Корейская кухня
Ингредиенты
- Куриное филе – 300 г (около 2 штук)
- Йогурт – 60 мл (взбить)
- Острый соус – 30 мл
- Молоко – 240мл
- Луковый порошок – 15 г
- Чесночный порошок – 5 г
- Соль – 5 г или по вкусу
- Черный перец – 2,5 г
- Мука – 110 г (просеянная)
- Паприка – 7 г
- Кукурузный крахмал – 30 г
- Сушеный орегано – 2,5 г
- Имбирный порошок – 5 г
- Пищевая сода – 2,5 г
- Кулинарное масло – по необходимости для жарки во фритюре
Для капустного салата:
- Майонез – 120 мл
- Уксус – 22,5 мл
- Черный перец (дробленый) – 1г
- Сахарная пудра – 7 г
- Соль – 2,5 г или по вкусу
- Морковь (нарезанная соломкой) – 60 г
- Капуста (нашинкованная) – 150 г
- Весенний лук (нарезанный) – 30 г
Для красного соуса:
- Томатный кетчуп – 60-75 мл
- Соус Шрирача – 45мл
- Соевый соус – 30мл
- Уксус – 15 мл
- Кунжутное масло – 10мл
- Коричневый сахар – 30 г
- Чеснок (измельченный) – 15 г
Для сборки:
- Булочки для бургеров
- Майонез
- Маринованный огурец (тонко нарезанный)
- Кунжутные семечки
Способ приготовления
Приготовление корейской жареной курицы:
- Начните с подготовки куриного филе. Положите каждое филе на разделочную доску и с помощью плоского молотка для мяса равномерно отбейте курицу, сначала плоской стороной, а затем щетинками, чтобы придать ей нежность. Разрежьте каждое филе на две части и отложите их в сторону.
- В миске для смешивания соедините йогурт, острый соус, молоко, луковый порошок, чесночный порошок, соль и черный перец. Взбейте все вместе, чтобы получился гладкий маринад.
- Добавьте куриное филе в миску с маринадом, следя за тем, чтобы каждый кусочек был полностью погружен. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник. Оставьте курицу мариноваться как минимум на 6 часов, а в идеале – на ночь для более глубокого вкуса.
- Для сухой обмазки возьмите отдельный контейнер и смешайте вместе муку, паприку, кукурузный крахмал, черный перец, сушеный орегано, имбирный порошок, чесночный порошок, соль и пищевую соду. Плотно закройте контейнер и встряхните его, чтобы ингредиенты равномерно перемешались.
- После того как курица промаринуется, достаньте ее из холодильника. Стряхните излишки маринада с куриного филе, затем положите его в контейнер с сухими ингредиентами. Снова закройте контейнер и хорошенько встряхните его, чтобы убедиться, что курица тщательно обмазана.
- Стряхните излишки покрытия с курицы, чтобы образовалась легкая хлопьевидная корочка, которая придаст курице хрустящую текстуру после обжаривания.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или воке на среднем огне. Когда масло достаточно нагреется (около 180°C), обжарьте куриное филе в течение 1-2 минут. Выньте их из масла и дайте отдохнуть в течение 30 секунд.
- После отдыха снова обжарьте куриное филе, на этот раз в более горячем масле, пока оно не станет золотисто-коричневым и хрустящим снаружи. Выньте из масла и выложите на бумажные полотенца, чтобы слить лишнее масло.
Приготовление капустного салата:
- В большую миску добавьте майонез, уксус, молотый черный перец, сахарную пудру и соль. Взбейте все вместе до однородности.
- Затем добавьте в миску нарезанную морковь, нашинкованную капусту и нарезанный весенний лук. Перемешайте все ингредиенты до однородности и отложите капусту в сторону.
Приготовьте корейский красный соус:
- В небольшом сотейнике соедините томатный кетчуп, соус шрирача, соевый соус, уксус, кунжутное масло, коричневый сахар и измельченный чеснок.
- Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, варите около 1-2 минут. Когда соус слегка загустеет, снимите его с огня и дайте полностью остыть.
Сборка бургера:
- Начните с легкого поджаривания булочек для бургеров, чтобы придать им хруст.
- На нижнюю половину булочки намажьте щедрый слой майонеза.
- Положите несколько ломтиков маринованного огурца поверх майонеза для придания свежести и пикантности.
- Далее выложите порцию капустного салата, а затем хрустящее жареное куриное филе.
- Полейте жареного цыпленка готовым корейским красным соусом, чтобы придать ему дополнительный вкус.
- Посыпьте курицу семенами кунжута, чтобы придать ей дополнительную текстуру и визуальную привлекательность.
- Положите верхнюю половину булочки поверх курицы и подавайте ваш вкусный корейский бургер с хрустящей курицей!
Советы по приготовлению
- Чтобы куриное филе готовилось равномерно, отбивайте его до однородной толщины. Это поможет при жарке и предотвратит недожаривание или пережаривание отдельных частей
- Чтобы получить самую хрустящую жареную курицу, не пропускайте процесс двойного обжаривания. Первая обжарка помогает курице приготовиться, а вторая придает ей идеальную золотистую хрустящую корочку.
- Если вы торопитесь, то можете замариновать курицу минимум на 2 часа, но чем дольше, тем лучше. Наилучшие результаты дает маринование на ночь.
- Убедитесь, что температура масла оптимальна – около 180°C. Слишком горячее – и внешняя сторона подгорит раньше, чем внутренняя. Слишком холодное – и курица впитает слишком много масла, что сделает ее жирной.
- Если у вас нет молотка для отбивания мяса, вы можете использовать заднюю стенку тяжелой сковороды, чтобы расплющить куриное филе.
- Капустный салат можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 24 часов. Просто быстро перемешайте его перед тем, как использовать в бургере.
- Если вы предпочитаете более острые бургеры, вы можете увеличить количество шрирача в красном соусе или добавить хлопья чили для дополнительной остроты.
Ответы на распространенные вопросы
- Можно ли использовать куриные бедра вместо филе? Да, можно. Куриные бедра, как правило, более сочные и ароматные. Только убедитесь, что они обезжирены и отбиты до равномерной толщины, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
- Можно ли запечь курицу вместо того, чтобы жарить? Хотя жарка дает наилучшую хрустящую корочку, вы можете запечь курицу при 200°C в течение 20-25 минут. Перед запеканием сбрызните курицу маслом, чтобы добиться хрустящей текстуры.
