Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Мука пшеничная
1-го сорта 325 г
Сахар
9 г
Соль
5 г
Патока
15 г
Маргарин
12 г
Сухое обезжиренное молоко
12 г
Вода
210 мл
Способ приготовления
Мягкий сдобный хлеб с добавлением молока и патоки.
Рецептурой по ГОСТу 11316-65 установлено следующее соотношение частей сырья по массе:
Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта 100, 00
Дрожжи хлебопекарные прессованные 2, 0
Соль поваренная пищевая 1, 5
Сахар-песок 3, 0
Маргарин столовый 4, 0
Патока 5, 0
Молоко сухое обезжиренное 4, 0
Вода (~ 650 — 700 г).
Опара или закваска должна быть хорошо выброжена с конечной кислотностью 3 — 3, 5 ° Н.
В ГОСТах 1988 г. уже просят опару с кислотностью 5 градусов.
Маргарин и сухое молоко в виде жиромолочной эмульсии вносят при замесе теста. Если сухое молоко высокотемпературное, то ЕГО НЕ ВОССТАНАВЛИВАЮТ, А ПЕРЕМЕШИВАЮТ В СУХОМ ВИДЕ С МУКОЙ.
Хлеб городской выпекают в формах или на поду.
Масса хлеба формового 0, 8 и 0, 5 кг, подового — 0, 5 кг. Подовый хлеб вырабатывают круглой формы с наколками на поверхности.
Для подового хлеба заготовки теста пропускают последовательно через два округлителя.
Продолжительность выпечки изделий формовых 35 — 37 минут.
Подовых -. 30 — 35 мин. при температуре 210 — 215 ° С.
Изделия с цельным молоком выпекают при более низкой температуре и более продолжительное время.
Тесто заводят на жидкой опаре и жиромолочной эмульсии, формовой или круглый подовый весом 500 — 800 г.
Привожу рецепт на 1 хлеб, выпечен мною:
75 [/b]г пшеничной муки 1 сорта,
250 г пшеничной муки 1 сорта,
5 г соли,
9 г сахара,
15 г патоки,
12 г маргарина,
12 г сухого обезжиренного молока,
60 г воды.
Из восстановленного сухого молока и растопленного маргарина приготовить жиромолочную эмульсию.
Замесить тесто.
Месить следует на 3- 5 минут дольше обычного. Подкатать в шар:
Дать тесту выбродить 40 минут, обмять и дать ещё 20 минут брожения.
Округлить два раза и уложить на расстойку на 30-50 мин.
Перед посадкой в печь на подовом хлебе делают наколы:
Выпекать 35 минут при 200 — 220 °С.
Остудить на решётке:
Он настолько мягкий и настолько сдобный, хотя и не очень сладкий, не слаще нарезного батона, что даже ошибочно будет его хлебом называть.
Мякиш у этого хлеба нежно желтого цвета.
Вкуснятина!
Желаю Вам приятного аппетита!
Рецептурой по ГОСТу 11316-65 установлено следующее соотношение частей сырья по массе:
Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта 100, 00
Дрожжи хлебопекарные прессованные 2, 0
Соль поваренная пищевая 1, 5
Сахар-песок 3, 0
Маргарин столовый 4, 0
Патока 5, 0
Молоко сухое обезжиренное 4, 0
Вода (~ 650 — 700 г).
Опара или закваска должна быть хорошо выброжена с конечной кислотностью 3 — 3, 5 ° Н.
В ГОСТах 1988 г. уже просят опару с кислотностью 5 градусов.
Маргарин и сухое молоко в виде жиромолочной эмульсии вносят при замесе теста. Если сухое молоко высокотемпературное, то ЕГО НЕ ВОССТАНАВЛИВАЮТ, А ПЕРЕМЕШИВАЮТ В СУХОМ ВИДЕ С МУКОЙ.
Хлеб городской выпекают в формах или на поду.
Масса хлеба формового 0, 8 и 0, 5 кг, подового — 0, 5 кг. Подовый хлеб вырабатывают круглой формы с наколками на поверхности.
Для подового хлеба заготовки теста пропускают последовательно через два округлителя.
Продолжительность выпечки изделий формовых 35 — 37 минут.
Подовых -. 30 — 35 мин. при температуре 210 — 215 ° С.
Изделия с цельным молоком выпекают при более низкой температуре и более продолжительное время.
Тесто заводят на жидкой опаре и жиромолочной эмульсии, формовой или круглый подовый весом 500 — 800 г.
Привожу рецепт на 1 хлеб, выпечен мною:
Опара
75 [/b]г пшеничной муки 1 сорта,
6 г свежих дрожжей,
150 г воды.
Созревания опары 4 ч 20 минут при + 30 °С.
Тесто
250 г пшеничной муки 1 сорта,5 г соли,
9 г сахара,
15 г патоки,
12 г маргарина,
12 г сухого обезжиренного молока,
60 г воды.
Из восстановленного сухого молока и растопленного маргарина приготовить жиромолочную эмульсию.
Замесить тесто.
Месить следует на 3- 5 минут дольше обычного. Подкатать в шар:
Дать тесту выбродить 40 минут, обмять и дать ещё 20 минут брожения.
Округлить два раза и уложить на расстойку на 30-50 мин.
Перед посадкой в печь на подовом хлебе делают наколы:
Выпекать 35 минут при 200 — 220 °С.
Остудить на решётке:
Он настолько мягкий и настолько сдобный, хотя и не очень сладкий, не слаще нарезного батона, что даже ошибочно будет его хлебом называть.
Мякиш у этого хлеба нежно желтого цвета.
Вкуснятина!
Желаю Вам приятного аппетита!
