Белый столовый хлеб на долгой опаре (духовка)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

Мука в. с.

260 г

Свежие дрожжи

6 г

Соль

5 г

Вода

175 г

Тесто:

Мука

300 г

Вода

175 г

Соль

5 г

Масло оливковое

1 ч. л.

Способ приготовления

 Продукты для опары я закладываю в ХП, вымешиваю на режиме, который просто все замешивает. При этом дрожжи раскрошить в тепловатую воду, туда же соль, муку. Теперь опаре надо выбродить 12-14 часов. Я оставляю прямо в ведре ХП. Быстро замешиваю рано утром и ухожу на работу. Вечером буду печь.
  Опара за это время станет напоминать чиабаттное тесто - крупнопузырястая, сильно поднявшаяся масса. Теперь добавить в опару остальные ингредиенты для теста, смешать, дать набухнуть минут 15. Вывалить тесто на стол, сформовать круглый хлеб, дать расстояться 1 час в корзинке или на поду, сделать надрезы, опрыскать водой и выпекать на поду при 230 градусах с паром.
 

 

Примечание

У нас очень хлебная семья, т. е. хлеб любят и уважают все без исключения. Однако, они им и закормленные, потому что пеку я много и постоянно. Сегодня вернулись после прогулки, есть всем хочется, а готовить лень да и некогда, поэтому на стол поставили каравай пшеничного хлеба, который был выпечен днем и остывал, из холодильника выволокли все, что на этот хлеб можно было намазать, положить или посыпать и понеслось. Краюху-то мы и сожрали съели под это дело и пару стопок чаю.
Это быстрый, хорошо выброженный хлеб, который я делаю время от времени. Для бутербродов. Не все ж закваской баловаться.  Вероятно его можно выпечь в ХП, но я не пробовала.

Похожие рецепты

Тыквенно-яблочный столовый хлеб в хлебопечкеQween

Хлеб пшеничный столовый «Бутербродный» (духовка)Рома

LG 2001. Белый столовый хлебL_enusik

Наташа, очень красивый хлеб! У меня есть вопрос: за такое длительное время выбраживания опары она не покрывается корочкой? А то, когда я пеку Ситный хлеб, у меня опара сверху подсыхает, несмотря на то, что я прикрываю посуду. А как у Вас?

Нет, если прикрыта - совершенно не подсыхает. Если надолго оставлять тесто вообще и опару в частности, то полотенцем лучше не накрывать, а чем-то непропускающим или совсем мало пропускающим воздух. Полотенце сильнопроницаемо, вот и подсыхает.

Кстати, моя пластиковая расстоечная корзинка, на которую я так долго ругалась, все же потихоньку вкатывается в дело. С этим хлебом она вполне справилась.

Чучелка, я правильно понял, вы сначала расстаиваете хлеб в корзинке, а затем перекладываете его из корзинки на горячий камень?.. Как вам это удается, – тесто при этом не оседает? По идее, оно же прилипает к стенкам корзинки, и в любом случае не выкатывается из нее как шар ) Да и поправить что-то на горячем камне уже сложновато...

Очень мягкий белый хлеб (хлебопечка)

Это обычная процедура.

Расстоечная корзинка присыпается мукой и семолиной, в ней расстаивается заготовка. Потом заготовка переворачивается на пергамент (пергаментом обычно выстелен у меня противень или разделочная доска. Открывается духовка, быстрым движение хлеб на пергаменте перекладывается (стягивается) на разогретый под. И все.

Только корзинку хорошо присыпать мукой и сам сформованный хлеб натереть хорошо на той стороне, которая ляжет в корзинку. В том-то и дело, что из корзинки заготовка вываливается как шар (ну, должна по крайней мере) и не должна совершенно прилипать. Поэтому она не сдувается, держит форму и сразу идет в выпечку. Так что дерзайте! Глаза боятся, а руки шуршат.

Буханкой этот же хлеб. Буханка реально здоровая, потому что буханочная корзинка у меня тоже реально здоровенная.







На этой опаре хлеб поднимается за час как реактивный, не кислит. Отличный бутербродный подовый хлеб с минимумом заморочек и некоторым намеком на духовитую гламурность заквасочного.

Чучелка, а какая консистенция у опары должна быть при замесе?

 И еще вопрос. За ночь опара не «убежит» из ведерка ХП? Уж больно резво она поднимается..

В принципе - практически колобка, как при изготовлении хлеба в ХП.

Не, не убежит. Там объем продуктов не такой уж большой. У меня не убегала. Я тоже на ночь оставляла.

Чучелка, я с отчетом и благодарностью за рецепт.

Итак, с опарой мы еще вчера с вами разобрались. Подниматься она стала довольно резво, но потом «успокоилась» и больше уже не поднималась. Вот такая она у меня получилась:




Утром опять возникли вопросы. Вот никогда я не могу спросить сразу все, что нужно. Только когда носом упрусь... В рецепте сказано:

«Теперь добавить в опару остальные ингредиенты для теста, смешать, дать набухнуть минут15.»

  Тут я впал в ступор... Ингридиенты добавил, а вот как вы смешиваете, да еще и даете набухнуть я не спросил. Сделал «в лоб». Включил на несколько минут ХП, чтобы все составляющие хорошо были вмешаны в тесто. Затем сформовал круглый хлеб...




После расстойки - в печь. Аромат выпекающегося хлеба согнал всех домашних на кухню, где они и застыли около печки с вилками и ложками в томительном ожидании...

Хлеб хорош. Очень ароматный, с замечательной структурой мякиша. Переживал за корочку, что будет чересчур плотной. Ничего подобного, - то что надо.




Единственное, что мне не удалось повторить - это замечательный цвет вашего хлеба. У меня он бледноват... но... его все равно уже нет. Съели все, до последней крошки.




С огромной благодарностью за ваш замечателный рецепт!

poiuytrewq

Булка очень симпатишная. Вы молодец. Тем более, что это первое освоение пода!

Что вижу на первый взгляд - надрезы не до конца раскрылись - значит под был недостаточно горячим, поскольку вряд ли вы дали заготовке перестоять. Но это совсем небольшой огрех, они и у меня случаются. хотя я много пекла на поду.

Опара правильная, пузырястая. Мякиш равномерный как у батона. Обычно он или такой или отдельными более крупными пузырями. Так что - все удалось!

Чучелка, спасибо за похвалу!

Да, - это мой первый опыт с подом. А если честно, то у меня и пода еще нет. Все никак не куплю себе камушек. Так что этот хлеб пекся просто на противне. Не утерпел, - уж больно хорош он на вашей фотографии.

Необязательно надо искать камушек. Есть у вас большая чугунная сковорода? Теплоемкость и инертность чугуна велика - хороший под получится. Переверните её кверху дном и разогревайте вместе с духовкой. У меня вот т акая сковорода и гранитный камень. Камнем пользовалась один раз.

Наверно, я первая, кто решился приготовить этот хлебушек в ХП? Теперь понятно, кто на форуме самый ленивый... Получился у меня совсем не тот хлеб, который вы все здесь так вкусно описывали, а высокая воздушная буханочка с хрустящей корочкой и пушистым мякишем (пекла на режиме Французский).



 И поскольку это был именно тот результат, о котором я давно мечтала- обычно у меня получается довольно плотный хлеб- счастью моему не было предела! Теперь у меня новая мечта- круглый хлеб, испеченный на поду. Звучит, как музыка... Туся, в очередной раз спасибо!

Чучелка! Спасибо! У нас остывает большой ароматный каравай. Простой рецепт, минимум заморочек, и достойный результат. Однозначно буду печь еще и не раз. Не утерпела, отрезала ломоть от еще теплой буханки. Вкуснооооооо. Особенно порадовала корочка - тонкая и хрустящая.
Кстати, про корочку. Достала я буханку из печи, положила на решетку, а она лежит и потрескивает. через пару минут смотрю, вся корчка потрескалась. От чего такое может быть?

Ну, наздоровье, всем. И правда быстро и результат устраивает.

Корочка всегда трескается. Это от испарения влаги. Можно накрыть полотенцем, будет меньше, но и корочка почти потеряет хрусткость.

всегда трескается по этому рецепту? я с другими хлебами не замечала такого.
P.S. уже полбулки умяли с сыном, а хлеб еще даже не остыл толком

У меня всегда трескается. На заквасочных хлебах тоже.

Лопайте наздоровье. Свежий хлеб - это самая вкусная штука на свете.

Чучелка! Спасибо!!!!
И я «подсела» на Ваш хлебушек!! Такой вкусный и ароматный! Пекла в чугунке с крышкой 15 мин., потом открыла еще 40мин. с паром. Корочка хрустящая.

Omela

Какой цвет шикарный у вашего хлеба!!

Чучелка, несу тебе хлебчик и спасибки, оооочень понравился

Спасибо Вам за рецепт!
У меня печка в ремонте, магазинный хлеб я есть уже не могу и не хочу. А полноценно печь не получается, если с работы приходишь в 9-10 вечера. Вот, нашелся рецепт с минимумом времени! 5 минут утром, 2 часа вечером, причем личного присутствия минут 15 в общей сложности.
Правда, насчет пода я забоялась, пекла на противне. Сформировала два багета, посыпала кунжутом. Фоток нет, так что только на словах - СУПЕР!
Спасибо! Вот хочу черный испечь по этому же принципу.

Сусля

Каке я прогуляла твой хлебец с таким замечательным разрезом? На краюху можно смотреть часами. Просто любоваться... Что-то есть в этих краюхах!

Морозик

Верю. И на слово верю!

Имею два вопроса:
Что такое растоечная корзина? ну незнаю что такое
И второе - можно использовать сухае дрожжи?

tatalija расстоечные корзины можете посмотреть здесь hlebopechka.ru...

Имею два вопроса:
Что такое растоечная корзина? ну незнаю что такое
И второе - можно использовать сухае дрожжи?

Имею два ответа. Первый - про корзинки Татьяна написала. Это просто емкости, в которых хлеб можно расстоять. Второй - сухие дрожжи можно.

Девчонки, я его делаю. Спасибо всем за ответы. Имела счастье вчера побывать на настоящей мельнице, учили делать черный хлеб по старинным литовским традициям, да и мельница настоящая водяная. Кайф передать не могу, я сначала испробую его потом выложу.
Но пишу не о том, я там купила розовую муку (он ее так называли). она как грубого помола, но только меньше и слегка розового цвета, так вот часть муки заменила на нее, сечас наш хлеб стоит на расстойке и ждет своего времени. Так интересно, что в этом рецепте нет сахара, но как говориться слов из песни не выкинешь. И тут же возникает думка, а что если кусок этого теста оставить и сделать замес из него уже на новый хлеб?

Хочу прилюдно поблагодарить, вы дали по мимо этого еще и пищу для размышления, это мой первый хлеб в духовке, хотя пеку уже года 3.

И он у вас получился. Такой красивой деревенской краюхой. Поздравляю с почином!

Нет, если прикрыта - совершенно не подсыхает. Если надолго оставлять тесто вообще и опару в частности, то полотенцем лучше не накрывать, а чем-то непропускающим или совсем мало пропускающим воздух. Полотенце сильнопроницаемо, вот и подсыхает.

Чучелка, я правильно поняла, что нужно замесить опару и перед тем как оставить ее на созревание, нужно сверху ведерко затянуть пленкой пищевой, чтобы сверху не образовалась корочка?

Чучелка, я правильно поняла, что нужно замесить опару и перед тем как оставить ее на созревание, нужно сверху ведерко затянуть пленкой пищевой, чтобы сверху не образовалась корочка?

В хлебопечке я ничем не накрываю ведро, и она не подсыхает. Судя по всему, хлебопечь достаточно герметична (и это логично - при выпечке горячий воздух уходить не должен). А вот если еще в чем-то замешивать или ведро вытаскивать из ХП - прикрывать пленкой.

СПАСИБОЧКИ!!!

Чучелка несу тебе спасибо за вкусный хлебушек. Вот какой получился



По ходу возник вопрос: при замесе уже опары с дополнительными компонентами, какое должно получиться тесто, должен ли быть колобок? При замесе у меня получилось тесто консистенции жиже чем на оладьи и я добавила малость муки до самого мягкого колобка. Я конечно в панику не впала, но хотелось бы уточнить на будущее, может я погарячилась и нужно было жидкое оставлять.
Хлеб мне понравился, действительно нет запаха дрожжей.

Колобок должен быть и он получается. Может мука влажновата?

Колобок должен быть и он получается. Может мука влажновата?

Спасибо, наверное с мукой что то не то.

В духовке (в утятнице) уже сидит третий хлебчик на долгой опаре.
Первый был с очень толстой коркой (вообще первый опыт хлебопечения в духовке).
Второй был замешан из муки 1 с но упал на пол при попытке вынуть из судочка, где тесто расстаивалось (упал вместе с судочком), но, тем не менее, был отправлен на выпечку. Получилось что-то не очень пышное, но крупнопузырчатое и ооочень вкусное.
А вчера обзавелась расстоечной корзинкой (спасибо Люлёк ). Так что, хлебная заготовка практически без приключения попала в утятницу.

Ждем результат! После стольких приключений - с большим нетерпением!

До хлеба с фотоаппаратом добралась только поздно вечером, фотографировать пришлось в полной темноте, поэтому и с резкостью не все ОК.



Вот результат. Сказать, что я им довольна - ничего не сказать. Настоящий хлеб (все-таки, хлебопечка сама по себе работает по слишком короткому циклу). Кажется, у нас в семье появляется новый ритуал - мамочка обязательно должна хотя бы раз в неделю испечь хлеб в духовке. Работы на самом деле минимум. Теперь бы еще паляницу научить печь

Вах! Надутый как положено, ноздрястый! Рина и утятница - страшная сила.

Ну дык... надо же было хоть на что-то утятницу использовать, а тут такое попалось. И еще одна жаровня есть, я ее хочу под паляницу пустить (подозреваю, что этот рецепт прекрасно подойдет, только круглую булку сформовать да козырек ей надрезать).

Да, серая мука (1й сорт) отлично пошла, даже понимаю, что хлеб получился по вкусу близким к арнаутскому.

Кстати, где-то на форуме (или мне показалось?) была тема о том, как формовать хлеб. Может, кто-нибудь подскажет? Или искать у Людмилы в ЖЖ?

Кстати, где-то на форуме (или мне показалось?) была тема о том, как формовать хлеб. Может, кто-нибудь подскажет? Или искать у Людмилы в ЖЖ?

Рина, может это не совсем то, но там много роликов по формовке, может найдёшь что-то для себя.

thumbnailUrl

Milawa Factory Folding Dough

Rob demonstrates how to fold and rotate a dough to develop gluten and enhance dough structure.Белый столовый на долгой опаре - 307782

PT4M13S

True

2010-09-05T11:07:33+04:00

embedUrl

Наташа, сегодня пекла твой хлебчик. Несу отчет, хлебушек классный! Соотношение муки и воды идеальное. Вот только для моей духовки (печки) температура 230 градусов, наверное, великовата. Корочка получилась толстовата, да и хлеб резала еще теплым (невтерпеж). Обычно пеку на 200 градусов. На данный момент свежих дрожжей не было, делала на саф-моменте. Клала 3/4 чайной ложки, а результат выше всяческих похвал! Хлеб очень понравился, а корочка вообще супер! Спасибо, дорогая, за рецепт и радуй нас дальше всякими новинками, а мы будем повторять! Это тебе



Фотограф я еще тот: с кучи фоток еле выбрала парочку

Превосходный каравай. Мне больше всего нравится как он здорово надувается при выпечке. Разрезы раскрываются отлично.

Девочки, выручайте. Очень хороший этот хлеб, тем более, я его пеку из муки 1 с. Пеку в гусятнице, первые минут 20-25 при закрытой крышке, потом открываю и допекаю еще 300-40 минут. В духовке температура что-то около 200 градусов, плюс-минус пара бегемотов. Так вот, хлеб получается с бледной корочкой. Она пропеченная, но нет той золотистости, которая так нравится.

Кстати, стала оставлять от опары порядка 100 грамм, храню в холодильнике, добавляю в следующую опару, снова отбираю 100 грамм. Не знаю, насколько это влияет, но хлеб на самом деле получается все вкуснее и вкуснее (потребление хлеба из духовки намного выше потребления хлеба из хлебопечки).

Rina72, я этот хлеб пекла много раз и тоже в гусятнице. Всегда румяный. Я делаю так: заранее разогреваю духовку вместе с чугунком и крышкой до 230*С. Переношу надрезаную и слегка сбрызнутую водой заготовку на бумаге в гусятнцу. Первые 15 мин под крышкой, потом ее снимаю, убавляю температуру до 210*С и выпекаю еще 20 минут. Корочка получается румяная, не слишком темная, хлеб хорошо пропеченый. Если температуру не убавлять, корочка не подгорит, но будет, на мой вкус, темновата. Это для буханки на 500 гр муки.

Rina72

Думаю, что дело в температуре. 200гр (особенно если минус пара бегемотов, то и все 180 могут получиться) - это для хлеба реально мало. Должно быть 220-230гр. По крайней мере для начала выпечки. И при всем этом духовку нужно хорошо разогревать до 250, чтобы после открывания и загрузки сразу получились искомые 220-230.

Вообще ставлю максимум (270 градусов по ручке), зная, что у меня на средней позиции реально температура градусов на 20 ниже, чем по руке настройки, я все это учитываю. На момент открывания гусятницы ставлю 240, т. е. не ниже 220. Да и гусятница стоит на нижнем уровне, так что, температура ниже 200 не может быть. Хотя... скоро появится градусник для духовки, тогда буду точнее все знать...

Вот и я, наконец, попыталась испечь хлеб на поду с паром. «Под» в моем случае выглядел так:



Внизу противень для выплескивания кипятка, выше решетка, на ней перевернутая сковорода, играющая роль камня. Конечно, хлеб, оказавшись под верхним тэном, подзагорел сверху и бледноват с боков, потому что вытащить из духовки его пришлось пораньше, чтобы не обуглился :



А как правильно печь хлеб на поду с паром?
P.S. И все равно хлебушек- объеденье!

Чучелка , я правильно поняла схему: вечером ставится опара, утром только перемешивается, а вечером уже печется?

С фотоотчетом сейчас не сложится...
Боролась я с этой бледностью, боролась... и один раз заснула, не открыв гусятницу. Хлеб в ней пекся больше часа. Результат оказался отличным - золотистая корочка, не пересушенная, у гусятницы хорошая теплопроводность. Теперь так и пеку - прямо в гусятнице, не открывая ее.
А один раз мы загулялись и хлеб пекся почти два часа. Отец сказал «Корочка паляничная получилась»

Чучелка , я правильно поняла схему: вечером ставится опара, утром только перемешивается, а вечером уже печется?

Маина, я отвечу
Утром ставится опара, вечером перемешивается - расстаивается и печется

Я сегодня то же этот хлебушек замешу - рецепт понравился

Хлебушек прелесть
Моя семья оценила на 5 с плюсом. Спасибо.
Бледненький, но что поделаешь: сахара нет, думаю - может сухого молока во второй замес добавить? Наверное более румяным получится. У меня духовка максимум до 220 гр. нагревается. Приходится выкручиваться.

lesik_l

А главное - не времязатратный. Все как-то между делом, мимоходом. Наздоровье вашим домашним! Сухого молока при желании можно и добавить. Наверное, зарумянится получше. У меня он и так вроде румяный получается. Наверное, от поведения духовки зависит.

Мне процесс очень понравился. Проснулась, ведерко на весы и все ингредиенты засыпала, замешала, пошла на работу, потом на тренировку, прошлась по магазинам, пришла - замесила остальное, испекла - и на утро отличный хлебушек, ароматный с упругим мякишем почти как на закваске.

Я тоже этот хлебушек испекла, но у меня он немного проблемный получился. Думала расстоять его в чугунке, посыпала обильно мукой. За час поднялся не сильно, время поджимало, дома хлеба не было. Вылезать из чугунка не захотел, прилип, вытрусила. Так и испекла. Получился бледный, плосковатый немного. Для себя сделала выводы: в следующий раз немного добавлю муки, тесто жидковато было. Есть у меня форма советская кирпичиком, вот в ней следующий раз и буду печь, чтобы не вытряхивать и не травмировать его и расстаивать его нужно без спешки, чтобы хорошо поднялся.
Буду печь его еще обязательно, похоже моим понравился, вчера вечером испекла, а сейчас его уже нет, захомячили уже. Спасибо!

Чучелка, полюбился нам твой хлебушек, спасибочки! Пеку обычно этот хлебушек или самозаквасочный. Вот только сегодня напортачила чуток. Обычно пеку из 400 г муки (сын, главный едок хлеба уехал учиться). А сегодня воды бухнула лишака, смотрю через 3 минуты, а у меня там тесто на оладьи. Пришлось добавить муки, а так как столько хлеба нам много, то после замеса отделила 200 г теста и убрала в холодильник. Что будет не знаю, попробую завтра-послезавтра. Отпишусь, что получится. Это мой сегодняшний хлебчик:

Идеален!

Признаюсь, я так присела на этот хлеб, что уже забыла, когда пекла в хлебопечке

Да, я тоже, весь хлеб только в духовке.