Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой 50:50

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Ржаная обдирная мука

250 г

Цельнозерновая мука
(у меня Здоровье Алтая)

250 г

Фруктовый мацони

380 мл

Соль

1,5 ч. л.

Сахар

1 ст. л.

Масло растительное

2 ст. л.

Дрожжи сухие

2 ч. л.

Картофельное пюре

50 г

Солод

1 ст. л.

Способ приготовления

 Мацони смешала с картофельным пюре, подогрела до т38, вылила в ведерко хлебопечки, засыпала дрожжи (у меня Пакмая инстантные) дала постоять 10мин. Всыпала муку и поверх муки все остальные ингредиенты. Включила замес на режиме тесто (колобок был очень хороший и добавлять ничего не понадобилось) и после окончания замеса остановила программу, достала тесто сформовала колобок, поставила на расстойку в теплую духовку.

Примечание

очень вкусный ржаной хлеб, с таким классическим вкусом, буду обязательно печь еще. У меня его смели за 2 дня хотя обычно я пеку ржаной для себя - мои предпочитают белый хлеб. Корочка сильно запеченая, опять же потому что я так люблю, в принципе это не обязательно.

Оксана, а чем можно заменить мацони? И солод прямо так сыпать, кипятком заливать не надо?

Мацони - это кислое молоко. Так, что можно заменять простоквашей, кефиром или ряженкой или фруктовым йогуртом, а солод, судя по цвету не заваренный.

Юля солод заваривай (у меня солодовый концентрат такой густой-черненький). А мацони у нас полно продается, и в карусели и в реале. Я просто сыну взяла пол литра на пробу, а он пить отказался - кислятина, я попробовала, да вкус спецефический такой кисло-острый с фруктовой ноткой... у меня сразу мысль о ржаном хлебе завелась, подкислять специально не надо и в то же время я кисловатый вкус в хлебе не люблю, а тут самое то для меня получилось.