Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Опара:
Дрожжи прессованные
2,5 г
Мука пшеничная
1 сорта 150 г
Вода
150 г
Тесто:
Опара вся
Мука пшеничная
1 сорта 100 г
Вода
25 г
Соль
4 г
Сахар
7,5 г
Маргарин
5 г
Способ приготовления
Опара:
Дрожжи растереть пальцами в крошку, смешать с мукой и добавить воду. Взбить миксером на самой маленькой скорости 2 минуты.
Брожение 4 часа при температуре 30С градусов.
Тесто:
К опаре добавить муку, соль, сахар и воду. Маргарин (заменила на сливочное масло 82% жирности) добавить в тесто через 5 минут после начала замеса.
Тесто очень мягкое, липкое, в привычный колобок не собирается. Во время замеса (в хлебопечке) собирается вокруг лопатки, когда замес останавливается - оседает, по дну ведерка не мажется.
Брожение 60-90 минут. У меня 90 минут с одной обминкой в середине брожения: выложила тесто на стол (мукой не подпылять) растянула в прямоугольник, сложила конвертом и убрала в ведерко хлебопечки.
Стол немного подпылить мукой, выложить тесто, обмять. Руками осторожно расправить в овал. Завернуть одну из длинных сторон овала к центру, прижать и запечатать пальцами или основанием ладони. Завернуть вторую длинную сторону овала к центру и снова запечатать шов. Сложить тесто пополам вдоль, запечатать шов и слегка подкатать, поправляя, если нужно, форму батона.
Расстойка под пленкой 40 минут. Перед посадкой в духовку сделать на батоне надрезы, смочить водой.
Выпекать в увлажненной духовке (первые 8-10 минут) при температуре 220С (конвекция 200С) градусов до готовности.
Простой столовый хлеб на каждый день, по вкусу напомнил французский багет. Корка получается тончайшая, хрупкая и очень хрустящая.
P.S. На первом и на втором фото хлеб по этому рецепту, разница только в изначальной глубине разрезов, полтора и один сантиметр соответственно.
На самом деле никак не могу добиться их правильного внешнего вида, бьюсь уже третий день подряд. Но на вкусе это не отражается.
Дрожжи растереть пальцами в крошку, смешать с мукой и добавить воду. Взбить миксером на самой маленькой скорости 2 минуты.
Брожение 4 часа при температуре 30С градусов.
Тесто:
К опаре добавить муку, соль, сахар и воду. Маргарин (заменила на сливочное масло 82% жирности) добавить в тесто через 5 минут после начала замеса.
Тесто очень мягкое, липкое, в привычный колобок не собирается. Во время замеса (в хлебопечке) собирается вокруг лопатки, когда замес останавливается - оседает, по дну ведерка не мажется.
Брожение 60-90 минут. У меня 90 минут с одной обминкой в середине брожения: выложила тесто на стол (мукой не подпылять) растянула в прямоугольник, сложила конвертом и убрала в ведерко хлебопечки.
Стол немного подпылить мукой, выложить тесто, обмять. Руками осторожно расправить в овал. Завернуть одну из длинных сторон овала к центру, прижать и запечатать пальцами или основанием ладони. Завернуть вторую длинную сторону овала к центру и снова запечатать шов. Сложить тесто пополам вдоль, запечатать шов и слегка подкатать, поправляя, если нужно, форму батона.
Расстойка под пленкой 40 минут. Перед посадкой в духовку сделать на батоне надрезы, смочить водой.
Выпекать в увлажненной духовке (первые 8-10 минут) при температуре 220С (конвекция 200С) градусов до готовности.
Простой столовый хлеб на каждый день, по вкусу напомнил французский багет. Корка получается тончайшая, хрупкая и очень хрустящая.
P.S. На первом и на втором фото хлеб по этому рецепту, разница только в изначальной глубине разрезов, полтора и один сантиметр соответственно.
На самом деле никак не могу добиться их правильного внешнего вида, бьюсь уже третий день подряд. Но на вкусе это не отражается.
Порций: 1 батон весом 400 г
Примечание
Огромное спасибо за рецепт Людмиле :
Вот что она пишет об этом хлебе:
Рецепт этого хлеба был создан в 1970г. Он был предназначен для нового для тех лет приема - упаковки хлеба в лакированый целлофан, вощеную бумагу или простой полиэтилен, чтоб его можно было взять " в дорогу".
И без упаковки этот хлеб очень вкусный: как в буханках по 700г, так и в виде продолговатого подового по 400г. Небольшой особенностью рецептуры этого хлеба является чуть более объемная чем традиционная опара.
Рецептура по ГОСТу: 1 кг муки 1 с., 10г дрожжей, 15г соли, 30г сахара, 20г маргарина, вода (примерно 175г). Опарное тесто, формовой хлеб весом 700г, подовый1 с надрезами длиной 28см шириной 10см весом 400г.
Вот что она пишет об этом хлебе:
Рецепт этого хлеба был создан в 1970г. Он был предназначен для нового для тех лет приема - упаковки хлеба в лакированый целлофан, вощеную бумагу или простой полиэтилен, чтоб его можно было взять " в дорогу".
И без упаковки этот хлеб очень вкусный: как в буханках по 700г, так и в виде продолговатого подового по 400г. Небольшой особенностью рецептуры этого хлеба является чуть более объемная чем традиционная опара.
Рецептура по ГОСТу: 1 кг муки 1 с., 10г дрожжей, 15г соли, 30г сахара, 20г маргарина, вода (примерно 175г). Опарное тесто, формовой хлеб весом 700г, подовый1 с надрезами длиной 28см шириной 10см весом 400г.
