Йогуртовая бриошь от Адриано Континизио (Brioche allo yogurt di Adriano Continisio)

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи прессованные

6 г

Мука пшеничная высшего сорта

45 г

Молоко

50 г

Мёд светлый

1 ч. л

Тесто:

Опара вся

Мука пшеничная высшего сорта

200-220 г

Йогурт (не питьевой)

75 г

Сахарный песок

50 г

Яйцо (вес без скорлупы)

60 г

Желток

10 г

Масло сливочное

30 г

Соль

3,5 г

Мёд

1 ч. л

Цедра лимона или апельсина по желанию

Дополнительно:

Абрикосовый конфитюр

1 ст. л с горкой

Способ приготовления

 

Опара:

   

 

Дрожжи растереть кончиками пальцев с мукой, влить теплое молоко и мед.
 Размешать, чтобы вся мука равномерно увлажнилась.

 
   

 

Оставить опару для брожения при температуре 26-27С градусов на полтора часа.

 
 

Тесто:

   

 

В чаше тестомеса соединить опару, йогурт, 190 граммов муки, яйцо, желток, сахар и мёд.
 Вымесить в течение 7-8 минут.

 
   

 

Добавить оставшуюся муку и размягченное сливочное масло, растертое с цедрой (не добавляла).
 Спустя 5 минут, добавить в тесто соль.

 
   

 

Вымесить очень мягкое, чуть липкое тесто (по дну и стенам ведерка тесто мазаться не должно).

 
   

 

Оствить тесто для брожения на 45 минут.

 
   

 

 

 

Рабочую поверхность смазать небольшим количеством растительного масла.
 Выложить тесто. Растянуть его в пласт и сложить как деловой конверт.

 
   

 

 

 

Получившийся прямоугольник теста еще раз сложить.
 Переложить обратно в ёмкоть для дальнейшего брожения.

 
   

 

Брожение при температуре 26-27С градусов 45 минут.

 
   

 

Готовое тесто обмять и разделить на 8 равных кусков.

 
   

 

Сформовать круглые тестовые заготовки.
 Уложить их в форму швом вниз.

 
   

 

Расстойка под плёнкой около часа при температуре 28С градусов.

 
   

 

Выпекать в духовке, разогретой до 210С (конвекция 190С) градусов с паром первые 5 минут. Затем снизить температуру до 180С (конвекция 160С) градусов и довести до готовности.

 
   

 

Абрикосовый конфитюр разогреть до горячего.

 
   

 

Нанести на готовые горячие булки.

 
 

 

 

Примечание

Рецепт Адриано тут:

Sonadora, я от твоих рецептов уже похожа выражением лица на твою аватарку! а потом: хочу! хочу! хочу!!! всё хочу!!!
поорала, пошла рецепт искать и вопросы задавать

ока, Танечка, спасибо. Булки, честное слово, получаются шикарные. Жалею, что так долго ходила вокруг них и тянула с приготовлением. Рецепт выложила, как делала, на полпорции (у Адриано расчет на 500 г муки).

Sonadora, наелась сейдчас, ничего не хочу
Зайду ка я сюда вечером, чтоб оценить и похотеть
Сделалаю, очень понравилось!!! пока в закладки, у меня, видишь ли, планы

Sonadora, спасибо за подробный рецепт. А что такое не питьевой йогурт?

Питер Пуш, это тот, который ложкой едят, да, Мань?

Маняяяя, какой мякиш!!! ОобалЬдеть!!!

Sonadora,, поняла, свой, домашний, еще рас спасибо.

Lerele, как я тебя понимаю. В закладках мульён рецептов и все хочется попробовать.

Питер Пуш, да, густой йогурт в стаканчике.

ока, Татьяна, спасибо за помощь.

Танюш, спасибо. Мне тоже понравился. Пекла из сильной муки.

я от твоих рецептов уже похожа выражением лица на твою аватарку

В точечку

Вот, как обещалась, зашла монитор слюной закапать
Кое тесто, я прям хочу его пожулькать, видно же, что мягкое как шелк, пушистое, как пух, нежное как... вот тут мне на ум пришла попка младенца, но как то не комильфо вроде такие сравнения так что нежное как.. елки да что же я на нежном то застопорилась??
Ну сами догадаетесь

Маня, как всегда выше всяких похвал! 👍👍👍 Согласна-мякиш обалденный! Спасибо за рецепт! И когда все готовить???

И когда все готовить???

Вот и я о том же! А булки отпадные, Манечка , как всегда шикарная выпечка!

Манечка, какой кружевной, пушистый мякиш!!! Обалденные булочки! Спасибо за рецепт и МК)
(А что такое сильная мука?) смайлики отсутствуют:-) :-)

ulaaa, Lerele, Olechka.s, win-tat, lettohka ttt, спасибо большое, девочки. Буду очень рада, если попробуете.

(А что такое сильная мука?

Наташа, мука с содержанием белка не менее 13%.

Не видела у нас такую.

Наташ, посмотри муку Алтайскую или Нордик.

Маня!!! Какая красота!!! Чем можно заменить абрикосовый конфитюр??? Мякиш просто отпад Умничка!!!

Оля, яблочный джем или повидло.

Я как все наверное точно от твоих супер рецептов на твою АВУ скоро похожа буду!!! ПРЕКРАЩАЙ ТАК КЛЁВО ГОТОВИТЬ!!!(ну хотя бы на чуть чуть)
А вообще ты огромная умничка!!! Спасибо тебе!!!

Sonadora, спасибо за вкусные булочки с нежным мякишем.

Светлана, отпадные булки! Так и хочется зарыться носом в их пуховый мякиш. Даже не сомневаюсь, что он именно такой!