Уважаемые сыровары, есть ли у кого-нибудь в использовании Сыроварка ARIETE 0615 B-CHEESE?
Мне привезут сегодня, ищу друзей для совместных экспериментов.
B-Cheese – это первая и инновационная машина, которая позволяет готовить вкусный свежий сыр и йогурт, используя только натуральные ингредиенты!
Идеально подходит при непереносимости лактозы, интуитивно понятна и проста в использовании благодаря кулинарной книге с рецептами. Проверенные профессиональным шеф-поваром книга рецептов – это понятная иллюстрированная инструкция по созданию сыров в домашних условиях: от рикотты до моцареллы, от страккино до свежих сыров, от греческого йогурта и многих других вкусных блюд. Просто попробуйте, чтобы поверить в это!
Конечно, самым идеальным ингредиентом является домашнее свежее молоко, которое можно найти по объявлениям частных торговцев. Закажите для начала пару литров молока и протестируйте его на свертываемость, а затем, если товар вас устраивает, приступайте к сыроварению.
Немного сложнее будет тем, кто никоим образом не может приобрести именно домашнее, деревенское или фермерское молоко. Но приобрести неплохое сырье, пригодное для производства вкусного сыра, можно и в городе. Поэкспериментируйте немного: купите несколько пакетов разного пастеризованного молока (обратите внимание, оно не должно быть стерилизованным!) и проверьте его свертываемость. По опыту могу сказать, что обычно молоко в пластиковых бутылках подходит для сыроварения. А вот молоко, упакованное в тетрапак, как правило, напрочь лишено свойства сворачиваться, поэтому для нашего дела не подойдет.
Все это актуально как для молока коровьего, так и козьего или овечьего.
Помимо самого главного ингредиента для изготовления сыра вам понадобятся и специальные порошки – сырная «химия», хотя они и являются натуральными продуктами.
Первое и основное — СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ. Обычно он продается в виде порошка белого цвета. Можно купить и уже растворенный в воде сычужный фермент, но срок хранения у него незначительный. Что же представляет из себя сычужный фермент? Это собранный специальным способом и высушенный внутренний слой желудков телят или других животных. Именно в нем содержатся железы, вырабатывающие вещество, которое створаживает молоко для дальнейшего усвоения организмом. Так вот, именно это вещество и превращает жидкое молоко в плотную массу. Из него в итоге и получается сыр.
КАЛЬЦИЯ ХЛОРИД — химический элемент, необходимый для увеличения количества сыра, получаемого из молока. Дело в том, что при пастеризации и вообще при любом нагревании молекулы кальция теряют связь между собой, и из-за этого сырного зерна может получиться слишком мало. Для решения этой проблемы при изготовлении сыра в молоко и добавляют хлорид кальция. Он как раз способствует укреплению связей между молекулами. Продается кальция хлорид и в магазинах для сыроделия, и в обычной аптеке в сухом и разведенном виде. По количеству добавляют 1—2 г сухого вещества на 10 литров молока предварительно растворив в воде.
СЫРНЫЕ ЗАКВАСКИ. В зависимости от того, какой вид сыра вы будете готовить, понадобится та или иная бактериальная закваска. Дело в том, что разные штаммы бактерий ведут себя в молоке по-своему. Одни любят высокую температуру нагрева (термофильные бактерии), и их используют для приготовления твердых сыров и сыров типа моцареллы. Молоко в этих случаях требуется нагревать очень сильно, поэтому другие бактерии могут погибнуть.
Другой вид бактерий, используемый для производства сыра, — Мезофильные, то есть отлично чувствующие себя при умеренной температуре. Такие бактерии используют для приготовления мягких и полутвердых сыров, температура молока для которых не нагревается выше 32-35 °С. Все эти культуры в сухом виде продаются в лавках для сыроварения, но некоторые можно найти и в обычном магазине. Купите, например, натуральный йогурт без добавок и используйте его для дальнейшего приготовления домашнего йогурта или мягкого сыра.
ПЛЕСЕНИ. К ним относятся пенициллин, голубой и белый. Соответственно, используются они для приготовления сыров с голубой и белой корочкой. Также существуют некоторые вспомогательные плесени, стабилизирующие вкус будущего сыра.
Липаза. Еще один фермент создаёт у сыра деликатный, но очень заметный вкус, запах сливочного масла, лёгкий пикантный аромат.
Коагулянт хлористый магний (нигари) Коагулянт для тофу. Прекрасно растворяется в воде. Используется для получения тофу с гладкой и нежной структурой. Нигари – традиционный коагулянт, который использовался в Японии с древнейших времен. Тогда использовали морскую воду или концентрированную морскую воду. В натуральном нигари помимо хлористого магния могут содержаться и другие соли, присущие морской воде: сульфат магния, хлорид калия, хлорид кальция. Последний часто используется в качестве коагулята в Северной Америке.
Хлористый магний имеет горьковатый вкус, тофу с им получается не горьким, напротив, он имеет совершенно неповторимый, гармоничный вкус.
Дозировка. Для приготовления полотняного тофу берут 2-3 г кристаллов хлористого магния на 1 л соевого молока (15-35 г хлористого магния на 1 кг сухих соевых бобов, что составляет 2-3% от веса сухой сои). Для приготовления шелкового тофу берут 10 г хлористого магния на 1 кг сухих соевых бобов (1%). Кристаллы разводят в теплой (60 С) воде. Если по какой-то причине у вас образовался осадок (произошло неполное растворение), осадок и в коем случае не выливайте в соевое молоко
Найти можно на AliExpress
Хлористый кальций и липазу вводим в молоко для приготовления сыра, но можно обойтись и без этих ферментов.
Липазу вводим на начальном этапе вместе с закваской или йогуртом, или отдельно, а сычужный фермент в середине процесса, когда потребует программа.
Мезафильную закваску вводим вместо йогурта, когда, нагрев идет не больше 40 градусов. Термофильную закваску вводим, когда, нагрев молока больше 40 градусов.
Закваски используем согласно инструкции производителя.
Мелкозернистая соль – это просто поваренная соль мелкого помола.
Приборчик приехал. Очень небольшой, компактный. Понятно, что он для очень-очень любителей.
Чтобы понять размер сфотографировала его с рулоном бумажных полотенец.
В комплекте небольшая инструкция по использованию и две книги рецептов. Одна на английском, немецком и греческом языках, вторая на французском, испанском, итальянском.
Содержание книги полностью повторяет содержание рецептов на сайте:
Покупала в фирменном магазине Ariete, гарантийный талон (незаполненный, без печати) от DeLonghi Groupe.
Конечно, самым идеальным ингредиентом является домашнее свежее молоко, которое можно найти по объявлениям частных торговцев. Закажите для начала пару литров молока и протестируйте его на свертываемость, а затем, если товар вас устраивает, приступайте к сыроварению.
Немного сложнее будет тем, кто никоим образом не может приобрести именно домашнее, деревенское или фермерское молоко. Но приобрести неплохое сырье, пригодное для производства вкусного сыра, можно и в городе. Поэкспериментируйте немного: купите несколько пакетов разного пастеризованного молока (обратите внимание, оно не должно быть стерилизованным!) и проверьте его свертываемость. По опыту могу сказать, что обычно молоко в пластиковых бутылках подходит для сыроварения. А вот молоко, упакованное в тетрапак, как правило, напрочь лишено свойства сворачиваться, поэтому для нашего дела не подойдет.
Все это актуально как для молока коровьего, так и козьего или овечьего.
Помимо самого главного ингредиента для изготовления сыра вам понадобятся и специальные порошки – сырная «химия», хотя они и являются натуральными продуктами.
Первое и основное — СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ. Обычно он продается в виде порошка белого цвета. Можно купить и уже растворенный в воде сычужный фермент, но срок хранения у него незначительный.
Что же представляет из себя сычужный фермент? Это собранный специальным способом и высушенный внутренний слой желудков телят или других животных. Именно в нем содержатся железы, вырабатывающие вещество, которое створаживает молоко для дальнейшего усвоения организмом. Так вот, именно это вещество и превращает жидкое молоко в плотную массу. Из него в итоге и получается сыр.
КАЛЬЦИЯ ХЛОРИД — химический элемент, необходимый для увеличения количества сыра, получаемого из молока. Дело в том, что при пастеризации и вообще при любом нагревании молекулы кальция теряют связь между собой, и из-за этого сырного зерна может получиться слишком мало. Для решения этой проблемы при изготовлении сыра в молоко и добавляют хлорид кальция. Он как раз способствует укреплению связей между молекулами. Продается кальция хлорид и в магазинах для сыроделия, и в обычной аптеке в сухом и разведенном виде. По количеству добавляют 1—2 г сухого вещества на 10 литров молока предварительно растворив в воде.
СЫРНЫЕ ЗАКВАСКИ. В зависимости от того, какой вид сыра вы будете готовить, понадобится та или иная бактериальная закваска. Дело в том, что разные штаммы бактерий ведут себя в молоке по-своему. Одни любят высокую температуру нагрева (термофильные бактерии), и их используют для приготовления твердых сыров и сыров типа моцареллы. Молоко в этих случаях требуется нагревать очень сильно, поэтому другие бактерии могут погибнуть.
Другой вид бактерий, используемый для производства сыра, — Мезофильные, то есть отлично чувствующие себя при умеренной температуре. Такие бактерии используют для приготовления мягких и полутвердых сыров, температура молока для которых не нагревается выше 32-35 °С. Все эти культуры в сухом виде продаются в лавках для сыроварения, но некоторые можно найти и в обычном магазине. Купите, например, натуральный йогурт без добавок и используйте его для дальнейшего приготовления домашнего йогурта или мягкого сыра.
ПЛЕСЕНИ. К ним относятся пенициллин, голубой и белый. Соответственно, используются они для приготовления сыров с голубой и белой корочкой. Также существуют некоторые вспомогательные плесени, стабилизирующие вкус будущего сыра.
Липаза. Еще один фермент создаёт у сыра деликатный, но очень заметный вкус, запах сливочного масла, лёгкий пикантный аромат.
Коагулянт хлористый магний (нигари) Коагулянт для тофу. Прекрасно растворяется в воде. Используется для получения тофу с гладкой и нежной структурой. Нигари – традиционный коагулянт, который использовался в Японии с древнейших времен. Тогда использовали морскую воду или концентрированную морскую воду. В натуральном нигари помимо хлористого магния могут содержаться и другие соли, присущие морской воде: сульфат магния, хлорид калия, хлорид кальция. Последний часто используется в качестве коагулята в Северной Америке.
Хлористый магний имеет горьковатый вкус, тофу с им получается не горьким, напротив, он имеет совершенно неповторимый, гармоничный вкус.
Дозировка. Для приготовления полотняного тофу берут 2-3 г кристаллов хлористого магния на 1 л соевого молока (15-35 г хлористого магния на 1 кг сухих соевых бобов, что составляет 2-3% от веса сухой сои). Для приготовления шелкового тофу берут 10 г хлористого магния на 1 кг сухих соевых бобов (1%). Кристаллы разводят в теплой (60 С) воде. Если по какой-то причине у вас образовался осадок (произошло неполное растворение), осадок и в коем случае не выливайте в соевое молоко
Хлористый кальций и липазу вводим в молоко для приготовления сыра, но можно обойтись и без этих ферментов.
Липазу вводим на начальном этапе вместе с закваской или йогуртом, или отдельно, а сычужный фермент в середине процесса, когда потребует программа.
Мезафильную закваску вводим вместо йогурта, когда, нагрев идет не больше 40 градусов.
Термофильную закваску вводим, когда, нагрев молока больше 40 градусов.
Закваски используем согласно инструкции производителя.
Мелкозернистая соль – это просто поваренная соль мелкого помола.
B Корпус прибора
C Корзина для сыра
D Крышка
E Корзина для греческого йогурта
F Крышка резервуара для йогурта
G Резервуар для йогурта
H Шпатель
ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ НЕОБХОДИМО ПРОЧИТАТЬ ИНСТРУКЦИЮ
Используя электрические приборы необходимо выполнять следующие меры предосторожности:
ОПИСАНИЕ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ (Рис. 2)
Панель управления состоит из значков и кнопок.
Каждый значок имеет внутренний светодиод, который загорается при выборе с помощью соответствующих клавиш:
I Кнопка Пуск/Стоп программы
Нажмите эту кнопку, чтобы подтвердить выбор и запуск программы. При непрерывном нажатии этой клавиши в течение 3 секунд во время работы выбранная программа может быть прервана.
Кнопка Меню / Подтверждение (ОК)
Кнопка Меню / Подтверждение (ОК) имеет две функции:
Нажав кнопку (L), вы можете выбрать одну из следующих программ:
3 веганский сыр и сыр для страдающих непереносимостью лактозы (90°C)
4 моцарелла (90°)
5 классический йогурт (40°C)
6 греческий йогурт (40°C)
Светодиодный индикатор мигая будет прокручиваться по значкам различных программ. Как только вы найдете нужную программу, нажмите кнопку (I) для подтверждения; светодиодный индикатор загорится постоянным светом.
ПРИМЕЧАНИЕ:
Для подробного объяснения желаемой программы см. сборник рецептов, входящий в комплект поставки.
N Значки действий
Во время выполнения рецепта устройство потребует выполнения некоторых действий, сопровождаемых включением светодиода в соответствии с запрошенным действием:
7 добавление сычужного элемента или тому подобное
8 сычуг (рис. 3)
9 удаление корзины и слив (рис. 4)
10 ручное управление (например, растяжка моцареллы)
ВНИМАНИЕ:
Соблюдайте дозы, указанные в сборнике рецептов. Не превышайте максимальный уровень, указанный на корзине. Не опускайтесь ниже минимального уровня, указанного на корзине.
МОЖНО использовать резервуар для йогурта (G) с крышкой (F) для прессовки сыра после его приготовления: заполните резервуар (G) водой, накройте крышкой (F) и поместите его на сыр, в зависимости от выбранного рецепта. (Рис. 5).
Во время выполнения программ 2 и 3 корзина может немного переместиться внутрь прибора из-за температуры, близкой к кипячению молока.
Во время приготовления рецепта "моцарелла" не выливайте отработанные жидкости через пробку, а используйте специальные инструменты для опорожнения корзины (например, ковш). Налейте воду для растяжки в корзину прибора с помощью кувшина / дозатора, не переливая через край.
Мне привезут сегодня, ищу друзей для совместных экспериментов.
Прибор для производства сыра и йогурта Ariete 0615 B-Cheese
B-Cheese – это первая и инновационная машина, которая позволяет готовить вкусный свежий сыр и йогурт, используя только натуральные ингредиенты!
Идеально подходит при непереносимости лактозы, интуитивно понятна и проста в использовании благодаря кулинарной книге с рецептами. Проверенные профессиональным шеф-поваром книга рецептов – это понятная иллюстрированная инструкция по созданию сыров в домашних условиях: от рикотты до моцареллы, от страккино до свежих сыров, от греческого йогурта и многих других вкусных блюд. Просто попробуйте, чтобы поверить в это!
Технические характеристики сыроварки
- Мощность: 500 Вт
- 6 предустановленных программ
- Температура до 90 градусов
- Внутренняя корзина с антипригарным покрытием
- Кнопка запуска/остановки программы
- Аксессуары: корзина для сыра, корзина для йогурта, контейнер для йогурта с крышкой, шпатель
- Поваренная книга в комплекте
Устройство сыроварки
- A Панель управления
- B Корпус прибора
- С Сырная корзина
- D Крышка
- E Корзина для греческого йогурта
- F Крышка контейнера для йогурта
- Е Контейнер для йогурта
- H Шпатель
Пожалуй, самый сложный момент для городского жителя, который решил заняться производством домашнего сыра – это выбор молока.
Конечно, самым идеальным ингредиентом является домашнее свежее молоко, которое можно найти по объявлениям частных торговцев. Закажите для начала пару литров молока и протестируйте его на свертываемость, а затем, если товар вас устраивает, приступайте к сыроварению.
Немного сложнее будет тем, кто никоим образом не может приобрести именно домашнее, деревенское или фермерское молоко. Но приобрести неплохое сырье, пригодное для производства вкусного сыра, можно и в городе. Поэкспериментируйте немного: купите несколько пакетов разного пастеризованного молока (обратите внимание, оно не должно быть стерилизованным!) и проверьте его свертываемость. По опыту могу сказать, что обычно молоко в пластиковых бутылках подходит для сыроварения. А вот молоко, упакованное в тетрапак, как правило, напрочь лишено свойства сворачиваться, поэтому для нашего дела не подойдет.
Все это актуально как для молока коровьего, так и козьего или овечьего.
Помимо самого главного ингредиента для изготовления сыра вам понадобятся и специальные порошки – сырная «химия», хотя они и являются натуральными продуктами.
Первое и основное — СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ. Обычно он продается в виде порошка белого цвета. Можно купить и уже растворенный в воде сычужный фермент, но срок хранения у него незначительный. Что же представляет из себя сычужный фермент? Это собранный специальным способом и высушенный внутренний слой желудков телят или других животных. Именно в нем содержатся железы, вырабатывающие вещество, которое створаживает молоко для дальнейшего усвоения организмом. Так вот, именно это вещество и превращает жидкое молоко в плотную массу. Из него в итоге и получается сыр.
КАЛЬЦИЯ ХЛОРИД — химический элемент, необходимый для увеличения количества сыра, получаемого из молока. Дело в том, что при пастеризации и вообще при любом нагревании молекулы кальция теряют связь между собой, и из-за этого сырного зерна может получиться слишком мало. Для решения этой проблемы при изготовлении сыра в молоко и добавляют хлорид кальция. Он как раз способствует укреплению связей между молекулами. Продается кальция хлорид и в магазинах для сыроделия, и в обычной аптеке в сухом и разведенном виде. По количеству добавляют 1—2 г сухого вещества на 10 литров молока предварительно растворив в воде.
СЫРНЫЕ ЗАКВАСКИ. В зависимости от того, какой вид сыра вы будете готовить, понадобится та или иная бактериальная закваска. Дело в том, что разные штаммы бактерий ведут себя в молоке по-своему. Одни любят высокую температуру нагрева (термофильные бактерии), и их используют для приготовления твердых сыров и сыров типа моцареллы. Молоко в этих случаях требуется нагревать очень сильно, поэтому другие бактерии могут погибнуть.
Другой вид бактерий, используемый для производства сыра, — Мезофильные, то есть отлично чувствующие себя при умеренной температуре. Такие бактерии используют для приготовления мягких и полутвердых сыров, температура молока для которых не нагревается выше 32-35 °С. Все эти культуры в сухом виде продаются в лавках для сыроварения, но некоторые можно найти и в обычном магазине. Купите, например, натуральный йогурт без добавок и используйте его для дальнейшего приготовления домашнего йогурта или мягкого сыра.
ПЛЕСЕНИ. К ним относятся пенициллин, голубой и белый. Соответственно, используются они для приготовления сыров с голубой и белой корочкой. Также существуют некоторые вспомогательные плесени, стабилизирующие вкус будущего сыра.
Липаза. Еще один фермент создаёт у сыра деликатный, но очень заметный вкус, запах сливочного масла, лёгкий пикантный аромат.
Коагулянт хлористый магний (нигари) Коагулянт для тофу. Прекрасно растворяется в воде. Используется для получения тофу с гладкой и нежной структурой. Нигари – традиционный коагулянт, который использовался в Японии с древнейших времен. Тогда использовали морскую воду или концентрированную морскую воду. В натуральном нигари помимо хлористого магния могут содержаться и другие соли, присущие морской воде: сульфат магния, хлорид калия, хлорид кальция. Последний часто используется в качестве коагулята в Северной Америке.
Хлористый магний имеет горьковатый вкус, тофу с им получается не горьким, напротив, он имеет совершенно неповторимый, гармоничный вкус.
Дозировка. Для приготовления полотняного тофу берут 2-3 г кристаллов хлористого магния на 1 л соевого молока (15-35 г хлористого магния на 1 кг сухих соевых бобов, что составляет 2-3% от веса сухой сои). Для приготовления шелкового тофу берут 10 г хлористого магния на 1 кг сухих соевых бобов (1%). Кристаллы разводят в теплой (60 С) воде. Если по какой-то причине у вас образовался осадок (произошло неполное растворение), осадок и в коем случае не выливайте в соевое молоко
Найти можно на AliExpress
Хлористый кальций и липазу вводим в молоко для приготовления сыра, но можно обойтись и без этих ферментов.
Липазу вводим на начальном этапе вместе с закваской или йогуртом, или отдельно, а сычужный фермент в середине процесса, когда потребует программа.
Мезафильную закваску вводим вместо йогурта, когда, нагрев идет не больше 40 градусов. Термофильную закваску вводим, когда, нагрев молока больше 40 градусов.
Закваски используем согласно инструкции производителя.
Мелкозернистая соль – это просто поваренная соль мелкого помола.
Приборчик приехал. Очень небольшой, компактный. Понятно, что он для очень-очень любителей.
Чтобы понять размер сфотографировала его с рулоном бумажных полотенец.
В комплекте небольшая инструкция по использованию и две книги рецептов. Одна на английском, немецком и греческом языках, вторая на французском, испанском, итальянском.
Содержание книги полностью повторяет содержание рецептов на сайте:
Покупала в фирменном магазине Ariete, гарантийный талон (незаполненный, без печати) от DeLonghi Groupe.
Руководство по сыроварению от Ariete
Пожалуй, самый сложный момент для городского жителя, который решил заняться производством домашнего сыра – это выбор молока.
Конечно, самым идеальным ингредиентом является домашнее свежее молоко, которое можно найти по объявлениям частных торговцев. Закажите для начала пару литров молока и протестируйте его на свертываемость, а затем, если товар вас устраивает, приступайте к сыроварению.
Немного сложнее будет тем, кто никоим образом не может приобрести именно домашнее, деревенское или фермерское молоко. Но приобрести неплохое сырье, пригодное для производства вкусного сыра, можно и в городе. Поэкспериментируйте немного: купите несколько пакетов разного пастеризованного молока (обратите внимание, оно не должно быть стерилизованным!) и проверьте его свертываемость. По опыту могу сказать, что обычно молоко в пластиковых бутылках подходит для сыроварения. А вот молоко, упакованное в тетрапак, как правило, напрочь лишено свойства сворачиваться, поэтому для нашего дела не подойдет.
Все это актуально как для молока коровьего, так и козьего или овечьего.
Помимо самого главного ингредиента для изготовления сыра вам понадобятся и специальные порошки – сырная «химия», хотя они и являются натуральными продуктами.
Первое и основное — СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ. Обычно он продается в виде порошка белого цвета. Можно купить и уже растворенный в воде сычужный фермент, но срок хранения у него незначительный.
Что же представляет из себя сычужный фермент? Это собранный специальным способом и высушенный внутренний слой желудков телят или других животных. Именно в нем содержатся железы, вырабатывающие вещество, которое створаживает молоко для дальнейшего усвоения организмом. Так вот, именно это вещество и превращает жидкое молоко в плотную массу. Из него в итоге и получается сыр.
КАЛЬЦИЯ ХЛОРИД — химический элемент, необходимый для увеличения количества сыра, получаемого из молока. Дело в том, что при пастеризации и вообще при любом нагревании молекулы кальция теряют связь между собой, и из-за этого сырного зерна может получиться слишком мало. Для решения этой проблемы при изготовлении сыра в молоко и добавляют хлорид кальция. Он как раз способствует укреплению связей между молекулами. Продается кальция хлорид и в магазинах для сыроделия, и в обычной аптеке в сухом и разведенном виде. По количеству добавляют 1—2 г сухого вещества на 10 литров молока предварительно растворив в воде.
СЫРНЫЕ ЗАКВАСКИ. В зависимости от того, какой вид сыра вы будете готовить, понадобится та или иная бактериальная закваска. Дело в том, что разные штаммы бактерий ведут себя в молоке по-своему. Одни любят высокую температуру нагрева (термофильные бактерии), и их используют для приготовления твердых сыров и сыров типа моцареллы. Молоко в этих случаях требуется нагревать очень сильно, поэтому другие бактерии могут погибнуть.
Другой вид бактерий, используемый для производства сыра, — Мезофильные, то есть отлично чувствующие себя при умеренной температуре. Такие бактерии используют для приготовления мягких и полутвердых сыров, температура молока для которых не нагревается выше 32-35 °С. Все эти культуры в сухом виде продаются в лавках для сыроварения, но некоторые можно найти и в обычном магазине. Купите, например, натуральный йогурт без добавок и используйте его для дальнейшего приготовления домашнего йогурта или мягкого сыра.
ПЛЕСЕНИ. К ним относятся пенициллин, голубой и белый. Соответственно, используются они для приготовления сыров с голубой и белой корочкой. Также существуют некоторые вспомогательные плесени, стабилизирующие вкус будущего сыра.
Липаза. Еще один фермент создаёт у сыра деликатный, но очень заметный вкус, запах сливочного масла, лёгкий пикантный аромат.
Коагулянт хлористый магний (нигари) Коагулянт для тофу. Прекрасно растворяется в воде. Используется для получения тофу с гладкой и нежной структурой. Нигари – традиционный коагулянт, который использовался в Японии с древнейших времен. Тогда использовали морскую воду или концентрированную морскую воду. В натуральном нигари помимо хлористого магния могут содержаться и другие соли, присущие морской воде: сульфат магния, хлорид калия, хлорид кальция. Последний часто используется в качестве коагулята в Северной Америке.
Хлористый магний имеет горьковатый вкус, тофу с им получается не горьким, напротив, он имеет совершенно неповторимый, гармоничный вкус.
Дозировка. Для приготовления полотняного тофу берут 2-3 г кристаллов хлористого магния на 1 л соевого молока (15-35 г хлористого магния на 1 кг сухих соевых бобов, что составляет 2-3% от веса сухой сои). Для приготовления шелкового тофу берут 10 г хлористого магния на 1 кг сухих соевых бобов (1%). Кристаллы разводят в теплой (60 С) воде. Если по какой-то причине у вас образовался осадок (произошло неполное растворение), осадок и в коем случае не выливайте в соевое молоко
Хлористый кальций и липазу вводим в молоко для приготовления сыра, но можно обойтись и без этих ферментов.
Липазу вводим на начальном этапе вместе с закваской или йогуртом, или отдельно, а сычужный фермент в середине процесса, когда потребует программа.
Мезафильную закваску вводим вместо йогурта, когда, нагрев идет не больше 40 градусов.
Термофильную закваску вводим, когда, нагрев молока больше 40 градусов.
Закваски используем согласно инструкции производителя.
Мелкозернистая соль – это просто поваренная соль мелкого помола.
Инструкция по эксплуатации сыроварни Ariete 0615 B-Cheese
ОПИСАНИЕ ПРИБОРА (Рис. 1)
А Панель управленияB Корпус прибора
C Корзина для сыра
D Крышка
E Корзина для греческого йогурта
F Крышка резервуара для йогурта
G Резервуар для йогурта
H Шпатель
ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ НЕОБХОДИМО ПРОЧИТАТЬ ИНСТРУКЦИЮ Используя электрические приборы необходимо выполнять следующие меры предосторожности:
- 1. Убедитесь в том, что напряжение прибора совпадает с напряжением Вашей электрической сети.
- 2. Не оставляйте без присмотра включённый в электрическую сеть прибор; отключайте его после каждого использования.
- 3. Не ставьте прибор вблизи источников отопления или на их поверхности.
- 4. При эксплуатации ставить прибор только на горизонтальные и устойчивые поверхности.
- 5. Не оставляйте прибор под воздействием атмосферных явлений (дождя, солнца и т. д.).
- 6. Электрический провод не должен касаться горячих поверхностей.
- 7. Этот прибор могут использовать дети старше 8 лет; люди с ограниченными физическими, сенсорными или умственными способностями или не имеющие опыта и знаний в обращении с прибором, либо не получившие соответствующего инструктажа по применению, могут пользоваться прибором под наблюдением ответственного за их безопасность лица, либо сначала должны получить подробный инструктаж в отношении безопасного использования прибора и рисков, связанных с этим. Детям запрещается играть с прибором. Чистка и обслуживание прибора не может быть поручена детям мледше 8-ми лет. В любом случае это должно происходить под надзором взрослых.
- 8. Хранить прибор и кабель от него в недоступном месте для детей младше 8-ми лет.
- 9. Никогда не погружать корпус мотора, электрическую вилку и провод в воду или другие жидкости. Для их очистки использовать только влажную ткань.
- 10. Даже если прибор выключен, необходимо отсоединить вилку провода от электрической розетки, прежде чем собирать или разбирать его детали и приступать к чистке.
- 11. Необходимо тщательно высушить руки, прежде чем нажимать и регулировать кнопки прибора и дотрагиваться до вилки провода и электрических деталей.
- 12. Расположите прибор на расстоянии не менее 8 см от других предметов для правильного рассеивания тепла.
- 13. Перед включением прибора убедитесь, что он правильно монтирован.
- 14. После приготовления храните сыр/ пищу в холодильнике и используйте не позднее срока, указанного в рецепте.
- 15. Во время приготовления накрывайте прибор крышкой, если иное не указано в рецепте.
- 16. Не включайте прибор пустым.
- 17. Не используйте внутри прибора или корзин острые или металлические инструменты или предметы. Такие предметы могут повредить прибор.
- 18. ВНИМАНИЕ: Выполняйте операцию растяжки моцареллы только с помощью специального инструмента, так как температура воды составляет 90°C.
- 19. Прибор предназначен для бытового использования и аналогичных применений, таких как:
- - кухня для сотрудников магазинов, офисов и других производственных мест;
- - для использования гостями гостиниц, мотелей и других видов гостиничных структур;
- - мини-гостиницы типа "bed and breakfast";
- - кейтеринг и аналогичные виды деятельности без розничной торговли.
- 20. При отсоединении от электрической розетки браться руками непосредственно за штепсель. Никогда не тянуть за провод для того, чтобы вытащить его.
- 21. Не используйте прибор, если шнур питания или вилка повреждены, или если оборудование имеет какие-либо дефекты; все ремонтные работы, включая замену шнура питания, должны выполняться только в сервисном центре Ariete или уполномоченнымм техниками Ariete в целях предотвращения каких-либо рисков.
- 22. В случае использования удлинителей последние должны соответствовать мощности прибора во избежание опасности для оператора и безопасности рабочей среды. Неподходящие удлинителя могут привести к неисправности.
- 23. Не оставлять прибор со свешивающимся шнуром в месте, доступном для детей.
- 24. Для обеспечения безопасности прибора используйте только рекомендуемые производителем запасные части и аксессуары.
- 25. Данное устройство соответствует требованиям директив 2014/35/EU и ЭМС 2014/30/EU и Регламенту (ЕС) № 1 935/2004 от 27/10/2004 на материалы, контактирующие с пищевыми продуктами.
- 26. Вносимые изменения в прибор, если они чётко не указаны производителем, могут привести к потере безопасности и гарантии его эксплуатации со стороны потребителя.
- 27. В случае если Вы решили выбросить этот прибор, рекомендуется перерезать электрический провод для невозможности его дальнейшего использования. Рекомендуется также обезвредить те части прибора, которые могут представлять опасность, в случае их использования детьми для своих игр.
- 28. Составные части упаковки не должны оставляться в местах, доступных для детей, так как они могут представлять источник опасности.
- 29. — В отношении правильной утилизации прибора в соответствии с Европейской директивой 2012/19/EU прочитайте информативный листок, прилагаемый к прибору.
ОПИСАНИЕ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ (Рис. 2)
Панель управления состоит из значков и кнопок.
Каждый значок имеет внутренний светодиод, который загорается при выборе с помощью соответствующих клавиш:
I Кнопка Пуск/Стоп программы
Нажмите эту кнопку, чтобы подтвердить выбор и запуск программы. При непрерывном нажатии этой клавиши в течение 3 секунд во время работы выбранная программа может быть прервана.
Кнопка Меню / Подтверждение (ОК)
Кнопка Меню / Подтверждение (ОК) имеет две функции:
- 1) Функция меню: нажмите кнопку, выбирая нужную программу: светодиодный индикатор будет прокручивать различные значки программ (1-6), и, как только вы достигнете нужной программы, нажмите кнопку (I) для подтверждения.
- 2) Функция подтверждения (OK): нажмите кнопку, чтобы подтвердить действие, требуемое во время работы прибора.
Нажав кнопку (L), вы можете выбрать одну из следующих программ:
- 1 классический сыр с сычужным ферментом (40°C)
3 веганский сыр и сыр для страдающих непереносимостью лактозы (90°C)
4 моцарелла (90°)
5 классический йогурт (40°C)
6 греческий йогурт (40°C)
Светодиодный индикатор мигая будет прокручиваться по значкам различных программ. Как только вы найдете нужную программу, нажмите кнопку (I) для подтверждения; светодиодный индикатор загорится постоянным светом.
ПРИМЕЧАНИЕ:
Для подробного объяснения желаемой программы см. сборник рецептов, входящий в комплект поставки.
N Значки действий
Во время выполнения рецепта устройство потребует выполнения некоторых действий, сопровождаемых включением светодиода в соответствии с запрошенным действием:
7 добавление сычужного элемента или тому подобное
8 сычуг (рис. 3)
9 удаление корзины и слив (рис. 4)
10 ручное управление (например, растяжка моцареллы)
- 11 добавление ингредиентов (таких как орехи/ травы)
- 12 конец программы/режим ожидания
ВНИМАНИЕ:
Соблюдайте дозы, указанные в сборнике рецептов. Не превышайте максимальный уровень, указанный на корзине. Не опускайтесь ниже минимального уровня, указанного на корзине.
МОЖНО использовать резервуар для йогурта (G) с крышкой (F) для прессовки сыра после его приготовления: заполните резервуар (G) водой, накройте крышкой (F) и поместите его на сыр, в зависимости от выбранного рецепта. (Рис. 5).
Во время выполнения программ 2 и 3 корзина может немного переместиться внутрь прибора из-за температуры, близкой к кипячению молока.
Во время приготовления рецепта "моцарелла" не выливайте отработанные жидкости через пробку, а используйте специальные инструменты для опорожнения корзины (например, ковш). Налейте воду для растяжки в корзину прибора с помощью кувшина / дозатора, не переливая через край.
