Подчеревина ночная в технике су вид Liberty MC-930

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Подчеревина

1,2 кг

Нитритная соль

12 гр

Обычная соль

15 гр

Паприка копченая молотая

15 гр

Красный перец молотый

по вкусу

Способ приготовления

 Смешать нитритную соль и обычную соль, добвить порошок паприки и красный перец.
 Подчеревину нарезать на порционные куски шириной 3,5 см. Тщательно обсушить каждый кусок, обсыпать хорошенько смесью для засолки каждый кусочек подчеревины и уложить все кусочки в пакет.
 

 Засаливать мясо не меньше 6-ти часов. Затем, на раогретой сковродке обжарить куски подчеревины. каждую сторону по 20-30 секунд.
 Налить в мультиварку воду до половины объема чаши и установить режим Каша на 10 часов и температуру 75° C (реальная температура была 76,2° C)
 Кусочки подчеревины поместить в зип пакеты и ииспользуя миску с водой выдавить лишиний воздух, закрыть пакетики. Поместить пакеты с подчеревиной в кастрюлю, сверху накрыть таоелочкой чтобы пакеты не всплывали. Готовить при закрытой крышке мультиварки.
 После сигнала о готовности, вынуть пакеты из мультиварки и поместить их в миску с холодной водой на 20 минут, затем можно миску поставить в холодильник часа на три.
 В готовом виде мясо выглядит так.
 

Программа: t=75° C

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 6 шт.

Примечание

Это был мой первый опыт использования нитритной соли. на упаковсе указано, что на 1кг мясных заготовок требуется 23 грамма этой соли. Я брала половину от указаннй нормы и смешивала с обычной солью. Мясо получилось вполне розовое, это видно и по фото.
Очень удобный и простой рецепт. Сало выходит необычайно ароматное. хотя я особо специй и не сыпала.

mary_kyiv, если я Вас правильно поняла, Вы к нитритной соли, которая уже разбавлена поваренной солью, ещё добавили обычную соль?

Да именно так, половина обычной соли половина нитритной.

Там на первой фотке пакетик нитритной соли.

Спасибо!