Киш-Лорен (лотарингский пирог)

Категория: Выпечка

Кухня: французская

Ингредиенты

Слоеное тесто (у меня круглое)

1 уп (230гр)

Сыр тертый

по вкусу

Начинка:

Ветчина

Бекон

Грибы (я использую консервированные шампиньоны в банке)

Помидоры

Заливка:

Яица

4 шт

Сметана

200 гр

Сливка ( я беру

18%) 180 мл

Соль

Перец

Травы

по вкусу

Способ приготовления

Поскольку я живу в Лотарингии, откуда родом этот пирог, то, конечно же, не могла не поделиться рецептом Киша.
На круглую, невысокую форму (у меня 30 см) кладем бумагу для выпечки.
Сверху слоеное тесто и протыкаем его несколько раз вилкой.
Нарезаем продукты для начинки и выкладываем их на тесто. Можно выложить слоями, а можно все предварительно перемешать.
Готовим заливку:
Смешиваем все ингредиенты и немного взбиваем вилкой или венчиком до однородности.
Заливаем пирог этой смесью.
Сверху присыпаем сыром.
Выпекаем в духовке при 210 градусах приблизительно 25-30 минут.
Готовому пирогу даем немного остыть и после нарезаем на кусочки.

Приятного аппетита!

Примечание

Для начинки Вы можете что-то убрать или что-то добавить. Она может быть любой. Экспериментируйте или просто кладите то, что нашлось в холодильнике.
Я взяла только помидоры и ветчину. Получилось очень вкусно и полегче, нежели в варианте с грибами и беконом.

Киш Лоррен

Ингредиенты

1 корж для пирога (домашний или купленный в магазине)
264 г бекона, нарезанного на кусочки
96 г репчатого лука, мелко нарезанного
4 крупных яйца
240 мл густых сливок
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки черного молотого перца
⅛ чайная ложка кайенского перца
Щепотка молотого мускатного ореха
114 г сыра Грюйер, измельченного

Способ приготовления

Раскатайте тесто для пирога на слегка припыленной мукой поверхности и придайте ему форму 13-дюймового круга. Аккуратно переложите его в стандартную 9-дюймовую форму для пирога, аккуратно подогнув края и сделав гофрировку по вашему вкусу.
Поместите корж в морозильную камеру на 30 минут, чтобы он сохранил свою форму во время выпечки.
Пока корж охлаждается, разогрейте духовку до 425°F (220°C).
Выложите охлажденный корж на лист для выпечки, застелив его пергаментной бумагой и наполнив утяжелителями для пирога, чтобы сохранить его форму в процессе выпекания. Выпекать в течение 20 минут, пока края не приобретут золотисто-коричневый оттенок.
Удалите пергамент и грузики для пирога, дав коржу остыть, пока вы готовите начинку. Затем убавьте температуру в духовке до 325°F (160°C).
В сковороде среднего размера обжарить бекон до образования хрустящей корочки, что займет около 8 минут. Выньте бекон шумовкой и выложите его на бумажные полотенца для стекания жидкости, сохранив 1 столовую ложку остатков бекона в сковороде.
Обжарьте нарезанный лук в капле от бекона на среднем огне до мягкости, что займет около 3 минут, и отложите его в сторону.
В отдельной миске среднего размера аккуратно взбить яйца, затем добавить сливки, соль, черный перец, кайенский перец и мускатный орех. Взбейте все ингредиенты вместе до полного объединения.
Соберите киш, выложив на дно коржа лук, затем половину бекона, весь сыр и оставшийся бекон. Сверху аккуратно полейте яичной смесью.
Выпекать 50-55 минут, пока начинка не поднимется и не приобретет золотисто-коричневый цвет. Перед подачей на стол остудить не менее 10 минут.

Кулинарные советы

Для усиления домашней сущности киша сделайте корку для пирога с нуля.
Отдайте предпочтение толстому бекону, чтобы придать мясную текстуру сливочному заварному крему.
Убедитесь, что яйца имеют комнатную температуру, что способствует равномерному пропеканию.
Перед подачей на стол дайте кишу немного остыть, чтобы начинка хорошо пропеклась.
Если во время выпечки корочка начинает слишком быстро подрумяниваться, прикройте ее кольцом алюминиевой фольги.

Ответы на вопросы

Можно ли приготовить компоненты киша заранее?

Конечно! Корж, бекон и лук можно приготовить за день до приготовления и хранить в холодильнике до тех пор, пока киш не будет готов к сборке и выпеканию.

Как хранить и можно ли заморозить киш?

После остывания до комнатной температуры остатки киша можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Для более длительного хранения плотно заверните киш и заморозьте его на срок до 3 месяцев. Когда киш будет готов к употреблению, разморозьте его в холодильнике или на столе и разогрейте при температуре 350°F (175°C) до полного прогрева.

Какие варианты начинки можно использовать?

Классический лотарингский киш – это шедевр, но мир киша многогранен. Вы можете экспериментировать с такими ингредиентами, как нарезанная ветчина, измельченная колбаса или различные овощи. Однако изменение начинки превращает киш из лотарингского в другой вид киша.

Ириш, а как сытно!!!

Слоеное тесто (у меня круглое) 1 упаковка

Светлана, а какой вес теста?

Галина, я покупаю вот такое. 230 грамм

Вот! Не зря спросила! У нас обычно в упаковке 500 грамм теста. А тесто дрожжевое или бездрожжевое? А то я, как говорится,«нихт ферштеен»

Галина, а я вот даже не подумала о весе, хммм)))
Хммм, и про дрожжи не знаю, буду в магазине и обязательно посмотрю. Но думаю, что подойдет любое. Это ж обычный пирог на слоеном тесте)
Правда был у меня один случай.
Сделала я в России проверенный сладкий пирог на слоеном тесте, во франции он получается всегда, а вот в России весь мокрый и клеклый вышел.
Но тесто было самое дешевое.

Добавлено Суббота, 30.04.2016, 18:23

Спасибо, дописала вес в рецепте

Да! Количество жидкости в рецепте меня тоже несколько смутило. В общем, надо пробовать, а там уж как получится! Спасибо за рецептик!

А чем жидкость смутила? Заливаешь, а в духовке все схватывается. Но сметана у нас не жидкая, с ложки не падает, если не потрясти)

Сделала я в России проверенный сладкий пирог на слоеном тесте, во франции он получается всегда, а вот в России весь мокрый и клеклый вышел.

сметана у нас не жидкая, с ложки не падает

Боюсь, что продукты наши сильно отличаются от ваших, поэтому конечный результат может получиться другой!

Киш-Лорен (лотарингский пирог)

Ингредиенты

Способ приготовления

Приятного аппетита!

Примечание

Похожие рецепты

Похожее

Киш Лоррен

Ингредиенты

Способ приготовления

Кулинарные советы

Ответы на вопросы

Можно ли приготовить компоненты киша заранее?

Как хранить и можно ли заморозить киш?

Какие варианты начинки можно использовать?

Рецепты в разделе «Пицца»

Новое на сайте