Бейгл Э. Кайзера

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: американская

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная

100% влажности 100 г.

Мука пшеничная в/сорт

500 г.

Яйцо С1

1+1 шт.

Вода

185 г.

Масло сливочное

25 г.

Сахар

20 г.

Соль

10 г.

Дрожжи прессованные

5 г.

Кунжут, мак

Способ приготовления

 

 

Муку просеять, сделать по центру лунку.
 В лунку влить воду, раскрошить дрожжи, добавить яйцо, сахар и соль. Положить закваску.
 Замесить тесто.

 
 

 

Как только тесто станет однородным, добавить мягкое сливочное масло и продолжить замес.
 Замес можно производить любым доступным способом, соблюдая алгоритм.

 
 

 

Готовое тесто упругое. Не липнет.

 
 

 

 

Тесто округлить и положить в смазанную посуду. Накрыть и поставить бродить в теплое место (27-28 градусов). Брожение 60 минут.
 На фото тесто в начале и конце брожения.

 
 

 

Тесто обмять, разделить на 9 кусочков. Накрыть и оставить на 15 минут.

 
 

 

Каждый кусочек подкатать в упругий шарик и густо присыпать мукой.

 
 

 

В центре каждой заготовке пальцем сделать дырку и растянуть ее по кругу, прокручивая.

 
 

 

Бейглы накрыть и оставить на 30 минут.

 
 

 

Каждый бейгл опустить в кипящую воду.

 
 

 

Варить на одной стороне 1,5 минуты. Перевернуть и проварить такое же время.

 
 

 

Вынуть шумовкой и положить на решетку, чтобы стекла вода.

 
 

 

Яйцо размешать. Смазать бейгл.

 
 

 

В две тарелки насыпать мак и кунжут. Перевернуть бейгл на тарелку смазанной стороной. Опять перевернуть и положить на противень.

 
 

 

Выпекать в заранее разогретой до 210 градусов духовке на камне с паром первые 10 минут. Пар убрать и допечь до готовности. Температуру не снижать.
 Достать. Охладить на решетке.

 
 

Готовить не сложно. Главное-делать это с любовью к своим близким!

Программа: духовка, плита

Время приготовления: 3 ч.

Порций: 9 штук

Примечание

Рецепт Э. Кайзера.
Оригинал:
500 г пшеничной муки Т65
200 мл воды 20 °С
100 г жидкой закваски (или 25 г сухой закваски)
5 г свежих прессованных дрожжей
10 г соли
20 г сахара
1 яйцо + 1 яйцо для смазывания тестовых заготовок
25 г размягченного сливочного масла
семена мака и кунжута
Мои изменения. Мука, уменьшила количество воды.
Очень вкусные. Вкус хлебный. Рекомендую!

Похожие рецепты

Бублики (крендели) заварныеANGELина BLACKмор

Бублики Иерусалимскиецыганка

Бублики йогуртовые с изюмомКроша

Анжела, какие красивые и аппетитные! Хочется попробовать каждый.

Очень интересная выпечка. А какой эффект дает предварительная варка?

Sonadora, Маня, tatyana1, Татьяна, спасибо, что заглянули.

А какой эффект дает предварительная варка

Мягкость и клейкость тесту, глянцевую поверхность, вкус и аромат. Глянцевая поверхность вкус и аромат получаются от обварки тестовых заготовок в кипятке. Получается, что при контакте теста с кипятком выделяется клейстер, в результате образуется глянцевая корочка и характерный аромат.

ang-kay, Анжела, шикарные бублики

Дорогая Анжела! Бейглы просто чудо как хороши. Мякиш пушистый. Пока забираю в закладки.

когда-то в детстве я была в Молдавии и там нас угощали удивительными крендельками - вкус их помню до сих пор, так вот там именно отваривали их в воде сначала и потом выпекали, это та технология, обязательно попробую приготовить твои бейглы, вдруг получится тот вкус..
спасибо за рецепт!

Tatyana1103, Татьяна, медуница, Наталья, kavmins, Марина, спасибо, что заглянули на бублички)

это та технология

По этой технологии все бублики пекут.

а по чему именно бублики я так колобки делаю