Категория: Выпечка
Ингредиенты
На
2 пиццы по 250 г каждая:
Мука
100% 283г (мука для пиццы 200г + манка твердых сортов пшеницы 83г)
Вода
65% 184г
Дрожжи сухие
0,44% 1,24г
Соль
2,5% 7г
Сахар
2% 6г
Масло растительное
8% 22г
Способ приготовления
Ну наконец то и я сподобилась, как и обещала, разместить рецепт теста для пиццы. Тесто много раз мною опробовано и результат радует всегда! Не смотря на то, что процесс приготовления занимает длительное время он абсолютно не трудоемкий, даже ленивый, я бы сказала. Зато на выходе просто сказка! Вкус теста потрясающий! Рецепт сложился после длительного изучения итальянских профильных форумов по приготовлению пиццы. Ну естественно внесены свои коррективы, как же без этого)
Проценты в рецепте даны для того, что бы легко можно было пересчитать количество ингредиентов под необходимый вам вес муки. Мука всегда берется за 100%. Мне так удобно, может и вам пригодится. На итальянских форумах все рецепты пишут в процентах (без веса в граммах) и каждый сам высчитывает граммовку ингредиентов под нужное количество муки.
Мука у меня Макфа для пиццы. Масло беру половину оливкового, половину - подсолнечного. В настоящую итальянскую пиццу сахар не кладут, но я добавляю, так как с небольшим количеством сахара вкус пиццы мне нравится больше (но тесто не сладкое абсолютно, не бойтесь), румянится она лучше и дрожжам работать веселее)).
Я замешивала в хлебопечке, но так же можно и руками.
Все ингредиенты (кроме масла) сложить в ведерко хлебопечки, вымесить 1-2 минуты. Дать отдохнуть 15 минут, добавить масло и затем на программе "пельмени" вымесить еще 10 минут. Переложить на стол, разделить на две части, сделать "складывание - растягивание", сформировать "пиццаболлы" и отправить в холодильник на среднюю полку в закрытой емкости на 72 часа! (3 суток). За это время тесто достать 2 раза (примерно через каждые 24 часа), обмять, сделать "складывание-растягивание" , снова сформировать пиццаболлы и отправить в холодильник.
За 1 час до выпечки вынуть из холодильника и дать отогреться.
Тесто раскатывать скалкой не рекомендую ни в коем случае! Нарушается структура и у вас не будет легких воздушных пузырчатых краешков. Я растягиваю тесто только руками на кукурузной муке. Именно на кукурузной муке пицца получается более хрустящая. Растягивается тесто без проблем, оно очень послушное и приятное в работе. Под руками пузыри чувствуются при формовке пиццы.
Начинка любая на ваш вкус. Я пеку пиццу в Феррари 4 минуты на сетке. Диаметр 28 см.
Проценты в рецепте даны для того, что бы легко можно было пересчитать количество ингредиентов под необходимый вам вес муки. Мука всегда берется за 100%. Мне так удобно, может и вам пригодится. На итальянских форумах все рецепты пишут в процентах (без веса в граммах) и каждый сам высчитывает граммовку ингредиентов под нужное количество муки.
Мука у меня Макфа для пиццы. Масло беру половину оливкового, половину - подсолнечного. В настоящую итальянскую пиццу сахар не кладут, но я добавляю, так как с небольшим количеством сахара вкус пиццы мне нравится больше (но тесто не сладкое абсолютно, не бойтесь), румянится она лучше и дрожжам работать веселее)).
Я замешивала в хлебопечке, но так же можно и руками.
Все ингредиенты (кроме масла) сложить в ведерко хлебопечки, вымесить 1-2 минуты. Дать отдохнуть 15 минут, добавить масло и затем на программе "пельмени" вымесить еще 10 минут. Переложить на стол, разделить на две части, сделать "складывание - растягивание", сформировать "пиццаболлы" и отправить в холодильник на среднюю полку в закрытой емкости на 72 часа! (3 суток). За это время тесто достать 2 раза (примерно через каждые 24 часа), обмять, сделать "складывание-растягивание" , снова сформировать пиццаболлы и отправить в холодильник.
За 1 час до выпечки вынуть из холодильника и дать отогреться.
Тесто раскатывать скалкой не рекомендую ни в коем случае! Нарушается структура и у вас не будет легких воздушных пузырчатых краешков. Я растягиваю тесто только руками на кукурузной муке. Именно на кукурузной муке пицца получается более хрустящая. Растягивается тесто без проблем, оно очень послушное и приятное в работе. Под руками пузыри чувствуются при формовке пиццы.
Начинка любая на ваш вкус. Я пеку пиццу в Феррари 4 минуты на сетке. Диаметр 28 см.
Примечание
Как формировать пиццаболлы хорошо показано в ролике Олега Возного начиная с 5 минуты.
[url] Оговорюсь, что из ролика взята только формовка пиццаболлов и все. Тесто в моем рецепте не такое крутое как у Возного. Оно мягче и воздушнее. Пузырястое)
Как делать "складывание-растягивание" думаю всем понятно. Если нет, могу найти ролик.
И еще хочу дать наводку на супер-пупер классный сайт!!! Прямо от сердца отрываю . Перейдя по ссылке вы попадете на страничку с калькулятором для создания рецепта пиццы. Ну не рецепта, а как бы правильнее сформулировать.. . Короче говоря, задав определенные исходные данные в конце сформируется рецепт с количеством ингредиентов, в зависимости от желаемой температуры и времени выбраживания теста.
https://www.mightypizzastone.com/2017/02/04/pizza-and-bread-dough-recipe-creator/
[url] Оговорюсь, что из ролика взята только формовка пиццаболлов и все. Тесто в моем рецепте не такое крутое как у Возного. Оно мягче и воздушнее. Пузырястое)
Как делать "складывание-растягивание" думаю всем понятно. Если нет, могу найти ролик.
И еще хочу дать наводку на супер-пупер классный сайт!!! Прямо от сердца отрываю . Перейдя по ссылке вы попадете на страничку с калькулятором для создания рецепта пиццы. Ну не рецепта, а как бы правильнее сформулировать.. . Короче говоря, задав определенные исходные данные в конце сформируется рецепт с количеством ингредиентов, в зависимости от желаемой температуры и времени выбраживания теста.
https://www.mightypizzastone.com/2017/02/04/pizza-and-bread-dough-recipe-creator/
Видео рецепта
