Ингредиенты
- 260 грамм (2 чашки) бланшированного миндаля
- 250 грамм (1¼ стакана) сахарного песка
- 7 крупных яиц (6 целых яиц и 1 желток отдельно)
- 4 сочных лимона
- По желанию: сахарная пудра для придания дополнительной сладости и оформления
Способ приготовления
- Для начала поместите 2 чашки бланшированного миндаля в ваш надежный кухонный комбайн. Перемешивайте его в течение 20-30 секунд или до тех пор, пока он не превратится в мелкий порошок. Пересыпьте миндаль в большую миску и добавьте 50 г (1/4 стакана) сахарного песка.
- Далее необходимо разделить яйцо. Поместите желток в большую миску (он понадобится позже!) и взбейте яичный белок до образования пены. Добавьте его в миндально-сахарную смесь. Погрузитесь в массу руками, надавливая и складывая, пока не получите пастообразную консистенцию. Когда пирожное будет готово, оно должно собраться в единый шар.
- Положите на рабочее место лист пергаментной бумаги и начните раскатывать шар из миндального теста. Ориентируйтесь на размер, соответствующий размеру вашей формы для запекания, примерно 30 х 21 см. Убедитесь, что его толщина составляет около 0,6 см. После раскатывания пергаментную бумагу, миндальную основу и все остальное, поднять в форму для запекания, при этом пергамент должен слегка свисать за края, чтобы его можно было легко снять в дальнейшем.
- Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Как только она нагреется, поместите в нее корж, используя режим нижнего нагрева или только выпечки. Выпекайте его до тех пор, пока края не приобретут золотистый оттенок, обычно это занимает около 14-16 минут.
- Пока корж знакомится с духовкой, возьмите большую миску с яичным желтком. Добавьте в смесь еще 6 полных яиц и взбейте их вместе. Постепенно добавьте 200 г (1 стакан) сахарного песка, постоянно взбивая. Снимите цедру с одного лимона, стараясь не натереть горькую белую сердцевину. Выжать в смесь сок из всех четырех лимонов, примерно 240 мл (1 стакан). В завершение все тщательно взбейте.
- Как только корж зарумянится до золотистого цвета, выньте его из духовки. Аккуратно полейте его лимонной смесью и поставьте обратно в духовку, поддерживая тот же температурный режим.
- Следите за приготовлением начинки, которое обычно происходит примерно через 20 минут. Простая проверка встряхиванием покажет, насколько она упруга и готова. Если она слегка покачивается, дайте ей пропечься еще несколько минут. После запекания вынуть из духовки и дать отдохнуть при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Если вы предпочитаете, чтобы лимонные батончики были холодными, уберите их в холодильник еще на 2 часа.
- По окончании периода охлаждения пора разложить батончики по порциям. Острым ножом сделайте надрезы желаемого размера. Для идеальной презентации после каждой нарезки протирайте нож влажным бумажным полотенцем. Если вам нужен дополнительный штрих, посыпьте батончики сахарной пудрой, и они станут прекрасным дополнением.
Советы по приготовлению
- Всегда используйте свежие лимоны, чтобы добиться наилучшего вкуса.
- Если миндальная смесь получилась слишком влажной, добавьте немного миндальной муки, чтобы добиться желаемой консистенции. Если же смесь слишком сухая, то можно добавить немного воды.
- Помните, что духовки могут быть разными, поэтому следите за коржом и начинкой, чтобы избежать перегрева или недопекания.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать миндальную муку вместо бланшированного миндаля?
Конечно! Вы можете заменить бланшированный миндаль примерно 252 граммами (2 1/4 стакана) миндальной муки.
Как определить, что лимонная начинка полностью готова?
Тест на встряхивание – ваш друг! Если вы слегка потрясете блюдо, и смесь не будет колебаться, значит, она готова.
Можно ли использовать другие орехи для коржа?
Хотя миндаль обеспечивает ярко выраженный вкус, можно использовать и другие орехи, например кешью или грецкие. Однако текстура и вкус будут отличаться.
