитесь, что в кляре нет комочков для равномерного обжаривания. При необходимости можно использовать ручной блендер для более гладкой консистенции.
• Всегда отставляйте кляр как минимум на час, это поможет манке впитать влагу, в результате чего мальпуры станут мягче.
• При жарке масло должно быть умеренно горячим. Если оно слишком горячее, малпуры быстро подрумянятся, но останутся непрожаренными внутри.
• Для более ароматного вкуса используйте свежий порошок кардамона.
• Добавьте лимонный сок в сахарный сироп, чтобы предотвратить кристаллизацию и сохранить его гладким и легким для пропитки.
• Следите за тем, чтобы сковорода не была переполнена, так как это снижает температуру масла и приводит к неравномерному прожариванию.

Ответы на вопросы

Каково происхождение мальпуры?
Мальпура – это традиционная индийская сладость, корни которой уходят в древнюю Индию. Она особенно популярна в таких регионах, как Раджастан, Уттар-Прадеш и Бихар, и передается из поколения в поколение, со временем адаптируясь к региональным предпочтениям.Можно ли приготовить малпуру без яиц?
Да, вы можете приготовить малпуру без яиц. Замените яйца небольшим количеством йогурта или молока, чтобы сохранить влажность и консистенцию теста.
Почему моя малпура не пушистая?
Пушистость мальпуры зависит от времени выдержки теста и добавления пищевой соды. Обязательно дайте тесту отдохнуть в течение часа и добавьте пищевую соду непосредственно перед жаркой.
Можно ли использовать цельнозерновую муку вместо универсальной?
Вы можете заменить цельнозерновую муку на цельнозерновую, но тогда тесто будет более плотным. Если вы предпочитаете более здоровый вариант, используйте половину и половину универсальной муки.
Как долго можно хранить мальпур?
Мальпура вкуснее всего, когда ее подают свежей, но вы можете хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике до 2-3 дней. Перед подачей разогрейте их в микроволновой печи или на сковороде с антипригарным покрытием.
Нужно ли замачивать мальпуру в сахарном сиропе?
Да, замачивание мальпуры в сахарном сиропе необходимо для достижения ее фирменной сладости и влажной текстуры. Однако, если вы предпочитаете меньшую сладость, вы можете ненадолго окунуть ее в сироп или полить сиропом.
Можно ли добавлять в тесто другие ароматизаторы?
Конечно! Не стесняйтесь добавить щепотку шафрана или розовой воды, чтобы усилить аромат и вкус вашего мальпура.