Бургенландские полумесяцы (Burgenlaender Kipferl)

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: австрийская

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА

Масло сливочное или маргарин

130 г

Молоко

30 г

Дрожжи сухие

4 г

Мука

200 г

Сахар

20 г

Желток

1 шт

Соль щепотка

ДЛЯ НАЧИНКИ

Белок

1,5 шт

Сахар

100 г

Орехи грецкие

100 г

Способ приготовления

 1. Смешиваем теплое молоко, растопленное масло, дрожжи, муку, сахар, желток, соль. Вымешиваем до однородности - можно в хлебопечке. Оставляем тесто на 30-40 мин. Тесто не особо поднимается - так должно быть.
 

 2. Раскатываем пласт теста толщиной 3-4 мм, размер 20 х 40 см.
 

 3. Взбиваем белок до жестких пиков, добавляем сахар, продолжаем взбивать до растворения кристаллов. Покрываем массой пласт теста, не доходя до краев на пару см. Посыпаем поджаренным и измельченным орехом. Сворачиваем рулет, защемляем края.
 4. Отрезаем полумесяцы с помощью стакана или другой круглой посуды. Я взяла пластмассовую мисочку с тоненьким краем (диаметр 12 см). Итого получилось 12 полумесяцев. Аккуратно перекладываем полумесяцы на смазанный и простелееный противень. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 160⁰С 15-20 мин.
 

 

 Получается невероятно вкусное тесто - похоже на очень легкое песочное, дрожжи не чувствуются, слегка хрустит. А начинка из орехов и меренги приятно дополняет этот вкус.
 

 

Программа: ХП, духовка

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порций: 12 шт

Примечание

Источники -

'Ну все, как я люблю!!!» - как говорит Гузеева! Обязательно в закладки, и всенепременно сделаю!! Мои такие варианты выпечки просто обожают!!!

Утащила в закладки!

Очень здорово!!!

Сашуля красота - бюджетно и легко. Буду готовить! Спасибо!

Сашуля! Что ни выпечка, то вкуснятина! А эта, так ещё и доступна в исполнении!
Спасибо! Понесла к себе!

в закладки однозначно!

Пулисян, В закладки! Такого способа формовки я еще не встречала, спасибо!

Вот тут главное - до завтрашнего вечера не забыть, что собиралась их печь!

Белки в любых проявлениях моя слабость, буду печь.
Александра, спасибо.

Rada-dms, Татьяна, Lerele, Ирина, Ирина, Алена, Ирина, Лена, мои дорогие дамы, спасибо за Ваше внимание!!!
Лично меня этот рецепт поразил в самое сердце, а особенно - новое для меня тесто! Теперь хочется попробовать с ним печенье или рогалики с другой начинкой. :girl_coocking: На мой вкус - это ИДЕАЛЬНОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО!!!

Прелесть какая!! Унесла в закрома)))

Вот тут главное - до завтрашнего вечера не забыть, что собиралась их печь!

во во! я уже Шефа просила сделать возможность на календаре ставить пометки с рецептами! А то для таких склерозниц как я только крест на лбу поможет!

И список покупок к рецептам!

Машутка,

я уже Шефа просила сделать возможность на календаре ставить пометки с рецептами

Ир, классная идея! Недельное меню с хлебопечкой!!!

Недельное меню с хлебопечкой!!

Сашуля - облом. Сказал, что это очень сложно. А жаль, идея классная! Вносишь рецепт на определенную дату календаря на самом сайте. Открыл утром комп - а тут тебе напомишалка вылезает - не забудь склерозница - у тебя сегодня вот такая вкуснотень по плану!

И список покупок к рецептам!

не ну наглость человеческая, дай х..., дай и ложку! может тебе ишо и список магазов с минимальными ценами? или сразу продукты на дом?

может тебе ишо и список магазов с минимальными ценами?

Будешь смеяться, но для Москвы такой сервис с магазинами шаговой доступности даже есть. Ну, а доставкой на дом, в том числе и продуктов, пользуются многие.

а доставкой на дом

ой ой ой... у нас тоже такое есть. я каждый месяц с зп доставку домой продуктов делаю. правда только в Минске, но очень хорошая сеть - по бюджетным ценам и вполне приемлимым качеством. недавно стали делать!

Я ж и говорю - это не только наша прерогатива. Более того, далеко не российское изобретение

Санечка, а тесто именно песочное получается? Вроде бы и дрожжи там в достатке, правда, и сдобы хватает

Очень интересная формовка. Саша, спасибо.

Ой, какая мнямка!
Однозначно в!
Очень не обычная формовка, такой ещё не встречала.
Спасибо за рецепт!

Olga VB, Оль! У меня в семье живёт рецепт песочно - дрожжевого теста. Если здесь Сашуля позволит, я напишу его. Ещё мой папа из него пёк нам бесконечные быстрые дрожжевые пироги и рыбные, и капустные, и сладкие. И рогалики с мармеладом или джемом. Это тот случай, когда заводишь дрожжевое тесто, а расстойка не требуется. Сразу - в раскатку и готовь, что хочешь!

Санечка, а тесто именно песочное получается?

Олечка, как я понимаю, дрожжевое тесто, как правило, волокнистое и «пружинистое». Песочное - рыхлое, рассыпчатое, плотное. Это тесто как песочное, только как-будто пористое, не такое плотное, нежнее.
Анжела, Ксюша, девочки, спасибо!

Если здесь Сашуля позволит, я напишу его

Ириш, конечно же можно! Действительно, это тесто будет великолепно сочетаться с разными начинками и формовками!

Пулисян, ко мне на тыыыыы!

Ксюша, ко мне тоже, договорились!

Вот тут главное - до завтрашнего вечера не забыть, что собиралась их печь!

Вот это в точку, сколько вкусностей, что забываешь на следующий день, что хотел испечь

Сколько таких же склеротиков как я! Други и подруги!

Пулисян, ок.

Olga VB, Оль! У меня в семье живёт рецепт песочно - дрожжевого теста. Если здесь Сашуля позволит, я напишу его. Ещё мой папа из него пёк нам бесконечные быстрые дрожжевые пироги и рыбные, и капустные, и сладкие. И рогалики с мармеладом или джемом. Это тот случай, когда заводишь дрожжевое тесто, а расстойка не требуется. Сразу - в раскатку и готовь, что хочешь!

Ириша, А вкус к каким ближе получается, - к дрожжевым или песочным?
И что с ним будет, если завозишься, и оно расстоится часика полтора?

Санечка, кстати. А без пудры оно не достаточно сладкое? Я к чему: муж на работу берет, а если ему с пудрой дать, то он весь в ней будет, и костюм, и ботинки. Может, в начинку побольше сахара?
И насчет полутора белков для взбивания: это сколько, примерно, на вес? У меня яйца есть оч. крупные и мелкие, - на любой случай.
Кста, начинка получается как сухое безе или как мокрое?

Оль! Час - полтора, думаю, оно выдержит. Для этого теста такие сроки не критичны. Даже больше скажу: получается, что именно почти такое время тесто и дюжит в ожидании подготовки начинки. Вот, не так, кстати, и давно готовили капустный пирог. Замешкались с подготовкой начинки и тесто стояло, что - то, около 50 минут, прежде чем я начала его раскатывать... Не заметила, что хуже было после выпечки.
По вкусу - однозначно не скажу. Оно по виду и по структуре теста - дрожжевое, а на вкус рассыпчатое. Но, конечно, не как песочное. Не крошится так фатально.
Ну, очень необычное и вкусное тесто! И совершенно беспроблемное! Не было ещё такого случая, чтобы оно не получилось!

Спасибочки, милые барышни! Пошла делать.

Теперь хочется попробовать с ним печенье или рогалики с другой начинкой.

Сашуль, рогалики просто обалденные получатся! У нас семейный рецепт рогаликов из такого теста (только без яиц), расстойка вообще не нужна! Я их просто обожаю, тесто действительно песочное получается А начинка самая любимая яблочное повидло и вареная сгущенка.
Спасибо за рецептик, утащу пока в закладки Я тут типа худеть пытаюсь

Ой, девочки, я ж сразу-то не вникла: очень жирное тесто получается, - 130 гр масла на 200 гр муки.
Даже не понятно, что там дрожжи делают, такое точно не поднимут.
Получается жирнее, чем слоёное или другое песочное.
В рецепте всё правильно?

Всем добрый вечер! Испекла я печеньки, полумесяцы у меня не получились, не того диаметра кружку взяла, и в духовке чуть проворонила. А в остальном все хорошо, все отлично. Печенье вкусное, сочетание взбитого белка, грецких орехов и песочного теста очень, очень
Сашенька спасибо за рецепт

Ну и фото моих не совсем полумесяцев

В рецепте всё правильно?

Олечка, все верно, именно так и должно быть! Попробуйте! Оно не жирное. Можно без пудры. Я сперва даже забыла посыпать....

И насчет полутора белков для взбивания: это сколько, примерно, на вес? У меня яйца есть оч. крупные и мелкие, - на любой случай.
Кста, начинка получается как сухое безе или как мокрое?

У меня яйца обычно по 50г, значит белка - 45 г. (сперва готовила на 1 белок, как по рецепту, - оказалось мало).
Безе не особо мокрое. Ближе к сухому, но не такое твердое.... Главное не передержать

Не будет у меня сегодня печенюшек: кто-то (хотя я подозреваю, кто) орехи съел. Там ещё вчера как раз грамм 150 оставалось
Вот сижу, думаю, чем заменить. Есть ядра абрикосовых косточек

vedmacck, ну, вы положите вместо орехов изюмчику или курагу резаную.

Olga VB, Оль! По сравнению с нашим домашним рецептом, сашулькин рецепт ещё не жирный.

как раз курагу думала использовать.

Ну и фото моих не совсем полумесяцев

Леночка, очень даже симпатично!!! Спасибо за фотоотчет!!! Я сперва брала стакан, затем поняла, что диаметр нужно увеличить, и поменяла на маленькую мисочку...

вместо орехов изюмчику или курагу резаную

Мне кажется, что курага хорошо подойдет, а изюм крупноват будет... Главное их припрятать подальше в меренгу, чтобы не подгорели и не были твердыми кусочки....

Сашуль! Так и изюм можно порезать. Сейчас такой крупный изюм стали продавать! Я, грешным делом думаю, уж не генно - модифицированный ли он?

Тесто замесила. Никаких намеков на подъем от него ждать не приходится, вообще не понятно, что там дрожжи делают.
При этом масло из колобка так и сочится. Раскатываться оно точно не собирается, просто расползается по столу, уже всё в масле, а я в панике
Прям изволновалась вся! Может быть, его всё таки подморозить немного, чтоб с ним можно было хоть как-то работать?
Калавур!

Олечка, все верно. Пусть полежит 30-40 мин. Затем мукой подпылите и раскатывайте. Все получится!

Тесто не поднимается, масло сочится - так и было

А начинка самая любимая яблочное повидло и вареная сгущенка.

Ленусь, вот и я уже об этом подумываю.... Спасибо за отзыв - буду экспериментировать!

Санечка, что-то я всё равно сделала не так, хоть и приставала с вопросами дотошно
Тесто было очень непослушное, раскатывалось плохо, формовалось, в рулет сворачивалось капризно, рвалось. Поверхность была негладкая, как апельсиновая корка, скалку плохо слушалось.
Наверное всё таки слишком жирное получилось.
Но выпеклось хорошо, очень вкусно получилось, нежно, только не очень красиво, - поверхность горбатенькая.
Я специально покрупнее сфотала, чтоб было видно, какие корявенькие получились.



Муж говорит, что восточные сладости напоминает, и хомячит один за одним эти Бургенландские полумесяцы.
Так что, пожалуй, буду ещё делать, пока хорошо не получится, только масла положу поменьше в тесто и сахара в меренгу. Хотя...

Александра, какой чудесный рецепт! Обожаю такую выпечку, у меня в семье все её обожают. Но данный вариант будет для нас в новинку не только из-за формы, но и из-за наличия дрожжей в тесте. Печь буду обязательно и думаю не один раз.

Александра, я опять с опозданием, принимай гостей с Сибири! Чайку бы с месяцами чудные вышли, аккуратные такие!

Я вот вообще не понимаю (не в тему).... как вы тут все успеваете всё обсудить! времени у меня не хватает, выделяю ночку (сегодня вот днем вышло) и иду в гости!

Какие аппетитные! Очень понравилсь!

Тесто было очень непослушное, раскатывалось плохо, формовалось, в рулет сворачивалось капризно, рвалось. Поверхность была негладкая, как апельсиновая корка, скалку плохо слушалось.

Олечка, мне кажется действительно муки мало (или много масла). Пропорция может также меняться в зависимости от влагоемкости муки. А форма очень хорошая получилась! Попробуйте немного муки подбавить, только не переборщите - у меня тесто было очень маслянистым, но не рвалось, было послушным. Спасибо за фото! Желаю успехов в дальнейших экспериментах!

будет для нас в новинку не только из-за формы, но и из-за наличия дрожжей в тесте

Юлечка, тесто и впрямь необычное, очень рекомендую! Спасибо!

Александра, я опять с опозданием, принимай гостей с Сибири! Чайку бы с месяцами

Наташ, я гостей люблю и встречаю с удовольствием! А сибирских - так особенно!

как вы тут все успеваете всё обсудить! времени у меня не хватает

У меня времени тоже немного. Просто работа в основном компьютерная. Поэтому пишу «между делом»....
Nina, спасибо за внимание!

Пулисян, Сашенька, несу большую спасибу за вкусный и чудесный рецепт!
Получилось быстро, и совсем не сложно приготовить такую вкусность!
Угощайся!