Можно ли замораживать рикоту и снимать ли сливки перед варкой сыра?

Влезла и я в это сырное дело...
Заказала фермент, закваски, причиндалы для готовки. Купила пока кастрюлю большую, молоко нашла хозяйское. В холодильнике сейчас с неделю в контейнере примо сале, халлуми в морозилку пока складываю, семья в отъезде-кормить пока некого, поэтому все в запас
Вопрос - сделала рикотту после сыров - можно ли ее в морозилку? Что с ней потом будет? Или сразу накрутить вареники? За раз беру по литров 15-20, потому что за молоком надо ехать. Рикотта выходит вкусная, но для меня одной сейчас многовато.
А где лучше смотреть рецепты?
 И ещё - думать про масло из сливок? Чтобы перед варкой сыра снимать сливки? И сколько будет масла, если я беру, например, 20 литров молока? Когда молоко беру-сливки не стоят в банке, когда я приезжаю за молоком-его достают из холодильника, но как по мне, сливок не так, что бы много... такую ободок есть хотя со всех банок если собрать....: или не думать и все молоко только на сыр пускать?

Марина, привет! Добро пожаловать
Марина, я снимала только пару раз сливки и то только по тому, что нам привозят молоко в бочке и иногда, когда бочка почти пустая, там внизу одни сливки остаются. Для сыра это не очень хорошо, только некоторые сорта можно сделать из такого жирного молока. Есть сыры в которые сливки добавляют.
Нужно посмотреть сколько сливок отстаивается за сутки или часов за несколько, у меня 1/3 почти банки было.
Сливки нужно снять, пастеризовать, быстро остудить, поставить в холодильник на вызревание на сутки- двое, только потом масло взбивать.
Если молоко не очень жирное, лучше варить сыр сразу, если прошло 12 часов после дойки.
Рецепты я беру на сайтах Сырный дом, СырДоДыр, в сыромании есть немного.
Рикотту у меня тоже ни кто не ест, складываю в морозилку, я её в основном в тесто добавляю, но пеку редко и пока не знаю зачем она мне вообще

Как это рикотту никто не ест?
Я и ватрушки с ней делала и в крем добавляла, типа диетический... И чизкейк можно испечь. Но у меня чаще она не получается, поэтому делать перестала

Как это рикотту никто не ест?

Вот так не нравится
Сестренке отдавала, говорит простояла в холодильнике, так и выкинули.

Случайно увидела свой вопрос 1,5 годовалой давности. С учётом своего опыта могу сама же и ответить:
Рикотту - хорошо отвешиваю. На мой вкус она нейтральна и нежнее творога. Я ее использую и в сторону закусок и в сторону десерта. Морожу и использую потом как творог.
Сливки снимаю и после выдержки готовлю масло.
Сыворотку после основного сыра - на Брюност (с добавлением сливок/ сметаны и молока есть несколько вариаций со своими названиями) морожу в маленьких формочках, или Зигеркейзе, но - эти сыры специфичны на вкус и нравится только половине, которые их пробуют.