Булочки Бриош от Адриано Континизио (La Brioche de Adriano Continisio)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи сухие

8 г

Молоко

60 г

Мука пшеничная в. с

40 г

Сахар

15 г

Тесто:

Опара вся

Мука пшеничная в. с

510 г

Яйца

2 шт

Желтки

2 шт

Картофельное пюре

150 г

Сахар

135 г

Соль

10 г

Масло сливочное

100 г

Масло оливковое

30 г

Ванильный сахар

10 г

Цедра

1 лимона 1 ст. л

Дополнительно:

Желток

1 шт

Вода или молоко

1 ч. л

Способ приготовления

 Картофель отварить до готовности и пюрировать. Молоко вскипятить и оставить остывать.
 

Опара:

Дрожжи (у меня саф-момент) смешать с мукой, добавить теплое молоко и сахар, перемешать, чтобы не было комочков. Ёмкость затянуть пленкой и оставить опару на 20-30 минут до увеличения объема в два- два с половиной раза.
 

Тесто:

Яйца и желтки немного взбить, смешать с половиной муки, немного вымесить.
  Добавить сахар, ванильный сахар, оставшуюся муку, картофельное пюре и цедру (не добавляла). В конце замеса ввести постепенно, тщательно вымешивая после каждого ввода, размягченное сливочное и оливковое масло. Вымешивать долго, до гладкого эластичного состояния, пока тесто не станет отставать от стенок ведерка или чаши миксера. Брожение 60-90 минут в теплом тесте ( у меня 90 минут).
  Тесто выложить на стол, обмять и сложить его: растянуть в лепёшку и завернуть края к центру, чуть потягивая, оставить на несколько минут.
  Разделить тесто на 15-16 равных частей и сформировать булочки. Я сделала простые круглые булочки.
  Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз на значительном расстоянии друг от друга. Расстойка под пленкой 60 минут.
  Перед отправкой в духовку смазать булочки болтушкой из желтка и воды (или молока).
  Выпекать с паром при 190С (конвекция 170С) градусов до готовности около 20-25 минут.
 

 

 

 

 Булочки получаются невесомые, очень мягкие, пушистые и ароматные. Попробуйте!

Примечание

Оригинал рецепта находится здесь:
Перевод рецепта был сделан и выложен Eliabel:

Такие пышные и аппетитные булочки, Мань!
Ни минуты не сомневалась, что ты автор этого чуда. И снимки красивые - хочется смотреть и смотреть...

Ни минуты не сомневалась, что ты автор этого чуда.

аналогично!!! Маняш, булки шедевреальные!!!

ЧУдные булочки из прошлого!

как всегда - великолепно и удивительно для меня, была уверена что бриош - это сладкая булка, желательно с кремом а у тебя такой интересный вариант, тем более картофельное тесто в семье у меня любят

Ой какие булочки! А корзинка, а фото - замечательно!

Девочки, спасибо вам всем большое! Мне очень эти булки понравились, благодаря картофельному пюре они получаются очень мягкие и вкусные до неприличия, что чревато для фигуры. Только я их того... отвлеклась и передержала чуток.

как всегда - великолепно и удивительно для меня, была уверена что бриош - это сладкая булка, желательно с кремом

Санечка, а рецепт?
У меня есть рецепт бриошей от Бертине, я по нему даже пекла один раз, но больше не буду, не сложилось.

Марин, а ты вконтакте есть? я там со многими девочками-кулинарами дружу и есть пара проверенных рецептиков, здесь можно ссылку давать?

Санечка, неа, не регистрировалась там.

здесь можно ссылку давать?

А еще лучше рецепт и фото.

Марина, не могу я сама не разу не сфоткала, прям хоть пеки специально