Неаполитанская пицца в духовке

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Мука тип00

500 г

Вода

370-390 г

Дрожжи свежие

2 г

Соль

11 г

Томатный соус

70 г

Моцарелла в рассоле

70 г

Салями

35 г

Оливковое масло

Способ приготовления

 Рецепт этот отточен от и до. Хотя до сих пор умудряюсь сделать его ещё лучше и продолжаю эксперименты.

• Смешаем для начала муку и воду до полного увлажнения. Если вы не знаете свою муку, то часть воды, грамм 10-20, можно оставить в холоде, чтобы потом домешивать с ней тесто.
• Оставим на 30-60мин для аутолиза. Если у вас есть миксер/тестомес этот шаг можно пропустить.
• Растираем руками дрожжи и добавляем их в тесто.
• Месим до растворения дрожжей мин. 3-4
• Добавляем соль и вымешиваем тесто до глютенового окна и гладкого блестящего состояния. Тесто должно быть довольно мягким, не липким. Муку вы уже всё взяли и она в тесте. Поэтому вымешанное тесто не надо подпылять. Даже когда будете складывания делать.
• Подкатываем тесто в шар и оставляем на столе на 30мин, накрыв миской.
• Делаем три складывания «конвертом» через 30мин.
• По истечение 2 часов я складываю тесто в миску, затягиваю плёнкой и убираю в холод минимум на 12ч - 48ч.
• В день выпечки, достаю тесто с холода и делю на 3 равные части. Подкатываю в шары и складываю в большой бокс с крышкой, присыпав дно мукой.
• Даю расстойку 4 часа, предварительно включив духовку с камнем и сковородкой под ним. Духовку грею минимум 1.5 часа.
• Пока тесто расстаивается, делаю соус: консервированные помидоры перебиваю блендер, но ни в коем случае не в жижу, а совсем немного, чтобы вода не выделялась из помидор. Добавляю немного соли, чуть сахара. Все ингредиенты заранее достаю с холода, чтобы они согрелись и при выпечке не охлаждали тесто. Моцареллу нарезаю и даю стечь лишней жидкости.
• Шпателем аккуратно вынимаю шар, выкладываю на муку и формую пиццу, не затрагивая бортики. Учился всё это делать по видео vito iacopelli на ютубе.
• Выкладываем тесто сразу на лопату или силиконизированный пергамент. Мажем тесто соусом, выкладываем салями (кому что нравится, любая начинка. Одно условие - её не должно быть много, как многие привыкли. В пицце важен вкус хлеба и сочетание всех продуктов). Сверху моцареллу рвём или режем крупными кусками. Пару листиков базилика и немного оливкового масла.

Пока начиняется пицца, греется чайник, чтобы был кипяток.
Перед тем как отправить всё в духовку, включаю режим большого грилля и ставлю макс. темп. 270С.
Скидываем тесто на камень, даём пол кружки кипятка в сковородку, мин 4-5 и ваша пицца готова.

[/list]

Примечание

Так как я очень люблю пиццу, а в Киеве вкусная только в паре кафе, да и то не всегда, пришлось научиться самому вообще с нуля. До этого я боялся муки и избегал любого контакта с ней.
Этого уровня я достиг за год, прочитав и посмотрев кучу информации и съев оочень много пиццы не самого лучшего качества)

Всё тесто для пиццы и хлебов я мешу ручным бытовым миксером или руками.
Купил специально для пиццы мешок муки на 25кг caputo saccorosso. Мука шикарная со всех сторон и для всего. Можно делать и на нашей обычной, но у неё более слабая клейковина.
По поводу пара при выпечке - да, пар в печке не используют, но там и темп. 450-500С. В духовке у меня максимум 270С на грилле, а так 250С, и тесто, пока готовится, сохнет, что не есть хорошо. Поэтому пар обоснован и бортики получаются выше и не сухие. Можно месить тесто ещё более влажным, но зачем, если можно дать пар и будет красота)

Сторого не судите, рецепты писать я не мастак)

Ну и ещё добавлю, что так как тесто долго проходит ферментацию в холоде, то после такой пиццы не растёт живот и нет тяжести. Две штуки съедаю легко за раз. Три, если очень голодный 8)

Как приготовить пиццу как в ресторане: полное руководство!

Ингредиенты

• Для теста:
• 4 стакана пшеничной муки + 1 столовая ложка
• 2 чайные ложки быстродействующих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка грубой косерной соли
• 1 и 2/3 стакана теплой воды
• Для быстрого маринара:
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 зубчика чеснока, целых или измельченных
• 1 банка томатов San Marzano (800 г), растолченных вручную
• Свежий базилик
• Соль по вкусу
• Тертая моцарелла и другие начинки на ваш выбор

Способ приготовления

• В миске смешайте муку, дрожжи и сахар. Добавьте воду, затем посыпьте солью и замесите тесто.
• Тщательно замешивайте тесто в течение 3 минут, добавьте оставшуюся муку и продолжайте месить еще минуту. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность.
• Сформируйте из теста шар, слегка посыпьте мукой и поместите в смазанную маслом миску. Покройте и дайте подняться до удвоения объема.
• Приготовьте соус. В кастрюле разогрейте масло, добавьте чеснок, затем томаты и базилик. Посолите и тушите на среднем огне 20 минут. Оставьте остывать.
• Когда тесто поднимется, разделите его на две части. Сформируйте из каждой части шар и поместите на противень, смазанный маслом. Покройте и дайте подняться при комнатной температуре 30 минут, затем поставьте в холодильник на еще 30 минут.
• Разогрейте духовку до 275°C. Поставьте в духовку камень для пиццы и разогрейте его вместе с духовкой.
• Раскатайте тесто в круг диаметром 30 см, намажьте соусом и добавьте начинку. Выпекайте 8-10 минут, переворачивая на полпути для равномерного прожаривания.

Советы по приготовлению

• Для лучшего результата используйте камень для пиццы или стальную пластину.
• Если ваша духовка не разогревается до 275°C, установите температуру 250°C.
• Для соуса выбирайте качественные ингредиенты, так как их всего несколько.
• Тесто для пиццы можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.

Приятного аппетита!

Очень аутентично выглядит! Пошла замешивать тесто, давно не делала пиццу.

Очень аутентично выглядит! Пошла замешивать тесто, давно не делала пиццу.

да, это не быстрый рецепт, как многие любят и поэтому добавляют кучу дрожжей (итальяшки их добавляют только для старта, чтобы запустить брожение).
но результат и вкус хлеба того стоит (особенно, если дать 48ч расстойки)

Да, да, да, именно долгая расстойка обязательно!

Красивая пицца! Какие дырочки на последнем фото

noname,
Ох, надо делать. Составляющих для начинки нет - но у меня же есть аж 48 часов для холодной расстойки) Камень есть, но духовка не выдает больших градусов (сломалась, ремонтировали не помогло), может с камнем и долгим прогревом дойдет хотя бы до 230+-
Ой, а дрожжи какие? Свежие или сухие?

noname,
Ох, надо делать. Составляющих для начинки нет – но у меня же есть аж 48 часов для холодной расстойки) Камень есть, но духовка не выдает больших градусов (сломалась, ремонтировали не помогло), может с камнем и долгим прогревом дойдет хотя бы до 230+-
Ой, а дрожжи какие? Свежие или сухие?

да, дрожжи свежие. сухими вообще никогда не пользуюсь. как показывает практика, они всегда хуже работают.

Пицца — одно из самых популярных блюд в мире, и многие стремятся повторить ресторанный вкус на своей кухне. Домашняя пицца может быть не только вкусной, но и не уступать по качеству лучшим заведениям. Главное — правильно выбрать ингредиенты, соблюдать технологию приготовления и использовать подходящее оборудование.

Оборудование и инструменты для идеальной пиццы

Для достижения ресторанного результата важен не только рецепт, но и то, как именно вы готовите пиццу. Традиционная духовка, камень для выпечки пиццы, чугунная сковорода и даже аэрогриль — все это может быть использовано для получения превосходного результата.

Камень для пиццы из кордиерита позволяет равномерно распределять тепло и добиться хрустящей корочки. Стальной противень (pizza steel) имитирует жар настоящей печи, создавая идеальные условия для выпекания. Аэрогриль же обеспечивает быструю циркуляцию горячего воздуха, благодаря чему тесто становится хрустящим снаружи и мягким внутри.

Секреты выбора и подготовки ингредиентов

Качество ингредиентов напрямую влияет на вкус и текстуру готового блюда. Например, моцареллу лучше брать цельным куском и натирать самостоятельно, так как предварительно натертый сыр содержит добавки, препятствующие плавлению и портящие текстуру. Используя свежие и натуральные продукты, вы получите идеальный сырный слой с аппетитной золотистой корочкой.

Если вы используете влажные ингредиенты, такие как ананас, помидоры или оливки, обязательно слейте лишнюю жидкость и обсушите их салфеткой. Это предотвратит размокание теста и обеспечит хрустящую основу.

Популярные рецепты домашней пиццы

Гавайская пицца с курицей и беконом

Гавайская пицца — яркий пример удачного сочетания сладких и соленых вкусов. Для ее приготовления отлично подойдет готовое тесто, домашний или магазинный соус барбекю, вареная курица (например, мясо с гриля или запеченное), кусочки ананаса, красный лук и хрустящий бекон.

Сначала тесто слегка прокалывают вилкой, покрывают соусом и моцареллой, затем выкладывают остальные ингредиенты. Пиццу выпекают на максимально высокой температуре, предварительно разогрев духовку с камнем или чугунной сковородой. Для равномерного пропекания рекомендуется сначала выпекать пиццу на пергаменте несколько минут, затем аккуратно убрать бумагу и продолжить выпекание до золотистой корочки.

Пицца в аэрогриле: быстро и вкусно

Использование аэрогриля позволяет получить пиццу с идеальной текстурой всего за несколько минут. Для этого тесто предварительно слегка пропекают в аэрогриле около трех минут, затем переворачивают, добавляют соус, сыр и начинку, после чего снова отправляют в аэрогриль до расплавления сыра и подрумянивания ингредиентов.

Преимущество аэрогриля в том, что он быстро удаляет лишнюю влагу, концентрируя вкус начинки и обеспечивая хрустящую корочку. Используйте тонко нарезанные ингредиенты, чтобы они успели приготовиться и приобрести аппетитный вид.

Плоский хлеб с курицей и соусом альфредо в стиле Olive Garden

Этот рецепт вдохновлен популярным блюдом сети ресторанов Olive Garden. Основой служит тонкое тесто, которое предварительно смазывают ароматным чесночным маслом с петрушкой и слегка запекают. Затем на основу наносят сливочный соус Альфредо, выкладывают кусочки курицы, жареный сладкий перец и свежий шпинат, сверху посыпают моцареллой и запекают до готовности.

Для предотвращения размокания теста важно наносить соус тонким слоем и предварительно подсушивать основу. Готовое блюдо украшают свежей зеленью и подают горячим.

Пицца с креветками и лимоном на основе из цветной капусты

Любителям морепродуктов понравится необычная и полезная пицца на основе из цветной капусты. Готовую основу (например, из магазина Trader Joe's) предварительно запекают до хрустящей корочки. Креветки быстро обжаривают с чесноком, лимонным соком и цедрой, затем выкладывают на основу вместе с моцареллой, пармезаном и специями. Блюдо запекают или быстро подрумянивают под грилем до золотистого цвета.

Песто-пицца с курицей и ананасом

Эта пицца объединяет средиземноморский вкус со сладостью ананаса. На основу из плоского хлеба наносят базиликовый песто, выкладывают кусочки свежей моцареллы, курицу и ананас. Для дополнительной текстуры и вкуса можно добавить сладкий перец или шпинат. Выпекают пиццу до расплавления сыра и подрумянивания краев.

Общие советы для идеальной домашней пиццы

Чтобы пицца получилась вкусной и аппетитной, важно помнить несколько универсальных правил. Не перегружайте основу начинкой — оптимально использовать не более трех основных ингредиентов помимо сыра и соуса. Соблюдайте правильную последовательность сборки: сначала соус, затем сыр и только потом начинка. Это гарантирует равномерное пропекание и красивый внешний вид.




Для переноса теста на горячий камень используйте специальную деревянную лопату, присыпанную мукой или кукурузной крупой. Быстрое и уверенное движение кистью поможет переместить пиццу без повреждений.

Кулинарные эксперименты и индивидуальный подход

Домашняя пицца — это всегда пространство для творчества. Вы можете легко адаптировать рецепты под свои вкусы, заменяя или добавляя ингредиенты. Попробуйте различные соусы: классический томатный, сливочный Альфредо, ароматный песто или даже смесь соуса барбекю с томатным.




Используйте разнообразные начинки: мясные, морские, вегетарианские. Добавляйте специи и травы, экспериментируйте с сортами сыра и теста. Благодаря этим простым рекомендациям вы сможете не только повторить ресторанный вкус дома, но и создать собственные уникальные рецепты, которые станут любимыми у всей семьи.

noname,
Я тоже свежие больше люблю, но сейчас они закончились)) У меня заначка из сухих. Они не хуже, кстати, но на свежих хлеб душистее)) Не могу сказать, что они работают хуже (опыт 11и лет). Может завтра тогда дойду за свежими в магазин и за начинкой))

noname, у Вас получилась великолепная пицца. Спасибо большое за рецепт и рекомендации по видео, еще посмотрю этого пиццайолло.

 



Судя по всему, Вы глубоко прорабатывали и оттачивали технологию приготовления пиццы. А не хотелось ли Вам добавить в тесто семолину (манку Т, дурум)?

noname, шикарная пицца у Вас! Буду тоже пробовать так приготовить, ещё ни разу не делала тесто с такой долгой расстойкой.

Пицца шикарная!

noname, у Вас получилась великолепная пицца. Спасибо большое за рецепт и рекомендации по видео, еще посмотрю этого пиццайолло.

 



Судя по всему, Вы глубоко прорабатывали и оттачивали технологию приготовления пиццы. А не хотелось ли Вам добавить в тесто семолину (манку Т, дурум)?

Вот подобного как-то не приходило в голову. Как-то делал на молодом квасе вместо воды + закваска). Получился необычный вкус

noname, шикарная пицца у Вас! Буду тоже пробовать так приготовить, ещё ни разу не делала тесто с такой долгой расстойкой.

Если будете обычную муку брать, то лучше не больше суток в холоде.

noname, спасибо, учту Вашу подсказку, мука у меня обычно Макфа, клейковина у неё хорошая, но рисковать не буду сразу.

Сделала уже два раза пиццу.

Спасибо!

Рецепт просто супер!

Будем пробовать. Отличная технология. Хорошо, что объяснена суть технологии.

Стоит пояснить про процентному соотношению муки и воды.

Тут от 74% указана пропорция в готовке. Это только для спец муки.
На простой у которой 10г белка на 100 грамм муки, возможна пропорция только до 60% процентов.

ПОэтому не кидайтесь делать, если у вас 10 граммовая мука.

На простой у которой 10г белка на 100 грамм муки, возможна пропорция только до 60% процентов.
ПОэтому не кидайтесь делать, если у вас 10 граммовая мука.

на самом деле и обычная мука с белком 10.3 может взять очень прилично воды. тут надо чувствовать тесто, правда это приходит с опытом.
но суть легкости и вкуса этой пиццы в расстойке в холоде (для обычной муки я бы взял макс. 24 часа)

Сейчас 10г тесто взял, вобрало 500 г на 350 мл воды.
Посмотрим.

а какую именно муку вы брали?

noname, не могу вспомнить. Да самую дешевую в магазине типа 5ка.
там вся 10 г белка.

еще бы про диаметр хотелось узнать при таком рецепте.

еще бы про диаметр хотелось узнать при таком рецепте.

около 30см.
я растягиваю по лопате, которой пользуюсь. можно и больше, но тогда на камень не поместится.

Вот отчет с применением муки общего назначения - 10 гр белка.
Духовка разгоняется максимум на 250 у меня.
Конверт делал 2 раза. Похоже конверты реально влияют на пызурьки.
Достичь пузырей как в оригинале не удалось.
+ 6 и 7 пункт прошу перефразировать, не понятно, в каких количествах и очередности 6 и 7 пункт делать.

Видно, что один сектор зажаристый, это потому что он был рядом с конвекционным вентилем в духовке.
Сама пицца была на плите из глины под грилем.

Автор предлагаю, показать фото из твоих рук для обычной муки.

+ 6 и 7 пункт прошу перефразировать, не понятно, в каких количествах и очередности 6 и 7 пункт делать.

После замеса закатываем в шар
youtube.com/watch?v=BcIGt4gOG88

и потом делаем складывания.

youtube.com/watch?v=QdPSTF97LnU

ролики записаны в самом начале моего «пути». но суть понятна.
складываниями мы развиваем клейковину.

выпекать надо без конвекции, очень сушит тесто.
по фото видно, что очень мало воды. тесто сохнет быстро и не успевает подниматься, так как влаги в нём нету.
когда тесто более влажное, нагревается оно медленнее и, соответственно, растёт больше.

по вашей просьбе сейчас замешу на самой обычной муке и завтра выпеку.

кстати, поищите старооскольскую муку. авторитетные пекари её очень хвалят.

Автор предлагаю, показать фото из твоих рук для обычной муки.

вот, уже начал замешивать.
в 500гр обычной муки пока влил 340гр воды. муку смочил и оставил на 40-50мин аутолиза.
остатки воды (изначально отмерял 370гр) поставил в холод - при замесе обычным миксером тесто греется быстрее и если надо будет добавить воду, то лучше брать холодную.

доп. итого влил все 370гр воды. но чувствуется, что в муке меньше клейковины.
посмотрим завтра на результат.

Вообще я на 500 грамм муки закинулл 350 мл воды.
Нужно уточнить, после шара, сколько раз делать складывания?

Я поискал муку для пиццы, на базе итальянского зерна.
800 руб за W330 сильну муку. типа 35 руб за 1 кг выходит.
Вопрос сколько там белка остается открытым.

Начну планировать следующий замес. Попробую больше воды влить.

оп. итого влил все 370гр воды. но чувствуется, что в муке меньше клейковины.

А как же, там же 10 грамм белка. Как бы ожидаемо.

когда тесто более влажное, нагревается оно медленнее и, соответственно, растёт больше.

Тут физика процесса иная.
Когда много влаги то греется быстре, но процесс запекания происходит много позже, относительно теста с низким количеством влаги.

Я поискал муку для пиццы, на базе итальянского зерна.
800 руб за W330 сильну муку. типа 35 руб за 1 кг выходит.

как называется? на пачках обычно пишут протеин.

Нужно уточнить, после шара, сколько раз делать складывания?

вот как только замесили тесто и закатали в шар, дали полежать 30-40мин. потом сложили его (stretch and fold ищем на ютубе) и опять оставили полежать 30-40мин. и так 3-4 раза.

Вот вот, в 6 и 7 пункте написано так, что я не понял. СТоит поправить. Я только 1 раз сложил.


а вот мука, которую продают.

Вот вот, в 6 и 7 пункте написано так, что я не понял. СТоит поправить. Я только 1 раз сложил.


а вот мука, которую продают.

мука отличная. 13 белка. из такой тесто только на холод и хорошо вымешивать. и будет супер. и воды она может взять все 400гр на 500 муки

Автор предлагаю, показать фото из твоих рук для обычной муки.

по вашей просьбе, вместо тысячи слов)
на самой обычной и, к слову, самой дешёвой муке.

Достойный результат.
Поправте 6 и 7 пункт.
Я не делал 3 конверта.
Попробую с 3 конвертами.

Это какая масса шара была на такой диаметр, также соотношение воды и муки?

Попробуйте с тремя Складываниями. Думаю, вы заметите, как меняется тесто.
Воды было 370гр на 500гр муки.
А вес шаров всегда разный. Просто делю тесто на 3 равные части по весу (270-280гр примерно получается).

У вас, на фото выше, результат, как у меня, когда я только начинал. На более менее приличный результат ушло около 6мес. Но я почти каждую неделю пробовал.

Почитайте статью очень внимательно и можно несколько раз)
много поймёте.

Почитаю.
Вопрос был только в складываниях. Из инструкции не понял, сколько раз.

Вопрос был только в складываниях. Из инструкции не понял, сколько раз.

если вдруг это был вопрос)

После замеса закатываем в шар. прошло 40min -> сложили раз тесто конвертом -> 40min -> сложили два -> 40min -> сложили три -> затянули в шар, положили в миску, смазанную маслом, накрыли плёнкой, поставили миску в холод на сутки.

если вдруг это был вопрос)

А это было даже просьба, чтобы в инструкции обновить 7 шаг, на этот текста. Так как он более понятен.



Сделал еще заготовку на 500 гр.(на 370 мл воды) дошел до 8 пункта. Ожидаем результата.

Чую надо менять муку. Все таки ничтожный мусор у меня.
Даже эти 500 грамм, ничем не отличились от прошлых. Такая же вялая корочка.
Правда температура 250 у меня всего.
Сама пицца поднимается. хрустящая, но видок бледный.

Чую надо менять муку. Все таки ничтожный мусор у меня.

у меня в духовке тоже 250, но пеку в режиме «большой гриль». там 270 и нет конвекции.
корка бледная из-за того, что сохнет тесто.
а как вы тесто замешиваете? (руками, в тестомесе).
попробуйте другую муку. хотя бы ту же макфа, она везде продаётся.

noname, тестомес использу.
ДА я купил уже норм муку. Я эти два раза использовал дешман какой то.



Сделал заготовку 500/350 на новой муке. Конечно на этой муке конверты и т. п., уже совсем другого качества.

В прошлый раз кстати было 500/370 - что конечно делало тесто сырым, оно всегда расползалось и липло.

350 воды для духовки это мало.
с учётом, что у вас тестомес, лучше взять больше воды и хорошо вымесить тесто, добавляя изначально ледяную воду.
с тестомесом и аутолиз делать не обязательно.
смотрите разные видео с замесами в тестомесе. когда тесто гладкое и блестит, обычно это признак вымешанного теста.

ОБнаружил косяк на 10 пункте.
Если я доставю шары из холодоса и даю им постоять (часа 2 ), то потом их не реально растянуть. Они липнут ит. п.
Если доставю из холодоса и сразу растягиваю их, то все окей.

ОБнаружил косяк на 10 пункте.
Если я доставю шары из холодоса и даю им постоять (часа 2 ), то потом их не реально растянуть. Они липнут ит. п.
Если доставю из холодоса и сразу растягиваю их, то все окей.

да, за 2 часа они подходят. их надо мукой подпылить и приставать не будет!
c 11 минуты смотреть
youtube.com/watch?v=LmJuarkrIVw



советую на канале у этого парня посмотреть видео.
даже без языка там все понятно.

noname, ок. Понял фишку перекладывания из расстойки.
Получилось. Получилось уже больше.
Также поднял камень на самый верхний уровень в духовке. Раньше думал, что не влезет пицца и был на -2 этаже от верха.
Для растягивания использовал slap technique - техника прихлопывания.
Показаны 3 пиццы из 500 грамм теста.

А вот, что бывает, когда моя лопата алюминиевая (Самоделка) не может скинуть пиццу с себя, потому что на ней остатки от другой пиццы

ну, так это уже что-то!
уже и бортик есть и пышность. осталось поработать над растяжкой теста и будет агонь!
вкус теста улучшился?



я считаю, что когда человек перестаёт выбрасывать бортики и доедает их, значит пицца вкусная.
сам раньше бортики выбрасывал. а ещё под них можно сделать соус (чуть майонеза, сметена, чеснок или чуть острый соус). и тогда бортики вообще будут любимым блюдом)

noname, да, бортик все норм.
Растяжку можно делать красивее верно. Я еще шары не очень катаю, поэтому после расстойки форма не очень правильная.
Вкус теста он есть, ну приятно его кушать.

Сегодня ещё один эксперимент с нашей обычной мукой.

noname, да, обычная может так при соблюдении техники.
Только сча понял, зачем второй эксперимент
Первый был слабоват на пузыри А этот уже как надо.

Сделал эксперимент.
50% теста на 40 см.(имеется ввиду 50% от заготовки на базе 500 гр муки)
Как видно, получилось сверхтонкая пицца
На этом противне прожарилась нормально, но вот воздуха я много вытравил, растягивая до такого размера.
Так же, мой сыр после 6 минут полностью сварился. Не хватает теплоемкости моей духовки для 250 граммовых кусков, чтобы сыр остался тянущимся. Хотя мож и найду вариант.

выглядит отлично. попробуйте растягивать тесто на кулаках. то есть тянется бортик, а сама растягивается под своим весом.
ну и вот ещё варианты

thumbnailUrl

How to Stretch Pizza Dough - 4 Super Easy Steps Revealed

For those new to the craft, stretching pizza dough might seem like a daunting task at first, but it really needn’t be intimidating! These four steps are the exact same techniques that we teach to all our new staff at Ooni HQ, and they’re perfect for…Неаполитанская пицца в духовке - 3587837

PT3M44S

True

2020-09-24T12:17:59+03:00

embedUrl

а какой сыр это? я беру моцареллу в рассоле. и, кстати, разрезаю за час на две части, чтобы вытекло максимум жидкости из неё. иначе будет вытекать при выпечке на тесто, что не есть хорошо.

Не хватает теплоемкости моей духовки для 250 граммовых кусков.

Моя духовка ещё более «слабенькая», по ТТХ максимум 230*, я приспособилась делать в ней пиццу таким способом:
Печь для пиццы #6287




Начинки я обычно кладу больше (три мяса\два сыра\шампиньоны + артишок (-и)) и размер 28х28 по периметру сковороды, потому в духовке она у меня сидит 10 минут.

Сделал еще заготовку на 500 г (350 гр воды) на Луховицкой муке. 40 рублей всего. Это та самая, что в начале использовал (правда с ошибками)

Произошла авария:) Оставил тесто на сутки в тепле, а не холодосе.
Поэтому замешал уже 500 г на 320г.
Так как 350 явно перебор для Луховицкой.

Вообщем, Луховицкая тоже годится. Это была экспресс, без холодоса.
Тут 30 см задумывалось. Но изза лопаты перенос пиццы на камень сжимает ее.

Также 50% на 30 см многовато (не все тесто прожарено).
Раньше 33% брал на каждую пиццу, это лучше по прожарке теста.

Еще требуется навык в растяжке круга - но и перенос влияет на камень.

Тут представлено 2 пицца из 500 гр муки.

самое главное, что направление правильное и есть желание.
а результат придёт. так что дерзайте!
мне очень помогали видео, которые я выше выкладывал, где пиццайолы растягивают, в печь садят пиццу.

noname, ага, я тоже посмотрел видосы.
У меня съезжает пицца, чисто по техническим причинам. Трудно скинуть на камень в таком узком отверстии моей самодельной лопаткой.
Нужно думать на норм лопатку.
Эти скидывания корежат ее.

обычные проф. лопаты стоят немалых денег.
но я брал как-то камень польский+лопата. камень я выкинул и купил более лучше, а вот лопата осталась по цене в «три рубля».

noname, а фотку своей покажи?
я тут на авито нашел за 1.5к

Вот еще три пиццы.
Могу сказать, что Луховицкая за 40 руб 2 кг, вкуснее не становится от лежки)
Видимо совсем дешман и там нету никаких поли и моно сахаров.

Тут видно, что бывает, когда начинки много. За 4 минуты не успевает прожариться и вся влага остается под сыром.

Тут видно, что бывает, когда начинки много.
За 4 минуты не успевает прожариться и вся влага остается под сыром.

Начинки я обычно кладу больше, потому в духовке она у меня сидит 10 минут.

доброго Вам здоровья, на каком уровне в духовке Вы печете?

на каком уровне  Вы печете пиццу спасибо

николай

на каком уровне Вы печете пиццу спасибо

николай

на самый верхний ближе к грилю.

на самый верхний ближе к грилю.

Подскажите, какое должно быть оптимальное расстояние до гриля? Если я поставлю максимально вверх, то от ТЭНа до камня будет ок. 5см, если опущу чуть ниже – 7см. Или чем ближе тем лучше?

И еще вопрос: вы отправляете в холодильник тесто целиком, а можно сначала поделить, подкатать в шары и затем уже отправить в холодильник? На случай если нет необходимости или возможности готовить все в один день.

Подскажите, какое должно быть оптимальное расстояние до гриля? Если я поставлю максимально вверх, то от ТЭНа до камня будет ок. 5см, если опущу чуть ниже – 7см. Или чем ближе тем лучше?

И еще вопрос: вы отправляете в холодильник тесто целиком, а можно сначала поделить, подкатать в шары и затем уже отправить в холодильник? На случай если нет необходимости или возможности готовить все в один день.

от камня до тэнов у меня 10см.

да, тесто целиком стоит в холоде. можно и поделить сразу и сложить в боксы. тогда тесто, как достали с холода, надо держать не больше 30-60мин.