Пельмени с курицей, маслом чили и соусом

Китайская кухня

Chicken Dumplings with Chilli Oil & Dumpling Sauce Recipe by Food Fusion

Источник

Ингредиенты

300 грамм куриного фарша (молотой курицы)
½ чашки (примерно 50 грамм) измельченного весеннего лука
2 чайные ложки измельченного имбиря
2 чайные ложки измельченного чеснока
¼ чашки (около 30 грамм) мелко нарезанной моркови
½ чайной ложки гималайской розовой соли, или по вкусу
½ столовой ложки кукурузной муки
½ чайной ложки порошка черного перца
1½ столовой ложки соевого соуса
2 чайные ложки кунжутного масла
2-3 столовые ложки воды

Для теста:

2½ чашки (примерно 300 грамм) цельнозерновой муки, просеянной
¾ чашки (180 миллилитров) воды
1 чайная ложка гималайской розовой соли, или по вкусу
Кипяток по необходимости

Для масла чили:

½ чашки (120 миллилитров) растительного масла
4 столовые ложки кунжутного масла
1 небольшая луковица, нарезанная
4 зубчика чеснока, нарезанных
1 звездочка аниса
2 палочки корицы
3 столовые ложки измельченного красного чили
½ чайной ложки гималайской розовой соли, или по вкусу

Для соуса для макания:

2 чайные ложки измельченного чеснока
2 чайные ложки измельченного имбиря
½ чайной ложки измельченного сычуаньского перца
1 столовая ложка сахарной пудры
2 столовые ложки измельченного весеннего лука
2 столовые ложки уксуса
4-5 столовых ложек соевого соуса
2 столовые ложки готового масла чили
Нарезанные листья весеннего лука для гарнира

Способ приготовления

Приготовьте начинку для пельменей

В большой миске для смешивания соедините куриный фарш, нарезанный зеленый лук, имбирь, чеснок и морковь. Эти ингредиенты составят основу начинки, которая придаст пельменям вкус и текстуру.
Приправьте смесь гималайской розовой солью, кукурузной мукой и порошком черного перца. Кукурузная мука помогает связать ингредиенты вместе, благодаря чему начинка остается влажной и нежной во время приготовления.
Добавьте в смесь соевый соус и кунжутное масло. Эти жидкости не только приправят начинку, но и придадут ей насыщенный вкус умами, характерный для традиционных пельменей.
Постепенно добавьте 2-3 столовые ложки воды. Этот шаг очень важен, так как он помогает добиться сочной начинки и гарантирует, что пельмени останутся сочными после приготовления на пару.
Тщательно перемешайте все до полного объединения. Начинка должна иметь плотную консистенцию, все ингредиенты должны быть равномерно распределены.
Готовую начинку отложите в сторону, чтобы ее вкусы соединились, пока вы готовите тесто.

Приготовление теста

В отдельную большую миску добавьте просеянную цельнозерновую муку. Просеивание муки поможет избавиться от комочков и сделает тесто гладким.
В другой емкости растворите гималайскую розовую соль в воде. Это будет жидкая смесь для теста.
Постепенно добавляйте соленую воду в муку, постоянно перемешивая. Этот шаг является ключевым для предотвращения образования комочков и обеспечения гладкости теста.
Вымешивайте смесь до тех пор, пока не образуется мягкое, эластичное тесто. Процесс замешивания должен занять около 2-3 минут, в течение которых тесто станет податливым и гладким.
Накройте тесто пленкой или влажной тканью и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут. Этот период отдыха позволит клейковине муки расслабиться, и с тестом будет легче работать.
После отдыха снимите пленку и снова вымесите тесто влажными руками в течение 2-3 минут. Этот шаг поможет еще больше размягчить тесто и сделать его более податливым для работы.
Снова накройте тесто пленкой и оставьте еще на 15 минут. Этот последний период отдыха гарантирует, что тесто станет идеально податливым для раскатывания.
Разделите тесто на небольшие порции, примерно по 20 граммов каждая. Руками скатайте каждую порцию в шар.
С помощью скалки раскатайте каждый шар в тонкий круг диаметром около 10 сантиметров. Присыпьте тесто кукурузной мукой, чтобы оно не прилипало к поверхности.
В центр каждого круга теста положите маленькую ложку приготовленной начинки. Будьте осторожны, чтобы не переборщить, так как это может привести к тому, что пельмени лопнут во время приготовления.
Налейте небольшое количество воды по краям теста. Это поможет запечатать пельмени как следует.
Соедините края теста вместе, плотно прижимая, чтобы запечатать. Вы можете сложить края, чтобы придать им традиционный вид, или просто сжать их вместе, чтобы получилась форма полумесяца.
Повторяйте этот процесс, пока не будет использовано все тесто и начинка, всего получится около 22-24 пельменей.

Готовим пельмени на пару

Наполните вок или большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Уровень воды должен быть достаточным для приготовления пельменей на пару, не касаясь их непосредственно.
Подготовьте бамбуковую пароварку, выстелив ее бумагой для выпечки, чтобы пельмени не прилипли.
Поместите подготовленные пельмени в пароварку, следя за тем, чтобы они были на расстоянии друг от друга, чтобы избежать слипания во время приготовления.
Накройте пароварку крышкой и поставьте ее над кипящей водой. Варите пельмени на медленном огне около 10 минут, или пока тесто не проварится, а начинка не станет горячей и сочной.
Снимите пароварку с огня и аккуратно переложите пельмени на сервировочное блюдо.

Приготовьте масло чили

В небольшой кастрюле нагрейте растительное масло и кунжутное масло на среднем огне. Сочетание этих масел создает богатую ароматную основу для масла чили.
Добавьте в горячее масло нарезанный лук, чеснок, звездочку аниса и палочки корицы. Обжаривайте смесь, пока лук и чеснок не станут светло-золотистыми, отдавая свои ароматы маслу.
В жаропрочной миске соедините измельченный красный чили и гималайскую розовую соль.
Осторожно процедите горячее масло в смесь чили и соли. Хорошо перемешайте, давая ароматам настояться, пока масло немного остынет.
Отложите готовое масло чили в сторону, чтобы оно полностью остыло, прежде чем использовать его в качестве начинки или соуса для макания.

Приготовление соуса для макания

В миске соедините измельченный чеснок, имбирь и дробленый сычуаньский перец. Эти ингредиенты создадут ароматную, пряную основу для соуса.
Добавьте сахарную пудру, измельченный зеленый лук и 2 столовые ложки готового масла чили. Сахар придает сладость, уравновешивая жар масла чили.
Влейте уксус и соевый соус, хорошо перемешивая. Уксус придает терпкость, а соевый соус – соленый вкус умами.
Гарнируйте соус рублеными листьями весеннего лука для придания свежести и яркости.

Подача пельменей

Разложите приготовленные на пару пельмени на сервировочном блюде.
Сбрызните пельмени готовым маслом чили, добавляя его по своему усмотрению или понемногу.
Подавайте пельмени с готовым соусом для макания на гарнир. Сочетание острого масла чили и терпкого соуса для обмакивания усиливает вкус пельменей.