Итальянская кухня
Ингредиенты
- 135 г цельного миндаля, со шкуркой
- 130 г пшеничной муки
- 60 г мелкой кукурузной муки или манной крупы
- 50 г мелкого сахара
- 55 г светло-коричневого мягкого сахара
- 1 г (¼ ч. л.) разрыхлителя
- 1 г (¼ ч. л.) мелкой морской соли
- 113 г несолёного сливочного масла, комнатной температуры, нарезанного кубиками
- 1 крупный желток (примерно 20 г)
- 0,6 г (⅛ ч. л.) миндальной эссенции
- 2 г (½ ч. л.) ванильного экстракта
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C. Рассыпьте миндаль на противне и подрумяньте около 8 минут, пока не появится аромат и лёгкий золотистый оттенок. Полностью остудите, затем крупно порубите.
- Слегка смажьте маслом или спреем форму диаметром 23 см (разъёмную или для тартов).
- В большой миске взбейте венчиком муку, кукурузный крахмал (или манку), оба вида сахара, разрыхлитель и соль.
- Добавьте кубики масла и кончиками пальцев вотрите его в сухие ингредиенты, пока смесь не станет похожа на влажный песок с комочками размером с горошину.
- Сделайте в центре небольшое углубление, влейте желток, миндальную эссенцию и ваниль. Перемешайте вилкой только до впитывания жидкости; смесь должна остаться рыхлой и крошливой.
- Вмешайте рубленый миндаль.
- Пересыпьте крошку в подготовленную форму. Очень лёгкими движениями уплотните — поверхность должна оставаться неровной, чтобы печенье сохранило свой классический деревенский вид.
- Выпекайте 30–35 минут, пока верх равномерно не зарумянится. Дольше в духовке — более хрустящий результат.
- Остудите форму на решётке минимум 2 часа: по мере остывания печенье крепнет.
- Подавайте, ломая неровные кусочки прямо из формы.
Советы по приготовлению
- Миндаль можно заменить лесными орехами, фисташками или ореховой смесью; предварительно обжарьте их для максимального аромата.
- Кукурузный крахмал придаёт лёгкий хруст, тогда как манка делает крошку чуть более нежной — выбирайте текстуру по вкусу.
- Чтобы углубить вкус, подрумяньте половину масла, охладите и добавьте; следите за влажностью и сократите выпечку на минуту-две.
- Щепотка цедры лимона или апельсина, вмешанная вместе с желтком, освежит масляные нотки, не меняя классический профиль.
- Храните ломтики в герметичной коробке до 10 дней или заморозьте на 2 месяца; потерявший хруст верните, прогрев 3 минуты в духовке при 160 °C.
- Оставшиеся крошки великолепны на ванильном мороженом, греческом йогурте или тушёных фруктах.
