Категория: Дрожжевой хлеб
Кухня: итальянская
Ингредиенты
Мука высшего сорта
500 г
+ 1 ст. л.
+ 1 ст. л.
Сыворотка творожная
200 мл
Масло сливочное размягченное
100 г
Дрожжи свежие
40 г
Соль
10 г
Сахар
50 г
Яйцо – слегка взбить
1 среднее
Оливковое масло
2 ст. л.
Замес в комбайне Кенвуд
Выпечка в духовке
Выпечка в духовке
Способ приготовления
В чашу комбайна насыпаю муку, крошу мелко дрожжи, наливаю сывортку и замешиваю густое тесто. не замешиваю, а скорее перемешиваю, поскольку теста нет, комковатое.
Добавляю масло мягкое, яйцо взбитое, соль, сахар, и замешиваю хорошее эластичное тесто. месить нужно на 2 скорости 15-18 минут, пока тесто не станет эластичным и не подберет под себя всю муку.
Наливаю в чашу с тестом 2 ст. л. оливкового масла, обваливаю в масле шар теста.
Накрываю колпаком пластиковым и ставлю на расстойку в духовку при 30*С, надолго не уходите, тесто поднимается быстро и до верха чаши (5-литровая!).
Обминаю тесто прямо в чаше, тесто очень мягкое!
Укладываю тесто в форму объемом 3 литра, обминаю его по форме.
Ставлю на вторую расстойку при 30*С до увеличения примерно в два раза, затем включаю нагрев 180*С вместе с формой в духовке. тесто еще поднимается выше формы.
Когда корочка сильно подрумянится, накрываю форму сверху фольгой, убавляю температуру до 170*С и допекаю хлеб до готовности, проверка готовности термощупом.
Готовый хлеб ставлю остывать на решетку. Хлеб настолько мягкий, не может стоять на «своей пятке», приходилось переворачивать хлеб на пятку, на каждый бок, и класть на разные стороны, чтобы не промялся совсем!
Вот здесь видно, как проминается готовый хлеб, остались полосы от решетки, на которой хлеб остывал
Добавляю масло мягкое, яйцо взбитое, соль, сахар, и замешиваю хорошее эластичное тесто. месить нужно на 2 скорости 15-18 минут, пока тесто не станет эластичным и не подберет под себя всю муку.
Наливаю в чашу с тестом 2 ст. л. оливкового масла, обваливаю в масле шар теста.
Накрываю колпаком пластиковым и ставлю на расстойку в духовку при 30*С, надолго не уходите, тесто поднимается быстро и до верха чаши (5-литровая!).
Обминаю тесто прямо в чаше, тесто очень мягкое!
Укладываю тесто в форму объемом 3 литра, обминаю его по форме.
Ставлю на вторую расстойку при 30*С до увеличения примерно в два раза, затем включаю нагрев 180*С вместе с формой в духовке. тесто еще поднимается выше формы.
Когда корочка сильно подрумянится, накрываю форму сверху фольгой, убавляю температуру до 170*С и допекаю хлеб до готовности, проверка готовности термощупом.
Готовый хлеб ставлю остывать на решетку. Хлеб настолько мягкий, не может стоять на «своей пятке», приходилось переворачивать хлеб на пятку, на каждый бок, и класть на разные стороны, чтобы не промялся совсем!
Вот здесь видно, как проминается готовый хлеб, остались полосы от решетки, на которой хлеб остывал
Примечание
Рецепт этого хлеба давно увидела в интернете, да вот смущало большое количество масла сливочного и сахара в тесте, а делать этот хлеб с измененным количеством – это будет уже не тот оригинальный вариант гастрономического хлеба по рецепту Автора.
И смущал окончательный результат оформления хлеба: «Начиная снизу, нарежьте хлеб круглыми ломтями толщиной около 5 мм. Отложите верхнюю корочку. Ломтей должно быть четное количество, чтобы складывать их попарно. Намажьте ломти любой начинкой. Вновь соберите ломти в круглый хлеб. Острым ножом разрежьте буханку по вертикали на четыре части. Положите сверху корочку, заверните в прозрачную пленку и поставьте в холодильник до подачи на стол.»
Хлеб по оригинальному рецепту получается настолько калорийным, и отчасти жирноватым (руки пачкаются от корки), что начинять хлебные коржи какой либо начинкой – это уж слишком калорийно!!!
Хлеб получается сдобным, мякиш прозрачный и ажурный на просвет, цвет хлеба желтоватый от сдобы. Сахара достаточно, хлеб не сладкий!
Мякиш настолько мягкий, что куски в нарезке стоять самостоятельно не хотят!
Резюме: хлеб очень красивый, вкусный – но опасный для талии!
Хотите испечь кулич – выбирайте этот рецепт хлеба!
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
И смущал окончательный результат оформления хлеба: «Начиная снизу, нарежьте хлеб круглыми ломтями толщиной около 5 мм. Отложите верхнюю корочку. Ломтей должно быть четное количество, чтобы складывать их попарно. Намажьте ломти любой начинкой. Вновь соберите ломти в круглый хлеб. Острым ножом разрежьте буханку по вертикали на четыре части. Положите сверху корочку, заверните в прозрачную пленку и поставьте в холодильник до подачи на стол.»
Хлеб по оригинальному рецепту получается настолько калорийным, и отчасти жирноватым (руки пачкаются от корки), что начинять хлебные коржи какой либо начинкой – это уж слишком калорийно!!!
Хлеб получается сдобным, мякиш прозрачный и ажурный на просвет, цвет хлеба желтоватый от сдобы. Сахара достаточно, хлеб не сладкий!
Мякиш настолько мягкий, что куски в нарезке стоять самостоятельно не хотят!
Резюме: хлеб очень красивый, вкусный – но опасный для талии!
Хотите испечь кулич – выбирайте этот рецепт хлеба!
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
