Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Опара:
Дрожжи сухие (саф-момент)
0,5 г (или 1/8 ч. л)
Мука пшеничная в/с
300 г
Вода теплая
200 г
Соль щепотка
Тесто:
Опара
Мука пшеничная в/с
200 г
Соль
7 г
Сахарный песок
10 г
Вода теплая
100 г
Способ приготовления
Хочу поделиться рецептом еще одного замечательного хлеба с хрустящей корочкой и легкой кисликой из-за длительной ферментации, по вкусу он напоминает традиционный итальянский хлеб или даже чиабатту (только дырок поменьше). На сайте есть рецепт от Омелы, но он немного другой. Надеюсь, этот вариант хлебушка Вам тоже понравится!
Дрожжи и соль смешиваем с мукой, добавляем теплую воду. Замешиваем опару. Накрываем опару пленкой и оставляем на 10-12 часов для брожения при температуре 25-27 градусов. За это время опара увеличится в объеме в пять-шесть раз.
Добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Чайной ложкой добавляем оставшиеся 30 г воды во время замеса, тесто должно получиться мягкое (воды может уйти и чуть больше, все зависит от муки).
Через 8-10 минут замеса, как только тесто соберется в единый ком, замес останавливаем и делаем паузу на 10-15 минут, чтобы образовалась клейковина. Затем вымешиваем тесто до гладкости. Если вымешивать тесто в хлебопечке, то замес можно произвести в режиме "пицца" или "пельмени". Через 8-10 минут замес остановить, сделать паузу, а затем еще раз вымесить в удобном для Вас режиме в течении 10-12 минут.
Оставляем тесто для подъема на полтора часа, с одной обминкой за 20 минут до конца брожения.
Готовое тесто выкладываем на стол, слегка подпыленый мукой, округляем и даем ему отдохнуть 5-10 минут.
Формируем круглый или овальный хлеб, перекладываем его на пергамент, слегка припудриваем мукой. Накрываем пищевой пленкой (свободно) и льняным полотенцем. Оставляем на расстойку на 50-60 минут.
Духовку разогреваем до 230 градусов вместе с противнем и ёмкостью для воды на дне духовки.
Переносим хлеб при помощи пергамента на горячий противень, предварительно сделав на хлебе 3-4 надреза, ставим в духовку (второй уровень сверху). В емкость наливаем чашку кипятка.
Выпекаем хлеб при температуре 230 (конвекция 210) градусов, с паром, 15 минут. Затем температуру снижаем до 210 (конвекция 190) градусов и доводим хлеб до готовности. Общее время выпечки - 35-40 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
Готовый хлеб выкладываем на решетку, ничем не накрываем.
Опара:
Про дрожжи. Их количество отмеряла при помощи электронных весов, измеряют с точностью до сотых грамма. Куплены были на обычном рынке, где продаются разные батарейки, фонарики, дешевые китайские радиоприемники и прочие девайсы. Как ни странно - показывают точно. Так вот, 0.5 грамма - это чуть больше половины от мерки 1/4 ч. л (ложка от хлебопечки).Дрожжи и соль смешиваем с мукой, добавляем теплую воду. Замешиваем опару. Накрываем опару пленкой и оставляем на 10-12 часов для брожения при температуре 25-27 градусов. За это время опара увеличится в объеме в пять-шесть раз.
Тесто:
В теплой воде (70 мл) растворить соль и сахарный песок. Добавляем воду к опаре и перемешиваем.Добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Чайной ложкой добавляем оставшиеся 30 г воды во время замеса, тесто должно получиться мягкое (воды может уйти и чуть больше, все зависит от муки).
Через 8-10 минут замеса, как только тесто соберется в единый ком, замес останавливаем и делаем паузу на 10-15 минут, чтобы образовалась клейковина. Затем вымешиваем тесто до гладкости. Если вымешивать тесто в хлебопечке, то замес можно произвести в режиме "пицца" или "пельмени". Через 8-10 минут замес остановить, сделать паузу, а затем еще раз вымесить в удобном для Вас режиме в течении 10-12 минут.
Оставляем тесто для подъема на полтора часа, с одной обминкой за 20 минут до конца брожения.
Готовое тесто выкладываем на стол, слегка подпыленый мукой, округляем и даем ему отдохнуть 5-10 минут.
Формируем круглый или овальный хлеб, перекладываем его на пергамент, слегка припудриваем мукой. Накрываем пищевой пленкой (свободно) и льняным полотенцем. Оставляем на расстойку на 50-60 минут.
Духовку разогреваем до 230 градусов вместе с противнем и ёмкостью для воды на дне духовки.
Переносим хлеб при помощи пергамента на горячий противень, предварительно сделав на хлебе 3-4 надреза, ставим в духовку (второй уровень сверху). В емкость наливаем чашку кипятка.
Выпекаем хлеб при температуре 230 (конвекция 210) градусов, с паром, 15 минут. Затем температуру снижаем до 210 (конвекция 190) градусов и доводим хлеб до готовности. Общее время выпечки - 35-40 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
Готовый хлеб выкладываем на решетку, ничем не накрываем.
Приятного аппетита!
Программа: духовка
Время приготовления: 3 ч. 30 мин.
Примечание
У меня потерялась часть фотографий с опарой, а так же фото с видами хлеба во время расстойки и сразу после выпечки. Карта памяти восстановлению не поддается! Фотоаппарат пишет :" карта памяти заблокирована", компьютер тоже не находит данных.
Фотографии которые есть - с нового фотоаппарата. Недостающие фотки постараюсь добавить чуть позже.
Источник рецепта:
Фотографии которые есть - с нового фотоаппарата. Недостающие фотки постараюсь добавить чуть позже.
Источник рецепта:
