Категория: Выпечка
Ингредиенты
Опара:
Дрожжи свежие прессованные
18 г
Мука пшеничная в/c
100 г
Молоко
200 г
Сахарный песок
1 ст. л (15 г)
Тесто:
Опара
Мука пшеничная в/c
350-400 г
Желтки
4 шт (85 г)
Белок
1 шт (34 г)
Сахарный песок
100 г
Соль
1,25 ч. л
Масло сливочное
90 г
Цедра большого апельсина
1,5-2 ст. л
Апельсиновое масло
3 капли
Сухофрукты
150-200 г
Коньяк/ром/куантро
50 г
Глазурь:
Белок
1 шт
Сахарная пудра
150 г
Апельсиновый сок
2 ст. л
Апельсиновое масло
1 капля
Способ приготовления
Предварительная подготовка:
(можно сделать это накануне вечером)Желтки растереть с солью и убрать на несколько часов в холодильник (яйца брала крупные, отборные).
Сухофрукты, в идеале - апельсиновые цукаты, у меня- изюм, залить алкоголем.
Опара:
Дрожжи растереть кончиками пальцев в мелкую крошку, смешать с мукой, добавить сахарный песок и теплое молоко, перемешать до однородного, гладкого состояния.Ёмкость с опарой затянуть плёнкой, сделать в ней несколько проколов зубочисткой для доступа воздуха. Оставить для брожения на 3 часа. Опара увеличивается в объеме в 3,5-4 раза, в конце брожения готовая опара начнет опадать.
Тесто:
Желтки и белок достать из холодильника за час до замеса теста, чтобы они успели согреться.В опару добавить сахарный песок, 300 г муки, желтки и взбитый в устойчивую пену белок. Вымесить недолго до полного увлажнения муки и оставить в покое на 20 минут.
В это время размягченное сливочное масло растереть с апельсиновой цедрой и апельсиновым маслом (использовала 100% натуральное эфирное масло "Апельсин сладкий", продается в аптеке за 50 рублей).
Добавить две столовые ложки муки (остальную муку добавить во время замеса, если потребуется) и сливочное масло, замесить тесто.
Тесто получается очень мягкое и липкое. Выкладываем тесто на стол или силиконовый коврик для выпечки, смазываем немного рабочую поверхность растительным маслом и начинаем вымешивать тесто, растягивая и складывая его. Через 7-8 минут тесто становится уже не таким липким, если его попытаться сильно растянуть - рвется (рис.1). Даем тесту немного отдохнуть, после чего растягиваем и складываем его еще несколько раз. Хорошо вымешанное тесто гладкое, эластичное, очень мягкое, совсем не липнет к рукам (рис.2, 3,4).
Брожение - полтора часа при температуре 28-30 градусов (поставила в духовку со включеной лампочкой) с одной обминкой в середине брожения (на рис.5 тесто после вымешивая, рис.6 - в конце брожения).
Сухофрукты откинуть на сито, дать остаткам алкоголя стечь. Добавить сухофрукты в тесто, вымесить.
Дно формы проложить кружочком промасленной бумаги для выпечки, из неё же сделать высокие бортики (их промасливать не нужно).
Разложить тесто по формам, заполнив их максимум на одну треть (рис.7). Расстойка - 1,5 часа при температуре 28-30С градусов.
Выпекать в духовке (2-ой уровень снизу), заранее разогретой до 200С (конвекция 180С) градусов 10 минут, затем снизить температуру до 180С (конвекция 160С) градусов и выпекать до готовности еще 40-45 минут.
Готовым куличам дать остыть немного в форме, извлечь и остудить на решетке.
Остывшие куличи полить глазурью (я поливала их, когда они были еще теплые, поэтому глазурь потекла) и украсить по своему желанию (посыпала дробленым миндалем).
Кулич получается невесомый, очень мягкий, при нарезании нож его буквально сминает. По текстуре похож на Апрельский кулич от Фрезии.
Программа: духовка
Время приготовления: 8 ч.
Порций: 2 шт по 575 г
Примечание
Источник рецепта: с небольшими изменениями
Масло использовала вот такое:
Вот такое тесто получилось при замесе в хлебопечке (муки ушло больше на 50 г), но тесто было очень мягкое, тянулось "запятой" за мешалкой и мазалось по дну ведерка. Вымешила 20 минут, режим "пельмени" (рис.1).
Масло использовала вот такое:
Вот такое тесто получилось при замесе в хлебопечке (муки ушло больше на 50 г), но тесто было очень мягкое, тянулось "запятой" за мешалкой и мазалось по дну ведерка. Вымешила 20 минут, режим "пельмени" (рис.1).
Похожие рецепты
Кулич Агнец в металлической формеОльга из Воронежа
Кулич с Мясоедовской в духовке (мастер-класс)Изюминка
Кулич очень вкусныйЕлена Бо
