Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Мука пшеничная цельнозерновая
200 г
Мука пшеничная в/с
200 г
Дрожжи сухие
0,8 г
Сыворотка творожная
285 мл
Соль
8-10 г
Сахар
15 г
Оливковое масло
50 г
Прованские травы - по желанию
1 ст. л.
Лук сушеный - по желанию
2 ст. л.
Оливки/маслины без косточек - по желанию
15 шт
Сыр твёрдый
40 г
Способ приготовления
Этот рецепт я подобрала по мотивам Фокаччи Linadoc, и размещаю его здесь с её благословения, за что ей огромное спасибо!
Итак,
200 г пшеничной цельнозерновой муки смешиваем с 0,8 г сухих дрожжей (это мерная ложечка 1 мл), и 1 стаканом (225 г) сыворотки.
Размешиваем без фанатизма и отправляем в тёплое место (оптимально, 26оС) на 12 часов.
Если у вас нет сыворотки, то можно развести с водой кефир, йогурт, простоквашу, молоко (1:1...2:1) или взять просто воду.
Через 12 часов или раньше или позже (зависит от температуры брожения), когда опара почти готова начать оседать, добавить в неё 60 г сыворотки, 200 г муки в/с, соль, сахар, оливковое масло (оставить немного для смазывания верха), прованские травы, сушеный лук и вымесить.
На присыпанном мукой столе сформовать из теста круг или прямоугольник до толщины теста 2 см.
Перенести на бумагу для выпекания или в форму, в которой фокачча будет выпекаться, смазать сверху оливковым маслом, разложить сверху половинки маслин/оливок (можно немного вдавить их в тесто, - я не вдавливала).
Сверху присыпать тёртым сыром и поставить на расстойку при комнатной температуре на 2 часа.
Важно: сыра не должно быть слишком много, но если очень хочется, не забудьте немного уменьшить количество соли в рецепте.
За полчаса до конца расстойки включите духовку на 250оС для прогрева, не забудьте туда же поместить противень или камень, если собираетесь именно им воспользоваться для выпечки.
Перенесите заготовку вместе с бумагой на противень или на камень и отправьте в разогретую духовку. Если заготовка расстаивалась в форме, то просто поставьте её в духовку.
Обрызгайте духовку водой, уменьшите температуру до 200-210оС и выпекайте 20-25 минут.
Итак,
200 г пшеничной цельнозерновой муки смешиваем с 0,8 г сухих дрожжей (это мерная ложечка 1 мл), и 1 стаканом (225 г) сыворотки.
Размешиваем без фанатизма и отправляем в тёплое место (оптимально, 26оС) на 12 часов.
Если у вас нет сыворотки, то можно развести с водой кефир, йогурт, простоквашу, молоко (1:1...2:1) или взять просто воду.
Через 12 часов или раньше или позже (зависит от температуры брожения), когда опара почти готова начать оседать, добавить в неё 60 г сыворотки, 200 г муки в/с, соль, сахар, оливковое масло (оставить немного для смазывания верха), прованские травы, сушеный лук и вымесить.
На присыпанном мукой столе сформовать из теста круг или прямоугольник до толщины теста 2 см.
Перенести на бумагу для выпекания или в форму, в которой фокачча будет выпекаться, смазать сверху оливковым маслом, разложить сверху половинки маслин/оливок (можно немного вдавить их в тесто, - я не вдавливала).
Сверху присыпать тёртым сыром и поставить на расстойку при комнатной температуре на 2 часа.
Важно: сыра не должно быть слишком много, но если очень хочется, не забудьте немного уменьшить количество соли в рецепте.
За полчаса до конца расстойки включите духовку на 250оС для прогрева, не забудьте туда же поместить противень или камень, если собираетесь именно им воспользоваться для выпечки.
Перенесите заготовку вместе с бумагой на противень или на камень и отправьте в разогретую духовку. Если заготовка расстаивалась в форме, то просто поставьте её в духовку.
Обрызгайте духовку водой, уменьшите температуру до 200-210оС и выпекайте 20-25 минут.
Время приготовления: 12 ч. 25 мин.
Примечание
Несмотря на то, что фокачча считается предтечей пиццы, это всё таки хлеб, а не самостоятельная еда.
Правда, это не мешает некоторым тягать её потихоньку просто так.
В классической фокачче нет никаких излишеств.
Википедия: Фока́чча (итал. focaccia от лат. panis focacius — буквально «хлеб, запечённый в очаге») — итальянская пшеничная лепёшка, которую готовят из различных видов теста — либо дрожжевого, которое является основой для пиццы, либо пресного сдобного. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло.
Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой (но обычно тонкой), это зависит от предпочтений пекаря. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко (что для пиццы никогда не практикуется) — тогда она получается более пышной; если не кладут дрожжи, то получается более тонкая и хрустящая.
Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр.
Фокаччи бывают и сладкие, и солёные.
Считается, что фокаччу надо есть тёплой, - это вкусно, но вредно.
Тем более, что она и холодная хороша.
Приятного аппетита!
Правда, это не мешает некоторым тягать её потихоньку просто так.
В классической фокачче нет никаких излишеств.
Википедия: Фока́чча (итал. focaccia от лат. panis focacius — буквально «хлеб, запечённый в очаге») — итальянская пшеничная лепёшка, которую готовят из различных видов теста — либо дрожжевого, которое является основой для пиццы, либо пресного сдобного. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло.
Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой (но обычно тонкой), это зависит от предпочтений пекаря. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко (что для пиццы никогда не практикуется) — тогда она получается более пышной; если не кладут дрожжи, то получается более тонкая и хрустящая.
Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр.
Фокаччи бывают и сладкие, и солёные.
Считается, что фокаччу надо есть тёплой, - это вкусно, но вредно.
Тем более, что она и холодная хороша.
Приятного аппетита!
