Марокканская кухня
Ингредиенты
- 300 грамм муки из манки
- 200 грамм молотого миндаля
- 7 миллилитров пекарского порошка
- 1 миллилитр крупной соли
- 150 грамм сахарного песка
- цедра 1 лимона
- 60 миллилитров оливкового масла extra virgin
- 2 крупных яйца, комнатной температуры
- 5 миллилитров воды из цветков апельсина
- Сахарная пудра, для раскатки
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180°C. Выстелите лист для выпечки пергаментной бумагой. Это предотвратит прилипание печенья и облегчит уборку.
- В миске среднего размера взбейте вместе манную муку, молотый миндаль, пекарский порошок и соль. Это обеспечит равномерное распределение сухих ингредиентов по тесту.
- В чаше миксера с насадкой для взбивания соедините сахарный песок и лимонную цедру. Взбивайте до тех пор, пока сахар не станет влажным и не приобретет аромат лимона. Этот шаг поможет придать сахару цитрусовый аромат.
- Не выключая миксер, медленно влейте оливковое масло и взбивайте в течение 3 минут. Смесь должна быть хорошо перемешана и немного загустеть.
- Добавьте яйца, по одному, и взбивайте на средней скорости еще 3 минуты. Хорошее взбивание создает легкое и воздушное тесто, что очень важно для получения желаемой текстуры.
- Теперь влейте воду из цветков апельсина. Именно она придает печенью характерную цветочную ноту.
- Уменьшите скорость миксера до низкой. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты, перемешивая до тех пор, пока они не впитаются. Осторожно, не переборщите, это может привести к жесткому печенью.
- В небольшую миску насыпьте немного просеянного сахара для глазури. Им вы покроете печенье перед выпечкой.
- Зачерпните примерно столовую ложку теста за раз и скатайте каждую порцию в шарик.
- Обваляйте шарики в сахарной глазури, пока они полностью не покроются. Затем выложите их на подготовленный лист для выпечки.
- Большим пальцем слегка надавите на центр каждого печенья, сделав небольшое углубление. Это поможет им равномерно пропечься.
- Выпекайте 14-16 минут, или пока печенье не станет золотисто-коричневым снизу, потрескавшимся сверху и упругим на ощупь. Края должны быть слегка подрумяненными.
- Перед подачей дайте печенью полностью остыть на проволочной стойке. Это позволит им схватиться и приобрести идеальную текстуру.
Советы по приготовлению
- Для лучшего вкуса используйте высококачественное оливковое масло extra virgin. Это очень важно!
- Яйца комнатной температуры – ключ к правильному эмульгированию. Они смешиваются гораздо лучше, чем холодные.
- Не пропускайте воду из цветков апельсина. Именно она делает это печенье особенным.
- Будьте осторожны, чтобы не перемесить тесто. Перемешивание приводит к развитию клейковины, в результате чего печенье становится жестким. Смешивайте только до тех пор, пока сухие ингредиенты не впитаются.
- При извлечении из духовки печенье будет выглядеть слегка недопеченным, но по мере остывания оно окрепнет.
- Если печенье слишком сильно растекается, возможно, вам придется немного охладить тесто перед выпечкой.
- Храните остывшее печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре. Они сохранятся в течение нескольких дней (если вообще сохранятся!)
- Для более насыщенного цитрусового вкуса можно добавить немного мелко натертой цедры апельсина вместе с цедрой лимона.
- Вы можете регулировать сладость по своему вкусу, слегка изменяя количество сахара. Начните с меньшего количества, а затем попробуйте.
- Экспериментируйте с использованием разных видов муки, а не только манки. Добавление части пшеничной муки может привести к улучшению текстуры.
- Если у вас нет миксера, вы можете использовать ручной миксер. Можно смешать и вручную, но это потребует больше усилий.
- Это печенье идеально подавать с чашкой чая или кофе.
