Панир из обезжиренного молока скороварка Liberty-mp 900

Категория: Молочные и яичные блюда

Кухня: Индийская

Ингредиенты

Молоко

0% 3л

Уксус яблочный

65-75 мл

Холодная (ледяная) вода

1л

Соль

1/3 или 1/2 чл

Способ приготовления

 Заливаем молоко в скороварку и выбираем режим ПОДОГРЕВ. Закрываем крышку. Через 25 минут молоко достигает температуры 70°С. Можно оставить на некоторое время, пусть молоко пастеризуется. Затем выбираем любой режим готовки, чтобы поднять температуру молока до 80-85 градусов. Периодически помешиваем молоко. Чтобы процесс створаживания был успешным молоко должно быть при температуре от 75 до 90 градусов. Оптимально 85°С
 

 Отмеряем 65 мл уксуса. Выливаем уксус в молоко порциями, в четые захода. вылили, размешали, подождали минуту, затем, следущую порцию. Повторять, пока сыворотка окончательно не отделится, и не станет почти прозрачной. Желательнопри размешивании разбивать сыр на небольше комочки. Теперь солим получившуюся смесь.
 

 Савим дуршлаг на кастрюлю, выстилаем его одноразовыми полотенцами.. Выливаем смесь в дуршлаг. Даем стечь сыворотке. Отставляем кастрюлю с сывороткой. Потом можно будет использовать ее по своему усмотрению (в хлеб или варить на ней каши, супы).
 

В дуршлаге у нас остался творог. Мы его тщательно промываем холодной, а еще лучше леядной водой.
 Ставим дуршлаг в любую емкость, чтобы стекала вода. Можно накрыть творог еще одним полотенцеми сверху и поставить гнет. Я перекладываю панир в формочку для сыра, сверху, в качестве гнета ставлю неполную 2-х литровую бутыль с водой, через пол часа, увелиываю вес гнета, до 2 литров.
 

 Через час панир готов. На этом фото сыр после получаса отстаивания под гнетом. Чем дольше сыр находится под гнетом теп плотнее он будет.
 

Программа: подогрев, готовка

Время приготовления: мин.

Порций: 374г

Примечание

Такой сыр хорошо добавлять к жаненым и тушеным овощам, а также, хорошо делать с ним десерты. Аналогично готовится и панир из обычного молока, тогда надо добавлять меньше уксуса. Получается сыр типа рикотты, соответсвенно в рецептах этим сыром можно заменять рикотту.

Интересно!!! А, если вместо уксуса лимон?

Можно и лимоннный сок. Главное вливать его порциями и смотреть, чтобы все молоко свернулось. Ну, и потом, нужно промыть получившийся творог, чтобы не было лишней кислинки.