Ржано-пшеничный хлеб 80/20 Заварной - Бородинские мотивы

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

1. Мука ржаная обдирная

400гр.

2. Мука пшеничная общего назначения

100гр.

3. Сахар или фруктоза

35мл.=35гр.

4. Соль мелкая

10мл=15гр.

5. Дрожжи сухие

11мл.=12гр.

6. Вода кипячёная t=35С градусов +-30 мл.

500мл.

7. Закваска-подкислитель Аграм светлый (+ ещё

35 мл. воды дополнительно только для Аграма светлого) 35мл.

Или Аграм тёмный

12мл.

Или Уксус столовый

6% 25мл.

8. Солод ржаной ферментированный (красный)

35мл.

Или сухой квас (-

35 мл. муки) 70мл.

9. Кориандр молотый

35мл.

10. Кориандр семечки

15мл.

11. Тмин молотый

15мл.

Время подъёма теста t=30-32C градусов

1 час

Высота подъёма теста

1,5-2 раза

Выпечка t=170-180С градусов

1 час 30 минут

Вес буханки

Способ приготовления

 Оформление!

еще горстку семечек (подсолнух) кинула бы (попробую) при замесе.... ммм вкуснятина.

Никак у меня заварной хлеб в хлебопечке не получается, сырой какой-то выходит, не поднимается.

Никак у меня заварной хлеб в хлебопечке не получается, сырой какой-то выходит, не поднимается.

Почитайте вот тут и всё получится ----> Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Способы выпечки и добавки.

Вчера пекла в хлебопечке Панасоник, все по рецепту от хлебопечки ржаной заварной, кроме - ржаной муки прим.,350 г, а вместо муки вс, взяла1сорт. добавили 1с. л. уксуса рисового 3%, всместо воды сыворотка + йогурт жидкий 36 мл. Обычно делаю с отсрочкой старта, а вчера сразу на программу 07 (ржаной). Знаю, что на сайте уже много написали по работе над ошибками, но :-[посмотрите пожалуйста, что у меня не так. Хотя на вкус хлебушек вкусный.