Категория: Выпечка
Ингредиенты
Тесто:
Пре-фермент:
Пшеничная мука
80 г
Молоко
80 г
Дрожжи сухие
5-6 крупинок
Основное тесто:
Пре-фермент весь
Желтки
5 шт.
Ваниль
Пшеничная мука
200 г
Сахар
100 г
Дрожжи сухие
1 ч. л.
Соль
1/2 ч. л.
Сливочное масло комнатной температуры
100 г
Начинка:
Некрупные яблоки
7 шт.
Песочное печенье
100 г
Фруктовое варенье
50 г
Орехи
2 ст. л.
Яйцо для смазки
Корица
1/4 ч. л.
Сахар
20 г
Способ приготовления
Бриошь - самое насыщенное, масляное тесто из всех дрожжевых. И, естественно, самое вкусное - тут без вариантов. И совершенно не подходит для сидящих на диете.
Но можно ведь дать себе слабину хоть иногда, так пускай это будет бриошь!
Да и мало кто откажется от запеченного яблока со сладкой ореховой начинкой.
Тесто:
Формовка булочек:
Но можно ведь дать себе слабину хоть иногда, так пускай это будет бриошь!
Да и мало кто откажется от запеченного яблока со сладкой ореховой начинкой.
Тесто:
Пре-фермент: смешиваем просеянную муку, молоко и дрожжи до однородной массы. Накрываем и оставляем при комнатной температуре на
8 ч.
8 ч.
. В чашу тестомеса просеиваем муку, добавляем сахар, дрожжи, ваниль и соль. Слегка перемешиваем для равномерного распределения ингредиентов.
К сухим ингредиентам добавляем желтки и пре-фермент. С помощью насадки "лопатка" на средних оборотах продолжаем замес в течение 5 минут.
Сливочное масло комнатной температуры делим на порции и начинаем вводить в тесто при работающем двигателе. После введения масла продолжаем замес еще в течение 3 мин. Готовое тесто очень мягкое, липкое, но эластичное. В ком не собирается, а сильно мажется по стенкам.
Формуем тесто в шар и помещаем в смазанную маслом емкость и накрываем. Оставляем при комнатной температуре до увеличения вдвое. На этом этапе тесто можно отправить на холодную ферментацию в холодильник сроком 8-36 ч. Кроме того, холодное тесто будет меньше липнуть к рукам и лучше поддаваться формовке.
Яблоки очищаем от кожуры, вынимаем сердцевину.
Печенье перемалываем до состояния крошки.
Для яблочной начинки смешиваем половину крошки печенья, молотые грецкие орехи и варенье до однородности.
Каждое яблоко начиняем сладкой начинкой.
Формовка булочек:
Тесто делим на 7 равных частей.
Каждую часть раскатываем в круг диаметром 13-15 см.
Присыпаем центр каждого круга оставшейся крошкой печенья.
На крошку выкладываем начиненное яблоко.
Оборачиваем яблоко тестом, защипывая сверху.
Каждую булочку укладываем в смазанную сливочным маслом форму. Накрываем заготовки и оставляем на 1,5-2 ч до увеличения в 1,5 р.
Смешиваем сахар и корицу для посыпки. Поверхность теста смазываем яйцом и обильно посыпаем коричным сахаром.
Выпекаем в разогретой до 190С духовке около 30 минут.
Вынимаем из духовки, даем постоять 5 минут, а затем освобождаем от формы, остужаем на решетке.
Примечание
