Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

Напутствие и пожелание НОВИЧКУ хлебопечения, и не только!

Уважаемые коллеги-хлебопеки!

Рецепт хлеба не зависит от модели вашей хлебопечки!

Для вашей хлебопечки подойдет любой рецепт хлеба, взятый из каталога нашего форума.
Для начинающих хлебопеков желательно начинать с пшеничного хлеба:

1. Самый простой хлеб (по моделям хлебопечек)

2. Пшеничный дрожжевой хлеб

Гораздо важнее освоить искусство замеса теста, баланс муки и жидкости, колобок!

Для этого рекомендую Вам внимательно ознакомиться со следующими темами:

1. ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ

2. Колобок из пшеничной муки. Мастер-класс

3. Самый простой белый хлеб из пшеничной муки

4. Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

5. Что влияет на тесто при замесе?

6. Раздел «Хлеб - всему голова»

Если хлеб все-таки не получается?!

В данной ситуации обращаемся за помощью:

1. Помогите, ничего не выходит!!! (скорая помощь)

2. Обращаемся за помощью к Автору рецепта, по рецепту которого вы пытаетесь печь хлеб, уточняем тонкости выпечки.

3. Обращаемся в раздел " ХЛЕБОПЕЧКИ - ВЫБОР и ЭКСПЛУАТАЦИЯ» по модели вашей хлебопечки

Не забываем благодарить всех форумчан!

  Уважаемые коллеги-хлебопеки!
Если вам понравились рецепт и/или помощь автора рецепта, темы, если вам просто оказали помощь - поблагодарите автора, и других лиц, нажатием кнопки БЛАГОДАРИТЬ под аватаром, ваша БЛАГОДАРНОСТЬ заслужено останется у форумчан в профиле навсегда!



Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

Приятного Вам общения на форуме и хороших Вам хлебушков!

«У МЕНЯ ВОЗНИКЛА ПРОБЛЕМА, ХЛЕБ НЕ ПОЛУЧИЛСЯ!»

 Уважаемый хлебопек!

Если Вы хотите получить правильный ответ и грамотную помощь, то Вам необходимо выполнить следующие условия:
1. Отметить в своем Профиле модель вашей хлебопечки, объем ее мерного стакана, место вашего проживания.
2. Расписать Ваш рецепт хлеба, составляющие хлеба ингредиенты и их количество.
3. Расписать, что и как, в каком порядке Вы измеряли, отмеряли, закладывали в ведерко х/печки.
4. Расписать какую программу выпечки Вы использовали (не №№, а словами), как включали.
5. Расписать проблему, что Вас не устраивает в выпечке, какие ошибки и сбои произошли при выпечке хлеба.
6. Разместить фото Вашего хлеба, достаточно два фото: общий вид хлеба и мякиша в разрезе.

Ответы на эти вопросы Вы размещаете в темах:
Помогите, ничего не выходит!!! (скорая помощь)

При этих условиях, мы постараемся со всех сторон внимательно рассмотреть Вашу хлебную проблему и качественно помочь, проконсультировать, подсказать.

Приятного Вам общения на форуме и хороших Вам хлебушков!

Похожие темы


Exhumer
Полагаю, что лучше печь маленькие, но чаще. Т. к. все в семье предпочитают свежий хлеб. А большие они, да, когда гости приходят.

Рома
Roman_O Привет от Ромы! Вы так «хорошо» и давно взываете к помощи, что и решила подключиться, несмотря на то, что каждый на форуме может дать совет (и дает уже вам), и каждый по своему.
Давайте сначала и поэтапно! Уберите свои математические способности, сейчас чувствовать надо, глазами, головой, и руками. Забудьте про различные рецепты хлеба которые вам хотелось бы испечь - это чуть дальше. Давайте сначала сделаем хлеб по простому рецепту так называемый «беспроигрышный вариант».

 Итак, назовем его «сырье» для хлеба:

сухие дрожжи - 1 ч. л.
мука пшеничная белая хлебопекарная - 2 1/4 чашки
соль - 1,5 ч. л.
сахар - 1 ст. л.
масло оливковое - 1 ст. л.
вода - 260 мл.

режим выпечки - основной - 3,50 минут. У меня печь Хитачи. Мерный стакан 240 мл.

Комментарий к сырью:

Используются любые сухие активные быстродействующие дрожжи в т. ч. САФ-момент, Д«Эткер и другие. Непременное условие - дрожжи должны быть свежими по сроку годности.

Мука используется для выпечки хлеба пшеничная белая хлебопекарная. Муку надо отмерить мерным стаканом-чашкой (мой 240 мл.), который прилагается к х/печке, у всех разного объема. Насыпать в чашку, но не утрамбовывать, а просто слегка уплотнить, и сверху лишнее срезать ножом (называется «под нож»). Поскольку чашки у всех в рецептах разные, лучше для вас на будущее сделать расчет веса муки (в зависимости от сорта муки) своей чашки. При описанном мною способе насыпания муки в чашку, в мою чашку например. входит 140 грамм муки, как белой так и ржаной. Отмеряем муку в отдельную миску и просеиваем, чтобы удалить различные примеси «бяки», и насытить муку кислородом, ей это очень полезно.

Соль я беру мерной ложкой к х/печке не йодированную, а серую крупного помола, предварительно смолов ее в блендере.

Сахар-песок обычный отмеряем мерной ложкой.

Масло оливковое отмеряем мерной ложкой.

Вода отмеряется мерной чашкой. Постарайтесь отмерить правильно, поскольку наличие воды (или жидкости) в замесе очень важно. Еще важный момент - если в помещении темп. воздуха до 27 град. надо брать воду комнатной температуры, свыше 27* - вода из холодильника - 5*. Вода тоже должна быть чистой, я беру водопроводную, но пропущенную через фильтр.

Итак, все приготовили, начинаем закладку сырья в ведерко (контейнер) х/печки для замеса.
Не забудьте вставить в ведерко нож для замеса хлеба!!!


Теперь давайте заложим в ведерко сырье в том порядке и количестве, в котором они поименованы. Ставим ведерко в х/печку, выбираем нужный режим который подходит к вашей хлебопечке - для данного хлеба «итальянский хлеб» или «основной», устанавливаем цвет корочки хлеба, включаем х/печку - и пошел замес.

А теперь - внимание! Работаем чутьем и руками. В первое время замеса (10 минут) я не стесняюсь заглядывать в х/печку в гости через смотровое окно, а то и открывая крышку. Это нужно для того чтобы отследить как формируется сырое тесто для будущего хлеба, это очень важный момент в его жизни, и что мы будем иметь в результате выпечки.

Порядок определения и формирования хлебной заготовки, так называемого «колобка». Хлебная заготовка и вправду имеет вид колобка или шарика, который катается в х/п. Он должен быть на вид круглый, гладкий без разводов, полос, отставать от стенок ведерка. Если потрогать его пальцами (это не надо стесняться делать) он должен быть упругим, и не приставать, не липнуть к пальцам. Для сравнения - по ощущениям это должно быть: а) мочка уха, - б) упругая женская грудь (простите за сравнение), - вот выбирайте объект сравнения и потренируйтесь прежде чем месить тесто.
Что делать если при замесе такой колобок не получается.
Если тесто совсем жидкое и липнет к ведерку (лезет по стенкам), то добавляйте понемногу муку, буквально по столовой ложке без верха, и опять пробуйте колобок, пока не добьетесь результата.
Возмите за правило никогда не доливать воду в замес!!! Лучше вариант, когда немного недоложили муки, ее можно потом подсыпать, чем доливать воду. Вода и жидкость при замесе должны быть постоянными изначально, и регулироваться мукой, особенно при выпечке ржаного хлеба. Поэтому я предпочитаю вариант когда в ведерко добавляю сначала воду + соль, сахар, масло, дрожжи и + другие ингридиенты, получаем «жидкость» добавляю немного муки, ставлю в х/п на замес, а в нее добавляю муку столько, сколько возьмет жидкость для образования колобка. Этот принцип проверен и называется «мука в воду».
У вас всегда будет «война» между жидкостью и мукой, поскольку эти продукты очень чувствительны к различным воздействиям: клейковина, сырость, сухость, погода, качество воды, сорт муки, и много еще чего.

И вот когда колобок «ощупан» и сформирован, можно быть спокойным, хлеб должен получиться, дальше можно уже и не подходить к х/печке. Тренируйтесь!

Когда хлеб готов, сразу отключайте х/п и вынимайте и ведерка, ставьте на решетку под полотенце, хлеб должен отдохнуть и остыть. Горячим он и режется плохо. Ведерко замочите горячей водой на 30 минут., вытащите замесочную лопатку и промойте все. если этого не сделать лопатка намертво присохнет к ведру.

Если есть вопросы, задавайте! Желательно перед сеансом выпечки, может быть что-то я и упустила при написании такого опуса.

Успехов!

Дядя Сэм
Лет 10 назад химики в разных частях Земли синхронно проводили одну и ту же количественную реакцию с участием дистиллированной воды. На протяжении нескольких дней, через каждый час.
Результаты менялись каждый час.
Это я к тому, что вода - живая. И муку она «набухает» как ей хочется сегодня. Так что: каждый раз проверяем три вещи - колобка, мочку и грудь.

Рома
«а колобок пока всё равно развесистый и напоминает скорее вислую грудь (пардон) или дряблое ухо -части тела явно не упругие на ощупь»

Да ребята, вы в своих сравнениях пошли дальше меня!

И смех и грех!

Alen Delonghi
Давайте подумаем, что может быть. Обратите внимание - лопатка маленькая, ведёрко довольно большое. Замешивание теста основано исключительно на его липкости. Лопатка смешивает муку и воду, затем к растущему комку прилипает всё большее количество. Если бы лопатка была большой, она бы просто размазала бы тесто по стенкам. А так маленькая лопатка проминает тесто и одновременно проворачивает его. Этому способствует L-образная форма лопатки. Выштампованные выступы на ведёрке заставляют шар теста проминаться, а не крутиться на месте. Итак, главное - это липкость и эластичность теста (в определённой степени).
 А что будет, если липкость резко снизится? Лопатка будет гонять по кругу манную «кашу» в центре ведёрка! Когда тесто бывает «нелипким»? КОГДА МУКА «РОСЛАЯ». Так называют муку из проросшего из-за неправильной технологии хранения зерна. Или из очень низкосортного зерна, у которого мало клейковины. Мало клейковины - клейкость, липкость незначительная. Мука из такого зерна идёт для блинных смесей. Поэтому, если Вы случайно насыпали однажды вместо хлебопекарной блинную муку, то результат мог быть именно таким. Мог быть, но не обязателен. Иногда для блинов делают муку из хорошей пшеницы, но добавляют какие-нибудь разрыхляющие добавки. Такая мука с грехом пополам может и замеситься.

Alen Delonghi
да, я тожэе думаю, что дело в составляющих, но блинную муку я даже никогда не покупаю, покупаю хлебопекарную 10 кг мешками, так что перепутать не могла.

... МУКА «РОСЛАЯ». Так называют муку из проросшего из-за неправильной технологии хранения зерна. Или из очень низкосортного зерна, у которого мало клейковины...

Либо лопатка не крутится так, как нужно (маловероятно), либо мука некондиционная или «неправильная». Другие варианты просто вряд ли возможны.

Рома
Здесь смотрите:

Пособие по выпеканию хлеба в домашней хлебопечке.
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=7271.0

Пересчет количества ингредиентов в рецептуре хлеба. В помощь начинающим.
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=7646.new#new


Количество основных ингредиентов (продуктов) в одной мерной чашке (240 мл.) и одной мерной ложке. (пост 3)
hlebopechka.ru...

Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров.
«следственный эксперимент» с объемом и весом воды.
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=1625.0






Потому что есть определенные «стандарты» закладки продуктов, которые нарушать не желательно:

Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров.
«следственный эксперимент» с объемом и весом воды.
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=1625.0


А здесь посмотрите как влияет изменение количества определенных продуктов на изменение свойств теста, и конечно же выпечки:

Технология приготовления теста
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=8221.new#new






У меня недавно получилась такая же ситуация с французским хлебом. Ради эксперимента взяла мин. воду ЕССЕНТУКИ,

Проблема в минеральной воде, нужна для хлеба обычная жесткая вода. В минеральной воде много разных солей, в т. ч. магний, который размягчает тесто.




Вообщем, испекла я хлебушек. Получился очень красивый!!! Но мама говорит, что он чуть сыроват, хотя я и муж съели и нам понравился и ничего такого не заметили.
как определить, кто прав?

За пример-основу возьмите структуру и влажность магазинного хлеба.
Как по вашему магазинный хлеб сырой или сухой?

Мякиш свежего магазинного хлеба влажно-сухой!

Вот таким должен быть мякиш и у вашего хлеба!

А влажный мякиш хлеба всегда сразу чувствуется – хлеб сыроват получается, влажный, немного липкий и на прикус пристает к зубам и нёбу.

borowikowa
Спасибо большое за раздел: ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕКАНИЮ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ. ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=7271.0
Начала его читать и поняла, что именно этого мне и не хватало. Буду изучать.
Надеюсь теперь у меня все получится.

Рома
borowikowa, я бы ответила так: рецептов много – колобок один!
И правила замеса одни для всех хлебов.

Поэтому наверное стоит сначала отработать до совершенства простой хлебушек, понаблюдать за процессом, что закладываете и что получаете, записывать весь процесс и тд и постараться понять всю технологию.

И только потом делать различные добавки в тесто и менять рецептуру.

Ну, не всем сразу, с первого захода поддается эта наука – значит пойдем маленькими шажками к цели.

Прошу вас, еще раз начинайте читать науку о колобке, количество ингредиентов, замес и все-все в разделе Основы хлебопечения, смотрите картинки – и очень медленно и с чувством.

И приходите сюда




Ну, раз я теперь такой спец-хлебопёк что хлебушек даже есть можно, рискну на 750 завтра испечь. Только вот не соображу, как рецепт переделать, чтоб точно всё было. На 750гр режим сколько грамм муки надо закладывать?

Хлеб на 750 грамм готового хлеба – это примерно 450-500 грамм муки.
Поэтому берите этот расклад рецептуры: Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

Пшеничный хлеб – БОЛЬШАЯ БУЛКА.

Водопроводная вода 1 1/4 чашки (300 мл.)
Пшеничная мука 3 чашки (просеянная мука примерно 140-150 грамм в чашке) или ПРИМЕРНО 450 грамм муки
Соль 1 1/2 чайная ложка
Сахар (патока, мед), 2 столовой ложки
Масло (сливочное, растительное) 1 1/2 столовая ложка
Сухое молоко 1 1/2 столовая ложка
Дрожжи сухие 1 1/2 чайная ложка




Татьяна, тут одна мешалка в ведре. И ведерко как у большинства Панасоников. Почему такие проблемы с замесом? Может это особенность только этого экземпляра!?

Ксюша, ну трудно с компа заглянуть в ведерко, и увидеть что там делается на самом деле
Посмотрим, что получится при большем количестве муки.

Кому-то хлеб сразу поддается, а кого-то испытывает на прочность и терпение Ведь есть правильное определение, что тесто нужно понимать и чувствовать

Наталья.Л
Кому-то хлеб сразу поддается, а кого-то испытывает на прочность и терпение Ведь есть правильное определение, что тесто нужно понимать и чувствовать
Это меня хлебопечка на прочность испытавает, без неё я любой хлебушек пеку спокойно)) Решила себе жизнь облегчить техникой
Завтра выложу 750гр опыт))

Ксюшк@-Плюшк@
Кому-то хлеб сразу поддается
Вот это точно. Я то сразу подружилась с хлебопечкой, с первого хлеба. С мукой только у меня были проблемы, с её качеством, но после замены муки все пошло как по маслу.
кого-то испытывает на прочность и терпение
Жалко конечно. Не у всех хватает терпения.

Алекс100
Всем Доброго вечера. У данной модели печки, как у Натальи проблемы с замешиванием теста. Многие жаловались на непромес...
Кто-то лопатку модернизировал, но это не столь важно

Возможно при большем количестве муки, проблема решится
 
 Удачи))

Наталья.Л
Вот и я со своим 750))
Вчера вдруг решила, что хочу испечь на 1000. Отмерила, закинула, включила. Первый пятиминутный замес включала 3 раза, но всё равно тесто не промешивалось. В итоге перед расстойкой домесила сама. Подошло прекрасно, мечтала скорей попробовать и порадоваться. Подошло время к выпечке, и... хорошо, что сидела на кухне, а то сгорели бы. ХП начала дымить, я, решив, что лучше хлеб опадёт, чем мы сгорим, открыла крышку. Хлеб дополз до крышки и лез наружу. К сожалению, хлеб уже начал выпекаться, возможности спасти его в духовке не было. А жаль, был бы весьма неплох. Вобщем, выскребла, выкинула, успокоилась и перешла на 750.
Отмерила, закинула. 5 мин замес 3 раза. Отдохнул, второй 20мин. Фото «колобка» в конце второго замеса. Такой от бабушки бы далеко не убежал. Очередной раз месила руками. Положила в хп, расстоялся, перешло к выпечке.. опять дым, открыла крышку, поэтому готовый хлеб слегка опал, причём опять с одного и того же бока. Даже фотографировать этот бок не стала, мрак. Но вкусный, не кислый, не крошится, не рвётся итп.
Вот вопросы мои:
1. Зачем в хп режим 1000, если хлеб в неё не помещается??
2. Месить она не умеет, это брак конкретно моей или у многих так?
3. Я неправильно пользуюсь чудо агрегатом, кривая и бестолковая, или надо не пожалеть денег и купить нормальную печь?
Фото1. Конец второго замеса на 750гр
Фото 2. То, что открыла при дыме на 750гр (плохо видно и уже подсел, но он до краёв ведёрка был)
Фото 3. Итог на 750гр

Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)


Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)


Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

Алекс100
Наталья. Л, Вам писал выше, что по отзывам многих пользователей и этой печки проблемы с замешиванием теста
 Плохо, что при выпечке дым идет... может ее по гарантии сдать?

а вообще я сторонник печек от Панасоника

Наталья.Л
Наталья. Л, Вам писал выше, что по отзывам многих пользователей и этой печки проблемы с замешиванием теста
 Плохо, что при выпечке дым идет... может ее по гарантии сдать?

а вообще я сторонник печек от Панасоника
 
Да уж, проблемы это мягко сказано))
Она на 500гр не дымит, а вот 750 и 1000 дым идёт, потому что хлеб не помещается в ведро, лезет наружу и, естественно, пригорает. Она просто не рассчитана на хлеб нормального размера. Её оставлю для быстрого хлеба, ну и попробую на днях кексы испечь, а на обычный хлебушек надо, конечно, другую брать. Вот думаю, какую.. выбор огромный.

Ксюшк@-Плюшк@
Наталья, дым пошел мне кажется из-за муки, которая при замесе большой закладки (на 1000 гр) могла попасть на тэн. Почистите как следует тэн, вытряхните все крошки из ХП. Должно помочь.

Алекс100
Наталья. Л, Panasonic SD-ZB2502BTS

у меня такая, очень нравится, скоро будет 2 года

печем постоянно, даже тесто месим по необходимости, включая пельменное

Ксюшк@-Плюшк@
даже тесто месим по необходимости, включая пельменное
Алекс100, согласитесь, это просто обязанность хлебопечки

Наталья.Л
Наталья, дым пошел мне кажется из-за муки, которая при замесе большой закладки (на 1000 гр) могла попасть на тэн. Почистите как следует тэн, вытряхните все крошки из ХП. Должно помочь.
муки там не было, зато выскребла куски теста, которое лезло из ведра. Мне странно, что режим 1000 есть, а места для него в печке нет (

Алекс100
Ксюшк@-Плюшк@, даже спорить не буду) когда озаботился с выбором печки, именно искал простой в обращении агрегат, достаточно надежный

поэтому выбор пал на панасоник) накидал ингредиенты, закрыл крышку и по истечении времени вытащил готовое изделие) рецепты в книге хорошие, проверенные)

Ксюшк@-Плюшк@
Наталья, такое бывает довольно часто в ХП (и не только в ХП) малоизвестных фирм и фирм нижнего ценового сегмента. Они берут разработанную кем то модель, чаще давно снятую с производства, клеят свой шильдик и не тестируя и не разбираясь что к чему пишут от балды, чтобы лучше продавалась. Тут ни чего нет удивительного.
Но не возможность хлебопечкой месить тесто нормально качественно, это конечно минус. Может Вам её попытаться сдать или обменять. Я бы подумала 100 раз прежде чем её оставлять. Тем более Вы хлеб печете удачно в духовке с ручным замесом, зачем себе усложнять жизнь, а?

Наталья.Л
Наталья, Может Вам её попытаться сдать или обменять. Я бы подумала 100 раз прежде чем её оставлять. Тем более Вы хлеб печете удачно в духовке с ручным замесом, зачем себе усложнять жизнь, а?
Я живу сейчас за 300км от места покупки печи. По её цене проще выкинуть, чем ехать сдавать.
Печь в духовке прекрасно, но сын маленький не даёт нормально тестом заниматься, а при ручной выпечке даже настроение важно. Вот и решила себе жизнь облегчить. А выходит наоборот ((
Ищу хорошую ХП)

Ксюшк@-Плюшк@
Алекс100, ну Панасы это конечно флагманы в хлебопечении. Но и не все готовы платить за них. У меня подружке когда приспичило купить ХП, денег свободных было три рубля. Ну и что Вы думаете, мы купили Супру BMS 150 за каких то 1100 с копейками. Проще и меньше по-моему нет ХП. Ни выбора веса, корочки, ни чего в ней нет. Но за три года ни одного нарекания. Это видимо еще кому как повезет.

Ксюшк@-Плюшк@
Наталья, печально!

Наталья.Л
Ксения, зато я теперь убедилась, что это не у меня руки-крюки. А то совсем было опечалилась.
Вторую хочу хорошую взять. Может, посоветуете? Пока панасоник изучаю)

Житель
К сожалению, хлеб уже начал выпекаться, возможности спасти его в духовке не было.

Могли бы саму форму поставить на противень в духовку.
Если он стал через форму расширяться, говорит о необходимости уменьшить либо количество составляющих, либо дрожжей (как выше я советовал).

Дымить же могла вполне от попавшей на спирали муки, на снимке видно что форма вся в муке, и что-то через края явно за пределы формы улетело, причем на столько интенсивно, что сдается надо как минимум с лопаткой возиться.

Предлагаю все же попробовать сдать по гарантии и взять либо панасоник, либо как у меня супру230 или максвел 3751.
Если находитесь в Москве, могу подсказать где можно дешевле взять - у них сейчас максвел3751 - 2100, супра230 - 2400, панас2500 - 5440, панас2501 - 6400, панас2502 - 7400.

Житель
Ксюшк@-Плюшк@,
Вот и я сперва купил супру230, и с ней остался, уже 4й год желания менять что-то нет.

Наталья.Л
Могли бы саму форму поставить на противень в духовку.
Если он стал через форму расширяться, говорит о необходимости уменьшить либо количество составляющих, либо дрожжей (как выше я советовал).

Дымить же могла вполне от попавшей на спирали муки, на снимке видно что форма вся в муке, и что-то через края явно за пределы формы улетело, причем на столько интенсивно, что сдается надо как минимум с лопаткой возиться.

Предлагаю все же попробовать сдать по гарантии и взять либо панасоник, либо как у меня супру230 или максвел 3751.
Если находитесь в Москве, могу подсказать где можно дешевле взять - у них сейчас максвел3751 - 2100, супра230 - 2400, панас2500 - 5440, панас2501 - 6400, панас2502 - 7400.

Про форму в духовку не подумала даже, если честно. Был шок и небольшая паника.
Фото сделаны с 750гр, там тесто за края не убежало, было на грани. Так что, может, и мука, но при помывке-уборке замечено такого не было. Но в 1000 откровенно тесто не поместилось в ведро! С дрожжами всё нормально, как раз по Вашему совету кладу поменьше, крышу не рвёт больше никуда. А составляющие я и уменьшила с 1000 до 750 на выходе. И то еле влез.
Панасоники изучаю, но там много для меня лишнего на первый взгляд.
Супру точно не хочу, много раз на их технике обжигалась. Максвелл гляну)
На этом форуме есть отдел, где отзывы о хп? Не могу найти.

Алекс100
Наталья. вот целый раздел по печкам hlebopechka.ru...

а что в Панасонике лишнее на Ваш взгляд?

Житель
составляющие я и уменьшила с 1000 до 750 на выходе. И то еле влез.
Попробуйте еще уменьшить дрожжей, взять не 3/4, а 1/2 ч. л.

Темы по упомянутым мной печкам:

Supra BMS-230

Maxwell MW-3751

У максвела посмотрите сколько клонов, уже больше 10 лет выпускается, модель очень удачная.
(поправил ссылку на тему о клонах)

Наталья.Л
Алекс100, 2 диспенсера мне точно не нужны, но это мелочь. А вот время на то, чтобы все ингридиенты стали одной темп. это для меня плохо. По ночам выпекать не буду скорее всего, да и 4 громких щелчка при закидывании дрожжей (очень многие на это жалуются) мне ночью не помогут. Днём ждать 30мин до включения замеса..

Алекс100
Наталья все, что Вы назвали это относительные мелочи. Хлеб я пеку между делом. Закидываю продукты, включаю печку и через 4 часа вынимаю готовое изделие. За процессом не слежу и крышку открываю только, когда вынимаю хлеб.

 Все уже отработано на автомате

 К слову, попалась отвратная мука Ашановская (на каждый день), январская партия...
До этого брал, выпечка была отличная, а тут видать антикризисную партию запустили

Наталья.Л
И снова здрасьте)
С обычным хлебом разобралась,4 хороших буханки получила. Решила перейти к отрубному итп.
Рецепт брала на этом форуме, Александра его писала когда-то. На первый раз я уменьшила в 2 раза. Но.. что это за лепёшка?))) Дрожжей показалось мало, но по рецепту всё четко.
Мука 400 г
Отруби 50 г
Хлопья 50 г
Соль 1 ч. л.
Дрожжи 1 ч. л. сухих
Сахар 1-2 ч. л.
Масло оливковое 1 ст. л.
Вода 325 г
режим цельнозерновой с подогревом, можно французский

Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

Житель
К слову, попалась отвратная мука Ашановская (на каждый день), январская партия...
Брал январскую, 3 партий, ничего плохого не скажу.

Наталья. Л,
Если объем маловат, увеличьте дрожжей, их активность тоже различна по партиям.

Рома
Дрожжей показалось мало, но по рецепту всё четко.
Мука 400 г
Отруби 50 г
Хлопья 50 г
Соль 1 ч. л.
Дрожжи 1 ч. л. сухих
Сахар 1-2 ч. л.
Масло оливковое 1 ст. л.
Вода 325 г
режим цельнозерновой с подогревом, можно французский


Никогда не нужно следовать «по рецепту всё четко». Четко всё у автора рецепта, и при его условиях выпечки и качества ингредиентов!!!

Всегда избегайте советов типа: добавь-убавь ложечку муки-воды, дрожжей!

Постарайтесь разобраться в качестве и структуре ингредиентов, муки, отрубей и их взаимодействии с разными жидкостями Впитываемость жидкости различными видами муки, крупы, хлопьев только эти характеристики и будут влиять на качество замеса теста в данный момент времени, и диктовать условия добавления каких-либо ингредиентов в нужном в данный момент замеса теста!

Еще раз в помощь вам для понимания этих процессов:
СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»
СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ИНГРЕДИЕНТЫ и АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ХЛЕБА»

Теперь о вашей лепешке:

Вопрос - какая мука использовалась в замесе? Обычная пшеничная? Цельнозерновая пшеничная? Смесь пшеничной с ржаной? Какая?
Каждая мука будет по разному взаимодействовать с жидкостью, и потребуется разное количество жидкости для разных видов муки, и в зависисмости от ее влажности в данный момент замеса.
Например, цельнозерновая и ржаная мука требуют больше жидкости для замеса. Влажная мука требует меньше жидкости, сухая - больше жидкости.

Вы добавили Отруби 50 г и Хлопья 50 г - равно 100 грамм трудно растворимых сухих веществ, и которые плохо впитывают жидкость, и притом жидкости нужно больше, чем для обычной муки пшеничной. Смотрите здесь Впитываемость жидкости различными видами муки, крупы, хлопьев
Вы же добавили жидкости столько, сколько предусмотрено обычным пшеничным тестом: на 500 грамм сухих веществ 325 мл. жидкости! Этого мало!!! Поэтому тесто заранее получилось плотным и при выпечке низким!
И тесто делать нужно мягким по консистенции, но не жидким!!! То есть корректировать консистенцию теста при замесе по факту и под свои условия замеса!

Дрожжи - количество дрожжей на 500 грамм пшеничной муки требуется ПРИМЕРНО 1,7-2 ч. л.! А с учетом трудных для замеса отрубей и хлопьев, возможно придется увеличить их примерно на 20%! Смотрим контрольную таблицу Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров
У вас дрожжей всего 1 ч. л., что очень мало - такого количества дрожжей оказалось очень мало, чтобы поднять тяжелое и плотное тесто!

В итоге - получите лепешку и радуйтесь жизни!

Наталья.Л
Татьяна, вот с дрожжами я сразу, прочитав рецепт, подумала, что очень мало. Но на первый раз решила не рисковать и печь без самодеятельности. А зря))
Про то, что тесто должно быть мягким, не знала. Старательно лепила обычный колобок. Исправлюсь!
Мука обычная макфа пшеничная, отруби ржаные (есть и овсяные, но эти вкусней).

На вкус моя лепёшечка очень даже хороша, что удивительно. Думала, будет сухой кирпичик.

Спасибо, займусь работой над ошибками!

Ольга Зайцева
Добрый день, дорогие форумчане. при выпекании ржано-пшеничного хлеба образуется полость внутри булки. Пеку в духовом шкафу. Полость почти в середине, не под самой крышкой. Что я делаю не так? подскажите пожалуйста. Вот рецепт по какому делаю тесто. Мука 1 сорт - 750г. мука ржаная обдирная 400г. дрожжи (свежие) 25г. соль 17 г. Сахар 50 г. Вода 1000 г. закваска Глофа 1 ст. л. закваска 200 г.(пред. порция теста -вчерашняя). дальше как обычно замес, расстойка, обминка, разделываю по 820 г в хлебные формы. выпекание. выходит 3 булки.

Рома
Добрый день, дорогие форумчане. при выпекании ржано-пшеничного хлеба образуется полость внутри булки. Пеку в духовом шкафу. Полость почти в середине, не под самой крышкой. Что я делаю не так? подскажите пожалуйста. Вот рецепт по какому делаю тесто. Мука 1 сорт - 750г. мука ржаная обдирная 400г. дрожжи (свежие) 25г. соль 17 г. Сахар 50 г. Вода 1000 г. закваска Глофа 1 ст. л. закваска 200 г.(пред. порция теста -вчерашняя). дальше как обычно замес, расстойка, обминка, разделываю по 820 г в хлебные формы. выпекание. выходит 3 булки.

Давайте сразу определимся, какой хлеб вы печете?
Что будем понимать под «Пшенично-ржаным хлебом»
Что будем понимать под «Ржано-пшеничным хлебом»

И нужно видеть фото хлеба в целом и мякиш в том числе в разрезе! А так, непонятно о чем идет речь

Теперь будем считать

Ваша рецептура:
мука пшеничная 750 грамм
мука ржаная 400 грамм
дрожжи свежие 25 грамм
соль 17 грамм
сахар 50 грамм
вода 1000 мл.
закваска глофа 1 ст. л
закваска 200 грамм (состояние и содержание жидкости в ней сколько???) это также влияет на консистенцию теста.

Итого мука 1150 грамм
жидкость 1000 мл. не видя фото хлеба могу сказать что такого количества жидкости очень много, в норме ПРИМЕРНО 750-800 мл. воды (жидкости) И неизвестно сколько жидкости содержится в закваске по ее весу - что также увеличивает и количество муки и воды в ней, что также сказывается на состоянии консистенции хлебного теста и готовом хлебе в целом.

дрожжи - для пшенично-ржаного теста нужно ПРИМЕРНО 2-2,5 грамма на 100 грамм муки - равно 24-30 грамм СВЕЖИХ дрожжей. Если мука тяжелая, отрубная и еще в состав теста входит ржаная мука, то количество дрожжей можно увеличить примерно на 20%, чтобы увеличить подъемную силу дрожжей.
соль - 2% от веса муки - равно ПРИМЕРНО 24 грамма.

Поскольку по соотношению муки хлеб можно отнести к ПШЕНИЧНО-РЖАНОМУ, то расстаивать такое тесто нужно два раза, с хорошей обминкой между расстойками, и только потом ставить на выпечку. Расстойка по времени до увеличения теста вдвое.

Тесто для хлеба должно быть относительно мягким, но не жидким! Это поможет дрожжам поднять тесто.

Вот, что я могу сказать - не видя фото и не зная тонкости замеса и выпечки вашего хлеба

Ольга Зайцева
Рома, Большое спасибо за оперативный ответ. Учту ваши советы. вечером смогу выложить фото.

Ольга Зайцева
Рома, вот тот первоначальный хлеб.Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь), Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь),

Рома
Ну, прямо как крот себе дорожку прорыл, так ровненько Как ложкой вынимали

Нижняя часть (до кротовых нор) поднялась плохо, в самом низу непропек сыроват.
Потом резкий взрыв в подъеме, почему и образовалась дыра, и потом еще подъем.

Что-то так много накручено в рецепте, в том числе много недоговоренностей, поэтому давайте начинать с самого начала.
Выбираем рецепт и печем по всем правилам

AlenchikN
Рецепт сладкого хлебного изделия на основе «пшеничного хлеба» из инструкции +какао и больше сахара.
hlebopechka.ru...


Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)


Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

Пока СХИ было тёплым, было вкусно. Хоть и видно, что плохо поднялось. Значит, рецепт можно довести до ума. На следующий день уже невкусно, сыровато, пристает к зубам. Через 2 дня стало таким «резиновым» и жестким, что ем с отвращением. Чего маловато? Муки или дрожжей? Или дрожжи угнетены большим количеством сахара?

ДикаяКошка
А влажный мякиш хлеба всегда сразу чувствуется - хлеб сыроват получается, влажный, немного липкий и на прикус пристает к зубам и нёбу.
Татьяна, да днях пекла обычный белый батон.
Делала все как всегда.
Подскажите, почему хлеб получился сыроват внутри? Что ни так? К деснам лип, ппц как! Птичкам отдала.
Корочка красивая загарелая, простукивала-готов, пекла как всегда в духовке, замес в хп.

Рома
В духовке очень просто недопечь хлеб, и тогда получится с влажным мякишем - по себе знаю. И корочка красивая, румяная, а внутри сыроват.
Говорить, что всё и как всегда, тоже нестоит - оказалось водички чуть больше, тесто перестояло и так далее - причины разные могут быть.
Самое лучшее, пользоваться термощупом, тогда контроль качества выпечки будет 100%.

И уж, в крайнем случае, можно грешить на муку, болезни муки.

ДикаяКошка
Самое лучшее, пользоваться термощупом, тогда контроль качества выпечки будет 100%.
И уж, в крайнем случае, можно грешить на муку, болезни муки.
Я всегда хлеб пеку в духовке с термометром. А еще где-то читала, что можно тесто на расстойке как-то измерять или что-то с кислотностью связано и если все как надо, то можно ставить выпекать.
Муку не меняла, сейчас на ней испекла итальянский хлеб, все отлично получилось.

Kopejkin
Здравствуйте.
Подскажите, в чем может быть причина опадания верха буханки. Пока выпекается, верх выпуклый. По истечении времени выпекания, как только открываю крышку, верх опадает.

Знакомая принесла на проверку две одинаковые хлебопечки - свою и мамину. Сказала, что раньше все было нормально, а теперь верх опадает. Проверил временные интервалы - совпадают с табличными. Температура - если верить китайскому авометру с термопарой - не более 180 градусов.
 
Решил испечь хлеб. Выпекал впервые, рецепт брал здесь: простой белый хлеб, 450 гр муки, 270 мл воды (брал водопроводную), оливковое масло заменил рафинированным подсолнечным (30гр). Сахар, соль, сухие быстродействующие дрожжи - по рецепту.
Наливал воду, сверху мука, по краям ведерка в углублениях дрожжи, подсолнечное масло (отдельно, на одной короткой стороне). На другой - соль и сахар.

Выпекалось две буханки в двух хлебопечках одинаковой модели - QUIGG MD 10259, типа, из Германии
Ведерко на две мешалки.

Программа - 1 (основная),
Буханка - средняя (1000 гр),
Корочка - темная,
2 основных замеса - 5мин, через 5 мин. расстойки - 20мин.
Далее: Расстойка - 39мин, замес -10сек; Расстойка - 25мин:50сек, замес 15сек; Расстойка - 49мин:45сек;
Выпекание - 53 мин. (согласно таблице)
Общее время - 3ч 18мин.

К концу программы корочка на буханке мне показалась совсем не темной и был включен режим допекания. Выдержал около 40 минут из 60 и выключил. После открывания крышки, верх потрескался и немного опал. Бока и низ буханки оказались несколько пересушенными и немного грубоватыми. При нарезке крошки летели во все стороны. Дрожжевого запаха не чувствуется, мякиш мягкий, но упругий и не слипается. Хлеб получился вкусным.


Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)


Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)


Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

Вторую буханку после выпекания оставил под салфеткой на утро. Утром фотографировать буханку было некогда, а когда освободился - уже съели большую часть

Рецепт и количество продуктов - такое же, как в прошлый раз. Только теперь подсолнечным маслом (30гр) были облиты мешалки и нижняя часть ведерка (как оказалось, разницы не было). Далее налил воды, сверху мука и остальные компоненты: отдельно, по углам.

Программа - 1 (основная),
Буханка - маленькая (750 гр),
Корочка - темная,
Время замесов и расстоек такое же, как в прошлый раз. Уменьшилось только время выпекания - 48 мин. (согласно таблице)
Общее время - 3ч 13 мин.

Буханка получилась немного выше предыдущей. Думаю потому, что вода из-под крана упела набрать комнатную температуру, т. к. продукты были приготовлены и отмерены, но закладку пришлось отложить из-за других домашних дел.
Как и в прошлый раз, верх хлеба был выпуклым и снова явно светлее боков (было видно через смотровое окошко). Режим допекания не включал - не хотелось, чтобы хлеб снова получился «толстокожим».
Когда время вышло, открыл крышку. Верх буханки опал еще больше, чем в прошлый раз По вкусу - как и первый, но не такой засушеный по краям.
 

Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)


Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)


Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

Что скажете? Причина в продуктах? Или тесто не совсем правильно приготовилось?

Рома
Хлеб никогда не будет одинаковым, поскольку тесто это живой организм, и многое зависит от ингредиетов, влажности муки, качества замеса, и выпечки и так далее...

Посмотрите внимательно здесь:
Самый простой белый хлеб из пшеничной муки
Колобок из пшеничной муки (мастер-класс)
ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ
Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины.

И в помощь раздел СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

Корочка на хлебе зависит еще и модели х/печки, они по разному выпекают и корочку дают разную, от совсем белой до совсем темной.

Kopejkin
Нечастые вопросы (в предлагаемых к изучению разделах попадались дважды, хотя читал не все подряд) про опадание верха во время открывания крышки по окончании выпекания задавались здесь и раньше, но каждый раз были проигнорированы. Это какое-то редко встречающееся и непонятное явление?

Елена Бо
Уменьшите количество воды грамм на 20.
Всю жидкость наливайте вместе, затем мука (обязательно просеивать), дрожжи отдельно в ямку, соль и сахар в другом углу от дрожжей.

Рома
Нечастые вопросы (в предлагаемых к изучению разделах попадались дважды, хотя читал не все подряд) про опадание верха во время открывания крышки по окончании выпекания задавались здесь и раньше, но каждый раз были проигнорированы. Это какое-то редко встречающееся и непонятное явление?

Это очень частое явление у тех, кто только начинает заниматься хлебом. Поэтому и дала вам ссылки на то, как приготовить хлебное тесто правильно, и отследить все этапы. Попробуйте повторить замес теста по фото, отследите баланс мука-жидкость, и почитайте наши советы - надеюсь все получится

Kopejkin
Спасибо за ответы! Переадресую все это своей знакомой.

anbut
Приветик, хлебопечка Кенвуд, ничего страшного если перед выпечкой я вытаскиваю нож?

Рома
Приветик, хлебопечка Кенвуд, ничего страшного если перед выпечкой я вытаскиваю нож?

Нормально! Почитайте здесь советы наших форумчан Как и когда вынуть лопатку из теста или готового хлеба?

anbut
Я так и делаю, спасибо.

Bast1nda
Ну вот так. Примерно раз в квартал и на рецепте : хлеб из разной муки (пансоник книга рецептов). Ну невозможно уже. Замес тут отдельно не сделать, т. к. тесьтл жидкон, колобка не бывает, потом хлопья впитывают и тесто увеличивается. На ваш взгляд, в чем тут ошибка. Что с крышей, - неровности, бугры, почему провал такой? На вкус хороший. Просьба не отсылать меня к статьям, я их читаю и перечитываю, знаю что они на форуме есть и где расположены. Помогите, пожалуйста, исходя из собственного опыта - советом, буду благодарна!


Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

Ninelle
Ну вот так. Примерно раз в квартал и на рецепте : хлеб из разной муки (пансоник книга рецептов). Ну невозможно уже. Замес тут отдельно не сделать, т. к. тесьтл жидкон, колобка не бывает, потом хлопья впитывают и тесто увеличивается. На ваш взгляд, в чем тут ошибка. Что с крышей, - неровности, бугры, почему провал такой? На вкус хороший. Просьба не отсылать меня к статьям, я их читаю и перечитываю, знаю что они на форуме есть и где расположены. Помогите, пожалуйста, исходя из собственного опыта - советом, буду благодарна!


Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

Та же беда иногда случается, мне кажется, это из-за хлопьев. Потому что, на другом рецепте, тоже с хлопьями, тоже самое. Видимо от того, требуют варки хлопья или нет, зависит.
А вы с отсрочкой старта ставите?

Bast1nda
Ninelle,
Нет, сразу. Может хлопья сменить?
Я пробовала сделать замес на пельменном и посмотреть колобок. Но, там колобка нет, я испугалась и бухнула муки до колобка, ну и получила кирпичик. Потом поняла, что жидкость впитывается хлопьями. Но все равно не легче – красивого хлеба я не вижу никогда. Вчера положила все по рецепту, включила и вот результат. При этом француз, пшеничный и пр. выходят на ура. ТОлько хлеб из смесовой муки - крыша ежик.

Рома
Потом поняла, что жидкость впитывается хлопьями

Ну, вот причина и найдена самой
Дальше два варианта:
 - найти баланс в количестве закладки сухих хлопьев и жидкости
 - использовать предварительное замачивание хлопьев

Мне больше нравится второй вариант, замачивать хлопья и крупу (особенно на кисломолочке) - тогда хлопья получают эффект закваски, становятся мягкими, и хлеб пышный.

Я не предлагаю вам читать материалы раздела Основы замеса и выпечки, поскольку их нужно читать более внимательно, просто дам ссылку на свой хлеб из хлопьев и крупок - а выводы будете делать сами Колобок из пшеничной муки с многозерновой крупкой и хлопьями. Мастер-класс.

Вдруг пригодится СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

По поводу замеса раздельного в Панасонике, почитайте советы у тех, кто работает с этой х/печкой, каким образом они комбинируют проги, и делают замес теста отдельно, чтобы получить сначала качественное тесто в замесе, а уже потом переводить на расстойки и выпечку. Придется конечно, малость потрудиться - но результат того стоит

Bast1nda
Рома, спасибо! Я не знала, что хлопья можно замачивать.
По замесу. Я все остальные мешаю на пельменном минут 3-5, смотрю колобок. А тут колобка то нет. Вот я и растерялась, не знала, как проконтролировать замес и колобка.
Спасибо, еще раз!



Интересное в разделе «Почему хлеб не получается? Проблемы, вопросы и…»

Новое на сайте