Подскажите проверенный рецепт сыра Бри

Ребята ткните где есть проверенный рецепт, сыра Бри, у кого получался. Рецептов много но экперементировать некогда. Пожалуйста.

Ребята ткните где есть проверенный рецепт, сыра Бри, у кого получался. Рецептов много но экперементировать некогда. Пожалуйста.

Вопрос не в рецепте, а в точном соответствии этому рецепту. Практика показывает, что добиться полного совпадения всех показателей с рецептурными - задача практически нереальная. Молоко у всех разное, культуры разной степени живучести и активности. Обработку зерна все проводят по-своему. Поэтому имеем (с французским прононсом) fromage artisanal.

Есть рецепт на сырном доме
Есть более «аутентичный» рецепт на cheesemaking.

Ингредиенты

2Галлоны молока (не ультрапастеризованные) минус 8 унций
8унция тяжелых сливок
1Пакет С101 Мезофильная Культура или 1/4 чайной ложки ММ 100 Культура. Эта мезофильная культура используется для приготовления различных твердых сыров с умеренной температурой, включая чеддер, джек монтеррей, стилтон, эдам, гауда, мюнстер, блю и колби.
1/16Tsp C80 Penicillium Candidum
1/32чайная ложка C70 Geotrichum Candidum
1/4TSP Single Strength Liquid Rennet
4сырная соль ч. л.
1/4ч. л. кальция хлорида (для пастеризованного молока)

Оборудование

Хороший термометр
Мини мерные ложки
Ложка или ковш для размешивания творога
2 сыра Бри
2 Сливные коврики

Оба они проверены и оба работают.
Но самый «хардкор» - все то же самое, но без Geotrichum. Это заметно усложняет процесс, поскольку Гео растет быстро и обычно не дает появиться паразитной живности. Без Гео сыр вообще может не обрасти белой плесенью. И такое случалось. Я пробовал и так и этак. Без Гео сложнее, но вкус, по мне, более правильный.

Александр спасибо, тоже присматривался к рецепту, гео не опасен так как не дает горечи, а вот в сочетании обеих плесеней вероятность горечи большая при небольшом отступлении от температурных режимов выдержки.

Похожие темы:

Сыр бри в слоёном тесте с орехово-клюквенной начинкой Головку сыра разрезать пополам. Так как сыр бри, как правило, достаточно нежный, и разрезать его бывает непросто, удобно это сделать с помощью нити. По кругу, посредине, делаем неглубокий н...dopleta

 

Груша пашот с сыром Бри Груши очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена и бороздку от плодоножки. В кастрюльку поместить вино, выжатый сок из апельсина и лимона, половинку цедры от выжатого лимона, ван...natapit

 

Салат из свеклы с сыром бри Свеклу запечь в рукаве до готовности, остудить, очистить. Нарезать одинаковыми по размеру кусочками (не кубиками!). Взбить вместе ингредиенты заправки, увеличив порцию пропорционально колич...Arka

 

Крамбль с инжиром и сыром Brie 1. Орехи слегка подсушить на сухой сковородке и крупно порубить. 2. Смешать муку и сахар, охлажденное сливочное масло порезать небольшими кусочками. С помощью блендера взбить все вместе до...Twist

 

Мешочки с индейкой и бри Рецепт совсем несложный, но получается такая вкусная начинка!! Рецепт выужен из книги гастронома «Про птицу». Готовится быстро и несложно. Если тесто у вас слоеное - раскатайте его, обойдем...Чучелка

 

Медовый бри в мешочке-фило Не указываю количество, потому что головки сыра бри могут быть разными, а, значит, вам понадобится разное количество всего остального. Просто расскажу, как это делается. Тесто фило режем на...Ikra