Тайская кухня
Ингредиенты
Для прозрачного супа:
- 2 литра воды
- 250 г куриных костей с частью мяса
- 1 куриное филе
- 2 стебля лемонграсса
- 2 ломтика имбиря (около 2-3 мм толщиной)
- 1 небольшая луковица
- 3-4 листика каффир-лайма
- Горсть свежих листьев кориандра
- 2,5 г (½ ч. л.) гималайской розовой соли (или по вкусу)
- 10 г (2 ч. л.) сахара
- 10 мл (2 ч. л.) соевого соуса
- 30 мл (2 ст. л.) лимонного сока
- 5 мл (1 ч. л.) рыбного соуса
- 2 тайских красных чили, нарезанных ломтиками
- 1 кубик куриного бульона
Для маринованных чили в уксусе:
- 6-7 зеленых чили
- 240 мл (1 чашка) горячей воды
- 60 мл (4 ст. ложки) уксуса
- 1,25 г (¼ ч. л.) гималайской розовой соли
- 1,25 г (¼ ч. л.) сахара
- Кулинарное масло, для жарки
- 50 г (¼ стакана) вареного риса
- 45-60 мл (3-4 ст. л.) измельченного чеснока
- Свежий кориандр, для гарнира
Способ приготовления
- Сначала приготовим основу для нашего супа. Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее воду. Добавьте куриные кости и целое куриное филе. Доведите до кипения на сильном огне. После закипания на поверхность поднимется немного накипи, снимите ее ложкой и выбросьте.
- Теперь займитесь ароматами. Добавьте в кастрюлю лемонграсс, кусочки имбиря, лук и листья каффир-лайма. Добавьте свежие листья кинзы, розовую соль, сахар, соевый соус, лимонный сок и рыбный соус, затем нарезанные тайские красные чили и кубик куриного бульона.
- Уменьшите огонь до низкого и накройте кастрюлю крышкой, чтобы выходило немного пара. Тушите в течение 25-30 минут. Это мягкое приготовление помогает прекрасно сочетать ароматы.
- После этого выньте курицу из кастрюли. Дайте им немного остыть, затем отделите мясо от костей и нарежьте куриное филе тонкими ломтиками. Процедите суп через мелкое сито или дуршлаг и отставьте в сторону. Теперь у нас готов вкусный прозрачный суп.
- Переходим к маринованным чили. Поместите зеленые чили в миску. Залейте их горячей водой, чтобы они были погружены в воду. Оставьте их на 2-3 минуты, а затем слейте воду. Добавьте в миску уксус, розовую соль и сахар и хорошо перемешайте. Оставьте чили мариноваться, а сами переходите к следующему шагу.
- Нагрейте немного растительного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте в сковороду готовый рис и жарьте до тех пор, пока он не станет светло-золотистым и хрустящим. Выньте рис, оставив масло в сковороде.
- Затем добавьте в то же масло чеснок и обжарьте его до хрустящей золотисто-коричневой корочки. Выньте жареный чеснок.
- Чтобы приготовить вкусный суп, выложите готовую курицу (как измельченное мясо, так и нарезанное филе) в сервировочную миску. Посыпьте свежими листьями кинзы, затем добавьте жареный рис и залейте прозрачным супом. Сверху посыпьте жареным чесноком и несколькими маринованными зелеными чили. Подавайте сразу же горячим.
Советы по приготовлению
- Используйте свежие, высококачественные ингредиенты для получения наилучшего вкуса. Свежий лемонграсс, имбирь и кориандр – это то, что нужно.
- Не пропускайте этап удаления накипи. Это может показаться излишним, но это помогает получить более прозрачный и чистый на вкус суп.
- При варке супа поддерживайте минимальный огонь, чтобы он мягко впитал все ароматы. Не допускайте сильного кипения.
- Отрегулируйте приправы по своему вкусу. Если вы предпочитаете более терпкий вкус, возможно, стоит увеличить количество лимонного сока. Для большей остроты добавьте больше чили.
- Если у вас нет листьев каффир-лайма, попробуйте заменить их полоской цедры лайма, чтобы получить похожую цитрусовую ноту.
- Чтобы суп получился более хрустящим, приготовьте жареный чеснок и жареный рис непосредственно перед подачей. Это предотвратит их размокание.
- Если вы предпочитаете более мягкий вкус чили, вы можете уменьшить количество чили в смеси для маринования или даже очистить их от семян перед маринованием.
- Можно добавлять в суп другие овощи, например, грибы или морковь, чтобы получить более сытное и насыщенное блюдо.
- Подавайте суп сразу же, так как он лучше всего подходит в горячем виде.
