Пшеничный хлеб длительного брожения (духовка)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная

450г.

Вода

270г.

Соль

11г.

Дрожжи свежие прессованные

1,5г.

Масло топленое (смалец)

2г.

Способ приготовления

 Дрожжи развести в воде. Из всех составляющих, кроме масла замесить тесто на режиме Тесто в ХП.
  Тесто к концу замеса.
  Тесто обмять, сформировать шар и уложить в емкость.
  Закрыть крышкой и оставить на 12-14 часов.
  Руками вмешать масло, сформировать шар.
  Положить в емкость и оставить в теплом месте на 30 минут. Далее тесто еще раз обмять, сформировать шар и оставить еще на 30 минут.
  По прошествии времени из теста аккуратно, стараясь не выдавливать пузырьки сформировать батон. Здесь очень важный момент - сформировать батон максимально аккуратно. Можно просто вывалить тесто в корзину и чуть присобрать края. Если будет произведена более грубая обминка, то при выпекании хлеб может порваться.
  Переложить швом вверх в расстоечную корзину или швом вниз на бумагу для запекания. Накрыть полотенцем и оставить на 1 час.
  Духовку разогреть вместе с противнем до 250С (конвекция 230С). Осторожно перевернуть хлеб на противень, тем-ру уменьшить до 220С (конвекция 200С) и выпекать около 30 минут до золотистого цвета. Готовый хлеб при постукивании по дну издает глухой звук.
  Остудить на решетке под полотенцем.
 

 

 

 

  Так случилось, что в последнее время я пеку хлеб в ХП и забыла, какой вкус у НАСТОЯЩЕГО хлеба!!! Словами это не передать. Это хлеб с душой. Рекомендую!!!
  Видео резать не умею, поэтому как есть, с начала до конца:
 

Примечание

Рецепт взят здесь: , автору спасибо!!!

зы. Таких дырок, как у автора, у меня не получилось. Но результат меня все-равно порадовал.

Видео рецепта

thumbnailUrl

Пшеничный хлеб длительного брожения (духовка)

Пшеничный хлеб длительного брожения (духовка). Категория: Дрожжевой хлеб. Автор: Omela. Ингредиенты: Мука пшеничная 450г. • Вода 270г. • Соль 11г. • Дрожжи свежие прессованные 1,5г. • Масло топленое (смалец) 2г..

PT1M51S

True

2012-04-10T17:25:00+04:00

embedUrl

Омелочка, шикарный хлебушек!
А тесто оставить на 12 часов просто на столе при комнатной температуре?

Ага, Виталинка, мне тоже нравится!!!

А тесто оставить на 12 часов просто на столе при комнатной температуре?

Можно на столе. Я ставила на подоконник.

Можно на столе. Я ставила на подоконник.

Понятно, спасибо!

Омелочка, какая же ты умничка!
Хлебушек просто загляденье!

Спасибо, Манечка!

Ксюша, хлеб просто суперрр У тебя расстоечная корзина какого размера - померяй пож-та по верху в длину от края до края А как ты 1.5 гр дрожжей отмериваешь?

Ириш, спасибо!

расстоечная корзина какого размера - померяй пож-та по верху в длину от края до края

Корзина 27смХ13см по внутреннему краю. Тесто занимает 1\2 и при подъеме увеличивается в 2 раза, т. е. доходит только до края. Основной подъем идет в духовке.

А как ты 1.5 гр дрожжей отмериваешь?

Взвешиваю 2 раза по 1г. И беру от второго кусочка половину.

супер! как раз рецепт для моей диеты. УРА! НАКОНЕЦ!

pygovka , Вы имеете ввиду маленькое кол-во дрожжей???

Посмотрела хлеб в оригинале - там он не очень впечатлил какой-то забитый что-ли, но и муки разница в 50гр- может поэтому такая разница в мякише Однозначно поставлю на ночь твой

но и муки разница в 50гр-

Да, Ириш, знаю. Но у меня эти 50г. ну никак не лезли. Автор не дает никаких указаний по поводу теста, поэтому я остановилась на 450г. Тем более, что мука ж у нас разная с заграничной. И еще отличие от авторского рецепта - выпекала без пара.

pygovka , Вы имеете ввиду маленькое кол-во дрожжей???

нет! я имею ввиду что жиров мало, а мне желательно есть пшеничный хлеб первого сорта и нездобное печенье и всё, ржаной нельзя, а как я его люблю....

я имею ввиду что жиров мало

Понятно. Тогда можете вообще исключить масло (смалец), тем более, что автор написал «по желанию».

вы что издеваетесь... и так ничего нельзя, ну уж нет -эти 2 гр. ОСТАВЛЮ! хоть мысль будет согревать что где-то там смалец любимый есть...

хоть мысль будет согревать что где-то там смалец любимый есть...

Omela , спасибо за рецепт, утащила в закладки.

Оксанчик, вот как тебе удалось сфоткать прозрачность мякиша? Я все и так и эдак приноравливалась, а не получается. Глазами вижу, а на фото не выходит. Ты, что фонарик подставляла? Я вот не дотямала, когда меня попросили сфоткать ажурность кусочка.
Хлебушек у тебя суперский получился, так и хочется кусочек с экрана стянуть. Кстати, тоже практикую расстойку теста на всю ночь, а утром выпечка, только я без дрожжей пеку, принципиально на закваске. Вкусненько получается! А еще обалденно вкусно получилось случайно, когда утром тесто замесила, а потом только вспомнила, что мне то в смену, закутала в одеяло и на балкон поволокла на 12 ч. Потом пришла домой, сформовала, дала подняться еще и в печь. Вот это тоже был ажурище! Так и появляются новенькие рецептики и технологии. За хлебушек красивый спасибо!
Я вот тут кулич на закваске без дрожжей замахнулась, но у меня не получился. В четверг еще попробую, если все будет безнадежно, то испеку проверенный фирменный на дрожжах!

Илона, Лена, спасибо!

Оксанчик, вот как тебе удалось сфоткать прозрачность мякиша?

одной рукой поднесла к лампочке, другой - фотала.

одной рукой поднесла к лампочке, другой - фотала.

Мааастер!!!

Опять цытуёчки, салфеточка в тон,.... а теперь ещё и лампочка!... Ну, Ксюх, ты даёшь! Это удар ниже пояса!
Не, ты-таки заставишь меня купить духовку раньше окончания ремонта, и буду печь в недоделаной кухне...
... Представляю его на вкус...

Опять цытуёчки, салфеточка в тон,.... а теперь ещё и лампочка!...

инусик, Ну, хоть с лампочкой у тя проблем нет??? Есть в наличии?? Считай, полдела сделано!!!

Ага! Есть. На 250 ватт... вон, на патроне висит...
 Ярркаяя... любую лепёшку просветит, так что можно пробовать
Ну а если честно, то меня заинтриговало длительное брожение, люблю такое... теперь бы маму уболтать, чтоб на духовку пустила, да боюсь она меня пошлёт куда подальше... на «послепраздника»...
Заметочку поставила, зуб даю, попробую сделать... но уже после Пасхи, щас уже выдохлась...

Конечно, золотко, сделаешь!!! Ласково так сказала.. куда ж ты денешься с подводной лодки!!!

Ксюш, какой хлебушек... Красивый-то какой... Вот совсем у меня времени на выпечку хлеба сейчас нет, а ведь, придется печь.

Мариш, Он у меня тоже очень долго пролежал в закладках. Все посмотрю-помотрю, да и задвину..

Мариш, Он у меня тоже очень долго пролежал в закладках. Все посмотрю-помотрю, да и задвину..

Нее... такую красоту на долго в закладки задвигать нельзя! Всё лучшее народу и побыстрее!

Хлеб красавчик какой, загляденье! Тоже лежит у меня в закладках, и что то постоянно до него руки не доходили. Ваш на фотографии мне больше нравится, чем в источнике. А при такой долгой расстойке во вкусе есть кислинка?

А при такой долгой расстойке во вкусе есть кислинка?

микулишна , спасибо! По мне кислинки нет, сахара же в рецепте нет. По мне хлебушек больше солоноват.

микулишна, спасибо! По мне кислинки нет, сахара же в рецепте нет. По мне хлебушек больше солоноват.

буду печь обязательно, не очень люблю кислинку в хлебе.

Удачи!



Пекла без масла и расстоечной корзины. Надулся как торпеда!!!

так! а где картина в свете?

Та чо там светить?? Сало як сало!!! (с)

ФОТО В СТУДИЮ! ну вот и сало тут, ну незя мне, давайте хоть раст. масло что-ли....

Пекла без масла и расстоечной корзины. Надулся как торпеда!!!

Пока мы тут да собираемся

У Вас хлеб -крутяк!!!

Пока мы тут да собираемся

Собирайтесь, собирайтесь.. я подожду!!!

Необыкновенно вкусный хлебушек!!! А главное у меня получились ДЫРКИ!!! СПАСИБО, Оксаночка, за рецепт!!!

ООООООО!!! УРАААААА!!! Ир, не дырки, а дырищи!!!

зы. расстаивала без корзины??

В корзине, тесто прямо в корзину из миски вывалила, а потом на противень. Правда, крышу хлебу знатно порвало, посрединке такой холмик вырос, зато дырки есть!!!

Правда, крышу хлебу знатно порвало, посрединке такой холмик вырос,

Девочки, у меня у первого хлебушка тоже порвало крышу. Здесь главное - делать как можно меньше телодвижений. Чуть-чуть прищепнули (если в корзинке) или подоткнули под низ тесто (если на бумаге) и все.

У моего хлеба бока немного порвались. Вкусный! Спасибо!

Фрезия , красавец!!! Как я рада, что хлебушек понравился!!

Омелочка, я его испекла!!!
 Если бы мне сказали, что из 1.5 г дрожжей получится ТАКОЙ хлебушек - никогда бы не поверила! Спасибо тебе огроменное, что поделилась таким замечательным рецептом!
 

Легкий, воздушный, с хрустящей корочкой - мечта, одним словом.
Обязательно буду печь еще, тем более что трудозатрат - минимум, а в результате - замечательный хлеб!

Манечка, шикарный хлебчик!!! И лампочка на месте.

зы. Единственный недостаток у хлебушка - съедается за 1 день. Сегодня замешу с ЦЗ мукой. Хоть какая-то польза будет.

Мельчик, вот и я принесла отчетик по хлебушку. Очень вкусный получается хлебчик. И, как ты и говорила, замечен только один недостаток - съедается ну очень быстро.
Спасибо огромное за рецепт

Мариш, красавец получился!!! Ровненький такой, аккуратненький!!! рада, что понравилось!!!

Ксюша, когда стоял в духовке и «надувался» прям как воздушный шар, думала будут подрывы. Но все обошлось.
Вкуснейший хлебушек! Буду печь еще!

Буду печь еще!

и я.

Вот и мой красавец! Я из общего количества муки 100 г заменила на семолину. Не хлеб, а УУУУУУХХ Буханка идеально ровной формы получилась, мякиш желтенький как цыпленок, вкус -вкусняцкий

ну всё! решилась-пеку. вот у меня хб нет. руками так же замесить, да?

микулишна , Ирина, отличный хлебушек!!! Мякиш бесподобный!!

руками так же замесить, да?

Наталья, месите, как обычно тесто замешиваете.

Ксю, сейчас замесЮ твою торпеду, на ночь, как раз 12 часов пройдёт, а завтра утром буду проводить испытание новой духовки. Всё уже изучила, все тыцалки протестировала. Так что твоим произведением буду делать старт! С Богом! Завтра и отчитаюсь (если не опозорюсь)

Инусик, Удачи!!! Даже если не получится - не расстраивайся. Всеж новая духовка и рецепт неопробованный. Так сказать 200% риска!!!

Omela, напишите, пожалуйста, подробнее про цз хлеб. Получился? Сколько дрожжей? Ну ооооооооооооооооочень надо!

vasaby872008 , не делала еще хлеб. Капустными пышками объедаемся. Дрожжей буду столько же использовать. Как только, так сразу.

Спасибо большое, Omelа! Буду с нетерпением ждать. Удачи!

Ну вот, пришла пора мне показать своего уродца.






  Если бы можно было, я бы ещё меньше фотки выставила, позорняк.
Чёй-то он у меня какой-то корявый как черепаховый панцырь.
Все программы ставила по-написаному, и температуру и режим. Ну некрасивый вышел, боялась я его ворушить и наверное поэтому некрасивая форма получилась. Расстоечной корзины у меня нет, я его на бумаге пекла. Не-е, так то принцип мне уже понятен стал в процессе, особенно когда я утром пузыри увидела в тесте. А потом поднималось уже не так активно.
Я как дура под стеклом печки на корточках сидела минут 10 (она же у меня на деревяшках на полу в зале стоит ), аж ноги затекли... Ждала пока хлеб «попрёт» как у всех, а он чё-то не «попёр»... Ещё вот на муку малость грешу, у меня и куличи в этот раз на ней не очень вышли... Или руку набить надо с «подтыкиванием» заготовки?...
Короче, опозорилась с внешним видом. Ну я ещё буду пробовать, чесслово, на вкус-то понравился!
Ксюня, прости, у всех такие красотули и я тут со своим огрызышем...

инуся

Да ладно не ругайте Вы его так сильно, мне кажется что он чуток перестоял, поэтому и в толщину не попер

Тэээээкс, инусик, чой-то ты тут навыступалась-обнаговаривалась на хлебушек!!! Форма абсолютно нормальная. если бы он больше в духовке надулся, форма бы округлилась. И мякиш не забитый. Просто действительно перестоял на последней расстойке (у тебя наверное уже тепло)- видишь, крыша не однородная, а на ней такие дырочки. В следущий раз сократи время расстойки заготовки и все будет пучком.