Бублики с маком (как в детстве)

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Мука

300 г в опару и 700 г в тесто

Вода

140 г в опару и 210 г в тесто

Сахар

120 г

Соль

1 ст. л. с маленькой горкой

Маргарин (масло)

80 г

Дрожжи сухие

1 ч. л. с горочкой

Способ приготовления

 

Опара

 300 г муки (можно 1 или в/с)
 140 г воды
 1 ч. л. с горочкой сухих дрожжей
 Смешать муку с сухими дрожжами, добавить воду и замесить тесто. Тесто получается очень плотное. Округлить, положить в миску, накрыть, поставить в тёплое место на 3,5 - 5 ч. Поверхность зрелой опары покроется складочками, лопнувшими пузырями.
 

Основной замес

 700 г муки (такой же)
 210 г воды (+- зависит от муки, у меня каждый раз по-разному)
 120 г сахара
 1 ст. л. с маленькой горкой соли
 80 г маргарина или сл. масла
 В миску налить воду, добавить соль, сахар, размягченное масло. Всё размешать, чтобы соль - сахар растворились.
 Теперь нужно добавить опару. Она очень плотная, поэтому лучше скатать в жгутик и нарезать кух. ножницами (не смейтесь, но это так!). Чтобы опара смешалась с водой, лучше хорошо "почвакать" ее руками, зажимая-разжимая пальцы. Получается более-менее однородная масса.
 Всыпать муку и замесить очень плотное тесто. Если воды явно не хватает - добавлять по чуть-чуть.
 Тесто накрыть и дать ему отлежаться минут 20, а затем хорошенько вымесить до гладкого однородного состояния.
 Тесто округлить, накрыть и оставить в теплом месте на 40-50 мин. Затем тесто поделить на части, - я делила на 12 частей (на выходе бублики получаются весом более 100 г, поэтому можно и на 13-14 частей, но тогда будут такие же худенькие, как в магазине). Каждый кусочек теста округлить. Для этого собирать края теста к центру с одной стороны, с другой получается гладкая поверхность, а затем подщипать шов. Делать всё это сложновастенько, т. к. тесто очень плотное, можно прилагать усилие ладонью. Должны получиться толстые лепёшки. Накрыть их и оставить в покое минут на 20 - 30.
 Каждую лепёшку сформировать в бублик: проткнуть пальцем в середине дырку и разминать тесто по кругу до желаемого размера.
 Подготовленные бублики накрыть и оставить в покое до удвоения в объеме, на это может уйти до 2-х часов.
 Вскипятить в кастрюле воду. Подошедшие бублики обваривать буквально по 10 сек. Я обваривала с одной стороны. Надо, наверное, с двух сторон, но страшно их переворачивать. Вытаскиваю аккуратно, держа двумя деревянными вилочками (можно шумовкой, не догадалась попробовать), выкладывать пробовала и на бумагу (больше понравилось), и на полотенчик, чтобы слегка обсохли.
 Выложить на застеленный противень (бумагой для выпечки или коврик - что есть), посыпать сухим маком. Выпекать до зарумянивания (не прозевайте - это очень быстро). В Гемлюксе я делала их первый раз, поставила сразу макс. В стац. ставила на 240. Ну тут надо подстраиваться под капризы своей духовочки.

Примечание

Процесс довольно длительный, ради 12-ти бубликов-то. Печально подозреваю, что желающих повторить будет немного...

Похожие рецепты

Бублички-сушки по старинному рецепту (1897 г.)Нагира

Бублики турецкие (Симиты)AXIOMA

Бублики (крендели) заварныеANGELина BLACKмор

Лебедь-Чайка, классные баранки, у меня попроще, но всегда получаются и вкууусныеее

Баранки русские (Lerele)

Lerele, да, это рецепт попроще. Я перечитала кучу рецептов бубликов, в т. ч. по советскому ГОСТу, пыталась повторить именно вкус из детства! Поэтому опарный способ, поэтому долго, но это стОит сделать!

проткнуть пальцем в середине дырку и разминать тесто по кругу до желаемого размера

Ир, а можно проткнуть и формовать не растягивая, а покрутить вокруг пальца, как хулахуп, до нужного размера - прикольно так.

Натусь, если просто крутить - получаются неровные. Я кручу немного, только чтоб дырочку «раскрутить», а потом формировать ровный бубличек всё же лучше понемногу растягивая и разминая.

Лебедь-Чайка, Ирина, а соли действительно столовая ложка, хочу попробовать...

bnb, Наташ, да, мерная ст. л. как от ХП, при измерении я обычной практически не пользуюсь. Удачи тебе! Не бойся, что так долго, - практически это не так: опару поставила - и занимаешься другими делами, потом еще некоторое время уделишь тесту - и опять свободна, и т. д. У тебя всё получится!

Тоже хочу попробовать бублики-баранки испечь, но все никак не соберусь Ирина, Лебедь-Чайка, рецепт пока в закладки

Всем приветики

Процесс довольно длительный, ради 12-ти бубликов-то. Печально подозреваю, что желающих повторить будет немного...

12 штучек вкусности Хм...
«Не надо печалиться...»
«Нам ли быть в печали?»

Ирочка, отчитываюсь

Изначально замешенное тесто (2/3 от нормы в рецепте):



После 4ч расстаивания:

Чтобы опара смешалась с водой, лучше хорошо «почвакать» ее руками, зажимая-разжимая пальцы. Получается более-менее однородная масса.

В этой части немного нарушила рекомендации рецепта
Отодвинула опару на один бок посудины, а на освободившуюся половину налила воды + сахар + соль+ масло. Накрыла и оставила постоять на 30'. Опара размягчилась, поэтому просто сверху добавила необходимое количество муки и сразу замесила. После подъёма:



Тесто туговатенькое, но при формовке особенных трудностей не возникло. Руки слегка смазывала раст. маслом. 9 шт. по 100г, 1шт. - 80г:



Накрыла полотенечком. После расставания перекладывала бублик на шумовку. Обваривала с двух сторон: 5с с одной стороны, переворот + 5с с другой стороны. Пару секунд на полотенце:



И переворачивала на противень, застеленный бумагой. Часть присыпала кокосовой стружкой, часть сахарком:



Разрезик ещё тёпленьких:



Хрустящая корочка, мягенький мякиш Вкусненько

• Мои попросили в следующий раз чуть слаще сделать

Ирочке

Марыся27, Алл, с почином тебя! Я так понимаю, ты их уже ночью делала? вот неугомонная душа! Красивенькие получились!

Некоторые твои усовершенствования мне понравились, надо попробовать (особенно с опарой). Да, и все-таки надо больше растягивать, а то дырочка получается маленькая (у меня тоже).

Мои попросили в следующий раз

Следующий раз всё-таки будет?

чуть слаще сделать

а вот это уже будут не бублики, а пончики! Я пыталась сделать классические бублики, ну а что можно изменить или добавить - каждый сам решает по заявке зрителей обжорок едоков!

Спасибо, что так быстро испробовала рецептик!

Ирочка, утром я их готовила, очень ранним утром, чтоб к завтраку поспели свеженькие

... это уже будут не бублики, а пончики!

Так сделаю таки дырки побольше и будет видно, что таки бублики

Надо ещё с маком и со смаком попробовать
И...
ПОЗДРАВЛЯЮ С ДЕБЮТОМ

Аллусь, спасибо, что перетащила свой отчет сюда!

Всем привет
Ирочка, я с дублем, но не совсем с повторением Бублички уже с маком

А кроме того, что с маком:
Делала половину порции.



Использовала свежие дрожжи. На пол порции - 4г.
Выстаивала опару 5 часов. Так понравилось больше:



Опару на кусочки не разделяла, а опять прямо в неё добавила воду + сахар + соль+ масло. Накрыла и оставила постоять на минут 15.
Сахара, вместо положенных 60г, добавила 80г.
Ещё немножко отклонилась в этой позиции:

Всыпать муку и замесить очень плотное тесто. Если воды явно не хватает - добавлять по чуть-чуть.

Бабушка учила, чтоб не было «то мукицi, то водицi", муку добавлять не всю сразу. Вода +/- везде вода, а мука может отличаться. Поэтому, вместо положенных 350г, начала с 300г, а потом по немногу добавляла ещё.
Теста получилось 750г:



Бублики разделала по 72г-74г:



Выпекала в разогретой до max Гемлюксочке 17' + 3' простояли:



С донышком и разрезом:












Разлом уже остывшего:



Действительно похожи по вкусу на советские Но с немного увеличенным количеством сахара. Первые у меня почему-то получились не сладковатые, а солоноватые
Улётная вкусняшка

Аллуська! Вот это класс! Правда, красивше, чем первые, красивше моих! Твоим-то на вкус понравились? И не лень в 3 часа ночи (или утра)?! Спасибо за новаторство, попробую по-твоему с тестом. По твоим словам, это немного облегчает процесс!

Ирочка, ойй, как приятно получить похвалу от автора Бублички, конечно, понравились Муж вчера с ними не разлучался: и с первым, и со вторым, и на третье, и с компотом, и просто так - с намазыванием и без На работе и дома запросили повтора Поставила уже:



Прибегу с работы буду бублить :girl_coocking:
В пост Lerelькиными баловались Теперь Твои хитуют Новинка сезона
Между Ирочками можно любое желание загадывать Спасибо вам

хитуют

бублить

Мдаа, Аллусь, от тебя не только заражаюсь желанием стряпать, но пополняю словарный запас!

Муж вчера с ними не разлучался

мой любит разрезать вдоль пополам, намазать маслицем и снова сложить, - с чаем или кофе.

можно любое желание загадывать

загадывай! сбудется!

Приветушки А вот и новое поступление



Сегодня, с другой мукой, из половины порции 828г теста вышло Поэтому в «итого» - 10 бубликов по 82г. Думала сначала 8 шт. по 100г сделать, но решила, что пусть будет побольше ))



Ещё сегодня дорабатывала «дырочки», чтоб гладенькие получились. С Lerelькиными попроще, т. к. тесто более мягкое, а у «новеньких» - тугенькое. Пришлось покумекать. И вОта Оно






А вчера:



А сегодня:



Ирочка, очень моим Твои бублики понравились Рецепт получил окончательное и бесповоротное ПМЖ

Аллусик, и дырочки красивые, гладенькие получились! Теперь хоть в массовое производство - по 10 штук на бумажный шпагат, как советские. Да, бублики вкусные, не сравнить с теми, что делают и продают сейчас.

Лебедь-Чайка, Ирочка,

Огромное спасибо за рецептик, несу отчёт. Получились! Очень понравились, не так уж и сложно готовить. Получилось 18 шт. Обсыпала кунжутом, но он отваливается после выпечки. Хорошо что обсыпала только половину бубликов.

Tanuhka, Танечка, хорошенькие получились! А мак тоже сыпется, немного. Главное, чтобы вкус понравился.

Созрела я на бублики. Очень вкусные, но муж попросил чуток сахара добавить.
Вот первый противень сфотографировала:

Лебедь-Чайка, Ирина, спасибо большое за рецепт!

Скажите, а «бубличное» тесто только для бубликов подходит?
В смысле дырка посередине как-то влияет на расстойку или на что-то еще?
Булочки или лепешки не получатся?

мой любит разрезать вдоль пополам, намазать маслицем и снова сложить, - с чаем или кофе

Вот-вот
А мы еще и с кусочком сыра или колбаски любим
Поэтому дырка нам не нужна
А вот вкус из детства хотелось бы повторить

Anchic, Анечка, ты умничка! Красивые, румяненькие, солнечные! А я вот обленилась, уже больше года бублики не пекла. Спасибки, что напомнила, надо испечь!

Булочки или лепешки не получатся?

Вот не скажу, - не пробовала. Тесто туговастенькое, и обваривать всё равно надо. Для бутеров с сыром, думаю, надо будет добавить немного сахара, а для колбасных - нормально по рецепту. Попробуй остановиться на этапе формирования лепёшек, пропустить дырку и формовку бубликов, потом всё по рецепту. Любой результат покажи, что получилось! интересно же...

Ув. Гуру выпечки и повелители теста! Вопрос по поводу сухих дрожжей. Вот когда на пачке указывают, что 1 пакетик идет на 1 кг муки. Но в данном рецепте на 1 кг муки, по факту,1 ч. л. сухих дрожжей идет. И как быть? Действовать согласно рецепту, или все же инструкции на упаковке? С тестом и выпечкой у меня огромные проблемы. Булочки и пирожки получаются каменючками. Кому только не писала, не спрашивала, но тесто не выходит. Вот думаю бублики хуже не станут.

Li_Ann, здесь тесто на опаре, поэтому дрожжей нужно меньше, чем для безопарного теста. На пакетике с дрожжами написано для теста без опары.

Li_Ann, здесь тесто на опаре, поэтому дрожжей нужно меньше, чем для безопарного теста. На пакетике с дрожжами написано для теста без опары.

Спасибо, буду пробовать по рецепту!

тесто на опаре, поэтому дрожжей нужно меньше, чем для безопарного теста

Совершенно верно!
Li_Ann, всё по рецепту! Удачной выпечки!

Li_Ann, добро пожаловать на хлебопечечку ру Здесь быстро научитесь превращать каменючечки в пушистые подушечки
Вкусных удавшихся бубличков