Рыбные котлеты с грибным соусом

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Репчатый лук

100 г

Филе белой рыбы

500 г

Белый хлеб

150 г

Яичный желток

1 шт.

Яичный белок

2 шт.

Сливки

200 мл

Масло растительное

30 мл

Петрушка

20 г

Сливочное масло

60 г

Шампиньоны

70 г

Лук-сибулет

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Предисловие

Рыбные котлеты в зеленой панировке с грибным соусом из меню ресторана MUSE. Котлеты готовят из филе сибаса и подают украсив черной икрой, но можно использовать филе любой белой рыбы и украсить по своему желанию. Для панировки можно заменить белый хлеб на панировочные сухари.

Способ приготовления

Очистите и нарежьте репчатый лук тонкой соломкой или кубиками. На сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте лук на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости и без изменения цвета.

Филе белой рыбы снять с кожи и нарезать небольшими кусочками. Смешайте жареный лук с рыбой, посолите и приправьте перцем. Рыбную смесь пропустите через мясорубку. В готовый фарш добавьте яичный желток, перемешайте и хорошенько отбейте. Накройте и уберите в холодильник на 15-20 минут.

С батона срежьте корки и нарежьте его небольшими кусочками. В блендер положите хлеб и листья петрушки, измельчите их до состояния крошки.

Из охлажденного фарша сформируйте лепешку весом примерно 100-120 г, вложите в неё брусочек сливочного масла, заверните и сформируйте вытянутую котлету.

Яичный белок слегка взбейте вилкой. Панировку распределите на плоской тарелке. Обмакните котлету в белок, затем обваляйте в зеленой панировке со всех сторон.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить котлеты и жарить на небольшом огне около 7 минут на одной стороне, затем перевернуть и жарить ещё 5-7 минут или поставить в разогретую духовку и довести котлеты до полной готовности.

Для приготовления грибного соуса необходимо подготовить шампиньоны. Для этого обжарьте грибы и измельчите их в блендере до состояния пюре. Сливки в сотейнике выпарить на среднем огне в течение 10-15 минут до уменьшения в два раза. Добавить к сливкам пюре из шампиньонов, посолить, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

На дно тарелки налить немного грибного соуса, котлету посыпать нарезанным зеленым луком и выложить на соус, украсить икрой или по своему вкусу.

Программа: Жарка

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Общее время приготовления: 45 мин.

Порций: 6

Примечание

Спасибо за мастер-класс бренд-шефу ресторана MUSE Руслану Полякову!

Видео рецепта

Корсика, какая замечательная идея добавить в панировку зелень!!! И можно еще подсушить эту панировку в духовке или на сковороде. Я и без подсушки и с ней делаю, а вот зелень добавить в голову не пришло.
И как раз думаю о рыбных котлетках, а если еще и с маслом, мммм это ж будет супер!!!
Спасибо, рецепт шикарный!!!
Про фото уж и не говорю, тоже шикарные!!!