Батон Мультизерновой, заварной

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи сухие

0,4 г (1/8 ч. л)

Мука пшеничная высшего или

1-го сорта 70 г

Вода

20-24С 40 г

Заварка:

Мука пшеничная высшего или

1-го сорта 50 г

Кипяток

150 г

Тесто:

Опара вся

Заварка вся

Дрожжи сухие

1,5 г (1/2 ч. л)

Мука пшеничная высшего или

1-го сорта сорта 220 г

Молоко

4С 50 г

Сахар

10 г

Соль

4,5 г

Масло сливочное

30 г

Масло растительное без запаха

10 г

Семена льна, кунжута, подсолнечника

60 г

Способ приготовления

 

 

 

Опара.
 Дрожжи смешать с мукой, влить воду. Перемешать, чтобы мука равномерно увлажнилась.
 Оставить опару для брожения при комнатной температуре на 8-10 часов.

 

 

Заварка.
 В миску просеять муку, влить кипяток. Размешать. Остудить до комнатной температуры.

 

 

Тесто.
 В деже тестомеса или в ведерке хлебопечки соединить опару и заварку, дрожжи, влить холодное молоко, добавить сахар и муку (1 ст. л оставить). Вымесить в течение 8-9 минут.
 Добавить размягченное сливочное масло, растительное масло и оставшуюся муку. Замесить мягкое, нелипкое тесто.
 За 5 минут до окончания замеса внести в тесто соль и смесь семян.

 

 

Оставить тесто для брожения при комнатной температуре на 90 минут.
 В середине брожения тесто растянуть и сложить.

 

 

Готовое тесто.

 

 

Размять тесто в пласт. Сформовать хлеб.

 

 

Переложить тестовую заготовку на противень швом вниз, накрыть свободно пленкой.
 Расстойка 60 минут при комнатной температуре.

 

 

Перед отправкой в духовку сделать на ТЗ несколько надрезов, глубиной не менее 1 см (хлеб сильно "раздувается" в духовке).
 Выпекать в духовке, разогретой до 230С градусов, с паром, в течение 8-9 минут. Затем снизить температуру до 190С градусов и довести хлеб до готовности.

 

  Хлеб из муки 1-го сорта:
 

Программа: духовка

Время приготовления: 4 ч.

Порций: 1 батон весом 580 грамм

Манечка шикарно как всегда

Маня, шикарный батон!!!

Манечка, какой красавчик! Семечки, дырочки... Мням!
Однозначно буду печь. Спасибо!

Татьяна, Елена, Наталья., благодарю за внимание к рецепту, девочки. Буду рада, если хлеб вам понравится.

Семечки, дырочки...

Ага, он такой. Уже несколько раз пекла. Корка тонкая, остается хрустящей и после остывания хлеба.
С тестом можно поиграться: взять муку посильнее, сократив ее количество в тесте грамм на 20, расстойку в этом случае лучше делать в форме (расстроенной корзине).

Корзины пока только в мечтах... Так что пусть будет то, что будет. Главное, чтобы вкусно. Но в твоих рецептах я не сомневаюсь.

Ташенька, Наталья, спасибо за доверие.

Манечка, великолепный батон, про мякиш и слова трудно подобрать - прекрасен и кружавчат!
Как всегда браво

Тесто.
В деже тестомеса или в ведерке хлебопечки соединить опару и заварку, влить холодное молоко, добавить сахар и муку (1 ст. л оставить). Вымесить в течение 8-9 минут.
Добавить размягченное сливочное масло, растительное масло и оставшуюся муку. Замесить мягкое, нелипкое тесто.
За 5 минут до окончания замеса внести в тесто соль и смесь семян.

а когда дрожжи, 1,5 гр??

Ольга, спасибо!

а когда дрожжи, 1,5 гр??

Елена, в начале замеса. Спасибо, что заметила, Лен. Сейчас допишу.

Ольга, спасибо! Елена, в начале замеса. Спасибо, что заметила, Лен. Сейчас допишу.

Так печь собралась.. все изучала... Держи отчет!






Интересный батон, но мне сладковато.. однозначно, в копилку...

Елена, какой красавец! И сколько дырочек!

Манечка, батончик знатный! Сегодня тоже опробовала рецепт. Думала не получится, но нет, такой красавчик вышел, сама не ожидала. А поскольку тесто заварное, так он еще и черстветь долго не будет.

Елена, благодарю за отзыв. Очень рада, что все получилось и хлеб понравился.

Какой чудесный батончик! Обязательно попробую испечь, спасибо!

Замесила вчера вечером тесто, и поняла, что по времени не рассчитала, не успею испечь. ПРишлось поставить в холодильник Если я буду печь сегодня вечером, не страшно? Тесто не перегуляет?

Наташа, если сразу после замеса тесто отправилось в холодильник, то не перегуляет. Удачной выпечки вечером.

Sonadora, Пекла сегодня ваш батончик, получилось очень вкусно, как мы любим мягкий, с хрустящей корочкой, много семечек. Формировала как багет.



Фото не очень, с телефона, но очень вкусно!

Валентина, замечательный батон получился.
Если можно, ко мне на «ты».

Вот и я несу хлебушек. Очень вкусный получился! Спасибо! Пекла без семечек только, так как ни каких дома не оказалось

Наташа, замечательный батон! И корочка, и мякиш у него получились правильные, что надо.

Ну что хочу сказать, вкусный батон...не удержалась, опять спекла, уже багетами...и на закваске 50% влажности
Маня, ну разве можно такую вкусноту, ААА Он такой нежный, воздушный

Обалдеть можно от такой красоты! Лен, хлеб у тебя фантастический!

на закваске 50% влажности

Выложи отдельным рецептом, чтобы не затерялся.

Обалдеть можно от такой красоты! Лен, хлеб у тебя фантастический!

Спасибо!

Выложи отдельным рецептом, чтобы не затерялся.

Слушаюсь!



Очень мне понравилось, этот батон на гриле.... он внутри мягкий, сверху зажарисый, ну просо БОМБА!!!

батон на гриле

Какие полосатики!

Обалдеть можно от такой красоты! Лен, хлеб у тебя фантастический! Выложи отдельным рецептом, чтобы не затерялся.

Багет-батон Мультизерновой, заварной на закваске 50% влажности (Элен)

Лена, ЗдОрово, что оформила рецепт.

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

Маня, ура!!! Поздравляю с победой!!!

Маня, поздравляю!!! очень нравятся твои рецепты!

Маня, поздравляю! Замечательный рецепт!

Шеф, спасибо большое! Неожиданно и очень приятно.
Елена, Наташа, Евгения, спасибо большое за поздравления, девочки.

Манечка, поздравляю!

Картинка - супер!

Только так можно кушать твою выпечку

Добрый вечер! Я сделала в хлебопечке! Манечка большое мерси за очень вкусный хлеб!

Скажите пожалуйста, что такое молоко 4С и замачиваете ли вы семечки перед добавлением в тесто?



И ещё вопрос для опары 70г муки и 40г воды получается очень круто. Как быть?

Надежда, молоко 4С - это молоко, температура которого +4 градуса.
Семечки нет, заранее не замачиваю. Если опару не получается замесить, то можно добавить в неё немного воды, 5-10 грамм. При замесе теста это стоит учесть, т. к оно, тесто, по этому рецепту получается довольно мягкое.

Манечка, добрый день. как же я люблю этот ваш батончик. Испекла вчера, но много отсебятины. Напишу здесь, чтобы вдруг, если у кого такое же желание возникнет. Сразу делала двойную порцию так как хотела наделать сухариков к завтраку.
Хотела в состав добавить цз муку, дурум (потому что купила и не знала куда её запихнуть) и вместо сахара моласу. Плюс хотелось орешков. Состав муки получился на двойную порцию: 100 г цз, 30 г дурум остальная по рецепту 00 с 12% белка.
Опара строго по рецепту. С вечера сделала опару, оставила на столе. Утром сделала клейстер и по охлаждении тесто уже с учётом изменений, но побоялась ставить только моласу, поэтому кинула ещё и 7 г сахара. Жидкость с учётом цз муки не меняла, так как решила, что 20 г моласы и так жидкие. После замеса в 10 утра тесто поставила в холодильник и на сл. день в 5 утра достала из холодильника. Сформировала 4 багетика (так как у меня багетница на 4 штуки) и оставила на расстойку на 90 минут (плюс минус). Пекла как в описании всё вышло абалденно.



Состав добавки был:40 г орехи,20 г мак, 20 г сезам, 20 г лён, 20 г семечки.
рецепт бомба. Спасибо в Карму!

Ирина, шикарный хлеб! Может, выложите отдельным рецептом, чтобы ваш вариант не затерялся в теме? Думаю, он многим понравится.

Маня, доброе утро, да нет, не думаю, что есть необходимость писать отдельным рецептом. Я просто хотела отметить, что на удивление гибкий рецепт, всё-таки не всегда так легко варьировать составом муки, и если кто из девочек до сих пор не хотели рисковать, для них пишу что можно не боятся. что ещё хотела отметить, что сухарики получаются дюже хрусткие и нежные. У меня ещё вчера был кусочек классического багета и я из него тоже пару сухариков сделала, так те сухарики намного грубее.