Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Мука пшеничная в/с
380 г
Мука пшеничная (1 с.)
120 г
Дрожжи сухие
1 г
Вода питьевая
370-390 г
Соль морская
12 г
Масло оливковое
20 г
Дополнительно
Розмарин или базилик
по вкусу
Масло оливковое
3-4 ст. л.
Морская соль крупная
по вкусу
Способ приготовления
День 1
В чашу планетарного миксера просейте муку, добавьте дрожжи и воду. Если вы не привыкли работать с тестом с высоким содержанием влаги, то начните с минимального из указанного в рецепте количества воды. Помните, что это тесто должно быть влажным и липким, так что не волнуйтесь, если в начале замеса тесто не будет привычной консистенции.
Включите миксер на низкую скорость и замешивайте тесто насадкой крюк пока не получится собрать все ингредиенты в грубый ком, то есть просто смешайте. Этот шаг не должен занимать больше минуты или около того. Накройте чашу и дайте тесту отдохнуть (автолиз) в течение 30 минут.
После отдыха добавьте в тесто соль и оливковое масло и продолжите замес в течение 10-15 минут на низкой скорости, пока тесто не соберется в ком и не начнет отставать от стенок чаши.
Переложите замешанное тесто в смазанную маслом большую чашу, накройте и поставьте в теплое место (Т=24 С) на 45 минут.
Через 45 минут выполните первый раунд складывания теста. Затем снова оставьте на брожение ещё в течение 45 минут, прежде чем выполнить второй раунд складывания теста.
Затем оставьте тесто, накрыв чашу, ещё на 1-2 часа при комнатной температуре, прежде чем поставить его в холодильник на 24 часа (или до 48 часов). Общее количество раундов складывания теста: 2. Общее время брожения перед помещением теста в холодильник: 2,5-3, 5 часа.
День 2
Достаньте тесто из холодильника и выложите его в смазанную маслом форму для выпечки 23х33 см.
Аккуратно и равномерно растяните тесто. Не имеет значения, если тесто не занимает пока всю форму, главное, чтобы оно было равномерным.
Накройте форму с тестом и оставьте при Т=24 С, пока тесто не увеличится примерно в два раза. Окончательная расстойка обычно занимает 1-2 часа, но смотрите не столько на часы, сколько на то, как выглядит тесто.
Сборка и выпечка
Разогрейте духовку до 220 С за 30-45 минут до того, как вы планируете испечь фокаччу.
Когда фокачча удвоится в размере, обильно сбрызните поверхность теста оливковым маслом. Пальцами сделайте углубления по всему тесту. Сверху посыпьте свежим розмарином и крупной солью.
Выпекайте 18-20 минут, до темно-золотистого цвета и полной готовности. Выньте из духовки, сбрызните дополнительным количеством оливкового масла и дайте остыть в течение примерно 15 минут перед подачей на стол.
Примечание
На основе рецепта Элис (Норвегия). Спасибо автору за вдохновение!
Да, если вы по времени не успеваете и вам необходимо испечь фокаччу раньше, то это сделать вполне возможно уже наутро следующего дня. Готовая фокачча потеряет немного в структуре и во вкусе, но ничего особенного не случится, хлеб останется вполне хорошим на вкус.
Да, если вы по времени не успеваете и вам необходимо испечь фокаччу раньше, то это сделать вполне возможно уже наутро следующего дня. Готовая фокачча потеряет немного в структуре и во вкусе, но ничего особенного не случится, хлеб останется вполне хорошим на вкус.
