Китайская кухня
Ингредиенты
- 300 грамм куриного фарша (молотой курицы)
- ½ чашки (примерно 50 грамм) измельченного весеннего лука
- 2 чайные ложки измельченного имбиря
- 2 чайные ложки измельченного чеснока
- ¼ чашки (около 30 грамм) мелко нарезанной моркови
- ½ чайной ложки гималайской розовой соли, или по вкусу
- ½ столовой ложки кукурузной муки
- ½ чайной ложки порошка черного перца
- 1½ столовой ложки соевого соуса
- 2 чайные ложки кунжутного масла
- 2-3 столовые ложки воды
Для теста:
- 2½ чашки (примерно 300 грамм) цельнозерновой муки, просеянной
- ¾ чашки (180 миллилитров) воды
- 1 чайная ложка гималайской розовой соли, или по вкусу
- Кипяток по необходимости
Для масла чили:
- ½ чашки (120 миллилитров) растительного масла
- 4 столовые ложки кунжутного масла
- 1 небольшая луковица, нарезанная
- 4 зубчика чеснока, нарезанных
- 1 звездочка аниса
- 2 палочки корицы
- 3 столовые ложки измельченного красного чили
- ½ чайной ложки гималайской розовой соли, или по вкусу
Для соуса для макания:
- 2 чайные ложки измельченного чеснока
- 2 чайные ложки измельченного имбиря
- ½ чайной ложки измельченного сычуаньского перца
- 1 столовая ложка сахарной пудры
- 2 столовые ложки измельченного весеннего лука
- 2 столовые ложки уксуса
- 4-5 столовых ложек соевого соуса
- 2 столовые ложки готового масла чили
- Нарезанные листья весеннего лука для гарнира
Способ приготовления
Приготовьте начинку для пельменей
- В большой миске для смешивания соедините куриный фарш, нарезанный зеленый лук, имбирь, чеснок и морковь. Эти ингредиенты составят основу начинки, которая придаст пельменям вкус и текстуру.
- Приправьте смесь гималайской розовой солью, кукурузной мукой и порошком черного перца. Кукурузная мука помогает связать ингредиенты вместе, благодаря чему начинка остается влажной и нежной во время приготовления.
- Добавьте в смесь соевый соус и кунжутное масло. Эти жидкости не только приправят начинку, но и придадут ей насыщенный вкус умами, характерный для традиционных пельменей.
- Постепенно добавьте 2-3 столовые ложки воды. Этот шаг очень важен, так как он помогает добиться сочной начинки и гарантирует, что пельмени останутся сочными после приготовления на пару.
- Тщательно перемешайте все до полного объединения. Начинка должна иметь плотную консистенцию, все ингредиенты должны быть равномерно распределены.
- Готовую начинку отложите в сторону, чтобы ее вкусы соединились, пока вы готовите тесто.
Приготовление теста
- В отдельную большую миску добавьте просеянную цельнозерновую муку. Просеивание муки поможет избавиться от комочков и сделает тесто гладким.
- В другой емкости растворите гималайскую розовую соль в воде. Это будет жидкая смесь для теста.
- Постепенно добавляйте соленую воду в муку, постоянно перемешивая. Этот шаг является ключевым для предотвращения образования комочков и обеспечения гладкости теста.
- Вымешивайте смесь до тех пор, пока не образуется мягкое, эластичное тесто. Процесс замешивания должен занять около 2-3 минут, в течение которых тесто станет податливым и гладким.
- Накройте тесто пленкой или влажной тканью и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут. Этот период отдыха позволит клейковине муки расслабиться, и с тестом будет легче работать.
- После отдыха снимите пленку и снова вымесите тесто влажными руками в течение 2-3 минут. Этот шаг поможет еще больше размягчить тесто и сделать его более податливым для работы.
- Снова накройте тесто пленкой и оставьте еще на 15 минут. Этот последний период отдыха гарантирует, что тесто станет идеально податливым для раскатывания.
- Разделите тесто на небольшие порции, примерно по 20 граммов каждая. Руками скатайте каждую порцию в шар.
- С помощью скалки раскатайте каждый шар в тонкий круг диаметром около 10 сантиметров. Присыпьте тесто кукурузной мукой, чтобы оно не прилипало к поверхности.
- В центр каждого круга теста положите маленькую ложку приготовленной начинки. Будьте осторожны, чтобы не переборщить, так как это может привести к тому, что пельмени лопнут во время приготовления.
- Налейте небольшое количество воды по краям теста. Это поможет запечатать пельмени как следует.
- Соедините края теста вместе, плотно прижимая, чтобы запечатать. Вы можете сложить края, чтобы придать им традиционный вид, или просто сжать их вместе, чтобы получилась форма полумесяца.
- Повторяйте этот процесс, пока не будет использовано все тесто и начинка, всего получится около 22-24 пельменей.
Готовим пельмени на пару
- Наполните вок или большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Уровень воды должен быть достаточным для приготовления пельменей на пару, не касаясь их непосредственно.
- Подготовьте бамбуковую пароварку, выстелив ее бумагой для выпечки, чтобы пельмени не прилипли.
- Поместите подготовленные пельмени в пароварку, следя за тем, чтобы они были на расстоянии друг от друга, чтобы избежать слипания во время приготовления.
- Накройте пароварку крышкой и поставьте ее над кипящей водой. Варите пельмени на медленном огне около 10 минут, или пока тесто не проварится, а начинка не станет горячей и сочной.
- Снимите пароварку с огня и аккуратно переложите пельмени на сервировочное блюдо.
Приготовьте масло чили
- В небольшой кастрюле нагрейте растительное масло и кунжутное масло на среднем огне. Сочетание этих масел создает богатую ароматную основу для масла чили.
- Добавьте в горячее масло нарезанный лук, чеснок, звездочку аниса и палочки корицы. Обжаривайте смесь, пока лук и чеснок не станут светло-золотистыми, отдавая свои ароматы маслу.
- В жаропрочной миске соедините измельченный красный чили и гималайскую розовую соль.
- Осторожно процедите горячее масло в смесь чили и соли. Хорошо перемешайте, давая ароматам настояться, пока масло немного остынет.
- Отложите готовое масло чили в сторону, чтобы оно полностью остыло, прежде чем использовать его в качестве начинки или соуса для макания.
Приготовление соуса для макания
- В миске соедините измельченный чеснок, имбирь и дробленый сычуаньский перец. Эти ингредиенты создадут ароматную, пряную основу для соуса.
- Добавьте сахарную пудру, измельченный зеленый лук и 2 столовые ложки готового масла чили. Сахар придает сладость, уравновешивая жар масла чили.
- Влейте уксус и соевый соус, хорошо перемешивая. Уксус придает терпкость, а соевый соус – соленый вкус умами.
- Гарнируйте соус рублеными листьями весеннего лука для придания свежести и яркости.
Подача пельменей
- Разложите приготовленные на пару пельмени на сервировочном блюде.
- Сбрызните пельмени готовым маслом чили, добавляя его по своему усмотрению или понемногу.
- Подавайте пельмени с готовым соусом для макания на гарнир. Сочетание острого масла чили и терпкого соуса для обмакивания усиливает вкус пельменей.
