Заварной молочный хлеб

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

Мука

100 г

Вода

100 мл

Дрожжи свежие

1 г

Заварка:

Молоко (2,5%)

120 мл

Вода

100 мл

Соль

1,5 ч л

Мед светлый

1,5 ч л

Смалец

1,5 ч л

Мука

30 г

Тесто:

Мука

240 г

Дрожжи свежие

4 г

Вся заварка

Вся опара

Способ приготовления

 1. Для опары дрожжи развести в воде, смешать с мукой до однородности и оставить для брожения при комнатной температуре на 10-12 часов.
  2. Для заварки добавить в молоко соль, мед и смалец и довести до кипения. В 100 мл воды развести муку, стараясь, чтобы не осталось комочков. Влить эту смесь в кипящее молоко, сразу же уменьшить огонь до минимума и, интенсивно помешивая, прогреть все вместе до средней густоты. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
  3. Вот так выглядит опара и заварка перед началом замеса.
 

 Соединить обе массы и на низкой скорости смешать до однородности. Дрожжи втереть руками в муку и добавить к смеси из опары и заварки. Слегка перемешать и оставить на 5-7 минут. Затем на средней скорости начать замес и вымешивать 3-4 минуты. Увеличить скорость до максимума и вымешивать еще 3-4 минуты. В конце замеса тесто соберется в мягкий, мажущий по дну чаши колобок. В этот момент снизить скорость и вымешивать еще пару минут. Оставить тесто для брожения на 75-90 минут (до увеличения в объеме в три раза).
  4. Готовое тесто выложить на слегка припыленный мукой разделочный коврик, сформовать хлеб и поставить на расстойку на 40-50минут.
  5. Выпекать в нагретой до 220С духовки первые 7-10минут, затем снизить температуру до 180С и довести хлеб до готовности (еще минут 15-20). Перед выпечкой смазать хлеб молоком.
 

 

Примечание

Хлебушек получается удивительно нежным. И очень-очень вкусным! Попробуйте, очень рекомендую.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Мариночка, ну до чего ХОРОШ!!! Румяный, пушистый, а дырочки как на подбор

Тата, спасибо за такую оценку! Хлебушек и правда удивительно нежный Идет на ура, половину за один присест съели, и не заметили!

Марина!!! спасибо за рецепт. ищу заварные белые или серые хлеба. Черный хлеб мои редко кушают
 очень понравился твой рецепт Марин буду печь, ой я правда тебе уже много чего обещала совестно даже мне.

Галя, буду очень рада, если рецепт пригодится!

Марин буду печь, ой я правда тебе уже много чего обещала совестно даже мне.

Не переживай, жизнь часто меняет наши планы и намерения. Но именно этот хлебушек очень бы рекомендовала испечь.

Как же мне нравится заварное тесто Казалось бы мука заваривается кипятком, свариться всё должно! Ан, нет - выпечка, и даже пельмени шикарными получаются!
Маринка, хлеб чудесный, мякиш шикарный! БРАВО!

Классный хлебушек, Мариша! Но ожидала заквасочный какой-то. Новое же так затягивает! И однозначно в закладки. Как же все успевать? Печь еще не страшно, а вот есть это все! Но испеку как-то.
Без пара пекла? На камне или под колпаком?

Танюша, спасибо за такую похвалу!

Как же мне нравится заварное тесто

Я теперь тоже влюбилась в такое тесто! Раньше делала просто «киселек» заварной. А вот так, со всей отсдобкой, впервые. Результат ну очень порадовал
Кстати, и пельмени, и вареники я тоже делаю только на заварном тесте! Правда, очень редко

Анжела, рецепт этого хлебушка отрабатывала как раз пока закваску выращивала. И решила испечь и выложить, пока, как ты говоришь, новое окончательно не затянуло. Уж очень он понравился всем, кто пробовал.
Пекла его по разному - и с паром, и без. С паром он почему-то у меня по бокам разрывался. А мякиш в обеих вариантах получался практически одинаковый. Хлеб, что на фото выпечен без пара и без колпака.

Марина, хлебушек очень хорош на разрезе. Пушистый, ноздреватый. Пока у меня закваска растет - выбраживается я твой хлебушек испеку.

Наташанька, пеки не раздумывая! Очень вкусный хлебчик

Пока у меня закваска растет - выбраживается

А ты какую решила выращивать?

Марина, какой хлебушек!! И мякиш такой правильный, и надрез шикарно раскрылся!! Молодец!

Марин я начала с ржаной, но теперь хочу часть ржаной перевести в пшеничную закваску (она вроде как более заморочная).

Ксюшенька, спасибо огромное за такую оценку!!!

Наташа,! Пусть растет сильной и здоровой. Я вот начала в свое время с пшеничной, потерпела по неопытности с ней фиаско и пару лет не могла себя заставить вернуться к заквасочным хлебам

Мариша, какой хлеб!!! У тебя так хорошо опарные хлеба получаются, а этот еще и заварной...

Василиса Ты меня совсем захвалила. Знаешь, мне хлеба на долгой опаре очень нравятся и вкусом и удобной схемой выпечки. И, конечно, разнообразием конечного результата. Вот так и этот хлебушек - небольшой нюанс в технологии и он совершенно другой по текстуре и вкусу. Если соберешься печь не на закваске, попробуй - хлебушек очень вкусный

Мариночка, милая, я не успеваю выпекать твои великолепные хлеба, а ты подаешь новый и новый рецепт! Запланировала на завтра хлеб молочный, а тут такое... ммм

Людочка А ты после молочного этот сделай Поверь, он того стоит
А пеку сейчас много, потому что муж пока сейчас дома, отъедается после очень длительной командировки. Так что у меня сейчас духовка работает практически постоянно - хлеб, будочки, пироги-тортики только подавай!

Марина! Спасибо за хлебушек- очень вкусный и красивый! Завтра буду опять печь двойную порцию на этот раз

Наталья, какой шикарный разрез! И сам хлебушек просто красавец!
Очень рада, что хлеб понравился! Пеките на здоровье и кушайте с удовольствием! Спасибо огромное за использование рецепта и такой красивый фотоотчет!

Мариша, а ты хлебушек формовала как батон, да?

А перед выпечкой надрезала по всей длине?

Просто в описании про разрез ни словечка...

Решила уточнить...

Опара уже поставлена, с утра буду печь...

Инночка, можно формовать как обычный батон и делать такие же три надреза, можно один вдоль, можно ножницами сделать «гребешок». Удачной выпечки, буду ждать впечатлений!

можно формовать как обычный батон

Мариша, ты, я так понимаю, именно так и формовала, да?

Мариш, а ты свои шедевры без конвекции выпекаешь?

Марина, фото хлебушка с пылу и жару



Тесто очень понравилось в работе, и ничего сложного в рецепте - одно удовольствие
Спасибо за рецепт

Ой,Маришка, видела твой хлеб, любовалась (, что с опозданием) Ну такой красивый, воздушный весь
 Положу в закладочки, чувствую, не устою!

Инночка Прости, что поздно пишу, были проблемы с интернетом Пеку я без конвекции, у меня обычная газовая духовка, в ней нет этой функции. А формую по разному, чаще всего просто батоном, но делала и круглый вариант.

GruSha, какой же красавчик-хлебушек на фото! Сразу видно, что удался на славу!

Тесто очень понравилось в работе, и ничего сложного в рецепте - одно удовольствие

Вот-вот! Согласно на все 100%! Буду рада, если этот хлебушек приживется в вашей семье! Пеките и кушайте с удовольствием!

Наташа, Не откладывай в долгий ящик, непременно пеки! Не пожалеешь!

Марин, хлебушек исчез за полдня От каждого члена семьи получила отдельное персональное «спасибо!» Вот это успех
Обязательно буду печь еще и еще!

Twist, Марина, скажите а смалец здесь принципиален? Можно заменить?

Марина, сколько по времени уходит от начала до конца? Хлебушек шикарный

GruSha, спасибо огромное за такой теплый отзыв! И семье передавайте поклон.

inucya, можно сделать хлеб с топленым сливочным маслом. Тоже будет вкусно Хотя и в варианте со смальцем никакого специфического привкуса нет, а текстуру хлебу он дает отличную.

Альбина, я опару ставлю на ночь, а остальной процесс занимает чуть больше трех часов (это по максимуму). И к обеду у меня свежий хлеб.

А смалец - это может быть растопленный гусиный жир?

Мариша, дорогая, ты уж не серчай на меня, за то что припозднилась с отчётом...

Но лучше ж поздно, ведь так?

Зная, что плохого ты не посоветуешь, пекла сразу двойную норму, два батончика)).

И не прогадала!

Хлебушек удивительный получился, нежнейший, ароматный, вкусный и... в общем замечательный во всех отношениях!!!

Внешность правда оставляет желать лучшего, ну что ж... над внешним видом будем работать!!!

Очень хочется добиться ну или хотя бы максимально приблизиться)) такого же красиво раскрывшегося надреза, как у тебя...

У меня отчего-то надрез раскрывается настолько, что складывается ощущение, что его и не было вовсе...

Стоит мне только перенести расстоявшуюся заготовку на разогретый противень, как тут же происходит «взрыв», хлебушек моментально «подпрыгивает» вверх и... и только я тот надрез и видела...

В общем, что имеем, то имеем :


[/url]


[/url]

Фото второго батончика выкладывать не буду, чего зря место занимать))...

Маришенька, от лица всей моей семьи, выражаю тебе огромную благодарность!!!

Теперь и я хочу всем порекомендовать испечь этот хлебушек!!!

Настолько прост в приготовлении, и такой результат!!!

ахах - у нас почти одинаковые получились)))))))))

Инночка, ух ты! Какого красавца испекла! А разрез просто обалденный! И корочка
И нечего наговаривать на себя по поводу внешнего вида! Я тут недавно смотрела ролики по формовке и надрезам. Так вот, большинство хлебов там тоже далеко не идеальной формы, а они ж все же профи.
Главное, что хлебушек получился и понравился! Передавай семье поклон и большое-большое спасибо за такую оценку!

У меня отчего-то надрез раскрывается настолько, что складывается ощущение, что его и не было вовсе...
 
Стоит мне только перенести расстоявшуюся заготовку на разогретый противень, как тут же происходит «взрыв», хлебушек моментально «подпрыгивает» вверх и... и только я тот надрез и видела

Ты знаешь, я вот сама сколько с разрезами промучилась, и пришла к выводу, что и тут (а не только для корочки) многое зависит от конкретной духовки. Вот такой корочки, как у тебя получилась, в моей духовке вряд ли можно добиться. У меня подобная ни разу не получалась, чем бы не смазывала

А смалец - это может быть растопленный гусиный жир?

Альбина, я никогда не использовала. Так что практического опыта у меня нет. Хлеб, я думаю, получится. А вот будет ли какой-то привкус посторонний или запах не скажу.

Очень заинтересовал рецепт, но вот нет у меня живых дрожжей, только сухие.... сколько их нужно...0,5 г.?

Евгения, общее кол-во где-то 1,7 г. В опару совсем чуточку пойдет, остальное в тесто. Но, с учетом того, что они немного по другому работают, то нужно внимательнее смотреть за временем брожения.

Спасибо, учту. Пошла опару ставить

Спасибо от всего семейства за замечательный хлеб!!! Рецепт интересный, совсем не заморочный и результат впечатляющий!!!.... К сожалению без фотографий (аппарат умер).

Евгения, спасибо большое за теплый отзыв! Очень рада, что хлебушек понравился!

К сожалению без фотографий (аппарат умер).

Это не самое важное. Главное - чтобы вам было вкусно!

Марина привет!!! большое спасибо. за очень вкусный хлеб!!! такой получился мягонький и так просто делать. Марина отдельное спасибо за новый опыт, такую заварку с мукой и медом и смальцем еще не делала. раньше только мука+вода. Понравился не то слово!!! Марин я заварные люблю за то, что они хорошо хранятся, но ему не сохранится на него так набросились. и еще я сформировала не так как хотелось Он ТАК рос, так перло его в духовке, вот прям смотрела и думала неужели еще расти будет и рос ведь!!!

 Ой слов много.... прости
Марин рецепт не просто в тетрадку в, я его в дело!! а я такая, как возьмусь и.. потом долго одно и тоже пеку

Галя, какой же шикарный хлебушек получился! Мякиш как пух!!! Просто слов нет!

Марина отдельное спасибо за новый опыт, такую заварку с мукой и медом и смальцем еще не делала. раньше только мука+вода. Понравился не то слово!!!

Галя, у меня идея такой заварки родилась экспромтом. Решила поэкспериментировать и, как видим, не зря. В тесто, которое с ней получается просто влюбилась. У мужа из белых-пушистых хлебушков этот вариант пока на первом месте. Думаю, и такую текстуру мякиша, и сильный рост в духовке дает, кроме всего прочего, смалец. Теперь всегда буду держать баночку в холодильнике.
Спасибо большое за такие теплые слова и изумительное фото. Мне очень приятно, что рецепт приживется в вашей семье!

Мне очень приятно, что рецепт приживется в вашей семье!

Марин я белый редко пеку, мы любим серые хлеба, но батончики пеку. куда без них. забыла написать, я с паром пекла, ничем не смазывала, не люблю. разрез подорвало немного, я люблю когда полностью раскроется и.. не надорвется. надо было совсем чуть расстойку увеличить

Марина, принимай братца-батончика! Это что-то изумительное, надувался в духовке, как воздушный шарик, еще чуть-чуть и лопнет, запах медовый по всей квартире...






А мякиш внизу смялся, наверно, я тесто замучила при замесе, а «мягкий, мажущий по дну чаши колобок» все не получался... Смальца у меня нет, заменила топленым маслом...
Хлебушек получился мягонький, с медовым ароматом, очень вкусный
Спасибо за рецепт и новую (для меня) технологию, было очень интересно...

Мариночка, дошла очередь и до этого хлебушка! Отличный. Мои мужики дали добро на частую выпечку этого хлеба. Спасибо, дорогая,

Ольга, ну до чего ж пышный и ладный хлебушек получился!!! Мне очень-очень приятно, что он пришелся по вкусу!

А мякиш внизу смялся, наверно, я тесто замучила при замесе, а «мягкий, мажущий по дну чаши колобок» все не получался... Смальца у меня нет, заменила топленым маслом...

Я тоже на днях сделала с топленым маслом (пообещала приятельнице, а смалец закончился ) и заметила, что тесто замешивается сложнее. Интересно, почему так? Теперь хочу попробовать испечь не просто с топленым маслом, а с маслом Гхи и посмотреть на результат. Потом отпишусь.
Оля, спасибо большое за использование рецепта, такую оценку рецепту и аппетитнейшие фото!

Наташенька, я так рада, что и здесь наши вкусы совпали! Привет семье! Спасибо за такой отзыв!

Мои мужики дали добро на частую выпечку этого хлеба.

Пусть кушают на доброе здоровье! Приятного им аппетита!

Марина, пришла и я со своим отчётиком и большой спасибкой! Хлеб очень вкусный и у меня есть доказательства. Опару поставила с утра и печь начала около 22, когда ему осталось сидеть в духовке 10 мин, я глазки закрыла, а когда открыла прошло 2,5 часа. Он был такой сухой! Я и не знала что с ним теперь делать. Но полежав ночь в пакете, стал мягкий, но хрустящий! И те кто говорил «зачем ты с ним возися, что хлебопечка поломалась», стрескали его за пол дня! вот последние три кусочка! сейчас ставлю опару, чтоб теперь печь с утра!

Инна, вот это да! Просто нет слов! Не переживай, со всяким случиться может! Тем более, что результат оказался, как я поняла, очень даже съедобным.
 И ведь не пригорел совсем, только корочка толстая получилась!

сейчас ставлю опару, чтоб теперь печь с утра!

Отлично! Надеюсь, все будет ОК! Удачной выпечки! Буду ждать от семьи оценки.

Духовки дома нет. Вымешивала и пекла хлеб в хлебопечке. Результат очень порадовал, хлебушек вышел мягкий, мякиш упругий. Хлебушек очень вкусный. Смалец заменила на топленый куриный жир. Добавка в тесто не растительного или сливочного масла, а топленого жира стало для меня приятным открытием. Спасибо.

Пава-древо, не ощущался вкус гусинного жира?

Мои домочадцы никакого привкуса куриного жира не заметили. Буханка дожила только до обеда. Пришлось срочно печь к ужину еще, поэтому сделала хлеб без опары + добавила в заварку ст. ложку солода, а в муку ч. л. молотого кориандра. Хлебушек вышел - ням-ням :-). Спасибо автору за рецепт - буду на его основе еще экспериментировать

Пава-древо, очень хорошо Значит и я положу гусиный жир

Пава-дерево, спасибо большое за использование рецепта и такую высокую оценку хлебушку!

Смалец заменила на топленый куриный жир.

Как здорово, что поделились своим практическим опытом! Есть еще один альтернативный вариант для тех, кто по каким-либо причинам не может использовать смалец.

Спасибо автору за рецепт - буду на его основе еще экспериментировать

Удачных экспериментов и вкусной выпечки!

Марин, я вчера испекла на сыворотке. Получилось тоже супер!!!

Гуля, здорово! Спасибо, что напомнила про сыворотку! А то одно время постояннодержала ее в холодильнике. А потом как-то совсем забыла, что есть такой ингредиент!

А кто-нибудь пробовал его адаптировать к хлебопечке? Я понимаю, что вопрос глупый, для того у кого есть духовка)) Я думаю надо все замесить как по рецепту, потом для расстойки сразу положить в форму хлебопечки, а когда поднимется, включить режим выпечка, вот только во сколько его выключать. У меня минимальное время 1 час, но можно отключить печь в любое время принудительно. Час в хлебопечке много?



Отчитываюсь! Несмотря на грубейшие нарушения технологии изготовления – рецепт и хлеб выдержали все. Были следующие отклонения: дрожжи сухие, вместо смальца – сливочное масло, опара ходила 7 часов, мед темный, пекла в хлебопечке. Расстойка+подъем 1,5 часа всего. Не допекла, т. к. засыпать стала – хлеб пекся 50 мин. По результату могу сказать, что ему и час можно было стоять. Греться в печке не оставила, сразу достала на решетку, накрыла полотенцем и спать. С утра результат – удивил! Хлеб ноздреватый, пропекся хорошо, вкусный. Где же тут кнопка добавить изображение, найду и фото в студию будет.






вот он, за качество фото сорри – телефон не молод)
Огромное спасибо за рецепт – я всегда боялась заварного теста. Это мой первый эксперимент и тот факт, что он удался, не дает рукам опускаться в дальнейших свершениях.

Ксения, очень хорошо, когда результатом довольна сама Тогда хочется новых достижений. Так держать и все будет

Twist,
Подскажите, а можно замес произвести в хлебопечке, например, на программе «пельмени». Нет у меня тестомеса с разными скоростями

Подскажите, а можно замес произвести в хлебопечке, например, на программе «пельмени».

Katarzyna, Екатерина, можно.

К сожалению, Марина -Twist давно не пишет на форуме.

Sonadora,
Маня, я тогда к Вам)) Можно просто прогнать полный цикл - 20 минут замеса? В рецепте ведь сначала медленный замес, потом быстрый и снова медленный. Наверное, некорректно будет провести запрограммированный 20-ти минутный замес... А хлеб-то испечь хочется
Спасибо!