Ржаной цельнозерновой в хлебопечке

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Вода

450 мл

Солод ферментированный

3 ст. л.

Закваска Эстра-Р

1,5 ст. л.

Соль

1,5 ч. л.

Сахар

2 ст. л.

Патока

2 ст. л.

Растительное масло

3 ст. л.

Кориандр молотый

1 ст. л.

Панифарин (или клейковина)

2 ч. л. (4 ч. л.)

Мука пшеничная

2-й или 1-й сорт 150 г

Мука ржаная обойная (цельнозерновая)

420 г

Дрожжи сухие быстродействующие

2,5 ч. л.

Способ приготовления

 Этот рецепт получился после переделки другого, найденного на сайте магазина, где я покупаю ингредиенты для хлеба. В исходном было меньше воды, больше сахара, меньше дрожжей, мука использовалась обдирная. Оригинальный рецепт не очень хорошо поднялся и был слишком сладким на мой вкус. За пару экспериментов я нашла сочетание, которое меня полностью устроило.
  Закладка ингредиентов в указанной последовательности (для хлебопечки Мулинекс. Для других - ориентируйтесь на рекомендации производителя). Режим "Бородинский". Время приготовления в этом режиме чуть больше 2 часов.
 Замечательно ставится на ночь!
     Хлеб получается основательным, не воздушным. Мякиш мелкопористый.
 С приятным ароматом ржаной буханки.

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Порций: 1 кг

А что из себя представляет Закваска Эстра-Р? Где её взять или как приготовить???

Я беру в интернет-магазине для хлебопеков. Думаю, в России они тоже есть.
Дозировка небольшая - 1-2 ложки на буханку.

«Экстра- Р - популярная сухая закваска для выпечки хеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки. Сочетает в себе функции закваски и подкислителя. Закваска Экстра-Р позволяет приготовить хлеб высокого качества, придаёт великолепный традиционный вкус и аромат ржаному хлебу, улучшает водопоглатительную способность теста, повышает объём и формоустойчивость, формирует хорошо разрыхлённый мякиш, длительное время сохраняющий свежесть, снижает крошковатость хлеба.»

Состав: солод ржаной ферментированный, регулятор кислотности (Е330), аскорбиновая кислота (Е300), энзимы (Е1100)