Ягоды ежевики – любимый фрукт, вызывающий воспоминания о теплых летних днях. Когда она созревает, она имеет сладкий, но слегка терпкий вкус, который просто божественен. Их глубокий фиолетовый оттенок добавляет яркости и антиоксидантов любому блюду.
От варенья до пирогов, от салатов до соусов – ежевика является универсальным ингредиентом. Собранная или купленная свежей, она еще и питательна: в ней много витамина С, витамина К и клетчатки. С таким количеством кулинарных возможностей неудивительно, что сбор ежевики – любимое летнее занятие.
Для получения наилучшего вкуса собирайте ежевику в конце августа – начале сентября, когда она достигает пика спелости. Легенда гласит, что ягоды, собранные после конца сентября или октября, будут иметь неприятный вкус. Скорее всего, эта старая сказка относится к повышенному риску заражения плесенью или животными, поскольку осенью становится холоднее и влажнее.
Независимо от того, когда вы собираете ягоды, попробуйте их, прежде чем приступать к серьезному сбору. Выбирайте пышные кусты с крупными, твердыми плодами, чтобы получить самые сочные ягоды ежевики. Каждый год выбирайте любимые места для сбора ягод, чтобы получить максимальный урожай.
От варенья до пирогов, от салатов до соусов – ежевика является универсальным ингредиентом. Собранная или купленная свежей, она еще и питательна: в ней много витамина С, витамина К и клетчатки. С таким количеством кулинарных возможностей неудивительно, что сбор ежевики – любимое летнее занятие.
Определение спелой ежевики в дикой природе
Для получения наилучших вкусовых и питательных качеств ежевику следует собирать, когда она полностью созреет. При поиске дикой ежевики обратите внимание на следующие признаки спелости:- Глубокий пурпурный или черный цвет – зеленая или красная ежевика недозрела.
- Блестящий внешний вид – тусклая, матовая ежевика часто бывает перезрелой.
- Твердая, но пухлая – Спелая ежевика должна быть пухлой, но мягко поддаваться давлению.
- Легко отделяется от растения – Спелая ежевика легко отделяется от куста, если ее осторожно потянуть.
- Сладкий фруктовый запах – Спелая ежевика издает сладкий, характерный аромат.
Когда и где можно найти дикую ежевику
Ягоды ежевики растут по всей Великобритании в живых изгородях, лесах, на тропинках каналов и пустырях. Они растут на солнечных местах и созревают с середины июля до начала октября.Для получения наилучшего вкуса собирайте ежевику в конце августа – начале сентября, когда она достигает пика спелости. Легенда гласит, что ягоды, собранные после конца сентября или октября, будут иметь неприятный вкус. Скорее всего, эта старая сказка относится к повышенному риску заражения плесенью или животными, поскольку осенью становится холоднее и влажнее.
Независимо от того, когда вы собираете ягоды, попробуйте их, прежде чем приступать к серьезному сбору. Выбирайте пышные кусты с крупными, твердыми плодами, чтобы получить самые сочные ягоды ежевики. Каждый год выбирайте любимые места для сбора ягод, чтобы получить максимальный урожай.
Как аккуратно собирать ежевику
Обращайтесь с ежевикой осторожно, чтобы не повредить ее нежные друпели. Следуйте этим советам, чтобы получить чистые и неповрежденные ягоды:- Используйте чистую, сухую тару – пластиковые кадки или вентилируемые контейнеры обеспечивают циркуляцию воздуха, предотвращая появление плесени.
- Собирайте ягоды в несколько контейнеров – это предотвратит защемление на дне контейнера.
- Осторожно потяните спелые ягоды – не дергайте за стебли и не трясите кусты.
- Не переполняйте контейнеры – оставляйте не менее 1 дюйма свободного пространства.
- Оставляйте немного – для диких животных, других собирателей и здоровья растения.
- Обращайтесь осторожно – при транспортировке не допускайте излишней тряски или толчков.
Хранение свежей ежевики
При правильном хранении свежая ежевика сохраняется до 1 недели. Следуйте этим советам:- Охладите немытые ягоды в воздухопроницаемом контейнере.
- Ополаскивайте ягоды непосредственно перед едой, чтобы предотвратить появление плесени, вызванной влагой.
- Положите на дно контейнера бумажное полотенце или чистую ткань, чтобы впитать лишнюю влагу.
- Хранить в холодильнике при температуре 0-2°C
- Не кладите сверху другие фрукты, так как это может повредить нежные друпели.
- Для лучшей текстуры и вкуса дайте охлажденным ягодам дойти до комнатной температуры перед употреблением.
Замораживание ежевики для последующего использования
Замораживание продлевает срок хранения свежей ежевики на 6-12 месяцев. Вот некоторые способы замораживания:- Разложите вымытые ягоды в один слой на листе для выпечки и заморозьте в твердом виде. Переложите в пакеты для замораживания.
- Пюрируйте или раздавите ягоды, затем заморозьте в плоских пакетах или в лотках для кубиков льда.
- Перед замораживанием слегка обмакните ягоды в сахарный сироп, чтобы предотвратить комкование. Используйте соотношение 2 части сахара и 3 части воды.
- Плотно запечатайте все пакеты с замороженной ежевикой, удалив как можно больше воздуха.
- Наклейте на упаковку этикетку с датой, чтобы ее можно было использовать в течение года.
- Замороженные ягоды лучше всего сохраняют качество при температуре -18°C или ниже.
Как мыть ежевику
Всегда мойте ягоды непосредственно перед употреблением. Слишком раннее мытье приводит к быстрой порче. Выполните следующие действия:- Наполните чистую миску прохладной водой. Избегайте горячей воды, которая может испортить текстуру.
- Аккуратно погрузите ягоды в воду и перемешайте, чтобы удалить грязь и мусор.
- Слейте воду в дуршлаг и аккуратно просушите бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем.
- Подготовьте вымытые ягоды к употреблению, приготовлению или заморозке.
Факты о питании
Ягоды ежевики содержат мало калорий и при этом богаты питательными веществами. Вот некоторые из основных витаминов, минералов и полезных растительных соединений, содержащихся в 100 граммах сырой ежевики (около 1/2 стакана):- Витамин C: 21 мг – поддержка иммунитета и антиоксидантов
- Витамин K: 19,8 мкг – здоровье крови и костей
- Марганец: 0,6 мг – Ферментная функция и метаболизм
- Клетчатка: 5 грамм – Улучшение пищеварения и здоровье сердца
- Антоцианы: 108-280 мг – Противовоспалительные антиоксиданты
Польза ежевики для здоровья
Благодаря уникальному профилю фитонутриентов ежевика обладает множеством доказанных преимуществ для здоровья:- Укрепляет здоровье сердца благодаря высокому содержанию клетчатки, калия и антиоксидантов, таких как антоцианы и эллаговая кислота
- Улучшение пищеварения и здоровья кишечника благодаря пребиотическим волокнам
- Улучшение работы мозга и познания благодаря антоцианам
- Снижение воспаления благодаря антиоксидантам
- Поддерживают здоровье костей благодаря кальцию, витамину К и марганцу
- Повышение иммунитета благодаря витамину С, цинку и антиоксидантам
- Помогают справиться с диабетом, замедляя переваривание углеводов и снижая уровень сахара в крови после еды
- Может подавлять рост раковых клеток в лабораторных исследованиях
Использование ежевики в соленых блюдах
Сладковато-терпкий вкус ежевики прекрасно сочетается с мясом, сыром, зеленью и другими солеными ингредиентами. Рассмотрим эти варианты кулинарного использования:- Приготовьте ежевичную глазурь или соус к свинине, утке или мясу дичи, например оленине. Фрукты подчеркивают насыщенный вкус.
- Добавьте целые ягоды ежевики в салат с горькой зеленью, соленым сыром и поджаренными орехами.
- Добавьте ежевику в салаты на основе зерновых культур, таких как фарро, дикий рис или киноа, чтобы получить яркий цвет и вкус.
- Сверху на сливочные сырные тарелки положите свежую ежевику с орехами или медом для контраста.
- Добавьте ежевичное пюре в мягкие сыры, такие как козий сыр или буррата.
- Приготовьте пикантные тарталетки с сырной или ореховой основой и начинкой из свежей ежевики.
Выпечка со свежей ежевикой
При выпечке следует помнить о нескольких советах:- Слегка посыпьте ягоды мукой или кукурузным крахмалом, чтобы они не тонули и не растекались в тесте.
- Осторожно вводите ягоды в тесто – чрезмерное перемешивание приводит к их разрушению.
- Выпекайте блюда с ежевикой на средней или нижней полке духовки, чтобы предотвратить подгорание.
- Более короткое время запекания сохраняет пухлую, сочную текстуру.
- Классические фруктовые пироги, галеты, тарты и кростаты
- Кобблеры, крамблы, криспы, баклы, хрюки, слайсы и бетти
- Маффины, булочки, кукурузный хлеб и чайные пирожные
- Торты, кексы, кулисы и муссы с начинками и топпингами
- Фруктовые соусы, компоты или джемы для прослойки в десертах
Джемы, желе и конфитюры из ежевики
Консервирование ежевики позволит вам наслаждаться ее вкусом в течение всего года. Для успеха следуйте этим советам:- Используйте смесь недозрелых и совершенно спелых ягод. В недозрелых ягодах больше пектина, и при варке они становятся твердыми.
- Добавьте лимонный сок, который повышает уровень кислотности для лучшего желирования и вкуса.
- Для определения степени готовности используйте «тарелочный тест». Охладите небольшую ложку джема на тарелке – при охлаждении масса должна стать желеобразной.
- Для длительного хранения обработайте консервы на водяной бане.
- Хранить в стерилизованных банках, герметично укупоренных новыми крышками и ремешками. После открытия хранить в холодильнике.
Джем «ежевика в яблоках»
Ежевичный конфитюр
Чай с ежевикой
Трюфель «Ежевика в снегу
Ферментированный чай «Осенний бриз» из листа...
Лимонад из ежевики и имбиря
Галета с ежевикой и винным соусом
