Бриоши
Севастьян
Этот рецепт снимает лотерею с бриошью: холодное масло и ночная выдержка дают тонковолокнистый, упругий мякиш, который уверенно держит заварной крем и фрукты, перловый сахар остаётся на месте, а остатки крема без отходов превращаются в «дипломат».
TATbRHA
Вместо сладкой классики — умами-версия бриошей: невероятно воздушные, пахнущие лесом булочки, где лёгкая бугристость верха — знак щедрой начинки, а вкус заставляет пересмотреть представление о выпечке к ужину.
xzyla
Одна точная правка в балансе дрожжей и влаги — и бриошь, которая вчера «срывала» крышку, сегодня поднимается аккуратным куполом с шелковистой мякишью.
Корсика
Минимум масла, максимум шоколада: бриошь с бархатной крошкой за счёт йогурта и холодного брожения, которая стабильно поднимается и выходит к завтраку пышной и насыщенной без лишней жирности.
Корсика
Тыквенная бриошь-«солнышко»: яркий цвет, нежнейший мякиш и насыщенная шоколадная начинка при формовке из простых конусов и удобном холодном брожении — десерт, который выглядит как витринный, а готовится под ваш график.
Метод Кристофа Мишалака показывает, как добиться по‑французски нежной, пружинящей бриоши без яиц и сливочного масла: один точный приём замеса с оливковым маслом даёт невесомый мякиш и стабильный результат даже тем, у кого сдоба обычно не выходит.
Полосатая бриошь с заварным кремом, где крем не прячется, а рисует рельефные полосы, а опара и удобный вариант крема в СВЧ обеспечивают мягкость и предсказуемый подъём — эффект «как из пекарни» у вас дома.
ОльгаУ
Пара вечеров, термометр и неожиданный прием с ледяным молоком — и фисташковая бриошь вдруг обретает ту невесомую, волокнистую текстуру и чистый вкус, которые дома почти никогда не получаются.
Natali06
Смешайте всё сразу в чаше — и через три часа у вас будут бриоши с шёлковым мякишем, тёплыми карманами шоколада и неожиданно свежей цитрусовой нотой цедры: редкий рецепт, который дарит пекарский результат при минимуме усилий.
Бриоши с заварным кремом, наконец без липкого теста и «убежавшей» начинки: рабочая методика, дающая предсказуемо воздушную, тающую крошку и аккуратный крем даже в маленьких формочках.
Корсика
Тайол по Иджинио Массари с йогуртовой опарой, мёдом и характерными надрезами ножницами дарит воздушный, долго свежий, рвущийся на нити мякиш с яркой цитрус‑ванилью — идеальный ответ тем, у кого бриошь всегда выходит сухой.
prona
Медленное ожидание окупается: апельсиновое масло, настоянное до разделения на две ценные фракции и использованное и в тесте, и для глянца, выводит бриошь с патисьером на уровень «тает во рту с ярким цитрусом».
Хаска
Сабарины, прошедшие «купание» в клубничном сиропе и облачённые в шоколадную оболочку, тают так стремительно, что гости не поверят: перед ними дрожжевая выпечка.
Sonadora
Забудьте о плотной сдобе: эта бриошь даёт облачный мякиш и тягучие карманы тёплого шоколада с деликатной цитрусовой нотой — стабильный вау-результат в обычной домашней духовке.
MariS
Минимум формовки — максимум эффекта: эта бриошь с карамельными яблоками и корицей собирается прямо на пергаменте ладонью, наполняет дом притягательным ароматом и превращает обычное чаепитие в событие.
Sonadora
Эта сырная бриошь решает проблему тяжёлого сырного хлеба: за 3 часа — воздушный, тянущийся мякиш с ярким вкусом и послушное, нелипкое тесто, которое стабильно поднимается и держит форму.
Cubic
Материал разберет путаницу вокруг «настоящих» бриошей: вы сопоставите авторитетные формулы (ГОСТ, 1955, Вайдингер, Moulinex), поймете, как ночная холодная выдержка меняет подъем и крошку, и выберете точную пропорцию под ту нежность и насыщенность, которую хотите получить.
ang-kay
Если вас уже разочаровывала тяжёлая кислая бриошь на одной закваске, здесь вы найдёте рабочий способ получить высокий, шелковистый мякиш без провалов — гибридная ферментация с точным замесом и контролем брожения, которая уверенно поднимает жирное тесто и даёт чистый вкус.
L-olga
Целое яблоко, укрытое шелковой бриошью: благодаря микродозе дрожжей с долгой ферментацией и одному ненавязчивому приёму мякиш остаётся воздушным без сырости от сока — десерт, который исчезает со стола первым.
Sonadora
Йогуртовая бриошь по Адриано Континизио — способ наконец получить дома устойчиво воздушную, тающую и на следующий день свежую выпечку с пекарским глянцем, благодаря выверенной ферментации и аккуратной работе с тестом, а не лишнему маслу.
Natali06
Долго остающиеся мягкими и сливочными бриоши с ароматом матча и природным мрамором: заварка удерживает влажность и пышность, а послойная формовка дарит зрелищный рисунок без красителей.
Babushka
Один точный приём позволяет выпекать бриоши, где малина остаётся почти свежей, тесто — невесомым, а противень — без сладких подтёков.
Sonadora
Если ваши бриоши выходят плотными и быстро черствеют, версия Адриано Континизио с продуманной опарой и неожиданным картофельным пюре дарит невесомую, шелковистую мякишку и стабильный результат в домашней духовке.
abksar
Плетёная бриошь на сливках и муке твёрдых сортов с двойной косой — редкая находка для тех, кто ищет эффект «между хлебом и кексом»: пышный, волокнистый мякиш, насыщенный вкус без масла и вид, достойный праздничного стола.
Действия пользователя
Новое на сайте
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind