Рикотта в мультиварке Марта МТ-1989 с использованием яблочного уксуса, обогащенного кальцием

• ▶️

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты

Молоко короткого срока хранения

1,8 л

Сливки (10% жирности короткого срока хранения)

0,45 л

Яблочный уксус обогащенный

70 мл

Соль

1 ч. л.

Для обогащения уксуса

Уксус яблочный натуральный

500 мл

Скорлупа яичная

10 шт.

Не гасить экран: выкл

Способ приготовления

 

Для приготовления обогащенного кальцием уксуса, необходимо использовать 500 мл яблочного чистого (у меня яблочный натуральный нефильтрованный уксус на меду) и скорлупу от яиц. Я использовала скорлупу яиц от кур свободного выгула в количестве 10 шт. Скорлупу промыть в воде, размять руками до крошки, погрузить в банку с уксусом. Первые несколько дней в банке обильно "играла" белая пена, что говорит о том, что из скорлупы активно выделяется в уксус кальций, содержащийся в скорлупе. Затем пена успокоилась, пленка внутренняя отделилась от скорлупы, раствор стал прозрачным. Процесс обогащения длился около 10 дней.

 

Для приготовления рикотты нужна мультиварка (у меня Марта МТ-1989 ) и режим поддержания температуры в ней 95-96*С. В моей мультиварке имеется 3 таких программы (Бульон, Студень, Томление). Я использовала прогу Томление, которая держит температуру 95*С и длится 2 часа.

 

Наливаю 2,25 литра молока в кастрюлю мультиварки, включаю прогу Томление, жду нагрева молока до нужной температуры 95*С. Для доведения молока до нужной температуры понадобилось всего 30 минут.

 

Отмерить в стакан 70 мл. обогащенного яблочного уксуса. Распределить уксус по поверхности молока, размешать аккуратно ложкой. Оставить молоко в покое для образования творожных хлопьев на 15 минут, поддерживая температуру 95 °С. Не доводите сыворотку до кипения! Далее нужно отключить мультиварку от сети.

 

Створаживание будет проходить примерно 15-30 минут. По всей поверхности появятся крупные творожные сгустки. Теперь можно перекладывать творог в формы.

 

Ставлю маленькие формочки на решетку раковины. Аккуратно перекладываю творожную массу в формочки, слегка уплотняю. Через 7-10 минут переворачиваю сыр в форме, меняю местами верх/низ. Теперь можно немного посолить сыр сверху и снизу, соль сама впитается в творожную массу. Я добавляла соль вместе с уксусом, растворяла в горячем молоке. Сверху на сыр поставила кружку с водой для уплотнения массы.

 

Сыр можно употреблять уже сейчас. По вкусу получился удивительно мягкий и сладенький сыр)) Я переставила формочки в емкость с решеткой внизу, для стекания жидкости из сыра. В таком виде переставила формочки в холодильник для созревания.

Общий вес двух сыров 580 гр (по 290 гр каждый)
Общее время приготовления около 1,5 часов (кипячение молока, внесение фермента, слив сыворотки и уплотнение массы).

Примечание

Для ферментации можно использовать из расчета на 2,5 литра молока:
 – яблочный уксус обогащенный кальцием 80 мл
 – яблочный уксус 80 мл
 – сок лимона 80 мл
 – лимонная кислота 0,5 ч. л. (развести водой)

Подойдет любая мультиварка, которая имеет режим подогрева 95*С. И не обязательно доводить прогу до конца исполнения (2-3 часа действия проги по рецепту), нам необходимо только первые 30-40 минут, когда молоко будет разогрето до нужной температуры, затем прогу можно вобще отключить.

Имея дома несколько мультиварок, всегда можно подобрать в них нужный режим 95*С, и за это время сразу приготовить гораздо большее количество сыров.

Рецепт приготовления и использования для рикотты яблочного уксуса обогащенного кальцием, подсмотрела на австралийском канале.

Моя кулинария (содержание раздела)

Молочка (животного и растительного происхождения): молоко, простокваша, творог, сыр, масло сливочное

Простокваша + творог в мультиварке Marta MT-1989 Мультиварка Marta MT-1989 имеет три «молочных» режима: – молоко – кипячение – йогурт – 40*С и 8 часов по умолчанию, для приготовления простокваши – творог – 100*С и 15 минут по умолчанию Что очень... Рома

 

Вареный творог, подсоленый (мультиварка Marta MT-1989) Весь цикл приготовления в мультиварке Marta MT-1989 1 этап. Простокваша. Сначала нужно приготовить простоквашу, для чего воспользуемся рецептом приготовления Простокваша + творог в мультиварке Marta... Рома

 

Творог с применением хлористого кальция Творог с применением хлористого кальция варят многие из нас. И у всех получается он по разному и по внешнему виду, и по вкусу. Многое зависит от способа варки, самой процедуры, техники, и от... Рома

Сырнички классические из домашней рикотты, рисовой мукой – мягкие и сладкие, вкусно!

Хорошая мысль – добывать кальций из яичной скорлупы с помощью уксуса!
Надо будет попробовать.

Уксуса хватило на несколько сыров, вкусных и мягких, все живы и здоровы

Проблема только в одном: найти правильные яйца Я купила яйца от кур свободного выгула, насколько они «правильные» трудно судить, скорее можно верить в это