Тайская кухня
Ингредиенты
- 2 стебля лемонграсса
- 4-5 ломтиков галангала (разновидность имбиря)
- 5-6 белых пуговичных грибов
- 3-4 красных чили
- 250 грамм филе куриной грудки
- 470 миллилитров воды
- 470 миллилитров кокосового молока
- 2-3 листика каффир-лайма
- 5 грамм сахарного песка
- 7,5 миллилитров рыбного соуса
- 15 миллилитров лимонного сока
- 2,5 грамма соли (или по вкусу)
- 15-30 миллилитров измельченного свежего кориандра
Способ приготовления
- Сначала подготовьте овощи. Тонко нарежьте лемонграсс, галангал и белые грибы, а также мелко нарежьте красный чили. Отложите их в сторону.
- Куриное филе нарежьте кубиками и отложите в сторону.
- Возьмите кастрюлю, добавьте воду и кокосовое молоко и хорошенько перемешайте. Нагрейте смесь на конфорке, но не дайте ей закипеть.
- Теперь добавьте в кастрюлю нарезанный лемонграсс и галангал. Готовьте их на медленном огне около 4-5 минут, периодически помешивая, чтобы они раскрыли свой аромат.
- Добавьте в кастрюлю куриные кубики, перемешивая их. Продолжайте готовить на медленном огне в течение 6-8 минут, пока курица не прожарится.
- Бросьте в кастрюлю нарезанные грибы и хорошо перемешайте.
- Затем добавьте измельченные красные чили и готовьте 2-3 минуты, чтобы суп напитался их теплом.
- Добавьте листья каффир-лайма (удалите центральное ребро, чтобы избежать горечи) и варите на медленном огне в течение 6-8 минут.
- Добавьте сахар, рыбный соус и лимонный сок.
- В конце добавьте соль по вкусу и измельченный свежий кориандр.
- Подавайте горячим, посыпав гарнир измельченным красным чили и по желанию сбрызнув лимонным соком.
Советы по приготовлению
- Для еще более насыщенного вкуса используйте полножирное кокосовое молоко. Избегайте для этого рецепта версий с пониженным содержанием жира.
- Если вы не можете найти свежий галангал, вы можете заменить его имбирем, хотя это немного изменит вкус. Используйте примерно половину имбиря от количества галангала.
- Количество чили можно регулировать по своему вкусу. Если вы не любите слишком острые специи, используйте только один или два чили или очистите их от семян перед измельчением.
- Листья каффир-лайма очень важны для аутентичного вкуса Том Кха Гая. Перед добавлением обязательно удалите центральное ребро листьев, чтобы избежать горького привкуса.
- Ни в коем случае не кипятите суп, так как это может привести к расслоению кокосового молока. Поддерживайте мягкий огонь на протяжении всего процесса приготовления.
- Попробуйте суп на вкус, прежде чем добавлять соль, так как рыбный соус уже содержит натрий.
- Добавление сока лайма в конце приготовления придает супу яркость. Если вы используете бутилированный сок лайма, добавьте его непосредственно перед подачей на стол.
- Для усиления вкуса вместо воды можно добавить куриный бульон. Это усилит общую глубину супа.
- Свежий кориандр лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы сохранить яркость и аромат.
- Остатки супа можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогрейте блюдо на плите, при необходимости добавив еще немного кокосового молока, чтобы вернуть ему кремовую текстуру.
- Экспериментируйте с разными видами грибов, например, вешенками или шиитаке, для разнообразия вкуса и текстуры.
