Торт "Птичье молоко" на желатине (из журнала "Работница")

addresat, а чем вы коржи пропитывали и в каком количестве, чтобы бисквит сухим не был?

На стакан воды - стакан или полстакана (как любите) сахара - сварила сироп и кисточкой пропитала. Я делала на стакан сахара - потом прочитала на форуме, что нужно соотношение 1воды:0,5сахара. Боялась, что сладкие коржи будут. А они еще и ничего получились, сладенькие. А бисквит делала ванильный на кипятке, а не тот что в рецепте.

ИскусницаЯ, скажите, пожалуста, очень сладкий торт получается? Если да, то насколько Вы бы советовали уменьшить сахар? Вы суфле для второй части бисквита тоже делите на 2 части или делаете еще раз?
Муж ооочень категорически просит этот торт на День влюбленных, вот и готовлюсь морально. Боязно мне как-то, а вдруг не получится.

От магазинного суфле мало чем отличается. Спасибо за рецептик.

Смачного! (Приятного!)
А вот мне, как раз оно отличается от магазинного и в лучшую сторону

А ничего, что желатин теплый в белки? А я делала так желатин в желтки, а потом взбивая добавляла белки.

Ничего, абсолютно. Я останавливаю миксер, быстро выливаю гааарячий желатин (если будет не очень горячим, сразу же остнынет и не вмешается) потом быстренько включаю миксер, на свои все обороты (но Бош не очень быстрый ) и хорошенько размешиваю. масса ни чуточки не падает, если белки были достав=точно выбиты перед этим!

ИскусницаЯ, скажите, пожалуста, очень сладкий торт получается? Если да, то насколько Вы бы советовали уменьшить сахар? Вы суфле для второй части бисквита тоже делите на 2 части или делаете еще раз?
Муж ооочень категорически просит этот торт на День влюбленных, вот и готовлюсь морально. Боязно мне как-то, а вдруг не получится.

Я очень люблю сладкое поэтому ни капли сахара не дала бы отнять, ни у одного своего рецепта! Поэтому с такими вопросами не ко мне (есть у нас много таких любительниц, поотнимать, наверняка они подскажут ) Я же могу сказать, что по сравнению с кремом сгущенка+масло, это довольно таки не сладкий торт. Кто против?

Про части я не поняла Скажу только, что вот позавчера делала порцию птички, сразу для двух тортов (в каждом по два слоя прослойки птички.) Если делать все быстренько, пропитать заранее коржи, то суфле не успевает застыть до нанесения. Ты об этом спрашивала?

Если боязно, нет ничего проще, надо разделить порцию на 4 и попробовать сделать. Заодно и решите, сколько сахара даать, и что и как оно на вкус.
Удачи!

МАМА СОНИ, у меня тоже проблемы с сахаром - дочка жалуется практически на все торты, что сладкие очень. И на Птичку эту, кстати, тоже. То ли сахар слаще стал или ее организм не принимает его в больших дозах? Если количество сахара намного уменьшить, то может не получиться торт таким, каким должен быть, я думаю. Что-то Тортыжка писала на эту тему, когда учила бисквиты печь, что сахар является закрепителем, или я чего-то путаю?

Оксаночка вроде бы всё пересмотрела, может не увидела? Какой выход на порцию? Мне заказали на 1кг, попробовать. Половина думаю в самый раз или мало?

hlebopechka.ru... Вот торт на эту порцию. Бисквит на 6 яиц 30 см диаметра, 630 гр высота около 3,2 см. Порция суфле около 1,8 кг. Собранный торт 2,455 высота 6 см. Уже украшенный 2,7 кг. Вот и прикидывай, чем будешь украшать, отнимай вес и пропорционально считай сколько надо бисквита и сколько суфле

Девочки, хотела посоветоваться, буду пробывать птичку девочке на 9 лет (она только этот тортик любит), как можно украсить?

Девчёнки может кому интересно маленький тортик-птичка, делала ванильный на кипятке на 4 яйца 500грм, суфле 1/3 нормы тоесть на 3 яйца,100грм масла и так далее, то получился выход готового 1кг,200грм уже с глазурью, Глазурь готовая украсовская 1 пачка,
Бисквит пополам, между ними суфле

Девочки, хотела посоветоваться, буду пробывать птичку девочке на 9 лет (она только этот тортик любит), как можно украсить?

Да как твоей душе угодно. Если сверху ты уложишь слой бисквита, то ограничения в украшении нет.

искусницаЯ, а если белым шоколадом покрыть+элементы мастики, приторно не будет

Оксан, слой бисквита сверху, это тогда будет в середине большая прослойка суфле, мне кажется не очень.

Я уже писала, что сейчас делаю слой бисквита, слой суфле, как крем. и опять слой бисквита и опять суфле... Людям так больше нравится.

искусницаЯ, а если белым шоколадом покрыть+элементы мастики, приторно не будет

Как это, приторно? Изначально рецепт с глазурью сверху. А элементы мастики, все равно условно съедобные. НО! Я не знаю, как поведет себя мастика на глазури

Оксан, слой бисквита сверху, это тогда будет в середине большая прослойка суфле, мне кажется не очень.

Ну, вот это кому как. Я вот например много суфле не люблю в птичке. Тогда мне слишком приторно. И не представляю вкус птички без шоколадной глазури. Мне это совсем не вкусно.
Поэтому предпочитаю делать суфле в птичке не толстым слоем и между двух бисквитов. А сверху можно глазурь и какие то детали из мастики.

Спасибо, только бы сначало, сам тортик получился!

Сегодня, наконец, решилась на повторение тортика (первый ушел в мусорку уже на стадии крема из желтков ). Делала бисквит в форме 26см, суфле полпорции. Вкусно, но оооочень сладко, как для меня, хотя я сахар и так уменьшила на 20%. И суфле нужно делать полную порцию. Созрело пару вопросов: белки у меня никак не хотели вмешиваться, пришлось достаточно долго их мутузить, чтоб разошлись комочки, так и должно быть? Мне кажется, что суфле из-за этого малехо опало. Да, всю порцию сахара случайно бухнула в желтки, белки уже взбивала без сахара.
В общем, вкусный тортик, в следующий раз подкорректирую под наш вкус. Спасибо большое, ИскусницаЯ, тащу жирную «спасибу»!

(первый ушел в мусорку уже на стадии крема из желтков )....

Созрело пару вопросов: белки у меня никак не хотели вмешиваться, пришлось достаточно долго их мутузить, чтоб разошлись комочки, так и должно быть? Мне кажется, что суфле из-за этого малехо опало. Да, всю порцию сахара случайно бухнула в желтки, белки уже взбивала без сахара.

Ой! Караул!!! Как в мусорку??? Почему???

Про белки. Конечно они сели! Если долго мешать то белок садиться, даже если он был закреплен сахаром! А у тебя белок был вообще без сахара, а значит взбит, но не закреплен, совсем! (Это меня Тортыжка научила, что взбитый белок закрепляет сахар )
 Поэтому, видать судьба у тебя такая, третий раз делать и делать все правильно! Белки размешиваю силиконовой лопаткой, быстро, решительно и загребая снизу. Мах-мах и готово. Белки немного проседают, но не значительно.
Кстати, уменьшение сахара тоже приведет к потере консистенции суфле, ну мне так кажется.... вы же знаете, как я люблю сахар

Добрый день, хотела спросить про глазурь, чтобы не ломалась, а была эластичной, плитки белого шоколада и 50гр. сл. масла достаточно будет? И еще по поводу тортика, сколько примерно времени должно пройти. чтобы начать его украшать (на бел. глазурь хочу посадить мастичную фигурку)?

С маслом и шоколадом не скажу А тортик в холодильнике должен постоять... ну часика два, наверное

Оксан, как ты думаешь, торт не очень нежный, выдержит если сделать так: бисквит+суфле+бисквит+мастичная фигурка в виде павлина?

Не знаю какого веса у тебя павлин, но вот, как пример этот торт


из птички. Фигурки ставила на пластинку из высушенной мастики. Все нормально было.

спасибо. пошла творить птичку!

Ура, все получилось, не реально вкусное суфле, всем очень понравился, даже кто не любит торты, сказали восхитительно! Большое спасибо за рецепт, просто чудо! Вот он :



«Птичка на птичке»(сверху облит глазурью из белого швейцарского шоколада, другого не нашла, теперь буду только с таким делать), бисквит шифоновый классический.

Оксаночка, хотела сделать этот тортик для себя-любимой. Корж спекла, но спекла 24 см в диаметре, вот теперь сижу и думаю крема оставлять полную порцию или это будет многовато и лучше уменьшить и взять 3/4 крема или еще меньше? Подскажи, пожалуйста по опыту! Спасибо.

А на сколько яиц бисквит???

Ну вот я его сделала, первое, что хочу сказать - это очень вкусно.
Делала корж на 6 яиц- бисквит по Тортыжке в форме 24 см. Разрезала его на 3,5 коржа, пол коржа ребенок тут-же утащил. Использовала один корж, остальные заморозила. Крем делала на 8 яиц. Все очень понравилось, но вот внешний вид подкачал, Оксана, помоги разобраться




и вид сбоку




Застыло суфле хорошо, когда начала наносить помадку, у меня она была густоватая (так и должно быть?), не хотела «приставать» к бокам, а сверху было такое чувство, что тянет за собой суфле в нескольких местах, поэтому боялась размазывать, а как у тебя получается?

• Как наносить помадку, чтоб она красиво ложилась и сверху, и по бокам?
• И еще, чтоб и подложка осталась чистой?

-И как резать, у меня за ножом тянется помадка и в результате срез получается грязный

• Как наносить помадку, чтоб она красиво ложилась и сверху, и по бокам?
• И еще, чтоб и подложка осталась чистой?
• И как резать, у меня за ножом тянется помадка и в результате срез получается грязный

Давай разбираться. С конца

Резать не знаю, не обращала на это внимания, честно

Для того, что бы подложка была чистой, надо нарезать полосок из бумаги и так положить на подложку, что бы маленький кусочек под торт зашел, а остальная часть закрывала подложку. После того, как залила и как помадка застыла, по низу ножом делаешь «обрез помадки от бумаги» и аккуратно вынимаешь бумагу.

Для того, что бы помадка легла сверху красиво, надо дать ей самой растечься, а вот бока, увы, я этой помадкой на этом торте не делала

Вот и все, чем могу помочь, прости

А ларчик то просто открывался

Для того, что бы подложка была чистой, надо нарезать полосок из бумаги и так положить на подложку, что бы маленький кусочек под торт зашел, а остальная часть закрывала подложку. После того, как залила и как помадка застыла, по низу ножом делаешь «обрез помадки от бумаги» и аккуратно вынимаешь бумагу.

Для того, что бы помадка легла сверху красиво, надо дать ей самой растечься, а вот бока, увы, я этой помадкой на этом торте не делала

Вот и все, чем могу помочь, прости

А я то думаю буду доставать бумажку - запачкаю еще сильнее
А помадку я, наверное переварила, потому, что она у меня была густая и чуть сахар начал, в начале, «пригорать» что-ли, чуть запах карамели был.

Но несмотря ни на что, торта уже нет и он всем очень понравился. ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ТОРТ!!!

здравствуйте. принесла своё спасибо за отличный мастер-класс. все любим птичье молоко, делать сама всегда боялась, да ещё нет агара..., но после вашего рецепта на форуме страхи улетучились. ЭТО птичье молоко-нечто сказочное, делала этот торт уже раз пять и всегда изумительный результат. огромное спасибо от всей моей семьи

кобринчанка , спасибку получила и рада неимоверно!!! Рада, что понравилось и ооочень рада, что все получилось!

Спасибо за рецепт, все получилось, довольно таки просто оказалось.

Оксана. Птичка стоит в холодильнике 4 часа и суфле все еще мягкое и нежное. Завтра украшать и отдавать. Застынет или нет?? Все по технологии делала.

увы, но еси до сих пор не застыла, то уже не застынет больше. Одна из причин, это плохой желатин (если это быстрорастворимый, вааще не удивлюсь, я его на 50% больше всегда и везде давала.)

strecoza,

ага желатин он самый быстрорастворимый.. Буду переделывать завтра утром. Хорошо хоть тортик только вечером заберут

Ищи простой желатин, у нас хороший на развес, типа старого, он крепкий. А этого надо давать бооольше. Удачки тебе!

Птичка застыла, но как то странно в нутри суфле, а у бортиков как крем
Залила глазурью. Будем пробывать вечером
Оксана спасибо

Значит, плохо размешала желатин с белком

Оксана принимай отчет. Шоколадная для домашнего поедания. Под Мокрым безе на вынос (просили без шоколадной глазури, пришлось так выкручиватся ).

Значит, плохо размешала желатин с белком

я желатин с желтками смешала, а потом с белками. Вроде хорошо вымешивала, но боялась, что белки опадут.

я желатин с желтками смешала, а потом с белками. Вроде хорошо вымешивала, но боялась, что белки опадут.

Пойду в первый пост и жирненько выделю, что все таки, желательно желатин в белки вливать!!!

Пойду в первый пост и жирненько выделю, что все таки, желательно желатин в белки вливать!!!

А я зелененькое прочитала и так и сделала. Ну ладно следующая птица будет правильная
Все равно очень вкусненько и нежно, а шифоновый шоколадный просто идеально подходит к суфле

торт Птичка))












 мдя... а вот украшать наверное я не научусь никогда, руки у меня не оттуда хотя еще и рукодельничяю Спасибо за рецептик

Вот и моя птичка:




а это разрез. Сорри, бумага для выпечки не совсем эстетично смотрится

торт Птичка))

 мдя... а вот украшать наверное я не научусь никогда, руки у меня не оттуда хотя еще и рукодельничяю

Зачет принят! А вот меня, здесь, научили, никогда не говорить никогда. Ибо не святы горшки обжигают. Если захочешь, все получится!!!

Вот и моя птичка:

Это так кажется или она действительно громадная??? А что за корж??? Что-то он на бисквит классический не очень похож

Девчата, а как вам на вкус???

искусницаЯ, нет вам не кажется, крем очень высокий.
А корж и правда получился немного странный, хотя строго по рецепту. Не первый раз пеку такой тортик, крема всегда много получается, приходится форму мастерить самой из подручных средств, а вот корж впервые такой. На вкус правда не отличался особенно, думаю немного дольше пекла его, чем обычно

мдя... старнно, странно...

А так нравиться, когда много суфле??? Может есть смысл или пол порции суфле сделать или еще один бисквит??? И попробуй не на 4 яйца, а по рецепту классического. Мне вот кажется, что то что на фото, тяжелое получилось

На количество суфле никто не жаловался, даже наоборот (коллеги безумно радовались, что вкус настоящего птичьего молока смогли еще раз попробовать). В этот раз делала на 9 яиц, вместо 10-ти. Но мысль немного сократить его количество была, не по причине вкуса, а за отсутствием высокой формы.
А по поводу бисквита - согласна, можно попробовать и классический

Искусница, у меня два вопроса: можно ли выпекать бисквит такой в мульте и правильно ли я поняла, что суфле делается на сырых яйцах. а это не слишком опасно?!

Искусница, у меня два вопроса: можно ли выпекать бисквит такой в мульте и правильно ли я поняла, что суфле делается на сырых яйцах. а это не слишком опасно?!

Кисёна, бисквит можно использовать любой. У меня мульти нет, поэтому ничем не могу помочь

Про ЯЙЦА мы уже миллион раз говорили, во всех темах. Каждый решает сам. Боитесь, сомневаетесь - тогда ни в коем случае не делайте. Я, убеждать вас, что это безопасно не буду. Но и меня, никто не убедит не делать этот торт.

я так поняла, что на форму 26см. И что бы был всего один слой бисквита, мне достаточно пол порции и теста (из рецепта по тортыжке), и птичьего молока?

Да! Бисквит на 3 яйца и пол порции суфле.

Сделала наконец свое любимое «Птичье молоко». На 4 яйцах - и все равно в форму не влезло. Получилось очень вкусно. Проблема только в том, что не получается красиво заглазировать бока. Глазурь- 100г шоколада и 50г слив. масла. Наверно нужно было подождать пока глазурь загустеет и только тогда браться за бока, но гости уже были на пороге...


Спасибо огромное за классный рецепт.

Я сегодня опять жизни радуюсь с «Птичьим молоком». Сегодня получился большой- 2,8 кг. Пропитала бисквит абрикосовым вареньем. В суфле добавила свежую клубнику и киви. Украсила немного айсингом... Короче- пошла жувать... вкуууусно
Спасибки еще раз за супер рецепт.

Девчата, молодцы! Спасибо, за отчеты!!!

А вот с глазировкой я не советчик... думаю, что если она густая, то тогда покрыла бы лучше!!!

Всем здравствуйте! Рецепт птички потрясающий, сделал и обалдел как вкусно, но глазурь подкачала немного. Делал так - 180 мл горячих сливок залил на 150 гр горького шоколада, растер до блеска и однородности и еще 30 гр масла добавил, растер... Глазурь получилась хорошая, легла хорошо. НО, она получилась плотно-мягкая, т. е. когда ножом режешь, мнется и следует немного за лезвием, окрашивая суфле... А хочется, что бы глазурька была плотная и трескалась при нарезке торта Спасайте

Раньше и у меня не всегда удавалась глазурь. Сейчас удается всегда, делаю так: 100 гр шоколада растапливаю на водяной бане, добавляю 10 гр. подсолнечного масла и тщательно размешиваю. На большой торт нужно 150 - 200 гр. шоколада. Шоколад беру 55 - 75%.

Margit, спасибо. Попробую по вашему рецепту. Потом расскажу.

Всем здравствуйте! Рецепт птички потрясающий, сделал и обалдел как вкусно, но глазурь подкачала немного.

Рада, что все получилось и понравилось!!! Только где же фото???

Вот кусочек недавно опять сделанного торта, у меня друг подсел на него))

И кстати заметил пористость в суфле появилось, когда взбитые белки перемешивал с яично-молочной-сахарной смесью ВРУЧНУЮ. До этого миксером на самом маленьком обороте. Жаль, конечно, что при вымешивании малек осаждается пена белков