Пшеничный тостовый хлеб на бакферменте Sekowa

Категория: Хлеб на закваске

Пшеничный тостовый хлеб на бакферменте Sekowa

Ингредиенты

Опара:

Готовая закваска sekowa*

20 г

Вода теплая (40С)

300 г

Мука пшеничная в\с

300 г

Тесто:

Опара вся

Вода теплая (40С)

160 г

Мука пшеничная в\с

500 г

Сахар

30 г

Сухое молоко

40 г

Соль

12 г

Смалец (масло сливочное)

40 г

Способ приготовления

Для опары смешать венчиком готовую закваску секову с водой до полного растворения. Добавить муку, перемешать до полного ее увлажнения. Закрыть крышкой и оставить при 30С на 12 часов. Температура при работе с секове очень важна, от этого зависит время брожения. Т. е. если тем-ра будет 25С, то брожение может растянуться на сутки. Нужную тем-ру можно получить в духовке с включенной лампочкой. В связи с тем, что у меня плита не работает, муж сделал мне вот такую приспособу. Лампочка сейчас у меня 60Вт. но это много. Надо найти на 25.

Готовая опара должна быть полностью покрыта пузырями. На фото опара до и после брожения.

В готовую опару добавить воду, взбить венчиком до полного растворения. Добавить муку, сахар, сухое молоко. Замесить тесто по схеме:
2 минуты на низкой скорости
7 минут на высокой скорости
добавить смалец. соль
3 минуты на высокой скорости
Тесто мягкое, но не липнущее к рукам.
Тесто сложить конвертом, положить в емкость. смазанную маслом. сверху тесто также смазать маслом. Накрыть крышкой и оставить при 30С на 2 часа.
Далее тесто обмять, разделить на 2 части, каждую округлить, накрыть и оставить на 10 минут.
Далее из каждого сформовать заготовку, уложить в форму, смазанную маслом, накрыть пакетом и оставить при 30С на 1,5 часа.
Выпекать в разогретой до 230С духовке с паром первые 15 минут, далее тем-ру снизить до 200С и допекать до готовности. Точное время зависит от Вашей духовки. У меня 20 минут.
Очень вкусный, ароматный и ажурный хлебушек получился.

Первый мой пшеничный хлеб на sekowa. Никуда не денешься, надо учитывать запросы едоков. А они у меня предпочитают хлеб белый, мягкий, ажурный!!)
Почему я выбрала sekowa:
1 - длительное хранение в холодильнике без кормежки (4 месяца),
2 - более быстрый (по сравнению с закваской) процесс брожения,
3 - отсутствие (относительное) кислинки в пшеничном хлебе.
За основу взяла рецепт Лены . Большое спасибо Лене за помощь и консультации.

Порций: На 2 хлеба по 630 г

Примечание

Бакфермент SEKOWA -

та же сухая закваска, созданная на базе биологически чистых продуктов, которые создают специальные условия для вызревания теста, в процессе брожения наполняющегося естественным и совершенно неповторимым ароматом. Более подробную информацию можно почерпнуть здесь:

* Чтобы получить готовую закваску, надо ее восстановить в два этапа из сухого состояния (из инструкции к бакферменту):

1 этап
Растворить 20г фермента секова (примерно 1 столовая ложка с горкой) в 220 мл тёплой (прим. 40 С) воды. После того, как фермент растворился без комочков в воде, следует добавить:
100 г пшеничной цельнозерновой муки
100 г пшеничной муки 1 сорта
Хорошо перемешать!
Тесто, получившись мягким, всё же не должно выделять воду.

Закваску следует плотно закрыть крышкой и оставить на 12-18 часов в тёплом месте. Оптимальная температура 28-30 С. По истечению указанного времени в тесте должны быть видны образовавшиеся пузырьки.

2 этап
Добавим к получившемуся тесту:
70-100 мл тёплой (примерно 40 С) воды. Количество воды зависит от того, хотите ли закваску получить мягче или плотнее. Затем добавляются:
150 г пшеничной цельнозерновой муки,
150 г пшеничной муки 1 сорта
Хорошо перемешать!
Оставить созревать на последующие 5-7 часов в тепле при температуре примерно 28-30 С.

Получившуюся зрелую закваску надо хранить под крышкой в холодильнике до 4 месяцев, используя по мере необходимости.

Омела, супер хлебушек! А закваска - это то, о чем я мечтала! Только где такую купить?

Рая, Как раз для нас, для лентяев. У нас продают «Хлебомолы». А у вас продают еще в 3 раза дешевле. Только ссылку на сайт я не могу найти. Помнишь. в теме про электрические мельницы для муки обсуждался один магазин, у них с доставкой гуманные цены получались. Все обрыла, не могу найти.

Ксюша, отличный хлебушек!
(Мужу за приспособу, у меня лампочка в духовке давно перегорела, теперь буду знать, как устроить подогрев.)
Интересная штука Sekowa

Оля, спасибо! А лампочку заменить??? И не надо огород городить.

Омелочка, хлебушек чудесный! Спасибо, что напомнили про закваску-я как раз ее заказывала в том магазине))). Ссылку наверное нельзя дать, а магазин называется мукомолка. ру)
Раечка, Вам кинула в личку)

ИРИНА, спасибо! Точно этот сайт!! А я всю голову сломала, пока искала.

Да, здоровский магазин- я у них много чего покупала, в том числе и мельницу. Замечательный продавец Александр, так быстро все приходило. А теперь не знаю, делают ли они нам доставку- магазин то вроде как в Прибалтике...

Я тоже мельницу хотела купить.. пожабилась.. а теперь с таким евро.

У нас продают «Хлебомолы».

Ксю, ты у них брала, да?

Тоже хочу на пробу купить, такая ленивая закваска даже мне по зубам, я считаю...

А там как знать-как знать...

Крошик, да, там брала. А закваска да, ленивая. Самое главное для нее тем-ра брожения в 30С.

Спасибо, Ксю...

Закажу, ага...

Вот тока придумаю, чё б ещё до кучи прихватить...

Самое главное для нее тем-ра брожения в 30С.

В духовке с включенной лампочкой наверное где-то так и получится...

А у меня не сложилось с этой закваской. Перечитала кучу материала, делала все, как написано в инструкции. Носилась с ней, как с ребенком. И грелку муж мне сделал из ночника. А результат мне совсем не понравился. Получался кислющий хлеб, а мы такой не любим. Наверное просто не мое. И стоит теперь банка с закваской в холодильнике, место занимает. А выбросить жалко. Если кому-то нужно, вышлю безвозмездно.

Вот тока придумаю, чё б ещё до кучи прихватить

Ой, у них такие цены.

Получался кислющий хлеб

Ольга, вот ни разу не кислющий. Конечно по вкусу он несколько отличается от дрожжевого. Присутствует некоторый «йогуртовый» аромат, но кислоты нет. А Вы по какому рецепту пекли??

Ой, у них такие цены.

И не говори...

Я по-быренькому по зёрнышкам/муке/семечкам пробежалась...

Ксю, а больше/в других магазинах, этой закваски нигде нет что ли?

Интересуюсь, бо ещё не искала...

Я больше нигде не нашла. Только если на мукомолке, но там доставка до 10кг - 1500руб получается. Выгодно только если скопом что-то брать.

Ну стало быть, бум брать у хлебомолов...

На мукомолке видела, ага...

Цены, но доставка...

Спасибо, Ксю....

А Вы по какому рецепту пекли??

Я подозреваю, что дело не в рецепте, а в способе ведения закваски. Я несколько раз пыталась завести закваску, и все время у меня получался кислый хлеб. Хотя я читала, что должен получаться некислый хлеб со сливочным ароматом. Не получилось. Видимо что-то не так делала.

Раздразнили, заказала я закваску. Жду!!!

Видимо что-то не так делала.

Видимо, да. У меня раза три была классическая закваска (французская жидкая и ржаная полуфабрикат), так вот их забросила именно из-за того, что не могла добиться не кислого хлеба. Хотя, при правильном освежении и ведении, как говорили знающие люди, кислоты практически не должно быть. Но у меня вот никак не получалось этого добиться.

С бакферментом пекла с ЦЗ мукой, получилось вкусно и тоже не кисло, но мои предпочитают белый хлеб.

Раздразнили, заказала я закваску. Жду!!!

вот продавец обрадуется.

Оля, спасибо! А лампочку заменить??? И не надо огород городить.

Ой, Ксюша, похоже в данном случае легче городить огород...

Оль, ну та ды ой.

Наконец то получила и хлебопечку (уже испробовала и очень довольна ) и закваску. Через несколько дней (я так поняла дня 3 ее активировать надо) попробую хлебушек.

Alycha, поздравляю! Да, получается три дня. два дня на восстановление закваски, и 12 часов на первое тесто.

Получилось. Огромное спасибо за рецепт. Буду экспрементировать дальше!!!

Alycha,

Омела, супер хлебушек! А закваска - это то, о чем я мечтала! Только где такую купить?

Бакфермент Секова продает интернет-магазин Мукомолка. ру (они находятся в Прибалтике)

Ксюнь, а сколько грамм закваски получается из 1 ст. л. сухого фермента? Т. е., на сколько хлебушков мне её хватит? Я обычно пеку из 500 г муки.

Таня, ты из 1ст. л. сухого фермента должна сделать закваску из 2 этапов (в первом посте написанор как). Она будет хранится у тебя в холодильнике и хватит на 4 месяца. Я делала из 2ст. л. и у меня много осталось. И вот из этой закваски ты уже будешь юрать для опары по 1ст. л. на один хлеб.

Да, это я поняла, что и как делать. Только я хочу завести поменьше, может на половину или даже на четверть столовой ложки. Так можно?

Конечно можно поменьше... в крайнем случае, еще заведешь, если закончится.

Наконец то я сделала закваску, только на полпорции. Только воды пришлось добавить больше Очень крутая была закваска, не могла размешать. Ксюша, хочу испечь одну буханку. Готовой закваски брать сколько в рецепте или меньше?

Оль, конечно все надо на 2 поделить.)

Оль, конечно все надо на 2 поделить.)

Ксюша, спасибо! Пошла ставить.

Ольга, удачи!

Испекла, остывает. В форму хлебную не поместился, пришлось искать другую. Опара хорошо поднялась, до верха, на фото уже опустилась.
Как остынет, принесу разрезик.

Пшеничный тостовый хлеб на бакферменте Sekowa