Фокачча на опаре

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная цельнозерновая

200 г

Мука пшеничная в/с

200 г

Дрожжи сухие

0,8 г

Сыворотка творожная

285 мл

Соль

8-10 г

Сахар

15 г

Оливковое масло

50 г

Прованские травы - по желанию

1 ст. л.

Лук сушеный - по желанию

2 ст. л.

Оливки/маслины без косточек - по желанию

15 шт

Сыр твёрдый

40 г

Способ приготовления

Этот рецепт я подобрала по мотивам Фокаччи Linadoc, и размещаю его здесь с её благословения, за что ей огромное спасибо!
Итак,
200 г пшеничной цельнозерновой муки смешиваем с 0,8 г сухих дрожжей (это мерная ложечка 1 мл), и 1 стаканом (225 г) сыворотки.
Размешиваем без фанатизма и отправляем в тёплое место (оптимально, 26^оС) на 12 часов.
Если у вас нет сыворотки, то можно развести с водой кефир, йогурт, простоквашу, молоко (1:1...2:1) или взять просто воду.
Через 12 часов или раньше или позже (зависит от температуры брожения), когда опара почти готова начать оседать, добавить в неё 60 г сыворотки, 200 г муки в/с, соль, сахар, оливковое масло (оставить немного для смазывания верха), прованские травы, сушеный лук и вымесить.
На присыпанном мукой столе сформовать из теста круг или прямоугольник до толщины теста 2 см.
Перенести на бумагу для выпекания или в форму, в которой фокачча будет выпекаться, смазать сверху оливковым маслом, разложить сверху половинки маслин/оливок (можно немного вдавить их в тесто, - я не вдавливала).
Сверху присыпать тёртым сыром и поставить на расстойку при комнатной температуре на 2 часа.
Важно: сыра не должно быть слишком много, но если очень хочется, не забудьте немного уменьшить количество соли в рецепте.
За полчаса до конца расстойки включите духовку на 250^оС для прогрева, не забудьте туда же поместить противень или камень, если собираетесь именно им воспользоваться для выпечки.
Перенесите заготовку вместе с бумагой на противень или на камень и отправьте в разогретую духовку. Если заготовка расстаивалась в форме, то просто поставьте её в духовку.
Обрызгайте духовку водой, уменьшите температуру до 200-210^оС и выпекайте 20-25 минут.

Время приготовления: 12 ч. 25 мин.

Примечание

Несмотря на то, что фокачча считается предтечей пиццы, это всё таки хлеб, а не самостоятельная еда.
Правда, это не мешает некоторым тягать её потихоньку просто так.
В классической фокачче нет никаких излишеств.
Википедия: Фока́чча (итал. focaccia от лат. panis focacius — буквально «хлеб, запечённый в очаге») — итальянская пшеничная лепёшка, которую готовят из различных видов теста — либо дрожжевого, которое является основой для пиццы, либо пресного сдобного. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло.
Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой (но обычно тонкой), это зависит от предпочтений пекаря. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко (что для пиццы никогда не практикуется) — тогда она получается более пышной; если не кладут дрожжи, то получается более тонкая и хрустящая.
Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр.
Фокаччи бывают и сладкие, и солёные.

Считается, что фокаччу надо есть тёплой, - это вкусно, но вредно.
Тем более, что она и холодная хороша.
Приятного аппетита!

Оленька, чудесная фокачча!, даа Лина великий импровизатор, сварганит из ничего!

Спасибо, Людочка!
Мне, действительно, очень понравилась Линочкина идея, но я хотела минимизировать количество дрожжей в рецепте.
Еще немножко подкорректировала под себя составчик...
Кроме того, немного еще полазила по тырнету, чтоб понять общие принципы приготовления фокаччи, а также использовала привычные для меня способы выпечки подового хлеба, - отсюда и дополнительные изменения технологии.
Нам очень понравилось!