Уксус яблочный

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Яблоки

Вода

Сахар

Хлебные дрожжи

Хлеб

Способ приготовления

 

Яблоки вымыть, удалить гнилые и червивые места, затем раздавить или натереть на кpyпной теpке (кожypа и сердцевины тоже использyются).

 

Сыpyю кашицy залить теплой кипяченой водой (1:1, то есть на кг кашицы – литp воды), на каждый литp добавить 100 гp меда или сахаpа, а также (для yскоpения бpожения) по 10 гp хлебных дpожжей и 20 г сyхого чеpного хлеба.

 

Сосyд с обpазовавшейся смесью хpанить откpытым пpи темпеpатypе 20-30 гpадyсов, он (сосyд) должен быть эмалированным, хpаниться в темноте, т. к. солнечный свет пpепятствyет бpожению.

 

В тепле надо деpжать где-то 10 дней, кашицy помешавают деpевянной ложкой 2-3 pаза в день, затем выжимают в маpлевом мешочке.

 

Оставшyюся жидкость пpоцеживают чеpез маpлю, опpеделяют вес и пеpеливают в сосyд с шиpоким гоpлышком.

 

Hа каждый литp снова добавляют 50-100 гp меда или сахаpа, хоpошо пеpемешивают; сосyд закpывают маpлей и хpанят в тепле для пpодолжения пpоцесса бpожения.

 

Когда жидкость yспокоится и пpояснится, yксyс готов. Бpожение занимает пpимеpно 40-60 дней.

 

Уксyс pазливают по бyтылкам, фильтpyя чеpез маpлю, и хpанят в пpохладном месте.

Я так уже лет 5-6 делаю. В этом году у меня там вырос гриб (типа чайного) я его бросила в банку с домашним вином и у меня получился винный уксус. А о пользе яблочного уксуса прочитать можно в нете. Малахов как-то в своей передаче сказал, что натощак стакан тёплой кипяченой воды+1ч. л. мёда+1ч. л. уксуса и человек обеспечен на день достаточным кол-вом минералов, особенно в зимнее время необходимых организму.
Хранится уксус у меня в трёхлитровой банке в шкафчике на кухне под мойкой. По вкусу он как магазинный натуральный яблочный ускус (хороший, дорогой, чего у нас в городе давно не встречала, даже немецкий «кюрхе» сейчас не такой как раньше был) в нём (домашнем уксусе) запах яблока остаётся. Он не настолько концентрирован, как дешёвый уксус 9%, сделанный из уксусной эссенции. Попробуйте немного сделать.

Примечание

Фото Doriana

Уксус яблочный натуральный естественного брожения по Джарвису

сделаю обязательно! Тем более, что у меня под мойкой тоже хранится много чего такого- подсолнечное масло, бутылка бальзамического...
Я как-то экспериментировала, вычитав в какой-то пресск рецепт – смородину залила обычным уксусом – и якобы потом должен был получится смородиновый уксук. Как бы не так! Получился обычный столовый темно-синего цвета – беее..
А кюрхе, когда я использую его мои заходя на кухню подозрительно озираются и потягивая носом спрашивают:

• а у нас тут ниче не пропало? или а что это воняет?

А вообще прижился виноградный балтиморовский. Вот и этот буду пробовать.

Уксус из огрызков: как сделать яблочный уксус с нуля

Яблочный уксус в магазине стоит копейки, но то, что продают под этим названием, часто не имеет ничего общего с настоящим продуктом. Синтетическая кислота, ароматизаторы, красители. Домашний уксус — совсем другое дело. Его делают из того, что обычно летит в мусорку: огрызков, кожуры, подпорченных бочков. И бонусом вы получаете уксусную матку — живую культуру бактерий, которую можно использовать снова и снова.

Зачем вообще делать уксус дома

Магазинный яблочный уксус бывает двух типов. Дешёвый — это обычная уксусная кислота с яблочным ароматизатором. Подороже — натуральный, но пастеризованный, без живых бактерий и ферментов. Толку от него для здоровья немного.




Домашний уксус сохраняет всё: пробиотики, органические кислоты, следы витаминов. Плюс это способ утилизировать отходы. Собираете огрызки в морозилку пару недель, накапливаете нужное количество — и запускаете брожение. Никаких специальных навыков не требуется, процесс практически сам себя делает.

Что такое уксусная матка

На поверхности бродящего уксуса через несколько недель появляется странная штука — полупрозрачная желеобразная плёнка, похожая на медузу. Это и есть уксусная матка, Mycoderma aceti. Колония уксуснокислых бактерий, скреплённых целлюлозой.




Бактерии питаются спиртом и кислородом, вырабатывая уксусную кислоту. Матка — признак того, что брожение идёт правильно. Её можно переносить в следующую партию для ускорения процесса. По сути, это аналог чайного гриба, только для уксуса.

Матка опустилась на дно? Значит, спирт закончился и уксус готов. Если жидкость ещё не достигла нужной кислотности, просто добавьте чуть сахара или сока — матка снова всплывёт и продолжит работу.

Ингредиенты и пропорции

Рецепт прощеe некуда. Вам понадобятся:

— Яблочные огрызки и кожура — примерно наполовину трёхлитровой банки
— Вода некипячёная — около литра (хлорированную из-под крана лучше отстоять сутки)
— Сахар — 2-3 столовые ложки на литр воды




Годятся любые яблоки — сладкие, кислые, даже подгнившие (только обрезайте совсем плохие места). Огрызки можно накапливать в морозилке, потом разморозить и использовать. Сахар кормит дрожжи на первом этапе, они превращают его в спирт. Потом бактерии переработают спирт в кислоту.

Первый этап: спиртовое брожение

Сложите огрызки и кожуру в чистую стеклянную банку. Залейте водой с растворённым сахаром так, чтобы яблоки были полностью покрыты. Оставьте сантиметров пять до края — будет пена.




Накройте марлей или тканью (не крышкой!), закрепите резинкой. Воздух должен поступать, но мушки — нет. Поставьте в тёмное тёплое место, идеально 22-26 градусов.

Каждый день перемешивайте содержимое деревянной или пластиковой лопаткой. Это не даёт плесени прорасти сверху и насыщает жидкость кислородом. Через пару дней появятся пузырьки, запах станет алкогольным, как у сидра. Это нормально.

Спиртовое брожение длится примерно 10-14 дней. Яблоки всплывут, потом начнут опускаться. Когда активное бурление утихнет и жидкость приобретёт отчётливый кислый запах, пора переходить к следующему этапу.

Второй этап: уксуснокислое брожение

Процедите жидкость через несколько слоёв марли. Мезгу (яблочную гущу) отожмите и отправьте в компост. Перелейте процеженную жидкость в чистую банку.




Снова накройте тканью и поставьте в тёплое тёмное место. Теперь главное — не трясти и не двигать. Уксусная матка формируется на поверхности, любое колебание её разрушит.

Через 3-4 недели на поверхности появится тонкая плёнка. Это и есть матка. С каждым днём она будет утолщаться. Весь процесс второго брожения занимает от 4 до 8 недель. Можно попробовать на вкус: когда уксус достигнет нужной кислотности и напомнит магазинный (но ароматнее), он готов.

Как понять, что уксус готов

Ориентиров несколько. Главный — вкус. Если жидкость кисла и не пахнет алкоголем, всё в порядке. Матка к этому моменту обычно опускается на дно или становится очень плотной.




Цвет готового уксуса — янтарный, слегка мутноватый. Осадок на дне — норма, это остатки дрожжей и бактерий. Можно профильтровать через плотную ткань, но не обязательно: с осадком уксус даже полезнее.

Если через два месяца жидкость всё ещё слабокислая, добавьте пару ложек сахара и подождите ещё. Иногда брожение замедляется из-за низкой температуры.

Хранение и использование матки

Готовый уксус разлейте по бутылкам с плотными крышками. Храните при комнатной температуре в тёмном месте, срок годности — практически бесконечный. Кислота сама себя консервирует.




Уксусную матку сохраните для следующей партии. Положите её в небольшую баночку, залейте готовым уксусом и уберите в холодильник. Там она проживёт месяцами. Когда соберёте новую порцию огрызков, добавьте матку в банку — и брожение пойдёт быстрее.

Одну матку можно делить на части и раздавать знакомым. Она разрастается с каждым циклом.

Применение домашнего уксуса

Натуральный яблочный уксус — универсальная штука. В кулинарии он работает для заправок, маринадов, консервации. Салаты, соусы, даже выпечка (гасить соду).




В быту — отличное чистящее средство. Разбавленный водой 1:1, он убирает известковый налёт, дезинфицирует поверхности, устраняет запахи в холодильнике.

Для волос — ополаскивание после мытья придаёт блеск и убирает остатки шампуня. Столовая ложка на литр воды.

Про внутреннее употребление ходит много мифов. Да, разведённый уксус может помочь пищеварению и немного снизить сахар в крови после еды. Но чудес ждать не стоит — это приправа, а не лекарство.

Возможные ошибки и как их исправить

Появилась плесень? Если она белая или кремовая и плёночная — скорее всего, это просто молодая матка. Если пушистая, зелёная или чёрная — это настоящая плесень. Такую партию лучше выбросить.




Уксус пахнет спиртом, но не кислеет? Вероятно, не хватает кислорода. Снимите крышку, накройте тканью и оставьте в покое. Или добавьте матку из предыдущей партии.

Брожение вообще не началось? Проверьте температуру. Ниже 18 градусов процесс замирает. Также могла попасться обработанная вода — хлор убивает бактерии. Попробуйте заново с отстоянной или бутилированной водой.

Пробовать надо ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! Другого ускуса я уже лет 5 не использую. У меня повышенная кислотность и сильно кислого, а тем более не натурального уксуса я перенести не могу, но этот каждое утро в станане с водой я употребляю. Когда-то мне попалась старая книжка с рецептами и там прочла о пользе яблочного уксуса, начала употреблять, потом узнала о «натуральности» яблосного ускуса и перестала употреблять, теперь у меня каждый год есть свой, качественный уксус, только есть некоторые неудобства... когда он бродит, вроде брага в доме бродит, но это маленькое неудобство окупается качесвом конечного продукта... а я ещё вместо сахара мёд натуральный доьавляю... вообще сказка (если можно так об уксусе сказать).

рецепт приготовления яблочного уксуса от bbbbekema
 
Вот так : Яблоки вымыть, yдалить гнилые и чеpвивые места, затем pаздавить или натеpеть на кpyпной теpке (кожypа и сеpцевины тоже использyются). Сыpyю кашицy залить теплой кипяченой водой (1:1, то есть на кг кашицы - литp воды), на каждый литp добавить 100 гp меда или сахаpа, а также (для yскоpения бpожения) по 10 гp хлебных дpожжей и 20 г сyхого чеpного хлеба.
 

хлебные дрожжи это сухие? Или пресованые? какой сорт яблок лучше всего подходит для уксуса?

Выбор яблок: подойдут даже червивые

Дрожжи пресованные (если подразумевются дрожжи, кот. в 1кг расфасовке продаются). Яблоки пробовала разных сортов (вернее сорт один- самый последний... в смысле тот который подешевле, а с червяками даже и лучше- с мясом....(шутЮ). Прихожу на рынок, беру яблоки у бабки, тётки, но чтобы из села, а дальше смотри пост №1.

Спасибо. Сердцевины я использовала, а косточки на всякий случай вынула. В следующий раз не буду вынимать. Вчера поставила, теперь буду ждать....

Ждите! Правда запах будет стоять на кухне (или где он у вас юродит) будет... вроде брага. Мой сын всегда спрашивает, что так у нас «пахнет»? Но зато потом!!!

О пользе яблочного уксуса и мастеркласс

Когда-то моя подруга, которая 10 лет не могла забеременеть в браке, начала пить и давать мужу яблочный уксус домашнего производства с медом. После прочтения книги Джарвиса «Мед и другие натуральные продукты». Может, совпадение, но после полугода забеременела. В итоге родила одного за другим, двоих детей...
Это не только для повышения фертильности - для укрепления организма в целом тоже

bbbbekema А можно вопросик - приблизительно сколько с 1 кг. яблок залитого 1 литром воды получаеться на выходе готового продукта? Один литр?. Или меньше литра или больше литра? Чет не сображу.

Я не знаю... Приблизительно сколько воды столько и уксуса (процеживание несколько раз много объема забирает), хотя можно очень тщательно выжимать, но я ленивая... и меня устраивает такое кол-во, такого кач-ва и по такой смешной цене...

В этом году в Подмосковье яблок - ну очень много! Вот и у меня «бражка» стоит! Уже дней 10. Процедила, сахар добавила. Пока идет явно спиртовое брожение. Ждем-с, когда уксусное начнется. Вместо дрожжей добавила закваску. Столько тары на даче нет, чтобы все яблоки в уксус превратить, жалко.

А на уксус подойдут любые яблоки? Я имею ввиду кислые или можно сладкие?

Вото-вот... сразу - бражкой воняет... Жди!!! Будет всё ОК!

ЖивчикЪ, я делала и из кислых и из сладких, но в кислые чуть больеш сахарку добавь.

А на уксус подойдут любые яблоки? Я имею ввиду кислые или можно сладкие?

Любые, но из своего (соседского) сада, то есть без химикатов.

Да-да... а с червячками ещё лучше... и я не шучу. Если червяк ест яблоко, значит оно без химии. Вы видели хоть одно импортное яблоко червивое???

Любые, но из своего (соседского) сада, то есть без химикатов.

Ок! У моей мамы растет яблоня, какого-то зимнего сорта, яблочки кислющие.... очи вылазять... Вот я их и оприходую.

в кислые чуть больеш сахарку добавь.

Хорошо. И сахарку добавлю.

У нас в этот году тоже много яблок. Ужас Едим. Печем. Варенье, пюре, сок... Решила сделать уксус. Так у меня на 6 день завелись белые червячки. Но делала по другому рецепту. Может быть это мошки. Они у нас обитают на кухне? Никто не сталкивался?

Решила сделать уксус. Так у меня на 6 день завелись белые червячки. Но делала по другому рецепту. Может быть это мошки. Они у нас обитают на кухне? Никто не сталкивался?

А вы не закрывали емкость марлей плотно обвязанной или резинкой или веревочкой?

Может быть это мошки. Они у нас обитают на кухне?

От мошек помогают пластины, такие как от комаров, только от мух.

У нас в этот году тоже много яблок. Ужас Едим. Печем. Варенье, пюре, сок... Решила сделать уксус. Так у меня на 6 день завелись белые червячки. Но делала по другому рецепту. Может быть это мошки. Они у нас обитают на кухне? Никто не сталкивался?

Ойойойо у меня тоже завелись такие червяки в одной банке. Я действительно накрыла марлей, но не обвязала резинкой. И в одной банке завелись эти гады. Я вытащила уксусную пленку вместе с ними и выкинула и думаю что теперь выливать это?

Я тоже просто закрывала. А как надо?

Я не знаю как по рецепту bbbbekema нужно, но я обязательно накрыла бы марлей плотно её завязав резинкой. А то эти мошки... это же самые первые пьяницы.

Теперь я тоже закрыла и марлю сложила вчетверо. Только теперь не знаю что получится если я выкинула матку уксусную-вырастет новая? Пока туда не лажу, не смотрю.

Девочки!!! Прочитайте рецепт!!! Там написано - закрыть марлей!!! И обвязать или резинку надеть... krapivka не переживай вырастит новый уксусный грб (почему-то я его грибом обзываю, ассоциация с чайным грибом). Мошки, да... но только первое время, пока не процедите и не перельёте в банки для дальнейшего брожения, потом можно крышкой капроновой закрыть.

У меня вторая стадия. А мошек было.. Так они наглые, когда фильтровала, залезали в готовое

Надо процедить и наглых мошек выбросить... а то может червяки будут (хотя не знаю... у меня однажды были, но незнаю от чего они завелись...)

Да у меня уже вырос новый гриб да такой толстый-точно гриб. А что же с этими мошками? Они подлые пролезли через марлю в 4 слоя. Я так поняла пластмассовой крышкой можно закрывать уже когда переливаешь в банки готовый уксус, а пока он бродит еще нужно под марлей держать? И все таки интересно отчего заводятся червячки? Я залила виноградный жмых по рецепту из книги по консервированию на винный уксус, накрыла плотной марлей и там тоже начали появляться такие маленькие червячки....

накрыла плотной марлей и там тоже начали появляться такие маленькие червячки....

А вы обвязывали марлю плотно резинкой?

У меня тоже через два слоя проникали. Я сверху еще бумажным полотенцем и все на резинке. Пока не вижу прорвавшихся.

Обычная резинка, но вроде плотно. Бумажное полотенце-хорошая идея, надо тоже попробовать...

Защита от мошек: марля в 8 слоев

А я первую партию накрывала бинтиком сложеным в 4 раза, естественно закрывала резинкойи и мошки в одной банке всетаки были, один раз снимала марличку для помешивания и увидела как одна мошка пролезла через два слоя и была как раз на полпути к уксусу. А вторую партию накрыла марлечкой в 8 сложений и никаких мошек нет.

Девочки!!! Прочитайте рецепт!!! Там написано - закрыть марлей!!! И обвязать или резинку надеть... krapivka не переживай вырастит новый уксусный грб (почему-то я его грибом обзываю, ассоциация с чайным грибом). Мошки, да... но только первое время, пока не процедите и не перельёте в банки для дальнейшего брожения, потом можно крышкой капроновой закрыть.

Я не очень поняла, когда уже можно закрывать капроновой крышкой? Вот у меня уже без жмыха стоит, но еще не посветлел, уже можно закрывать крышкой?

Да, да, да. уже закрыть как раз таки и надо.

вот вроде бы у меня скоро будет уксус готов-теперь проблема что делать с уксусными грибами? Они у меня такие толстые, красивые.... А как выяснить что уксус уже прояснился? Он у меня он уже стоит 38 дней, он уже не бродит, но мутноватый немного.

Девочки, давно меня не было. Вот только смогла войти (что-то не хотели меня здесь узнавать). Рада. что много уксусоделов появилось!!! Всем мои наилучшие пожелания!!! Вот и поставила... мошек гоняю...
 krapivka ты увидешь когда он будет готов, станет прозрачным. а вся муть осядет на дно.

А вот если этот уксусный гриб бросить в домашнее вино, тоже нужно дней 40 ждать чтобы получился винный уксус, или с грибом быстрее?

Я, чесно говоря, не помню, но вроде меньше чем за 40 дней получился уксус. Я его время от времени пробовала.

bbbbekema у меня вопрос к тебе как опытному уксусоделу - уменя в одной банке нет сверху на уксусе белой пенной шапочки это нормально или нет? Запах вроде одинаковый и цвет, а вот... нету.

Наверное перебродил уже... у меня иногда бывает, иногда нет... Побропуй его на вкус... Только немного, это же уксус...

bbbbekema попробовала а он какой то кислый в той банке. Дело в том что уксус я готовила в два захода и этот из второй партии и готов он должен быть где-то к новому году исходя из цыфр 40-60 дней после отжима. Сахар клала везде, во всех банках кисло сладкий кроме этой и цветом посветлее будет больше похож на яблочный сок, неужели он у меня так быстро приготовился? Помоему что то тут не так.

если он светлый и кислый - то готов!!!

СПАСИБИЩЕ!!! А на вкус готовый уксус совсем сладости несодержит? Уж извени за множество вопросов.

Конечно не содержит!!! Вообще самый простой уксус делают из уксусной кислоты, разбавляя её водой до нужной консистенции. А яблочный и винный получается, если не правильно соблюдены пропорции или условия при приготовлении вина и оно прокисло. Вот и уксус!!!
Поздравляю тебя, Габи, с первым яблочным уксусом!!!

Я сегодня заглянула в одну кадушку (она не прозрачная-керамическая) вроде там уксус уже прозрачный, попробовала -кислючий. А вот в банке вроде еще мутноватый. Только так жалко мне этого гриба, если я перелью уксус по бутылкам-что с ним делать?

ОН (гриб) потом должен «завестись» снова... или сделай так. в отдельную баночку немного ускуса, сладкой водички или сахара добавь и гриб туда посели, он там будет жить и радоваться!!!

А водичку ему как часто менять? Каждый день? Как чайному грибу?

я бросила его там, когда вспомню чуть сладкого добавлю, он так и жил почти до весны...

У меня когда смотришь в ложке вроде бы прозрачный, а если в бутылку налить не прозрачный-матовый. Решила еще пусть дойдет...

Способ осветления домашнего уксуса

Я вот в шоке!!! Прилетела из Турции сегодня, мама умудрилась там червяков завести и в унитаз спустить... придётся по-новой все начинать...
А по-поводу мутности уксуса могу сказать только одно - ещё несколько раз потом процедить надо, то есть не в один день, а через недельку, потом ещё... и пока желаемой прозрачности не добъётесь!

bbbbekema, не расстраивайся сильно.
Теперь с новыми силами, отдохнувши, как заделаешь уксуса в два раза больше и в два раза светлее.
Как в мультике: «Теперь мы с ней вдвое больше сена для моей коровки запасем"...

Караул-у меня по стенкам какие-то мерзавцы ползают. Жалко выливать. Пахнет хорошо. Уже как месяц стоит. Может стенки протереть, жидкость довести до 60?

Я даже не знаю что посоветовать... У меня, видать, такое же было... Мама, скравая следы преступления в унитаз всё опрокинула... Попробуй!!! Вылить всегда успеешь...

у меня в готовом уксусе (разлитом по бутылкам) повыростали опять уксусные матки (грибы). Это нормально? Или что то не так? Храню в бутылках из под водки с закручивающимися крышками в шкафчике.

Это нормально! У меня тоже так бывает (хотя не всегда, года два назад не было..) я такой гриб бросаю в домашнее вино и делаю винный уксус!!!

я тоже бросила в домашнее вино, теперь думаю когда он точно станет уксусом? Сегодня попробовала вроде кисленький-уже уксус? Перецедила опять свой яблочный, чтоб грибов не было.

ага!!! Я тоже так пробую, когда готово будет!!! Сын говорит, что пока приготовится. я все вино выпробую!!!

Подскажите, а если уксус уже отстоялся и стал прозрачным можно ли из него выделить уксусную матку для пересадки в домашнее вино? Или уже позно?

Ставила уксус, сверху выросла уксусная матка. Что с ней делать не знаю, может кто подскажет. Винный уксус ставить, но вина своего нет, а покупное страшно брать. Может еще для чего сгодится.

Девочки, хэлп! У меня вырос не гриб, а грибище! На уксус это не повлияло? Можно его употреблять? И, если его (гриб) бросить в вино, оно начнет опять играть?

Здравствуйте! Девочки, те, кто уже делал уксус, подскажите, пожалуйста - я поставила уксус 5 дней назад, стоит в комнате, температура примерно 22 град. Но мне кажется он уже не бродит. Как понять и что делать?