Баскские чизкейки

Баскский лимонный чизкейк

Испанская кухня

Super Smooth Lemon Basque Burnt cheesecake Hubby's Birthday Mini Vlog @mrs5cookbook

Источник

Lemon Basque Burnt Cheesecake – десерт, обещающим райское сочетание сливочного чизкейка и освежающей цедры лимонов.

Ингредиенты

500 г сливочного сыра, убедитесь, что он комнатной температуры
120 г сахара
4 яйца, также комнатной температуры
225 г сливок для взбивания
2 ч. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. сметаны
Щепотка растопленного сливочного масла
Цедра свежего лимона

Способ приготовления

Начните с предварительного разогрева духовки до 238 градусов Цельсия (460F).
Щедро смажьте форму растопленным маслом и тщательно выстелите ее пергаментной бумагой, чтобы избежать прилипания.
В миске смешайте сливочный сыр и сахар. Если смесь немного упругая, то 30 секунд в микроволновой печи сделают ее более податливой.
Постепенно введите в смесь сливки для взбивания, сметану и яйца (по одному за раз). Следите за тем, чтобы смесь была гладкой и не перегруженной.
Теперь введите в тесто ванильный экстракт и лимонную цедру, а затем кукурузный крахмал, добиваясь однородности смеси.
Процедите тесто, чтобы оно было гладким, и аккуратно введите его в форму.
Выпекайте в течение 20-25 минут, следя за тем, чтобы верх приобрел слегка подгоревший коричневый оттенок. Следите за тем, чтобы не перепечь.
После этого достаньте из духовки и дайте остыть.
Для оптимальной текстуры и вкуса поставьте на ночь в холодильник. Когда блюдо будет готово к подаче, аккуратно извлеките его из формы
Подавайте, наслаждайтесь и позвольте чизкейку творить свою магию!

Советы по приготовлению

Убедитесь, что все ингредиенты, особенно сливочный сыр и яйца, комнатной температуры, чтобы процесс смешивания прошел гладко.
Не переборщите с перемешиванием теста, так как в него может попасть воздух, что повлияет на конечную текстуру чизкейка.
Пергаментная бумага должна немного выступать над бортиком формы, создавая деревенский вид, характерный для баскского обожженного чизкейка.
Следите за процессом выпечки. Цель – получить красиво подгоревший верх, а не пережаренный чизкейк.
Очень важно оставить чизкейк на ночь в холодильнике. Этот шаг гарантирует, что вкусы соединятся, а текстура станет идеальной.

Ответы на вопросы

Можно ли хранить чизкейк с цедрой лимона для последующего использования?
Конечно! Этот чизкейк можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней, чтобы в любой момент иметь наготове восхитительный десерт. Если вы планируете мероприятие, не стесняйтесь приготовить его за день до него, чтобы оставить на ночь в холодильнике, что обеспечит оптимальный вкус и текстуру.
Можно ли заменить сметану лимонным соком?
Да, это возможно. Однако замена сметаны лимонным соком может изменить сливочный вкус чизкейка. Если вы выбираете вариант с лимонным соком, попробуйте диетическую версию чизкейка, чтобы сохранить сбалансированный вкусовой профиль.
Какой размер сковороды подходит для этого рецепта?
В данном рецепте используется 6-дюймовая форма для выпечки. Богатый и насыщенный вкус чизкейка делает его вкусным в небольших порциях, поэтому 6-дюймовая сковорода идеально подходит для подачи.
Насколько важна температура выпечки для этого чизкейка?
Температура выпечки имеет решающее значение. В разных духовках может потребоваться небольшая корректировка температуры, возможно, потребуется изменение на +/- 20F. Обязательно ознакомьтесь с особенностями вашей духовки, чтобы добиться идеальной выпечки.

Баскский чизкейк

Источник

Этот чизкейк, известный также как Tarta de Queso, родом из баскского региона Испании, в частности из La Viña в Сан-Себастьяне, завоевал популярность в кулинарном мире благодаря восхитительному контрасту текстур и вкусов. В отличие от своего традиционного аналога, баскский чизкейк не имеет корочки, а его фирменный «подгоревший верх» – не ошибка, а продуманный, вкусный выбор.

Ингредиенты

678 г полножирного сливочного сыра комнатной температуры
200 г сахарного песка
¾ чайной ложки соли
2 чайные ложки высококачественного ванильного экстракта
4 крупных яйца
2 столовые ложки муки общего назначения
360 мл густых сливок

Способ приготовления

Начните с предварительного разогрева духовки до 200 градусов Цельсия. Подготовьте 23-сантиметровую форму для выпечки, выстелив ее листом пергаментной бумаги размером 30x43 см так, чтобы она прижималась ко дну и бортам, а ее излишки свисали через край. Добавьте еще один лист пергамента внахлест, прижимая его к противню, чтобы обеспечить тщательное выстилание.
В чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой, соединить сливочный сыр, сахар, ваниль и соль. Взбивайте на средне-низкой скорости до получения гладкой консистенции, что займет около 3 минут.
По одному введите яйца, соскабливая миску между каждым добавлением, чтобы смесь была гладкой.
Просейте муку и продолжайте взбивать, пока она не соединится со смесью.
При низкой скорости миксера постепенно введите сливки. После полного добавления сливок поскребите миску и взбивайте еще 30 секунд, чтобы получить гладкое, хорошо перемешанное тесто.
Несколько раз аккуратно постучите миской по столу, чтобы удалить возможные пузырьки воздуха в тесте.
Вылейте тесто на подготовленную сковороду.
Выпекайте 45 минут, чтобы чизкейк зарумянился и приобрел темно-коричневый оттенок. После выпекания переложить чизкейк на решетку для полного остывания. Охладите чизкейк, не закрывая, в течение минимум 5 часов или до 2 дней.
Когда чизкейк будет готов к подаче на стол, разблокируйте борта формы и снимите ее. Осторожно отделите пергаментную бумагу от чизкейка, нарежьте его и подавайте на стол.

Советы по приготовлению

Убедитесь, что сливочный сыр комнатной температуры, чтобы избежать образования комочков в тесте. При необходимости подогрейте его в микроволновой печи в течение 20 секунд на 50% мощности, чтобы быстро довести до комнатной температуры.
Аналогично, яйца также должны быть комнатной температуры для оптимального смешивания. Если вы забыли достать их из холодильника, просто поместите их на несколько минут в миску с теплой водой.
Для усиления вкусовых качеств чизкейка «Баск» предпочтите настоящий ванильный экстракт, а не искусственные альтернативы.
Если верхняя часть чизкейка не зарумянилась по вашему вкусу, можно на несколько минут включить гриль. Однако внимательно следите за ним, чтобы не обжечься.
Прежде чем вынимать чизкейк из формы, дайте ему полностью остыть в холодильнике, чтобы он сохранил свою форму.

Ответы на вопросы

Зачем нужна пергаментная бумага?
Использование пергаментной бумаги в данном рецепте необходимо не только для того, чтобы тесто не вытекало из формы, но и для того, чтобы избежать переливания, когда чизкейк поднимается во время выпекания. Кроме того, она помогает добиться деревенского вида, характерного для чизкейка «Баск».
Что отличает этот чизкейк от обычных?
Отличительные особенности баскского чизкейка, такие как отсутствие корочки и фирменный карамелизированный верх, выгодно отличают его от обычных чизкейков. Подгоревшая внешняя поверхность и слегка утопленный центр не только принимаются, но и приветствуются в этом десерте, что позволяет обойтись без водяной бани при выпечке.
Как хранить чизкейк?
Чизкейк следует хранить в герметичном контейнере или плотно завернутым в полиэтилен в холодильнике, где он будет храниться до 3 дней. Хотя его можно оставить и при комнатной температуре, в таких условиях он останется свежим не более суток.
Можно ли заморозить этот чизкейк?
Обязательно! Чизкейк можно замораживать как целиком, так и в виде кусочков. Убедитесь, что он надежно завернут в несколько слоев полиэтиленовой пленки и помещен в безопасный для морозильной камеры пакет. Когда вы будете готовы насладиться им, просто разморозьте его на ночь в холодильнике.

Баскский жженый чизкейк

Источник

Ингредиенты

400 г сливочного сыра, комнатной температуры
100 г сахарного песка
2 крупных яйца
250 мл сливок для взбивания
20 г муки
5 г ванильного экстракта

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 200°C.
Выстелите 20-сантиметровую форму пергаментной бумагой так, чтобы она выходила за бортики.
Взбейте сливочный сыр комнатной температуры до однородности.
Добавьте сахар и перемешайте до однородности.
Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления.
Влейте сливки для взбивания и ванильный экстракт, перемешайте до однородности.
Просейте муку в смесь и тщательно перемешайте до однородного теста.
Вылейте тесто в форму с пергаментной бумагой.
Выпекайте 40-45 минут, пока верхняя часть не станет темно-коричневой и карамелизованной.
Дайте полностью остыть перед подачей на стол.

Кулинарные советы

Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру, чтобы текстура была наиболее гладкой.
Не беспокойтесь о трещинах – они являются частью деревенского очарования этого чизкейка.
Бумага не должна быть аккуратной – морщины создают характерные неровные края.
В готовом виде центр должен слегка покачиваться.
Дайте полностью остыть перед тем, как поместить в холодильник.
Лучше всего подавать чизкейк комнатной температуры.
Можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Баскский чизкейк из трех ингредиентов

Источник

Баскский чизкейк, родом из Сан-Себастьяна, Испания, покорил кулинарный мир своим характерным подгоревшим верхом и кремовой внутренностью. Эта упрощенная версия сохраняет суть оригинала, требуя всего три основных ингредиента.

Ингредиенты

500 г сливочного сыра, комнатной температуры
150 г подслащенного сгущенного молока
3 крупных яйца, комнатной температуры

Способ приготовления

Начните с предварительного разогрева духовки до 200°C. Возьмите форму для спрингформ размером 15 см x 7,5 см и выстелите ее скомканной пергаментной бумагой, чтобы бумага выступала над бортиком
Поместите размягченный сливочный сыр в большую миску для смешивания и взбивайте до полной гладкости и отсутствия комочков
Влейте подслащенное сгущенное молоко и тщательно перемешайте до получения однородной массы
Разбейте яйца в отдельную миску и слегка взбейте их. Постепенно добавьте взбитые яйца в смесь сливочного сыра, хорошо перемешивая после каждого добавления
Осторожно вылейте тесто в подготовленную сковороду. Слегка постучите сковородой об стол несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха
Поместите чизкейк в предварительно разогретую духовку и выпекайте 25 минут. При выпекании центр должен слегка покачиваться
Выньте из духовки и дайте полностью остыть при комнатной температуре
Для лучшей текстуры охладите в холодильнике не менее 4 часов или на ночь

Советы по приготовлению

Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, чтобы избежать образования комочков в тесте
Не разглаживайте пергаментную бумагу полностью, морщины создают характерный деревенский вид
Во время выпечки чизкейк сильно поднимется, а затем остынет – это нормально
Верх должен быть темно-коричневым, почти подгоревшим – эта карамелизация придает глубину вкусу
Если центр кажется слишком шатающимся, выпекайте еще 2-3 минуты, но не перепекайте
Хранить в холодильнике до 5 дней
Перед подачей дайте чизкейку постоять при комнатной температуре 15-20 минут

История баскского чизкейка начинается в 1990 году, когда ресторан La Viña в Сан-Себастьяне случайно создал этот «подгоревший» чизкейк. Шеф-повар Сантьяго Ривера экспериментировал с традиционным рецептом чизкейка, когда случайно пережарил его, создав знаменитый карамелизированный верх. Сейчас в ресторане ежедневно выпекается около 50 чизкейков, а посетители со всего мира совершают паломничество, чтобы попробовать этот культовый десерт.
Уникальность этого чизкейка заключается в его намеренно «подгоревшей» внешней стороне и кремовой, почти заварной, внутренней части. В отличие от традиционных чизкейков, он не требует водяной бани или тщательного контроля температуры. Сильный жар создает прекрасный контраст между карамелизированной внешней стороной и шелковистой внутренней.
В оригинальном рецепте La Viña используется больше ингредиентов, включая густые сливки и муку, но эта упрощенная версия передает суть классики и при этом более доступна для домашних пекарей. Отсутствие корочки и минимум ингредиентов позволяют чистому, насыщенному вкусу сливочного сыра раскрыться.

Баскские чизкейки

Баскский лимонный чизкейк

Ингредиенты

Способ приготовления

Советы по приготовлению

Ответы на вопросы

Похожее

Баскский чизкейк

Ингредиенты

Способ приготовления

Советы по приготовлению

Ответы на вопросы

Баскский жженый чизкейк

Ингредиенты

Способ приготовления

Кулинарные советы

Баскский чизкейк из трех ингредиентов

Ингредиенты

Способ приготовления

Советы по приготовлению

Интересное в разделе «Чизкейки, творожные и сырные сладкие пироги»

Новое на сайте