Фокачча с тыквой ( focaccia con la zucca )

Категория: Выпечка

Кухня: итальянская

Фокачча с тыквой ( focaccia con la zucca )

Ингредиенты

Мука пшеничная

470 гр.

Тыква

200 гр.

Йогурт густой

125 мл.

Сахар

86 гр.

Соль

3 гр.

Яйцо

1 шт.

Сливочное масло

60 гр.

Корица

1 ч. л.

Дрожжи

2 ч. л.

Способ приготовления

В Италии можно встретить муку Манитобу с содержанием протеинов 21,53%, это очень сильный тип муки. Сила муки влияет на объем выпечки и пористость мякиша – чем сильнее мука, тем более крупнопористым, плотным и упругим получается готовое изделие. Она довольно дорогая и подходит для выпечки панеттоне и другой сдобы, требующей особо долгих расстоек, до 15 часов. Манитоба – это название индейского племени и одного из регионов Канады, в котором и выращивают этот особый тип зерна с высоким содержанием глутена. В России её можно заменить мукой с повышенным содержанием белка ( 13,5). Разные производители в России обозначают такую муку по-разному – специальная, усиленная, экстра.
Так как у меня не было муки Манитоба, но надо было куда-то использовать тыкву, то я просто взяла "Луховицкую" с содержанием белка 10,3 и немного подкорректировала рецепт.
Тыкву отварить на пару или запечь в духовке, измельчить блендером и смешать с йогуртом, яйцом и сахаром ( у меня была сахарная пудра, я её и использовала).

Муку перемешать с корицей, положить сливочное масло, соль и дрожжи. Я замешивала тесто в хлебопечке.

Когда оно увеличится вдвое, сформовать булочки и поставить на расстойку на 30 минут под полотенце. Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 15 минут. Автор советует плеснуть в сковороду кипятка для создания пара.

Программа: Духовка.

Время приготовления: 2 ч.

Порций: 14 штук.

Примечание

Булки получились вкусные, в меру сладкие. Хотя без казусов не обошлось. Разлила в духовке целый стакан кипятка, хотела в ней расстаивать, еле вытерла. Пламя 3 раза гасло. Бедные мои булки их печь надо, а я вокруг духовки танцую Ну да ладно, главное, что моим понравились. Они то не видели, как я их пекла
Рецепт с сайта- http://dolceforno-sandra./2012/09/focaccine-e-focaccia-con-la-zucca.html