Применение ветчинницы для приготовления сыра

Всем привет! Девочки в ветчиннице делаете сыр? Я приспособила ветчинницу и мне тааак нравится Так делал кто нибудь? Или ток я одна такая вумная?




На съемной штуковине сделала горячим шилом дырдочки, много дырдочков.
Ну, а потом все просто и понятно, сырочки получаются чудесные, по 300-350 гр.(из 2-2,5литров) Один створаживала уксусом (получился мягкий и нежный), другой закваской мейто (плотный и отлично тоненько режется)










Через дырочки в крышке, очень удобно сливать сыворотку в течении первого часа прессования. Потом я достаю, убираю салфетку и еще немного под пресс, прям так, голеньким уже прессую. С закваской быстро, через пару часов у меня все готово.

Это сегодня делала, не получилось заквасить молоко ни уксусом ни лимоном, добавила мейто и все получилось Четыре часа и сыр готов

vernisag, Ирина, красивые сырки у тебя!

vernisag, Ирина, аппетитные какие!! Желтенький

А какая ветчинница?

Даша, так тескомовская у Ирины на фото!

Так делал кто нибудь?

Делали. Только я дырявить ничего не стала. И мне тоже очень нравится, что сыворотку легко слить.
Вот только я до «заквасочных» сыров не доберусь никак. Все творожные...

А какая ветчинница?

Дык Tescoma

Все творожные...

Леночка, а чем створаживаешь? У меня чет магазинное молоко очень плохо сворачивается

Ирина, красивые сырки у тебя!

Ирина, аппетитные какие!! Желтенький

Спасибо девочки!

Ириш, какие отличные сыры получились!

Девочки в ветчиннице делаете сыр?

Не форум, а слет Кулибиных

Обычный сыр в Ветчиннице Tescoma Presto (Фофочка)

Спасибо Танюш!
Я этот рецепт видела Искала баночку искала, а потом подумала, а нафига мне эта баночка и без баночки замечательно и действительно, можно было и дырки не делать, сыворотка все равно отойдет, там есть куда

а нафига мне эта баночка и без баночки замечательно

, точно «Очумелые ручки»!
Ириш, а скока ты этой закваски добавляешь на 2 л молока? Нарезка просто супер

У меня кроме набора для сыра есть еще ветчинница Белобока, хе-хе)). Надо в ней еще испробовать.

, точно «Очумелые ручки»!
Ириш, а скока ты этой закваски добавляешь на 2 л молока? Нарезка просто супер

Ой, скока, скока скока сыпнулось прям из пакетика, стока и ладно Я раньше пыталась вымерять, делала сыр из 5 литров фермерского молока и типа все по правильному. Но у меня плохо схватывалось молоко и я для себя поняла, что при 40 градусах и чуть больше нормы закваски лучше получается. А теперь и вообще сыпью на глаз, как бы объяснить сколько ну, дорожку такую реденькую по кругу делаю в кастрюле, совсем чуть- чуть, но всяко больше нормы. Делала из одного пакетика раз 6 и там ещё много, половина пакета ( 0,5 грамма осталось) Один грамм на 100 литров идёт, я может литров из15-20 делала, но она у меня старая, давно лежит в холодильнике, года три.

Один грамм на 100 литров идёт

Вот я поэтому и задумалась, как же ты этот грамм делишь.
Понятненько

Белобока

Имеющихся дырочек хватит? Или металл придётся сверлить?


З. Ы. Нашел видео с приготовлением сыра в Белобоке:

thumbnailUrl

Домашний сыр (проверенный рецепт).

Приготовил домашний сыр типа Адыгейского. Получилось очень здорово. Мой блог: Мой Twitter: Группа ВКонтакте: Мы на Одноклассниках: Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: Применение ветчинницы для приготовления сыра - 3124769

PT4M52S

True

2018-07-01T01:22:31+03:00

embedUrl

но она у меня старая, давно лежит в холодильнике, года три.

О, у меня тоже старая - рука не поднимается выкинуть, попробовать что ли?

у меня тоже старая - рука не поднимается выкинуть

А где купить такую закваску?

видео с приготовлением сыра

посмотрела, захотелось такого сырку...
Я правильно понимаю, что он получится иной, чем мы делаем просто из творожной массы отцеженной и спрессованной в нашей сыроделке? (Такой я делаю) Имею ввиду вкус?
Никогда не делала из заквасок.

Лена, конечно попробуй
Ритуль, я покупала закваску мейто на сайте, там где закваски для йогурта продают, цена копеечная, купила два, видимо хватит на долго. Сыр совсем другой получается, плотный и вкус другой.
Ток я делаю в мультиварке, нагрела молоко, добавила закваску (надо в воде её растворять, но я и так кидаю прям в молоко), перемешала и оставила на полчасика, потом разрезала сгусток и оставила для отделения сыворотки.
Потом прихожу, включаю подогрев и половником вычерпываю лишнюю сыворотку, немного помешивая. Остатки откидываю в ёмкость с дырками (дуршлак или спец формы). Можно и без марли, если много, можно и без пресса, просто переворачивать головку несколько раз и все, он сам уплотняется и форму приобретает.

Спрошу и сдесь.

Девачки, у меня образовалось литра три простокваши, можно ли из нее сделать сыр? С добавлением молока надо или одну ее нагреть до отделения сгустка? Что еще кроме соли стоит добавить? Делать буду в ветчинице тескоме.

Светик, я не знаю, но думаю просто можно нагреть, что бы отделить сыворотку, можно добавить кислоты, что бы лучше отошла. Добавь немного соли и все, я люблю даже без соли, как адыгейский.

Не-не, кислоту в простоквашу не надо!
Просто нагреть!
Если добавить молоко - будет больше сыра, он будет более нейтральным на вкус (менее кислый). И греть может понадобиться подольше/посильнее.
Можно вот на этот рецепт сориентироваться в плане добавок Свежий сыр с грецким орехом и пажитником

Шеф

Белобока не герметична, там не нужны дырки дополнительные. Мне кажется. И пружины мощные.

покупала закваску мейто на сайте, там где закваски для йогурта продают,

Ириш, у нас на сайте?
Или...

Не Ритуль, не помню где заказывала, где то на просторах тырнета.

Девочки, я делала в белобоке. все получилось хорошо. мне очень понравилось, ничего придумывать для пресса не нужно

Опаньки. Ветчинница есть, но простаивает у меня. Не пошло. Надо будет попробовать сыр. Хотя набор для сыра тескома у меня тоже есть.

Ириша, спасибо за опыт приготовления сырка. Есть и тескома, и белобока. Тока мейто нет. Пойду-ка поищу

Ой, да на здоровье девочки Я очень рада, если пригодиться мой опыт

Сыр теперь делаю, аж по два раза на неделе




На 450 гр получился, из трёх литров молока магазинного. Вчера делала, а сегодня опять варила, получился чуть меньше, молоко видимо не очень хорошее.

Ух, соблазнительница!
Закваской нужно затариться, Ириш, шикарный сыр

Спасибо Танюш
А я затарилась, заказала сегодня на сайте здоровеево, всяких разных заквасок и для сыра и для йогурта, греческого йогурта. Ещё форму для адыгейского сыра на 450 гр, за 290 руб. Через неделю приедет

А я затарилась

Ириш, так у тебя всё по-взрослому, надо туда заглянуть

Да неее, я есче молоденькая, мне до пенсии огого теперь сколько

аналогично, как мы все разом помолодели, какая-то легкость во всем теле образовалась

Знакомая замуж вышла, в прошлом году в 45лет, а сейчас задумалась, а может и родить ещё до пенсии то говорит долго ещё.
Во как нас омолодили, а многие возмусчаются

может и родить ещё до пенсии то говорит долго ещё.

Да без проблем! В таком юном возрасте можно!

надо туда заглянуть

И я загляну, но осенью... За заквасками.

заказала форму для адыгейского сыра на 450 гр

Ириш, прости, может, бред спрашиваю...
Ты эту форму отдельно будешь использовать или в ветчинницу упихивать?..

Марина, была у меня мысль купить форму которая влезет в ветчинницу, но подумала, что и так нормально.
А эта форма большенькая такая, см 12 вроде в диаметре, и в виде ковшичков с ручками. Она состоит из двух частей, простой ковшик и ковш с дырочками.
Если использовать хорошее молоко домашнее или хотя бы фермерское + закваска, то там тряпочки-марлечки не нужны, да и пресс особо не нужен. Головка очень хорошо и так формуется, переворачивать только несколько раз и все и рисунок красивый получится. С закваской из молока получаются такие зерна сырные, они не вылетают сквозь сито вместе с сывороткой. Это из магазинного не зерна, а хлопья непонятные получаются.
Отдельно, конечно использовать буду

Ирина, прибавила работу для ветчинницы, а то что-то редко стала её доставать. Делаю прессованный творог. Очень понравилось, творог плотный при минимуме места для его отжима - ветчинница Тескома компактная и моется потом легко. Теперь Тескомка и сырница
2.5 л коровьего деревенского молока + пара стол. ложек деревенской сметаны для ускорения процесса = простокваша, заквашивается естественным путем, в кастрюле, на 3 день сгусток плотный, сыворотка отделяется, нагреваю немного не до кипения, оставляю до остывания, и выкладываю сгустки в мешочек для отвеса, когда сыворотка стечет, укладываю мешочек в ветчинницу и завинчиваю с прессом.
Вставляю ветчинницу в кувшин вверх дном, для отпрессовки оставшейся сыворотки, сыворотка стекает через дырочки в крышке. Несколько часов и готов плотный натуральный творог.
Я тоже в ветчиннице лишних дырок не сделала, имеющихся хватает.
Добавки, если хочется - соль, душистый перец, травки - после отключения нагрева, поверх сгустка, при перекладывании в мешочек перемешается.

Несколько часов и готов плотный натуральный творог.

Почему Ирин, творог? Спрессованый творог, это уже сыр. Или не получается головка плотная?
Ведь сырную головку формуют пока масса ещё горячая или тёплая.
А фото нет?

🍕Закваска для Твердых сыров
🍕Закваска для Полутвердых сыров
🍕Закваска для сыров типа « Рasta Filata»
🍕Закваска для мягких и рассольных сыров
🍕Пропионовокислые бактерии для образования больших глазков
🍕Защитная культура «Касей»
1 стик на 50 литров

А там на сколько литров молока упаковочка рассчитана?



Закваска мейто на 100 литров, её в пакетике всего 1 грамм, я беру на кончике ножа и ничего не рассчитываю.

Ну, так же, на кончике ножа примерно, как её ещё разделить то. Я прям из пакетика сыплю на глаз, приблизительно. Немного больше получается, это не страшно.



А вообще, можно растворить в воде, в 10 мл (в шприце) и получится 1 мл на 5 литров или 0,5 мл на 2,5 литра.
Но я не знаю сколько можно её хранить в разведенном виде.

Почему Ирин, творог?

потому что простоквашный, без применения сырных заквасок.
А прессованный творожок очень плотный, и не крошится, режется хорошо, если не сварить простоквашу,вареная простокваша дает крошащийся творог.

А я получила закваски и форму
С трёх литров получилась головочка на 490гр., подсохнет ещё, меньше немного будет конечно. Но всю массу я еле втиснула в эту форму, чуток бы побольше конечно, повыше.

Вот как здОрово!!!
А я уже месяц болею заквасками для сыра. Но не знаю где заказать. Получается сама закваска копейки, типа 50-60 рублей, а доставка 300..... Пипец))

Не Наталь, почтой России, в здоровеево всего 145 руб, я наложкой заказывала, получилось 170 руб переплаты.

Ириш, я загляну туда и может быть завтра закажу. Уж больно хочется не творожного сыра (я его не люблю) Спасибо за инфо.

А мне хочется попробовать ещё всякие закваски для сыра, ну не просто свертывающей фермент, а что бы вкусы разные были. Сижу там швыряюсь, разбираюсь, что к чему. Не совсем понимаю ещё в этом деле. Для хлеба там есть закваски, хочу итальянскую купить, для больших дырок.

Сижу там швыряюсь, разбираюсь, что к чему

Разживёшься информацией что да как - делись))

Конечно
Кстати, попробовала новые закваски и чет не поняла, час прошёл, не схватывается молоко, так и добавила опять мейто, с ним моментально сгусток получается.

Кстати, попробовала новые закваски и чет не поняла, час прошёл, не схватывается молоко, так и добавила опять мейто, с ним моментально сгусток получается.

ВЫВОД: надо заказывать Мейто))
Ириш, а ты заказ делала с предоплатой или наложенным?

Да, наложкой Но лучше оплатить сразу картой. Не знаю, другие может и чем то лучше закваски, но с мейто проще, это да. Можно сразу взять хлористый кальций и липазу телячью, кальций улучшает сгусток, а липаза придаёт сливочный вкус. Почитай описание, там все подробно расписано.

Да, наложкой Но лучше оплатить сразу картой. Не знаю, другие может и чем то лучше закваски, но с мейто проще, это да. Можно сразу взять хлористый кальций и липазу телячью, кальций улучшает сгусток, а липаза придаёт сливочный вкус. Почитай описание, там все подробно расписано.

Щас пропылесошу дом и «нырну» на «Здоровеево» с головой)))
Спасибо Иринка.



Забавный сайт Здоровеево. Накидала в корзинку товаров. Посмотрела сколько дбудет стОить доставка почтой России - 157 рублей по предоплате, 161 наложенным платежом.. Выключила комп. Сходила кинула денежек в кошелек. Пришла. Снова открываю корзинку, а там доставка уже 222 рубля по предоплате, 228 наложенным. Не поняла это как? ))))))))))).



Не стала связываться с почтой России. Заказала доставку до пункта выдачи. Доставка обошлась в 127 рублей.
Заказала и Мейто, и Липазу телячью, и Хлористый, и форму, и еще масенькую мерную ложечку с таблицей расхода.

vernisag,
Ирочка, а ты последний раз мейто старой пользовалась, или уже из новой партии? Я три дня назад купила там же мейто. Вчера извела три литра молока, ваще не заквасилось. Сегодня еще два литра другого молока, снова облом. Молоко ультрапастеризованное, которое я ежедневно заквашиваю грибком кефирным и все прекрасно получается. Вся в растерянности, пойду лимонкой заквашивать, может что и получится.

Александра, странно я старым мейто заквашивала, новый ещё не открывала.
А температура молока какая была? Я грею до 38-42*, лучше 40*, меньше у меня не получается сгусток нормальный.
От молока конечно тоже зависит, там сейчас столько всего пихают, беру проверенное, настоящее, не в бутылках где животный жир заменен на растительный, а настоящее, которое в мягких пакетах или коробках 5 дневного срока хранения.

Пришло сообщение с приглашением забрать посылку с заквасками и прочим товаром. Завтра пойду)) И буду пробовать, помолясь))

vernisag, Ирин, ты форму какого объёма взяла?
Я заказывала на 450 грамм сыра. Делала из 2х литров, сырная масса аж через край лезла, не умещалась.

Я заказывала на 450 грамм сыра. Делала из 2х литров, сырная масса аж через край лезла, не умещалась

Лен, хорошо, что ты на этом заострила внимание. Надо учесть))

Да я даже им звонила, ругалась, что вводят в заблуждение
Формочка малюсенькая совсем
Надо ещё побольше заказать.
Дождусь Иришкиного ответа, куда она 3 литра уместила

Лен, а следующая форма уже сильно большая, на 2 с чем то кг сыра, следующая на 3 кг. (на Здоровеево так указано) Я побоялась больше брать.
А как ты думаешь сколько надо молока заквашивать для этой формы? 1,5 - 1,7 - 1,8?

Елена, на 450 да, маленькая она, я писала об этом выше.
Я потом, когда масса уже разрезана и простояла немного, грею её и постепенно вычерпываю сыворотку, практически всю, а оставшееся зерно перекладываю в форму для сыра. Тоже еле вместила с трёх литров молока.
Можно конечно откинуть на друшлаг, а потом переложить, но мне нравиться, когда сыворотка вся вычерпана, потерь нет.

как ты думаешь сколько надо молока заквашивать для этой формы? 1,5 - 1,7 - 1,8?

Три литра

Надо снова посмотреть видео как работать с закваской.
Ира, одна моя знакомая мне сказала, что если заквашивать просто этой закваской, то сыр такой же невнятный на вкус, как тот, который делаем из просто молока-кефира-яйца и т. д. Скажи, какое у тебя впечатление о вкусе и аромате?