Ингредиенты
- Куриные лапки (очищенные) – 10-12 штук
- Небольшая луковица – 1 (очищенная и разрезанная пополам)
- Чесночная паста – 1 чайная ложка
- Имбирная паста – 1 чайная ложка
- Палочки корицы – 2
- Черный кардамон – 1 стручок
- Гвоздика – 3-4 штуки
- Перец черный молотый – ½ чайной ложки (плюс дополнительно для гарнира)
- Соль – 1 чайная ложка (или по вкусу)
- Вода – 2 литра
Способ приготовления
- Начните с очистки куриных ножек. Для тщательной подготовки обратитесь к приведенным ниже способам очистки.
- В большой кастрюле соедините очищенные куриные лапки, половинки лука, чесночную пасту, имбирную пасту, палочки корицы, черный кардамон, гвоздику, молотый черный перец, соль и воду.
- Хорошо перемешайте ингредиенты и доведите смесь до кипения на среднем огне.
- По мере нагревания удаляйте ложкой или шумовкой поднимающийся на поверхность осадок.
- Как только смесь закипит, уменьшите огонь до низкого, накройте кастрюлю крышкой и оставьте кипеть примерно на 2 часа. При медленном приготовлении из куриных ножек извлекаются питательные вещества и ароматы.
- Через 2 часа процедите суп в большую миску, отделив жидкость от твердых частиц. Куриные лапки сохраните, а остатки выбросьте.
- Для подачи положите готовые куриные лапки в отдельные суповые миски и разлейте по ним прозрачный бульон.
- Приправьте гарнир дробленым черным перцем для дополнительного аромата. Подавайте горячим и наслаждайтесь!
Способы очистки куриных ножек
Вариант 1: Метод горячей воды и ледяной ванны- Поместите куриные лапки в миску и залейте их кипятком. Накройте миску и дайте ножкам пропитаться около 2 минут.
- Процедите лапки и сразу же переложите их в ледяную воду. Оставьте на 30 секунд.
- Снимите внешний слой кожи и обрежьте кончики пальцев. Тщательно промойте лапки под проточной водой, чтобы удалить все оставшиеся загрязнения.
- С помощью щипцов держите куриные лапки на среднем огне до равномерного обугливания внешней кожи
- Дайте ножкам немного остыть, затем снимите обугленную кожу.
- Обрежьте кончики пальцев на лапках и тщательно промойте под проточной водой, чтобы полностью очистить лапки.
Советы по приготовлению
- Для максимального вкуса: Используйте свежие куриные лапки, так как замороженные могут не иметь желаемой желатиновой текстуры после приготовления.
- Усилить глубину бульона: Добавьте в кастрюлю во время варки небольшой кусочек лаврового листа или несколько семян кориандра.
- Отрегулируйте приправу: Попробуйте бульон на вкус перед подачей и при необходимости добавьте больше соли или перца
- Чтобы сделать суп более сытным: В последние 30 минут варки добавьте горсть мелко нарезанных овощей, например моркови или сельдерея.
- Рекомендации по хранению: Бульон можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить для дальнейшего использования. Разогревайте осторожно, чтобы сохранить текстуру и вкус.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать другие части курицы для приготовления этого супа? Да, куриные лапки дают уникальную текстуру и богаты коллагеном, но вы можете заменить или сочетать их с куриными крылышками, шейками или костями для получения аналогичного бульона.Как сделать так, чтобы бульон был прозрачным? Удаляйте накипь по мере ее образования во время кипения и не перемешивайте бульон слишком часто, когда он начинает кипеть.
Можно ли замораживать этот суп? Прозрачный суп можно заморозить в герметичных контейнерах на срок до 3 месяцев. Разморозьте его в холодильнике и разогревайте по мере необходимости.
